炒菜為什麼不香不好吃

『壹』 炒菜放油少為什麼不香

油放多放少取決於食材是什麼還需要配上輔料才能做出還吃的飯菜

『貳』 為什麼我做飯炒菜不香

做菜，首先你得喜歡才行，好的情緒才能做出好的飯菜其次，不論什麼菜，最重要的是味道，生吃的菜重的是新鮮，吃的是本味；炒的菜重的是火候，吃的是嫩、脆；燉的菜重的是時間，吃的是多種味道的融合。炒菜時火一定要好，不管炒什麼菜，下鍋三分鍾之內必須起鍋才叫炒菜，不易熟的菜要先用開水焯至半熟。炒肉要有姜、蒜、蔥配料，這三樣配料入肉味才好吃，炒素菜不必要蔥。燉菜需要的是時間，因為燉菜要小火慢慢燉，小到什麼程度，在鍋蓋蓋上的情況下，鍋內的湯面會有一個個小氣泡冒上來是最好，這樣的程度燉出來的菜和湯都是極品，至少會把鍋里的各種配料的味道完全融合；再有就是配料要適量，少了吃著缺一味，多了吃著就難受了。做飯菜是要有激情的，沒有激情是做不出好的飯菜的。最好向廚藝好的朋友多請教。

『叄』 為什麼我炒菜炒的肉不香呢

炒肉的關鍵是要切好肉，一般切肉是要段紋切，可一切厚點用刀背拍一下，再切絲。超的時候的關鍵是熱鍋涼油，放入肉絲劃炒，逐次放入料酒，蔥姜，稍微加點糖，醬油，五香粉，鹽。待肉炒出香味後，再加入配菜，翻炒就可以出鍋了。祝你成功！

『肆』 為什麼我炒的菜不香

要放大蒜和姜啊~比如你炒肉的時候，油熱了，先放點大蒜和姜嗆鍋，再下肉，這樣炒出來的肉很有味道的，很香。
而且一般大火炒菜好吃，尤其是炒青菜的時候，火要大，鍋里的油燒得冒煙了，倒菜進去，爆炒，速度要快，不能把菜炒黃了。
上面的朋友說的對感覺很重要的，呵呵~

『伍』 炒的菜不香，是什麼原因

炒菜好吃，是主菜和輔菜以及各種調味品和諧的搭配，看似簡單，其實是一個相當系統的烹飪過程。比如說調味品的先後入放順序！

治大國如烹小鮮，其實小鮮才不容易烹飪，把小炒菜做的好吃的廚師，也能把眾口難調降到最低。

大多數人為什麼喜歡吃油炸的東西，就是因為油水多。比如油條，麥當勞，肯德基，油餅等，是因為油炸的東西吃入了太多的油，才芳香入味。

當然現在人們從健康的角度出發，會對這種過於油膩的東西很排斥，特別是上了年紀的人。但是油多一定會讓菜品很香，這是無疑的！

鹽量要多一點

辣是三分味，鹽是七分味。如果一道菜做得再好，再香，色香味的色香都有了，但如果沒有食鹽，那麼這道菜品一定不會好吃。

炒菜的食鹽不能過頭，過頭了，菜品發齁，一定不好吃，但是根據菜品的量，稍微多一點的食鹽，會讓這個菜品更加香氛。這就是入味！

『陸』 為什麼炒菜煮菜不香

做菜，配菜，火候，調料的比例都有講究的，別急，慢慢來，多吃飯店的菜，多看美食欄目，自己多實踐，你會成功的

『柒』 炒菜為什麼不香不好吃

這個沒什麼絕對性。

『捌』 為什麼炒的菜不香

炒菜不香是有很多原因的，下面來看看相關知識：

廚房小白常遇到的第一大問題：油溫的控制。
很多廚房小白對油味的控制掌握得並不是太好，油溫太低了，菜不容易出香味。油溫太高，就會導致炒菜的時候容易濺油，這很容易傷到自己，手忙腳亂的，就會離炒鍋特別的遠，一不小心就把菜炒糊了。

那麼我們應該如何控制油溫呢？當我們看到油表面沒有油煙，這時候的油溫為三四成熱，然後將准備好的料頭放入裡面，將准備好的蔥花放入裡面，而且蔥花爆炒出香味後，此時就可以下鍋炒菜了。這做出來的炒菜既不會出水也不會變糊，同時做出來青菜顏色翠綠，做出來的肉類也會口感滑嫩。

廚房小白遇到的第二大問題：陳醋和精鹽什麼時間放？
很多人在放陳醋和精鹽的時候，順序都放錯了。因此，做出的炒菜並不會那麼入味。陳醋主要是給菜添加酸醋味的，我們在做醋熘土豆絲，以及酸辣綠豆芽的時候可以放點陳醋調味，但是如果在炒青菜的時候就不要放陳醋了。因為陳醋會破壞青菜裡面的綠色結構，因此，在炒青菜的時候，最好就不要放陳醋了。

精鹽很多人在一開始就放了，其實這是不對的。精鹽放早了就會導致青菜蹋軟出水，所以我們在放精鹽的時候應該將青菜炒至斷生，然後再放入鹽調味。精鹽如果放多的話，我們可以加入適量白糖補救，白糖既能提鮮，還能中和其他的味道。因此，白糖在廚房裡也是一種必不可少的調味劑。

廚房小白遇到的第三大問題：炒菜是否加水？
很多人在炒菜的時候，經常會遇到炒鍋燒干，以及將菜炒糊的現象。在加水的時候，一不小心就加多了，變成了水煮菜。那麼炒菜到底用不用加水呢？

根據大廚的經驗來看，我們在炒青菜的時候，比如在炒絲瓜是可以不用放清水的，因為絲瓜本身水分含量大，我們可以用中火慢慢的將絲瓜炒至熟透，這樣炒絲瓜時就不用加清水了。但是我們在炒土豆以及炒山葯的時候，因為它們本身的澱粉含量大，而且不易炒熟，因此，我們需要在炒制他們三分熟時，需要沿著鍋邊慢慢的加入清水，這樣使鍋底潤鍋，就不會造成干鍋現象了。

廚房小白遇到第四大問題：生抽與老抽的使用區別？
很多人都將生抽與老抽分辨不清，就像我們普通家庭，炒菜時直接用生抽就可以了。而真正用到老抽的時候，只是用來調制肉餡的時候，才能起到關鍵性的作用。所以下次再使用生抽與老抽的時候別再傻傻分不清了。

廚房小白的最後一大問題：蔬菜掌握的成熟度。
很多人炒菜的時候容易炒過，炒之後蔬菜的味道就徹底變味了，所以我們在炒青菜的時候整個過程，大火快炒用三分鍾就可以了，炒肉菜的時候可能時間要稍微多一兩分鍾，大家寧可把菜提前先炒的生一點，也不要將菜炒過了。