餐館里的菜為什麼不好吃
⑴ 有些小飯館味道也不好吃，生意卻火爆，是什麼原因
很多人奇怪這種現象：看那小飯館的飯菜不咋地，生意卻很好。這里試著給予解答，趕稠的說，三個主要原因：第一個，便宜。市場生意，價格是永遠的王道。特別是同質化的商品，譬如白酒，滿大街、滿網路平台都是了，能打贏的，除了茅台，就是價格最便宜的。
最便宜的還分兩大類，一是假冒偽劣。明知道是假的，茅台洞藏原漿什麼的，9.9任你拿，偏偏有人買，還很多人。都抱有幻想：包裝這么逼真，又這么便宜，就買了。等到打開喝，這是酒嗎？於是不問青紅皂白，把怨氣都發泄到茅台鎮酒上，巴不得全世界都不要買他們的酒。
怎麼辦？好辦，只要擺正兩者的先後秩序就行。這個先後秩序，是為了賺錢而滿足食客，還是為了滿足食客而賺到錢？這也是每個做生意經商者要面臨的必然選擇。正確答案是：滿足了客戶需求，自然有錢賺；為了賺錢而討好客戶，就會失去根本，做不好生意。
⑵ 為什麼飯店的菜就是和家常做出來的味道有點不一樣
飯店的菜肯定比家裡做的好吃。首先，飯店裡的廚師是經過專業培訓的，什麼菜放什麼調料，他們都是熟練掌握的，不像我們家常菜，調味料品種就少，家裡做菜還要少鹽少油，注重 養生 ，做什麼菜放什麼調味都是自己隨便搭配。飯店裡注重味道的好壞，通常都是多鹽多油，多調味品，吃完飯總是感覺口渴。
飯店的飯菜和家裡菜做的不一樣。確實有道理，因為廚師，或大廚都是受過專門訓練的。不過我還是喜歡自己做的家常菜。一家三口做飯還是相對精細一點。菜會洗的乾乾凈凈，油一般用自以為是可以保險的花生油，其他大料應有盡有。熟貨一般也是到有傳承的老店去買。頌敏廚師再厲害也跟不上那些專業幾十年的老店做的味道。想吃啥買啥。都是精挑細選的。飯店老闆一般不會下這莫大的力氣。我覺得做的不亞於飯店的。當然和學習一樣，悟性不高是個名堂。悟性高了幹啥都能無師自通。當然上飯店湊熱鬧，
在家吃為家人。各有所愛，各有所長。味道絕對不一樣。飯店吃的是氛圍。在家吃的是親情。至於對和錯，難以分得清。
同樣食材飯店裡和家裡做出來口味差別很大。
飯店裡各種各樣的調料輪番上陣。家吵櫻譽里連雞精味精都沒有。
更不說耗油了。
肯定口感不一樣了。還有飯店的火力旺，爆炒就是在於火候力升段度。
還有飯店都備有老湯，加了老湯更是美味。
⑶ 餐廳里打包回來的菜熱過以後口感很差，為什麼呀
餐館的炒菜，拿回家裡之後，在冰箱里會變成固態，甚至拿到室溫下都不會融化，而且再次加熱的時候口感很差，吃起來很膩。刷洗這種油脂，更是非常困難。
這是因為液體的植物油其實並不耐熱。炒菜、油炸的溫度高達160～ 300℃，油脂會在加熱條件下發生反式異構化、熱氧化、熱裂解、環化、醚化、聚合等多種反應。其中的維生素E和必需脂肪酸逐漸損失殆盡，而有害的反式脂肪酸持續增加，飽和脂肪增加，奇形怪狀的油脂氧化聚合和環化產物充斥其中。
如果黏糊糊的油進入你的血管……
再繼續加熱的話，油脂又會變成什麼樣子呢？去看看家裡的抽油煙機，它的油盒裡面接到的廢油，是什麼狀態呢？黏稠不堪，甚至變成膠質狀態、樹脂狀態。這就是油脂過度加熱後發生氧化聚合的最終結果。
只要想像一下，如果你的腸道當中充斥著這種黏糊糊的油脂，如果它們進入血液，組合在脂蛋白當中，在你的血管當中遊走，並進入你的肝臟和心臟……你能忍受得了這樣的想像嗎？
那些還在鍋里加熱的黏糊糊的油，其實從品質上來說，一點都不「遜色」於地溝油。因為沒有經過精煉和過濾，其中還含有很多食物殘渣，難以避免地引入更多的苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等等致癌物或疑似致癌物。已經有研究發現，吃這種多次加熱的油，與很多疾病的危險都有關系，比如說，脂肪肝、高血脂、高血壓、克羅恩氏病、膽囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加心臟病和多種癌症的危險。
⑷ 開餐廳，如果菜品口味不穩定，有時候好吃有時候不好吃，怎麼辦
開飯店，除了開源節流之外，就是提高菜品質量，提高服務等方面下功夫了。
1、口味——為什麼來你的飯店呢？當然是覺得你家的飯菜可口了，所以要想辦法提高你的菜品味道，最好是能推出一些有特色的主打產品。
2、衛生——現在人們的生活水平不斷提高了，如果看到你的衛生條件不好，可以說是第一印象就完了，第一印象是很難改變的，所以說衛生很重要。
3、服務——可以說不論你是大是小，都不能疏忽，就算你的菜再好吃，你的衛生搞的再好，但不是只有你一家好吧，這是不可能的，現在是市場經濟，競爭這么激烈，你飯菜好，人家也飯菜好，你衛生條件好，別人也好，你拿什麼來競爭，這就要談到服務了，服務並不能說是單純的態度好，它是一種理念、一種文化，比如說：客人一進飯店，你可以先把客人讓到飯桌前，告訴服務員上壺水，給客人倒上，水也可以不同，別人用茶水，你就用白開水加點糖，或者找點成本低的東西泡水，而不是上來就問客人吃點什麼，這是在看客人不急的前提下，這就要眼勤了，其實類似的方案比較多，你可以自己想 ，服務其實就是「人性化」，以人為本。
4、原料采購有竅門——采購原料要講究購買時機。一般，早上開市的時候，原料的價格最高，所以采購就應該避開這個時候。黃昏的時候，原料往往最便宜，可以抓住這個時機進貨，有時差價可能達到20%。有一家茶餐廳建在市場附近，這家酒店的老闆每天黃昏的時候會到市場上轉轉，看看各魚檔、肉檔有沒有擔心賣不出去而降價促銷的商品。只要不變質，就可以購買用以製作炸魚、口古 口老肉等菜餚和快餐的菜品，使進貨成本直接下降，從而提高餐館的盈利。如果你跟原料供應商交道打多了，可以來個約定，把每天黃昏的剩貨包下來。小餐館所用原料不是很多，可以請他們進貨，貨到後嚴格驗貨，把好質量關就可以了。采購也要根據季節對市場的影響而帶來的變化做出靈活的變通。如，應節的蔬菜既新鮮又便宜，可多用；但是到雨季，有時就要考慮多用替代品。例如，很多餐館常用西生菜做鮑片的菜底。但是這種菜價格較高，如果在它最貴的時候改用本地生菜或大白菜，成本就會降低一半多。
5、菜品銷售常統計——餐館應對客人點菜的記錄做好統計。哪些菜式是最受歡迎的，哪些菜式是無人問津的，哪些菜品是經常被吃剩的。受歡迎的菜品當然要保留，受冷落的菜品當然要舍棄。還可以徵求客人的意見，開發新的品種。
統計可以以填表格的方式進行（如右上）。橫列的頂欄記錄菜式的名稱，縱列最左側的一欄依次寫上消費的日期，中間的空格天上統計出來的被點的次數。「備注」欄可記錄一些特殊的情況，如被吃剩以及吃剩的原因等。一周做一次小結，那麼哪一種菜式在一周內被點多少次，哪些菜品是被消費者所冷落的，一目瞭然。這項工作看起來比較繁瑣、費神，工作量大，但卻是必不可少的。