為什麼白糖發糕不好做

㈠ 製作廣東白糖糕失敗了，都按網上多個製作方法做了N次都是這個樣子，像厚厚的米粉，正常應該是起滿蜂窩孔

是不是米粉和水比例對出來的米漿太稀了，或者米漿沒有發酵好就下鍋蒸，米漿有很多氣泡時才能下鍋蒸，而且最好等水燒開後才放米漿進去蒸，也不能用鍋直接煮米漿。

㈡ 為什麼我做出來的白糖糕不夠松軟和有點黃呢

屬於正常現象
用料：粘米粉 100g 酒釀 30g（取用米粒部分） 粘米粉100g 水 150g 水150g 白糖 50g 白糖50g 酒釀（取用米粒部分）30g。
白糖糕的做法：1粘米粉，水和白砂糖混合均勻，放進微波爐叮一叮，每半分鍾拿出來，直到裡面出現結團的現象，此步驟比傳統方法製作生熟漿更加簡單 這個時候粉漿的狀態是半生半熟，結團的就是糊化了的澱粉團。
2為了保證粉漿細滑需要過篩兩次
3最後呈現出的是粘稠狀的漿狀
4晾涼待用 晾涼後加入稱取好的30g酒釀，拌勻。
5覆蓋保鮮膜在溫暖處發酵。這個發酵過程大概需要8－12個小時。
6我用的保溫方式依然是微波爐＋三杯開水 8個小時之後取出
7然後分裝入模子里蒸，我推薦這種小muffin模，不刷油也完全不粘。裝到七八份滿就差不多了，這個方子可以做五個 大火20分鍾就好。關火取出來。晾涼

㈢ 為什麼我製作的白糖糕總是失敗，蒸出來黏糊糊的，又沒有蜂窩狀

白糖糕做法
准備150克白糖，加上400毫升熱水攪拌一下，使白糖融化，水溫降到60度左右，加上粘米粉220克攪拌均勻。在鍋里燒開水，把調好的粉漿水，進行隔水加熱，加熱的過程中，要不斷攪拌，提起筷子，有流線狀的話，這樣就可以取出來即可，看一下粉漿，只要是不燙手的話，加上酵母4克攪拌均勻，讓酵母融化，蓋上一層保鮮膜，醒發2個小時左右。
需要注意的地方：

第一：在白糖中加上適量的熱水攪拌一下，讓白糖快速融化，再加上適量的粘米粉，攪拌成細膩的粉漿。

第二：把粉漿放在鍋里隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，攪拌到裡面非常細膩即可。

第三：把加熱好的粉漿取出來，先晾一會，然後加上酵母攪拌均勻，先醒發2個小時左右，然後倒在平底盤中，再醒發半小時，最後放在鍋里蒸熟即可。


白糖糕

下面在粉漿中，加上5克玉米油攪拌均勻，順便把裡面的氣泡都攪拌出來，取出一個盤子，在裡面刷上一層油，把粉漿倒在裡面，先靜置發酵半小時，時間到上面有一些濃密的小泡泡，千萬不要攪拌，直接涼水上鍋蒸，水開蒸20分鍾，時間到關火燜3分鍾，然後出鍋晾一會脫模，切成小塊就可以開吃了。

㈣ 發糕為什麼發不起來

發糕發不起來的原因多種多段賣毀樣。如果水溫沒有達到，這樣蒸出來配廳的發糕會又小又硬。如果發糕在揉的過程中，沒有揉均勻，也是有可能會導致發糕發不起來。握備

如何蒸發糕？

首先准備30多度的溫水，酵母，將水還有酵母按照一比一百的比例混合均勻，用筷子攪拌到酵母化開。水溫最好是不宜超過40度，不然會殺死酵母從而影響發酵。

紅棗去核，切成小粒放入盆中，將粗玉米面、蔓越莓干、葡萄乾還有白糖一起倒入盆中，白糖最好是事先攪拌好，這樣不會影響酵母的活性。

食材拌勻後將准備好的酵母水緩慢的倒入盆中，注意，這里建議一邊倒入一邊攪拌，水最好是不要一次性倒入，注意觀察食材還有吸水情況，適量加入即可。玉米粉吸水量比較大，所以這款發糕也可以多加入酵母水。

做發糕盡量不要選用太大的容器，這樣可能會導致裡面不熟的情況，最好是選擇小一些的容器，這樣可以讓發糕很快變熟，口感也會更細膩。

㈤ 為什麼我做出來的白糖糕是這樣的不白、不松…

你可以試試我的這種做法，我在真島網學的，經常在家裡做著自己吃，
白糖糕的做法：
1.粘米粉加水150毫升用手動打蛋器拌至沒有粉粒;另外150毫升的水加入白糖、鹽一起煮溶，稍微放涼後倒入粘米粉漿里混合，拌勻
2.酵母粉加水1大匙
3.拌均勻後加入做法1.中混合，蓋上保鮮膜，發酵2小時，直至表面出現細小的氣泡;(如圖3.)

4.取一個大的不銹鋼碟，首先將不銹鋼碟蒸熱，再在碟里抹一層油，將發酵好的粉漿倒入，不要太厚，1厘米左右就可以(我做的，還是太厚)，然後放入已煮開水的蒸鍋里，蒸25分鍾，即可取出
5.放涼後，切塊。(切記：一定要放涼後，再切塊，我的就是沒有放涼就馬上切開，所以很不工整)