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為什麼酒樓的雞爪在家做的不好吃

發布時間: 2023-10-02 20:19:37

1. 在家做的泡椒鳳爪出來不外面的味道是怎麼回事

與第一種方法的不同之處在於,此方法並不藉助於老壇泡菜水,而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。

腌制工具:玻璃泡菜壇(用玻璃製作的重慶泡菜壇)

原料:質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑(最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜),其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片,洋蔥切片,芹菜莖用刀拍破

2、老薑、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干凈晾乾,野山椒剪碎,放入玻璃壇中;

3、鳳爪洗凈,用水煮斷生(各地風味不同,綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟,去骨,切忌不可煮太久以致成綿軟過爛),煮好後撈出,用清水洗去浮末,切成兩塊到三塊,晾乾;

4、晾乾的鳳爪放入壇中,將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上,再放入食鹽和味精,蓋上蓋子,在壇口加水密封,一天至兩天後久可以撈出來吃了。

2. 在家煮雞爪的時候會變黑,雞爪煮完是黑色的原因是什麼呢

一、在家煮雞爪的時候會變黑,雞爪煮完是黑色的原因是什麼呢?


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