自己做的春餅為什麼不好

1. 春餅一蒸就折是怎麼回事 做春餅的方法竅門

我們都知道，春餅是比較受歡迎的一種傳統美食，它的味道口味比較豐富，可以搭配各種各樣的蔬菜和配菜，很多人都會在家做春餅。有些人做的春餅一蒸就折是怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

春餅一蒸就折是怎麼回事

手工製作春餅上鍋一蒸就折，無法捲入菜餚是一個比較常見的問題，主要的原因出在面團上，出現這個問題的原因有三：一是面團和的太硬；二是面團沒有醒到位；三是餅皮擀得太厚。那麼怎麼能做出薄如蟬翼、暄軟勁道的春餅呢？

1、溫水和面：用溫水和面，可以縮短醒面的時間，特別是在寒冷的北方地區尤為重要。

2、溫水加鹽：春餅容易折斷主要是因為面沒有筋性，和面的時候，在溫水中加入少許鹽，是提高面團筋性的手段之一。

3、面團軟硬適中：和面團時要注意軟硬適中，面團太硬難醒且質太脆不筋，擀出的面餅容易折斷且口感不好，面團太軟則不好擀制，形狀難以控制且易粘連。

4、醒面要到位：擅長製作餃子的朋友們對這一步應很有心得，其實製作春餅的面團處理和餃子面團是一樣的，面團經過靜置醒面才能令麵粉分子充分結合，既柔軟又筋性十足，製作出來的麵食食物光滑、細膩、勁道、好吃。

5、擀制的面餅要薄而均勻：面團醒到位，先充分揉搓排氣，再擀成面餅，擀麵餅時需要注意厚度均勻，不要有的地方厚，有的地方薄，這樣在蒸制的時候不會同步成熟，最好吃的春餅是越薄越好，薄而不破，碼上菜餚捲起來，勁道又美味。

6、蒸鍋上汽之後再入春餅，8-10張春餅為一摞，蒸10分鍾左右即成。

7、蒸好的春餅要趁熱揭開，涼了會粘連易破裂。

做春餅有什麼技巧

春餅無論是蒸的還是烙的都要注意以下幾點:

①麵粉的選擇：春餅以中筋麵粉為宜。高筋烙至的春餅涼了太硬。低筋麵粉蒸至的易碎。所以中筋為好

②和面的方法：一般和面有兩種。一種是開水湯面50%-60%涼水在和另一半。然後在揉成面團。另一種和面的方法更適合新手。就是直接用70-80度的溫水和面。揉勻醒面1.5小時即可（註：面里要適量加鹽。可以增加面的伸展性）

③火候：蒸春餅要注意火候。一般以5個面劑為單位。蒸至的時間為5分鍾即可。過火餅發渣。（註：新手在疊面劑子時不可貪多。）烙至的春餅一般不會超過3個劑子。餅鍋溫度以160-180之間為宜。溫度太低會延長餅坯在鍋中的時間，形成烘餅使餅干硬,溫度過高會使餅坯表面形成太多的嘎巴,使餅變硬。

春餅的多樣做法

1、春餅的做法多種多樣，有的地區用麵粉和成面團，擀成薄餅，入到無油的平底鍋中小火烙制而成；

2、有的地方同樣是用麵粉和成面團，擀成薄餅，每張餅之間刷上油，摞起來入蒸鍋蒸制而成；

3、以上這兩種方法是北方製作春餅常用的手法，而在南方，人們喜歡用麵粉和成面團，擀成小的薄餅，餅上攤上喜歡的蔬菜，折疊封口，油炸之後即可食用，稱之為春卷。

4、春餅要想做得薄而輕盈，韌而勁道其實並非易事，受面團的軟硬程度、麵皮的薄厚、烙制的火力等諸多因素影響。咖啡喜歡最美味的食物用最簡單的方法製作，這樣可以規避一些容易出錯的技術環節，用餃子皮製作春餅，用時短並可以批量製作，餃子皮刷油摞起來擀薄，上鍋蒸一蒸就完成，非常快捷。

春餅的家常做法

製作過程：

1、麵粉500克放3克的鹽。水燒開倒出涼10分鍾左右。加入面中。邊加水。邊用筷子攪動麵粉。是面全部形成面絮即可揉面至表面光滑，蒙上保鮮膜醒1.5小時。

2、將醒好的面均勻的分成劑子按成餅坯。在均勻的涮上食用油。以五個餅坯為一組。擀成餅。上屜蒸5分鍾即可。餅一定要趁熱揭開即可卷菜食用（註：屜上要放屜布否則餅會被粘掉。）