為什麼米吃起來口感不好
❶ 感覺小時候吃過的大米口感很好,為啥現在的大米不好吃了
小時候香噴噴的大米飯,為什麼現在吃不到了?
記得小時候,家裡的大米飯煮熟後,掀開鍋蓋,一股子香氣撲面而來,聞著就覺得好吃,就著簡單的鹹菜和辣醬,每次都能吃上兩大碗,但現在卻怎麼也吃不到那樣美味的大米飯了,日常吃的大米飯味如嚼蠟,完全沒有小時候那種粒粒珍珠的美味。
精白米
大米所具有的種種營養就集中在於此地,也可以說是營養的寶庫。胚芽等於是米生命中重要的一部分,由於胚芽中含有豐富的營養及生命的根源,經過濃縮而貯存在胚芽部分,不久後便剝落在地,並藉此營養而萌發新的稻苗。把此生命的根源充分地予以保留,便是今日的胚芽米。或許有些人認為此種米並不稀奇,因為很早便有了糙米及七分碾白米。其實,糙米的成分雖很充足,而且也容易消化,但由於包圍了一層堅硬的種皮(外皮),因此不美觀,導致賣相不好,但從營養學的角度說,保留胚芽的大米要更有利於人體對營養的需求,更有利於我們日常的攝入和吸收。
❷ 為什麼有的米煮出來一點香味都沒有呢
米飯煮出來一點都不香,大致有以下幾個原因:
1、陳米
米最好吃當季的新米,這樣吃起來才香。不僅是米,購買和儲存糧食都要適量,千萬別貪圖一時便宜,一次量購買太多米,一旦放久了很容易生蟲子,弄得撲楞蛾(一種帶翅膀的米蟲)滿屋飛,十分討人厭。
生蟲的陳米基本淪為雞肋,吃隱攔著不香,扔了浪費,就算賣給小商販賺幾塊錢,也有助紂為虐的嫌疑,估計那些小販會拿陳米面做糕點到早市上賣。再貴的品種米,放時間久了香味也跑了,還容易發生霉變,損害身體健康。
我媽媽是一個會寬虛過日子的人,平時各種渠道買的米攢的多,吃不完就陳壓陳,如此一來,即便我生活在中國出產大米最好的省份,也很少吃到清香的當季新米。
2、淘米的方法不對
米類出廠前都經過脫粒、打磨、篩選等多道過程,不會像從地直接採摘的水果蔬菜那樣特別臟,因此沒必要像洗土豆那樣,一般輕輕淘洗一二遍即可,淘米水含有豐富的營養物質,如:氨基酸,可以用來澆花或者洗頭發、洗菜。
3、米和水的比例沒掌握好
和烘焙蛋糕一樣,米和水的比例恰到好處,吃飽了水的米變得飽滿剔透,才能釋放最勾人食慾的稻香氣。沒做飯經驗的年輕人,只要按照煮飯電器說明書的提示加水就行,幾次下來自己也有經驗了。
4、水質的影響
米靠水的滋養才能完成營養的升華,想煮出噴香的灶巧胡米飯,不僅要選用新稻米,水質也至關重要,一般處理的自來水就不如天然泉水煮出的米飯香甜。