為什麼米吃起來口感不好

❶ 感覺小時候吃過的大米口感很好，為啥現在的大米不好吃了

小時候香噴噴的大米飯，為什麼現在吃不到了？

記得小時候，家裡的大米飯煮熟後，掀開鍋蓋，一股子香氣撲面而來，聞著就覺得好吃，就著簡單的鹹菜和辣醬，每次都能吃上兩大碗，但現在卻怎麼也吃不到那樣美味的大米飯了，日常吃的大米飯味如嚼蠟，完全沒有小時候那種粒粒珍珠的美味。

精白米

大米所具有的種種營養就集中在於此地，也可以說是營養的寶庫。胚芽等於是米生命中重要的一部分，由於胚芽中含有豐富的營養及生命的根源，經過濃縮而貯存在胚芽部分，不久後便剝落在地，並藉此營養而萌發新的稻苗。把此生命的根源充分地予以保留，便是今日的胚芽米。或許有些人認為此種米並不稀奇，因為很早便有了糙米及七分碾白米。其實，糙米的成分雖很充足，而且也容易消化，但由於包圍了一層堅硬的種皮(外皮)，因此不美觀，導致賣相不好，但從營養學的角度說，保留胚芽的大米要更有利於人體對營養的需求，更有利於我們日常的攝入和吸收。

❷ 為什麼有的米煮出來一點香味都沒有呢

米飯煮出來一點都不香，大致有以下幾個原因：

1、陳米

米最好吃當季的新米，這樣吃起來才香。不僅是米，購買和儲存糧食都要適量，千萬別貪圖一時便宜，一次量購買太多米，一旦放久了很容易生蟲子，弄得撲楞蛾（一種帶翅膀的米蟲）滿屋飛，十分討人厭。

生蟲的陳米基本淪為雞肋，吃隱攔著不香，扔了浪費，就算賣給小商販賺幾塊錢，也有助紂為虐的嫌疑，估計那些小販會拿陳米面做糕點到早市上賣。再貴的品種米，放時間久了香味也跑了，還容易發生霉變，損害身體健康。

我媽媽是一個會寬虛過日子的人，平時各種渠道買的米攢的多，吃不完就陳壓陳，如此一來，即便我生活在中國出產大米最好的省份，也很少吃到清香的當季新米。

2、淘米的方法不對

米類出廠前都經過脫粒、打磨、篩選等多道過程，不會像從地直接採摘的水果蔬菜那樣特別臟，因此沒必要像洗土豆那樣，一般輕輕淘洗一二遍即可，淘米水含有豐富的營養物質，如：氨基酸，可以用來澆花或者洗頭發、洗菜。

3、米和水的比例沒掌握好

和烘焙蛋糕一樣，米和水的比例恰到好處，吃飽了水的米變得飽滿剔透，才能釋放最勾人食慾的稻香氣。沒做飯經驗的年輕人，只要按照煮飯電器說明書的提示加水就行，幾次下來自己也有經驗了。

4、水質的影響

米靠水的滋養才能完成營養的升華，想煮出噴香的灶巧胡米飯，不僅要選用新稻米，水質也至關重要，一般處理的自來水就不如天然泉水煮出的米飯香甜。