豆腐為什麼凝固不好

A. 為什麼自己做的豆腐花做出來不成形是什麼原因導致的呢

為什麼自己做的豆腐花做出來不成形？是什麼原因導致的呢？

豆腐不凝結的原因

1.豆漿的濃度值不夠，不能做老豆腐。如果使用大豆漿機，應控制山泉水與大豆的比例，大豆與水的比例應高於1:8。

2、粘合劑用量錯誤。在1斤豆漿中加入5克內酯。如果你放得太少，會有一些凝結，如果你放得太多，它會變酸。您需要根據大豆漿的濃度值調整劑量。

Dunnao：糊好後，蓋上容器，靜置5-10分鍾，形成一個新鮮、嫩、美味的豆腐。

調味料：內酯豆腐略帶酸味，石膏豆腐略帶苦味。它可以根據你自己的習慣來調味。如果你喜歡甜食，你也可以在制漿時加糖。

B. 我是做豆腐的1為什麼我的豆腐不夠光滑2凝固不好韌性不夠3卻還有很多水泡水泡里好像有很多豆渣一樣。

1、不光滑可能是因為石膏放入的時間不夠
2、凝固不好，是因為豆腐裡面還有水，沒有瀝夠
3、有水泡，有可能是豆渣沒過濾好，有可能是石膏放的太多

C. 在家試著自己做豆腐腦，為什麼豆腐腦不凝固該怎麼補救

豆腐腦是一種非常美味的食物，如果在早餐能夠來一碗豆腐腦，可以開啟一天美好心情，在家中也可以自己去製作，它含有非常豐富的蛋白質，對人體也可以帶來很多好處。但有些人在家中自己做豆腐腦的時候，卻出現了不凝固的狀況，這有可能是因為豆漿濃度不夠導致的，凝固劑的用量也會導致其出現不凝固的現象，同時製作過程中一定要注意操作方法。可以通過調節豆漿濃度、調整製作方法來進行相應的補救。

雖然在家中製作豆腐腦非常的簡單，但是還是需要提前掌握好方法，也可以詢問一下專業人士的意見再進行操作，以免導致食材的浪費，如果能夠及時得到補救是最好的，不能的話也沒有必要勉強。

D. 製作豆腐腦太嫩是什麼原因並且凝固的不好

豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。
豆腐腦不成形很稀的補救方法為：若系由含水量太高原因導致的，則應添加稠的豆漿即可，若是由於點鹵用的東西（石膏、醋等）用的太少原因導致的，則添加鹵水即可。在製作下一批的時候，比製作這一鍋的量要增加。
如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。為了提取更多的蛋白質，在浸泡時還可加入干黃豆重量的0.3%的純鹼。看下做法是否正確，然後進行補救。

(4)豆腐為什麼凝固不好擴展閱讀：
自製豆腐腦注意事項：
1、1000ml豆漿3克左右的內脂粉末，這個比例非常重要，內脂多了會酸，少了凝固不了，一定要用量勺量取。
2、用一小勺40度左右的溫水化開，首先化內脂的水不要多，一小勺，然後溫度在40度左右，比體溫略高。
3、將過濾好的豆漿涼至80度，沖入內脂中，過高過低都不行。
4、開水上鍋蒸8分鍾，夏天溫度高就不用了，蓋上蓋，放一邊靜置就可以了。
參考資料來源：網路-豆腐腦