為什麼牛肉越來越不好上色

① 做醬牛肉，怎樣才能保證顏色紅亮，酥爛入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『做醬牛肉，牢記「3泡2醬1色」，保證顏色紅亮，酥爛入味，很筋道！』

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② 買了一塊牛肉水洗沒有血色打水焯也沒有血色是怎麼回事

您好，這是正常的，應該已經給牛肉排過酸了。而且食用牛肉，主要有以下好處：

第一 、牛肉含維生素B6

我們的身體營養少不了蛋白質，而且蛋白質的需求量越大，飲食中就更應該增加的維生素B6的營養成分。在牛肉的營養裡面含有大量的維生素B6，能夠幫你增強免疫力，有助於緊張訓練後身體的恢復。

第二、牛肉含鐵

鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中含有大量的鐵質。

第三、牛肉含鉀和蛋白質

鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。

第四、牛肉是亞油酸的低脂肪來源

牛肉的脂肪含量十分少，但是富含亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。

第五、牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。

第六、牛肉富含肌氨酸

牛肉對增長肌肉、增強力量特別有效。它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

第七、牛肉含鋅、鎂

鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量。

第八、牛肉含肉毒鹼

牛肉的肉毒鹼含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員增長肌肉有重要作用。

③ 為什麼飯店的牛肉都比較紅，而自己家做的卻比較發白

調料加的多，紅色較重是加了紅曲米做調色。

④ 牛肉板面顏色老是上不好怎麼回事，是用番茄醬上色的，是火大還是火小了，

牛肉板面顏色不光要用番茄醬，不光火大火小的操作方法，還有其他的關鍵點。

⑤ 用紅曲米給牛肉上色經過滾揉，煮熟後裡面沒色請問是什麼原因。

一是在腌制的時候上色，二是在煮制的時候上色。兩個時間都可以，注意用量
一、紅曲米（粉）在火腿和灌腸製品中的使用說明
紅曲米（粉）的使用可由應用廠家根據自己的工藝特點靈活使用，一般選用色價為2000u/g的紅曲米（粉），其添加量為0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可參考下述方法：
1、將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，再於攪拌或腌制過程中加入。
2、用50℃-60℃溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液(水量自定),適當過濾,攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入。
3、輔料中可加入酒類的肉灌製品可用酒精溶解紅曲，用30%-70%酒類溶解紅曲2小時左右（中間適當攪拌）州數，將全部溶液（包括沉澱）大橘在攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入。
4、火腿、灌腸製品類，在攪拌過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例添加進行攪拌，混合均勻，其他工藝不變。
5、廣式臘腸，制餡過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例加入適量溫水中進行溶解分散，再將處理好的肉粒加入，攪拌混合均勻，進行腌制，其他工藝不變。

二、紅曲米（粉）在醬鹵肉製品中的使用說明
在醬鹵製品中一般選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米（粉），其紅曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。醬雞、醬鴨用量一般為1%，醬汁肉1%～1.4%，叉燒肉 1％。其使用可參考下述方法：
1、在煮制前將紅曲米(粉)和調味料直接加入鍋中熬煮即可。
2、在醬鹵肉成熟後，在其外表塗上薄薄的一層紅曲色素溶液,還可使其保鮮3天-4天，說明紅曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、紅曲粉滾跡團與其它配料用溫水攪拌均勻後，將濁液直接注射到肉塊中後滾揉。