為什麼醬香型酒不好喝

㈠ 為什麼醬香酒這么難喝

純糧釀造的醬香型白酒中含有1600多種風味物質，現在這個數字已經擴展到了1900多種，所以說醬香型白酒足以讓人們體會深厚的百味感覺。但是人的口腔一般能夠接受的味道很少，只有一兩百種，因此導致很多人在第一次接觸這種酒時，不能接受它的復雜多元的味道。

醬香型白酒中的酸類植物含量是其他白酒的3-5倍，在品嘗時會感覺到有略微的酸澀感，夾帶著一點辣味，有輕微灼燒感，細細品味的話，是能品嘗出確實是酸味造成的負面影響。

鑒醬香型白酒

若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察 瓶的底部，如果有下沉的物質或有雲霧狀現象，說明酒中雜質比較多。

如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動後開啟，同樣觀其色和沉澱物。

㈡ 醬香型白酒為何會有苦味

苦味主要來源於醬香酒發酵中的一些化合物，以及釀酒的原輔料、配料和溫度控制等因素。所以在醬香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草綱目》中記錄了有關燒酒苦味：味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經。由此可見純糧酒有苦味是正常現象，醬香酒發酵過程中，醇類物質會產生苦味。

醬香型白酒富含多種微量元素和微生物菌，其中呈現香味的物質達2000多種，所以說有苦味才是正常的。糧食中含有的多種化合物，也會使醬酒產生苦味

不過，如果醬香酒口感太苦太澀，而且飲用時長時間苦味不散，可能是在釀酒的過程當中出現了一些問題。

長時間苦味的可能原因：

一、配料不合理

茅台鎮傳統工藝生產大麴醬香白酒，要注意曲葯和糧食配比。俗話說「曲大酒苦」，如果用曲量過大，發酵過程中會產生大量的酪氨酸，酪氨酸在酵母作用下使酒帶苦味，而且持續時間很長。

二、釀酒原輔料不幹凈

純糧酒，顧名思義由純糧釀造，糧食是釀酒的源，如果糧食出現發霉變質，會產生苦味和邪雜味。

糧食皮殼沒有外理干凈，皮殼在微生物的作用下會生成焦苦味。還有一些原料，在發酵過程中分解出某些酚類化合物，讓苦澀味道共存

另外酒醅堆集發酵時間過長，侵入的雜菌太多，也是產生持續性的苦味並刺激性強的重要因素。

三、蒸煮溫度控制不當

醬香酒採用高溫制曲，高溫發酵，高溫蒸煮，高溫接酒，這就要考驗的溫控水平和窖池密封性。控制不好，會使得發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。

另外，如果溫度控制不當，在蒸餾時會產生焦鍋現象，使焦化物質帶入酒中，產生焦苦味。

四、環境衛生沒做好

釀酒環境衛生也是影響質量的重要因素，如果衛生沒做好，帶入雜菌，引起苦味。底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。水質不幹凈，主要含鹼量超過用水標准等等。

優質醬香酒，是通過勾調師選擇用不同輪次和批次的原酒勾調才形成的，它包含著甘味苦味辣味香味等等。所以有苦味不可怕，最可怕的是太甜的酒。太甜的酒反而要小心了，因為它可能有添加劑，比如甜味素，所以如果我們喝到的酒很甜，沒有苦味的酒你反而要小心了。

白酒喝起來有一點苦味，說明多半是純糧釀造的，一點苦味沒有的恐怕就要懷疑是不是食用酒精勾兌酒了。因此，一些朋友認為白酒不應該帶有苦味，實際上是一個誤解。

㈢ 第一次喝醬香型白酒為什麼會覺得難入口

很多初次喝醬酒的人，都會覺得喝不慣醬酒，十分難入口，甚至會產生排斥的心理。那麼，醬酒既然以其健康的特質受到了不計其數的消費者的青睞，為什麼初次喝醬酒的人會覺得不適應呢？今天小編就和大家一起來看一下。

1、人體難以感知的豐富風味物質

在自然釀造的過程中產生的風味物質多達1600多種，（據大麴醬酒的代表「飛天茅台」最新研究成果，已經突破1900多種：大麴醬酒是有「生命」的酒，風味物質還在不斷繁衍）。

而人的口腔一般只能接受一兩百種，大麴醬酒極致的風味遠遠超過了我們能接受的程度，初品者需要一個慢慢接納的過程。

2、酸度高

醬香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。很多人第一次喝大麴醬香酒時會覺得有點辣，其實這不是辣，是酸度高帶來的收斂感。

3、53°的高度酒

大麴醬香酒經過7輪次取酒之後，度數在52°—57°之間，每個輪次度數不一樣，把七輪次酒存放3年按不同比例酒勾酒之後，度數自然形成53°穩定的締合。

通過上面的介紹，相信大家已經初步了解了為什麼第一次喝醬酒會覺得不習慣，所以大家在第一次品嘗大麴醬香酒時會覺得不習慣，難以入口。那麼，第一次喝醬酒的酒友們怎樣打開走進醬酒的正確方式呢？對於初次飲用醬酒的酒友們可以遵循醬酒品嘗的「三三三」原則，即品三口，飲三杯，喝三次。