為什麼包子賣相不好吃

⑴ 為什麼外面賣的包子都特別白，而自己家的卻黑乎乎的

許多人認為在家蒸的包子總是沒有外面賣的包子白，這到底是為什麼？家裡的包子和外面賣的如此不同，到底自己是哪一步做錯了？外面的是不是放了什麼東西？下面我們來分析一下。

當然，如果我們想要我們的包子像外面賣的一樣好看和美味，還有一個竅門。和面時，必須將酵母和糖放在40度以下的水中攪拌均勻，然後與麵粉混合揉成面團，將面放入溫水鍋中進行二次醒發，大約20分鍾，這樣發酵更徹底，形成的孔洞更均勻。然後包包子蒸，這樣做出來的包子樣子就可以媲美外面買的，而且美味。

⑵ 為什麼外面賣的包子都非常的白，家裡自己蒸的都黑黑的

起面的時候面發過了，還有就是發酵粉和酵子的區別，外面蒸饃店用的是發酵粉，蒸出來的饃，也就是饅頭，鬆鬆軟軟的，會有些散，蓬鬆感，而用酵子蒸出來的饃是有少許勁道的，口感也更好些。但南方大多數人不會使用麵粉，更沒聽過北方人老家中都會做的酵子，而且現在普遍是機器蒸饃，手工饃已經很少了，在北方那裡，更別說南方。

小時候喜歡奶奶做的饃，有白饃，玉米饃（玉米面做的饃），窩窩頭，記得以前上學時軍訓去的是國防基地，那時候有吃到窩窩頭，和夥伴唱起了「手裡呀捧著窩窩頭，菜里沒有一滴油」都笑了起來，屬於那時的快樂。

下面由我來為您解答：為什麼外面賣的包子都非常的白，家裡自己蒸的都黑黑的？

外面賣的包子饅頭都是白白胖胖，讓人一看就有食慾。我覺得外面的包子饅頭白，是有一定技巧在裡面。主要體現在以下幾點；

第一點：別人專門做這個生意，都是經過學習和多次實踐才開的店。在麵粉的使用上比家庭更專業，更懂得什麼樣的麵粉適合做什麼麵食。大部分包子饅頭店都是使用專門的饅頭粉或高筋粉，這些麵粉蛋白質含量高，所以比中低筋麵粉要白一些。

第二點：專門的包子饅頭店現在大多都是機器壓面，機器力度大，壓面次數多，壓出來的面，水分比較均勻，因此更顯得白一些。人工揉面力度有限，所以相對來說家庭製作的包子沒有那麼白。

第三點：包子饅頭店發面時會同時加入泡打粉和發酵粉，泡打粉發面快速，松軟，同時也使麵粉色澤變白。家庭製作一般不會使用泡打粉，只用酵母，加些白糖來促進發酵。

第四點：包子饅頭店在發酵方面更專業，他們將面發的恰到好處，二次醒發把握的也非常完美。有些人不會發酵，面沒發好，或者二次醒發不夠就上鍋蒸，關火後立即取出來，這些都會直接影響饅頭的品質。

我家吃的包子饅頭都是自己做的，我覺得看起來不比外面的賣的黑，跟大家分享一下我家包子皮的具體製作方法。

食材：高筋麵粉300克、酵母3克、白糖5克、溫水160毫升、豬油10克

步驟一：先將酵母和白糖倒入三十五度左右的溫水中靜置兩三分鍾，等酵母自然融化後用筷子攪拌均勻。

步驟二：將麵粉倒入盆中，分次倒入酵母水，邊倒水邊攪拌，攪拌成沒有乾麵粉的絮狀以後下手揉成一個光滑的面團。蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵至兩倍大小。

步驟三：等面團體積明顯變大至兩倍左右，用手指在面團中間戳一個洞，洞口的面不回縮，說明面已經發酵到位。

步驟四：取出面團加入豬油，開始揉面排氣，一直揉到面團中沒有明顯的氣孔為止，大約八分鍾左右。切下大小均勻的劑子，擀成麵皮，包好包子。

步驟五：將蒸鍋中注入少許的清水，包子生胚放入蒸屜中，蓋上鍋蓋，醒發至包子體積變大，手感變輕，包子褶皺舒展開來，溫水上鍋蒸。關火後，不要立即取出，燜三分鍾左右再取出即可。

高筋麵粉做包子饅頭，色澤上白一些，口感也更加勁道。包子皮面團中加入適量的豬油，可以使包子皮更加白亮有光澤，而且口感也更加軟糯。製作饅頭時也可以適量的加一些豬油。

大家好我是食味四季，我的回答是:

為什麼外面賣的包子都非常白，我們首先來解決這個問題

1.俗話說360行，行行出狀元這么說不是沒有道理的，外面賣包子的人，經過多年的摸爬滾打早已經對方面的比例和面團醒制的時間，已經熟記於心，這是第一個原因。

2.關於蒸籠器具的選擇，我們都知道外面賣包子的蒸籠很大，而且蒸汽足夠的充足，所以面團經過蒸汽的洗禮，變得蓬鬆，柔軟，白潔。

3.蒸制的時候底部是否鋪有濕紗布，是否留了足夠的膨脹空間，這是賣的包子為什麼白的具體三個原因，不知道對你有沒有幫助。

下面我們來分享自己蒸的包子黑的方法

原料:麵粉340克，清水160克，，酵母5克

1.盆內加入麵粉，鹽，用筷子攪拌均勻後，邊加入沸水邊攪拌，攪拌成綿絮疙瘩狀即可。

2.再加入少許冷水，揉成粗糙面團。

3.取出面團，在案板上將面團揉至表面光滑，這樣就可以製作包子，烙餅等麵食。

1.包子不漏餡的竅門？

答:擀皮的時候要注意，包子皮中間要厚，邊緣要薄，這樣在中間厚的部位放入包子餡，就不會漏餡。

2.包子不塌發白的竅門？

答:我們發現外面賣的包子蒸籠上的蒸汽總是源源不斷，一籠接一籠，所以蒸包子一定要熱水蒸包子，要待涼水開鍋，沸騰10分鍾左右，在上蒸籠開始蒸制。

你喜歡吃什麼餡的包子，包子的餡料真是融合萬千，但都風格不一，所以當包子遇到香醋總會給我們意想不到的驚喜。

饅頭蒸不白！多加一點它，饅頭特別香、特別白！】

其實包子饅頭白不白和麵粉也有一定關系，我們在選擇麵粉的時候盡量選擇中筋麵粉、還有雪花粉也可以，但是不要去購買那種顏色深且帶灰色的麵粉，這一步很關鍵。

所以想要面團做出來饅頭包子更好吃，更白不如試試我這一招：只需多加一點它——牛奶，保證做出來的包子和饅頭又香又軟又白，口感松軟香甜，十分美味。

【蒸饅頭包子的教程】

第一步，用干凈的面盆盛取適量麵粉，然後將奶粉與溫水（30～40度左右最好）混合均勻，奶粉與水的比例3:1，然後加入准備好的酵母和白糖，用筷子攪拌化開，然後倒入麵粉中拌勻。

和面

第二步，將調制好的奶溶液倒入盆中，邊倒邊搗，並繼續慢慢加入適量奶溶液，不要倒太多，感覺麵粉全部浸濕了就可以了，不要搗的太稀，攪拌均勻後上手揉面。

揉面

第三步，揉好的面團發酵，必須放置在溫度不高於60度不低於30度的地方，最好用保鮮膜密封起來，否則會破壞面團質感，比如暖灶旁就是很好的選擇，30分鍾左右就能迅速發酵完成。

發酵

加入牛奶發面的好處：

1、牛奶蛋白質能加強面團的筋力，做出來的包子饅頭有彈性、更蓬鬆。

2、在發酵麵食品當中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養，所以發面的效果更佳，面團膨大，香氣濃郁。

3、使蒸出來的包子散發著誘人的奶香味，引人食慾。

小籠包

以上源自網路，其實本人見解最主要原因是人家揉面和面及壓面做得很到位，其次是麵粉好

大家好，我是松鼠魚77的 美食 私廚，優質美術領域創作者。關於「 為什麼外面賣的包子都非常的白，家裡自己蒸的都黑黑的？ 」的問題，我的回答是，外面買的包子或饅頭為了賣相好，都是添加了一定量的饅頭改良劑的。不過，自己做不用放這些東西，也一樣能夠做的到又白又軟又好吃的包子饅頭。

饅頭不白，主要是揉面和醒發問題。揉面不夠，揉面不到位，醒發不到位，包子都不會松軟白嫩。從小跟著老媽蒸饅頭，如今被老媽訓練的饅頭、包子、烙餅手到擒來。那麼，自己在家如何能夠做出像外面賣的包子一樣又白又松軟呢？別著急，我一步一步來告訴你，只要記住這個小竅門，你也一樣做的到。以茴香雞蛋包子為例，來說一說如何在家蒸松軟白嫩的包子。

食材： 茴香400克，雞蛋3個，麵粉500克，水260克，白糖10克，酵母5克，植物油適量，鹽適量，料酒1勺，大蔥1根，老薑1塊，雞精1勺，香油適量

——【製作步驟】——

1、准備好所需要的各種食材。主食材：又香又嫩的小茴香1小把大約400克，3個大雞蛋。

2、鮮嫩小茴香擇去老葉、黃葉，用清水沖洗兩遍，然後用鹽水浸泡10分鍾，再用流動水沖洗兩遍，小茴香就差不多清洗干凈了。控干水分後，切碎成末放入一個深點的盆子中待用。

3、大蔥去皮洗凈切碎，老薑切碎成末，一起放在切碎的小茴香上面。

4、雞蛋3個打散，加入1勺料酒，足量的鹽（後面不再放鹽，這樣可以防止茴香出湯），鍋里放入適量食用油，燒熱後下入雞蛋液炒成雞蛋碎，盛出晾涼待用。

5、把炒熟的雞蛋碎放在茴香一起，加入1小勺雞精，適量香油，混合攪拌均勻。茴香雞蛋餡就調好了。

6、麵粉加入水、酵母、白糖，用筷子攪拌成團，下手揉勻，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵到2倍大。拉起來面團有蜂窩組織就是發酵好了。

7、面團取出來揉勻成最初的面團大小，根據自己喜歡分成大小合適小劑子，擀成圓片，取一個圓片放入適量的茴香雞蛋餡。

8、慢慢捏出褶子，捏成好看的小包子，其他的依次包好，鍋里放入適量水，籠屜刷上油或者鋪上屜布，包好的包子放在籠屜上，蓋上蓋子靜置30分鍾，然後開大火燒開，蒸13分鍾就好了。這個時間不是固定的，根據自己包子的大小固定時間，一般中等大小15分鍾足夠了。時間太長小茴香就會變色，不夠新鮮了。

我做過8年包子早點了，分享真實的經驗給大家。包子要做出來白，好看，而卻好吃方法如下：原料，1. 五得利超精粉

2.酵母

3.無鋁泡打粉

4.白糖

一.和面醒發：1斤麵粉加0.55斤水，酵母10克，泡打粉5克，白糖適量放入和面機攪拌10分鍾。取出放入盆蓋好醒發30分鍾左右。

二.擀皮子：揉面機柔光無氣泡，分割成40-50克劑子，擀成中間厚邊上薄的皮子。

三.包子包好後再次醒發20分鍾左右。

四.開水上鍋大火蒸10分鍾關火後停2分鍾後可以出鍋。

這樣做出來的包子白胖好看好吃！

包子，饅頭是很多人都喜歡的食物，亦其是北方人，很喜歡將包子、饅頭做為早餐、晚餐來食用，配一些牛奶或者稀飯，吃著的特別的舒服。但是很多人都有這么一種想法，自家在家蒸出來的饅頭總是和外面賣的不一樣，外面賣的饅頭是又大又的，吃著還特別的松軟，香甜;而自己蒸出來的顏色也不好看，還不好吃，差距真的是太大了，原因何在?

還記得曾經有人說過，說酒店裡的饅頭是放了洗衣粉的，所以才會那麼的白，這到底是真是假，媽媽呀，想想都有點恐怖，洗衣粉也能往吃的裡面放嗎?那腸胃豈不會被腐蝕爛啊，太恐怖了， 從聽了這個消息以後，我我再也沒吃過外面賣的饅頭了，家裡蒸的再不好吃也安全呀。

饅頭中加洗衣粉，這種人就不應該繼續留在 美食 界，這得危害多少人，我記得當時這個人們傳得特別的厲害，有大膽的人曾經試探性的問過飯店的老闆:你的饅頭里不會也加了洗衣粉吧?可飯店的老闆說:現在的 社會 不同以往了，查得嚴，沒人敢再那樣做了，可是饅頭還是沒什麼變化，照樣還是白白大大的。

其實那樣的饅頭還是很好分辨的，加過洗衣粉的饅頭，看起來特別的白，而且表面也很光滑，如果在燈光下看的話， 可能看能看到一些閃爍的東西，這樣的饅頭是不能用水泡的，如果接觸到水後，它就會立馬就散開了。

而且裡面也是跟咱們自己蒸的不一樣，氣孔很大，而且一捏就特別的小，不會彈回來，而我們自己做的饅頭，雖然硬，但是有勁道，實在，沒有那麼大的氣孔，只是沒有外面賣的好看而己，但絕對是 健康 安全的。

要想讓自己做的饅頭也跟外面賣的一樣好看又好吃，那也是有竅門的，我們在蒸饅頭的時候一定要把酵母和糖一起放在四十度以下的水裡進行攪拌均勻，然後在倒入麵粉中進行揉面，發面，在發面後也要進行多次的揉面，才可上鍋蒸;蒸饅頭的時間也一定要掌控好，一定要掌握在12-18分鍾就可以了，時間太長，老化也是不好吃的，蒸熟後留在鍋內五分鍾的時間燜一下，這樣做出來的饅頭才美味又好看。

做饅頭是一個細心、耐心的活，切不可急躁，多嘗試做幾次，你也可以做出和外面賣的一樣好看的饅頭來。

據了解，國家規定每公斤麵粉中添加增白劑的不允許超過0.06克，所以你買的饅頭是因為這個原因的話，還是別吃了。當然了，並不是所有的商家這樣做，有的是用鹼，這是最拿手的，酸鹼度達到正鹼，饅頭才能白，饅頭皮薄，此外，揉搓的質量對面點品質起最關鍵作用，也是自己做沒買的白主要原因，饅頭店 是用機械操作，在家手工力度有限。

其次，麵粉不同 。自己家買麵粉，並不會可以的去專門為製作饅頭准備，因此在顏色上可能就不會太好看，麵粉就不會很白。而饃店全用的是饅頭粉或高筋粉，麵粉廠的出粉率在60%以上，純白度也就高。同時，使用爐灶不一樣。家庭蒸饃都是在電熱鍋等小型蒸具上搭一兩層小籠屜，而蒸坊一般的使用大鐵鍋、高壓鍋，用大籠屜，有的使用大蒸車，多層大籠盤。

其實，要想讓自己做的饅頭也跟外面賣的一樣好看又好吃，那也是有竅門的，我們在蒸饅頭的時候一定要把酵母和糖一起放在四十度以下的水裡進行攪拌均勻，然後在倒入麵粉中進行揉面，將面團放入溫水鍋中進行二次醒發，大概20分鍾，這樣發酵更加完全，形成的孔狀更加均勻，然後再進行蒸制，這樣做出來的包子、饅頭不僅好看而且好吃。

外面買的有些商家會加一些增白劑什麼的。還有就是機器打的比手工做的好，用機器壓面很均勻，光滑，壓的透。

家裡蒸的黑黑的那是你沒有經驗，不會做，配方不對，手法不會。揉面也是需要技巧的，可以去看看我視頻有教程。還有一點是食用鹼加多了做出了的包子是黑的噢。

加油吧，學無止盡，活到老學到老。

希望我的內容可以幫到你。

一、有的商家為了讓自己的包子饅頭更白，在面裡面添加了食品增白劑， 它的學名叫做甲醛次硫酸氫鈉，俗稱吊白塊，這個東西對人體是有一定傷害的，根據有關規定，每公斤麵粉添加的增白劑不允許超過0.06克，如果你買的饅頭白的過頭了，建議您還是不要圖外觀好看。另外一部分良心商家，就用鹼，當面的酸鹼度達到一定值的時候，蒸出來的面才白。

二、麵粉的不同。 家用的份很多都不是專門用來製作饅頭的，因此在顏色上沒有那麼白，而賣麵食的店裡都是用的饅頭粉或者高筋粉，蒸出來的包子饅頭就很白凈。

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