為什麼每個人敲蒜的味道不一樣

『壹』 為什麼用同樣的材料做出來的食物，在味道上卻有差異呢

第一個，做菜的人不一樣。

每個人做菜都有自己的固定習慣，就算是一個師傅帶出來的兩徒弟，都不可能說做出來的菜味道完全一樣，更不說小飯館的快炒廚子到大飯店的五星廚師，這之間不知道相隔有多遠。他們兩人唯一相同的是能把菜做熟，但是想做好，就不是那麼簡單了。

火候的掌控，這是需要長久的炒菜經驗積累出來的，同樣的菜用不同的火炒出來的，脆度，熟度都會不一樣。

對原材料的處理，高級大廚更懂得如何保留食物本身的味道，而不是用大量的多種的調料來制味。

第二個，做菜時的心情不一樣。

我自己都算不上廚子的人，就明顯的能感覺到，心情好炒菜的時候會更用心，出來的味道也更好。而當心情不好，優思忡忡的時候，做菜的時候也容易走神，出現健忘，不是忘了放鹽，就是放了兩次鹽，或者忘記其他的調味料，甚至直接走神到炒焦。

『貳』 同樣吃蒜為什麼我味道更大

吃完大蒜後，嘴裡殘留的氣味主要來源於蒜茸，它是大蒜中一種有機硫化物成分---叫做「硫化丙烯」的辣素。「硫化丙烯」能透過口腔細胞膜表面，使它的味道長時間存留在口腔內。研究發現，吃一湯匙的蒜汁(大約相當於一瓣蒜)後，蒜味會在人體持續停留16個小時。因此，通常我們在吃了大蒜後，即使過了兩三天，嘴裡和身上仍會散發或輕或重的蒜味。
清除嘴裡的蒜味方法
分享大家如何去除嘴裡蒜味的方法之前，先來了解一下為什麼吃完大蒜之後嘴裡或者呼吸都有蒜味。因為大蒜裡面含有豐富的硫化合物，其中起到決定性因素的是一種蒜氨酸的物質。當我們在吃大蒜的時候，大蒜的細胞就會被破壞，而蒜氨酸酶就會將蒜氨酸進行分解以及一系列的反應轉化具有辛辣味道的大蒜素。這也就是平常我們俗稱的蒜味了。那麼，為什麼吃完大蒜之後連呼吸出來的氣體都有蒜味呢？其實，這是因為大蒜素在胃中分解成多種物質，然後經過胃吸收進入血液，再經過肺部呼吸排出，所以吃完大蒜之後呼出來的氣也會有蒜味了。

想必很多人都會有一個困擾，那就是吃完大蒜之後嘴裡有蒜味不知道該怎麼辦？其實，去除嘴裡的蒜味方法很簡單，只需吃一點蘋果、梨等容易氧化發黃的水果就可以了。因為這種水果裡面含有很多的多酚物質以及多酚氧化酶，它們可以和大蒜中的硫化合物進行反應結合，防止它進一步分解進入血液。因此，吃完大蒜之後再吃一點水果可以達到緩解口氣的作用。

去除嘴裡蒜味的方法除了吃水果之外，還可以靠吃生菜或者萵苣去除嘴裡的蒜味。原理跟吃水果一樣，生菜當中也有多酚物質以及多酚氧化酶，從而去除嘴裡的大蒜味。

『叄』 為什麼蒜搗成泥比切成片更有味道

大蒜搗成蒜泥後，破壞的細胞更多，液泡里的細胞液流出來的更多，所以味道更濃！