煮雞蛋為什麼有的不好剝皮

① 為何水煮雞蛋有的殼很難剝

首先就是這個雞蛋太新鮮了，可能母雞剛好把它生下不久你就拿來水煮了，像這種雞蛋如果煮熟的話通常是不好剝的。

這樣雞蛋裡面的水分非常的充足，所以想要雞蛋不粘殼，煮的話就先使用那種存放時間比較久一點的雞蛋，那麼這種現象就會有所好轉。


第二個就是熱脹冷縮的知識，有些人煮雞蛋喜歡用熱水下鍋，先把水給燒開，但這種做法顯然是錯誤的。

因為雞蛋本身就是冷的，突然放到滾燙的熱水裡面，通常會出現熱脹冷縮的反應，使得蛋殼和蛋白一下子緊密地連接起來，在這種情況下煮熟的雞蛋就會比較難剝。

那麼最好的辦法呢，就是冷水和雞蛋下鍋，雞蛋在慢慢加熱的時候就不會再出現這種現象了。

② 為什麼煮熟的雞蛋有的好剝皮，有的不好剝

越是新鮮的雞蛋越是不好剝。煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關系，其緊密程度取決於蛋白的性質。

據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。

雞蛋內處於高溫狀態，經過冷水瞬間冷卻會產生雞蛋內的熱氣體無處釋放，就會沖擊蛋皮與蛋清之間的鏈接膜，使雞蛋皮脫離，這樣就是好扒皮的原因。

③ 為什麼煮雞蛋有的難剝皮

剛煮出的雞蛋很難剝皮原因一是雞蛋沒有煮熟，這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了，但蛋殼和蛋白粘在一起，即使一塊一塊把殼剝下來，蛋白也會被帶下。
可將煮好的蛋，趁熱放在冷水中浸一浸，再剝就好剝了。（煮熟雞蛋應放入煮開冷卻後的水中浸泡，因為雞蛋蛋殼本身就有很多小孔，未消毒的水中大量細菌會通過小孔進入雞蛋剛煮出的雞蛋為什麼很難剝皮,因為越是新鮮的雞蛋越是不好剝。

煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關系，其緊密程度取決於蛋白的性質。

據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的pH值就會逐漸升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。當pH值達到8.8左右時，蛋白與膜連接最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。蛋白的pH值達8.8左右，在氣候寒冷的冬天，大約存放7~10天；在氣候炎熱的夏天，只需1~2天即可。

當雞蛋老化，有些在殼的碳氧化物會由微小的氣孔流失，始得蛋看起來更白。同時，濕度也會流失，使得雞蛋內部底層的氣室變大。"當氣室擴大而雞蛋內的內容物縮小，殼就變得比較好剝了"；美國農業部把來自農場的雞蛋去殼並建了一個表來陳述；"因為這個原因，使得老蛋成為全熟煮法更好的選擇。

如果你最後有意打非常新鮮的蛋，而你又馬上要煮，你可以在水中加半茶匙的小蘇打，使得烹煮的水呈鹼性(雖然這會強化硫醯味道)

④ 雞蛋煮好後為什麼會不好剝皮

1、越是新鮮的雞蛋越是不好剝，新鮮的鬧棗雞蛋內膜與蛋白質的緊密程度較大。新鮮雞蛋它的皮殼與蛋清蛋黃粘著沒有脫離，這樣煮好後，就難剝下來。

2、在煮雞蛋的時候熱水下鍋也會導致比涼水下鍋煮來的雞蛋難剝。

3、雞蛋水分含量高，也是雞蛋煮好以後容易粘皮，不好剝的主要原因。

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剝雞蛋皮的技巧：

1、降低雞蛋含水量是煮雞蛋好剝皮的一個絕招，平時大家購買新鮮雞蛋時以後先不要急著入鍋煮，最好的處理方法是把雞蛋放在陰涼通風的地方保存五到十天，這時雞蛋的含水量就會下降，再把它入鍋煮熟就特別好液頃拆剝皮。

2、冷水入鍋也是煮雞蛋好剝皮的一個絕招，在煮雞蛋以前可以把雞蛋先清洗干凈，再放到冷水中浸泡十分鍾，在鍋中放冷水直接把雞蛋放到鍋中，再放少量食用鹽，用中火加熱煮開，再用小火煮十分鍾，這時可以把雞蛋取出擦乾表面水分以後能輕松剝離雞蛋殼。

3、煮好的雞蛋放在冷水中浸泡也是它好剝皮的一個好辦法，在煮雞蛋時掌握乎散好火候，不能煮制時間太長，在雞蛋快要煮好的時候，取一個盆裡面放入清水，在雞蛋煮好以後取出直接放到清水中浸泡三分鍾，取出以後把表面的水分擦乾，再把蛋殼磕開就能輕松剝離。