燒烤一年多了為什麼味道不好

⑴ 為什麼家庭燒烤烤不出香味，肉還很乾

烤不出香味的話，大概率是在鎖鮮、控溫等環節出了問題。很多人只知道蒸菜要鎖鮮，其實燒烤也是如此。家庭燒烤最常用的是腌制鎖鮮。因為家庭燒烤一般買是成品肉，比起大草原上粗獷的現割鮮烤的肉質而言，成品肉往往落了下乘。此時，最好腌一下提升肉的表現。比如說，用雞蛋清+蔥簡單腌一下，給肉增加一層保護膜，鎖住味道和水分，也就是鎖住了鮮味。從鮮到香，就是肉表面的保濕程度，油脂的鮮活度美妙轉化的過程，也是「聞起來香」、肉不發乾的關鍵所在。

控溫也會影響香味的產生。燒烤之所以美味，就在於它是 250-340°高溫，能讓食材快熟的同時鎖水鎖鮮，但這種高溫也對受熱時間、部位提出了嚴格要求，短短幾秒種，可能就會使氣味、口感發生巨大變化。一旦時間過短或過長，香味也就減少了，變化了。

用電烤箱燒烤，少了油脂滴落在木炭或焦炭上的那種香味，但如果食材豐富並且分層燒烤的話，也會產生另一種「層次豐富」的混合香。像烤龍蝦、錫紙烤魚、巴伐利亞烤雞，這三樣如果能分層燒烤，則會產生奇幻般的混合香味。又比如田園風味烤雞胸、法式檸檬烤雞腿、烤雞軟骨雞米花等等，也都是家庭燒烤的經典美食，如果混合出爐會香味四溢。支持分層烤的電烤箱可以讓加熱管散發的熱量更均勻地到達烤箱內部每一個角落，層次豐富，香味更濃烈，上色更均勻。

⑵ 為什麼家庭燒烤烤不出香味，肉還很乾

家裡燒烤烤不出燒烤店的味道，而且肉比較干，說明家裡烤不專業，肉沒有腌好，腌肉要選上好的五花肉，再用料酒，蔥，姜，蒜，大料，再放上一些蚝油，少量老抽上色，少許鹽，雞蛋一起腌制半個小時以上，並在烤制過程中多刷幾遍油，這樣使肉更加的滋潤，燒烤必須掌握火候，不可以讓火太旺，太旺的烤的肉也會干硬，吃起來口感就不美味多汁，烤熟後再刷上燒烤醬，放孜然，辣椒面。並現烤現吃這樣才美味可口和鮮嫩

⑶ 為什麼家庭燒烤烤不出香味，肉還很乾

可能有以下原因：

1.沒有烤到位，正常烤好的食物都是金黃金黃的，似焦又不焦的。

2.上料，不同的食物用的香如告料是不一樣的，有的還需提前腌制。

3.還需多烤烤，烤多了就有心得了。
一直在家嘗試燒烤，肉也都是去市場買的純肉，調料就是鹽和孜然，但是為什麼就是烤不出燒烤店的那種香味？每次肉還都烤幹了，不烤乾感覺不熟，燒烤店烤的肉是又香又嫩（油汁多）的感覺。肉都是好肉為什麼烤出來差這么多呢？

1.用「油」的重要性

2.直火高溫烤的

3.選的肉是否適合燒烤

肉不浸泡油，不刷油，不過油炸的話表面無法進乎橡譽行高效率的熱傳導，肉的表面和內部熱傳導依靠的是空氣和肉裡面自帶的水分，傳到過程中水分蒸發流失，
自然干歲段了，表面的植物油可以有效讓肉表面快速達到封住內部水分的作用，表面還可以因此快速產生焦糖化和美拉德反應。烤任何蔬菜也是同一個道理。

業餘人士烤肉，即使用炭火，也很容易造成不必要的直火烤，基本上就是明火在那慢慢燒，脂肪滴下去又又明火竄起來，
很多人都沒有理解需要的是持續穩定的溫度，而不是高溫就對了。一般溫度也不宜過高，個人建議控制在150-220之間就可以搞定大部分的肉類。現在大部分的燒烤爐，在底部都會設置一個接油盤，
其實不光是為了接油便於清理，也是為了在裡面加上冷水，讓水蒸發參與熱傳導，燒烤時肉類受熱才均勻。而直火狂烤，不是干就是焦。烤箱烤肉就是通過空氣熱傳導，
控制溫度和時間就足夠了，越是大塊的肉，溫度就應該更低，時間更久才能里嫩，（低溫料理了解一下，想一想燉肉為什麼要小火）進烤箱前先煎或炸焗都是為了封住水分和表面焦化。煎牛排也一樣的道理。