為什麼冰箱里肉炒菜不好吃

A. 為什麼肉放到冰箱里冷凍以後就沒那麼好吃了

因為 同等質量的水 凍成冰之後 體積會變大 冷凍之後 肉的細胞組織 被凍的冰撐破了
細胞裡面的 細胞液 都流失了 肉的營養和 口感都會發生變化 不好吃了

所以現在都 提倡 0度 不結冰 存放

望採納

B. 肉在冰箱放的時間長了為什麼不好吃了

在冰箱里放久了以後肉沒有新鮮時的水份及嫩性，吃起來有點像豆腐渣…給你提點小建議：把肉切好後放點松肉粉在勾點薄欠。這樣子吃起來就相對來說嫩多了！

C. 長時間冷凍的肉為什麼不好吃

數人認為凍豬肉沒有營養，味道差，因此選擇高價的新鮮豬肉，凍豬肉真的沒營養嗎？

豬肉宰殺後要經歷屍僵階段、成熟階段、自溶階段、腐敗階段。在一般溫度下，畜肉在放血1-2小時就進入屍僵階段，處於這一階段的肉堅硬、乾燥，無自然芬芳的氣味，不易煮爛，又難以消化。經過24-48小時後，才進入成熟階段。這時的豬肉柔軟、多汁，具有芬芳的氣味，滋味鮮美，易煮爛，也易消失，而且還能分泌出大量的乳酸，殺死有害的微生物。繼續變化下去，就進入自溶階段和腐敗階段，這時豬肉即開始變質。直至最後不能食用。所以處於成熟階段的畜肉最適合食用。

凍豬肉有三大好處：

更新鮮：生豬屠宰後最快2至3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時。

更好吃：從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜質多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右，而家庭用冰箱的製冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時間內吃完。

有營養：凍肉與鮮肉相比，在營養上沒有多大區別，只是凍肉在食用時需要解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體隨水分一起流失。只要正確解凍和盡快食用，凍肉的營養價值不比鮮肉低。

D. 為什麼肉放到冰箱里冷凍以後就沒那麼好吃了呢

冷凍室內溫度約-18℃。可存放新鮮的或已凍結的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。本室可以快速冷凍需保存很長時間的新鮮魚、肉類食物，以最大限度保證食品的新鮮風味。
肉要冷凍是人人都知道的常識，但說到怎麼凍，能凍多久，知道的人可能就不多了。中國農科院畜牧所副研究員孫寶忠指出，凍肉必須用對方法，否則不但保不了鮮，還會造成嚴重的營養損失。


採用低溫冷凍法保存食品，的確能抑制微生物生長，保存食品的風味、營養成分以及食物原有的性狀和新鮮度，但達到上述效果的前提是只凍一次，且不能時間過長。

當肉從低溫冷凍狀態被解凍後，其細胞膜會因細胞質的增長而破裂，出現汁液及營養損失，如再次冷凍，會令肉品變得乾柴，口感變差。而過長時間的保存，也必然會導致酸敗變質。美國甚至有報道指出，肉的冷凍時間和冷凍次數，與其孳生致癌物質的濃度成正比。

那麼，多久算時間過長呢？按照國標，在超市中購買的散裝肉，最好在兩個月內吃完。另外需要提醒的是：1.在買回後，也要保證其冷凍溫度為零下14攝氏度。2.平時冰箱門要盡量少開關，因為每開一次門，可能就會使冷凍室的環境溫度升高，影響肉類保存效果。不過，孫寶忠也指出，這里可以告訴大家一個判斷標准：若肉品某一處看起來發黃、發干，就說明其已經不新鮮，在商場見到這種肉，也千萬不要購買。

人們曾經做過這樣一個實驗，就是在零下18℃的時候，把新鮮的魚和肉一共儲存了8個月。我們發現，在第三個月時，魚和肉營養素的變化非常明顯，主要是維生素A跟維生素E的變化，在第三個月的時候，大概就損失百分之二三十左右，到第八個月的時間，損失就更多了。另外，它們的血紅素也氧化得非常厲害，不僅顏色變淡了，水分丟失得也很厲害。

家庭中使用的冰箱，冷凍室的溫度一般都在零下18℃左右，而這個溫度只能在一定的時間內保存食物的風味、營養成分以及它的新鮮度，但卻阻止不了食物營養成分逐漸的損失和品質緩慢的惡化。

所以，在冰箱當中冷凍的魚呀，肉呀，最好不要超過兩個月，要不然您便享受不到食物原有的美味和營養了。

也許您會說不就是沒營養嗎，無所謂，只要能吃就行。那麼，長期冷凍的食物是不是只有沒營養那麼簡單呢？專家告訴我們，肉類食物在冰箱中冷凍的時間越長，脂肪氧化的可能性就越大，而脂肪氧化過程中會產生輕度氧化物和羰基化合物，這兩種物質可是對身體非常有害的。如果您發現肉里的脂肪已經變成了黃色，那就意味著它已經被氧化了，這塊肉就最好不要吃了。

工作一忙，也許您就忘記了您家冰箱冷凍室里都存放了哪些東西了，特別是食物經過冷凍之後，它的內容就不易辨別。為了避免這種情況的發生，您可以在它的外包裝袋上貼上一個小標簽，註明它的內容和時間，然後再把它放到冷凍室里。或者呢，您也可以做一張"冷凍食物存放一覽表"，把它貼到冷凍室的門上，這樣，您就可以隨時了解冷凍室里都存放哪些東西了。同時，我們還應該注意，盡量減少從冰箱里取冷凍食品的次數，不要拿出來化凍了，再放回去凍上。

肉為什麼不能多次凍呢？因為肉每被解凍一次，養分流失就很多，同時造成食用時口感變差以及新鮮度的下降。

值得注意的是，美國營養學家傑里科恩，曾從反復冷凍的肉中，檢測出一種叫做β二硝酸銨的致癌物質。冷凍的次數越多，食品中這種致癌物質的濃度也就越高，對人體的影響也就越大。

所以，肉是不能反復冷凍的，您將肉買回來之後，可以按照每次的食用量把它切成一小塊一小塊的，然後再用保鮮袋把它裝起來，放到冰箱的冷凍室裡面，吃一次取一塊就行了。

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