賣姜時姜色不好為什麼

A. 新鮮的嫩姜為什麼會是淡黃色

新鮮的嫩姜都是淡黃色，這是正常的。
生薑發黃了一般還能吃，因為生薑本身就是一種淡黃色的食材，隨著時間的推移，生薑的顏色也會逐漸加深，但並不代表生薑出現了腐壞的情況，所以可以吃。

生薑是生活中常見的一種調味品，可以起到去腥的效果，同時也能夠作為葯用，起到解表散寒、溫中止咳的作用，常用於治療風寒感冒、肺寒咳嗽、胃寒嘔吐等病症。剛挖出的鮮姜本身就呈淡黃色漏銷，隨著時間的推移，生薑的顏色也會逐漸發生改變，可能會呈現為土黃色、黃褐色等，所以當生薑發黃之後可以吃，屬於一種正常變化。
一般情況下將生薑放在乾燥陰涼的環境中，有利於延長存儲的時間，但如果放置於潮濕悶熱的環境中，就很容易出現腐壞的情況。

如果生薑發黃的返伍游同時，出現腐爛或出現藍色、綠色的改變等，可能是出現了變質的情況，此時不能再吃，避免刺激胃腸道黏膜，引發腹痛、腹瀉等不適症狀。橘弊
所以說平時嫩姜的時候淡黃色是正常的顏色，如果說發生了其他的顏色可能要考慮漿是不是壞了或者是老了或者是出現一些其他的情況，在這種情況下就不要再吃了。

B. 為什麼姜切開後裡面有呈褐色或灰色

這是壞姜。

生薑如果種植不當，在還沒有收獲之前姜苗就死了，這種生薑就是壞姜，挖起來後，生薑的表面呈現暗色，姜肉也不是鮮黃色的，並且在姜肉外圈是一道暗黑（或暗綠，暗綠是表示變質更嚴重）色的，色質口感都有一種怪味，完全沒有好黃姜的鮮味。農戶如果發現姜苗枯死就要趕緊將生薑挖起來。

存放時間過長，存放不當時也會出現如所述的情況。

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生薑挑選技巧：

爛生薑的黃樟素含量較高，會成為毒生薑，一些不良商販會經過一些處理後出售，一般人不好識別，這里教大家四大步驟僅供參考：一聞，二嘗，三看，四放。

一聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，「毒生薑」有一股很濃的硫磺味；

二嘗：專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買；

三看：正常生薑外表粗糙，較干，顏色發暗;「毒生薑」外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。「毒生薑」的姜皮相對正常生薑更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大；

四放：一般的生薑保質期比較久，而「毒生薑」暴露在空氣中後，過幾天就會發霉變質。

C. 在選姜時，顏色好的就一定真好嗎為什麼

生活中離不開生薑的存在，炒菜調味去腥，吃白切雞要蘸薑汁，嫩姜做成酸辣開胃的小吃，坐月子時要吃薑醋豬腳……每一道美味的背後，都有一款新鮮優質的好生薑！也幾乎每家每戶都離不開它。

正常的生薑，把它掰開後，斷口新鮮嫩黃，可以看到裡面有粘粘的絲狀的物體，就像是白色透亮的絲線一樣，這樣的生薑就是正常的；如果那些絲線是比較灰暗的，甚至還帶著點黃顏色，那麼這個姜就是被處理過的，不建議買。

4、保存時間

新鮮正常的生薑，把它買回來後，一般會放在通風陰涼的地方，放置一段時間後，除了表皮有點干之外，其他都是好的，不會腐爛，不會變黑。

而如果是被硫磺處理過的生薑，沒放幾天，它的表皮就開始慢慢地變黑、腐爛，甚至還會產生一股酸臭味。這樣的生薑就不能食用了！

還有一點很重要，如果你對自己買回來的姜實在沒有信心，那麼還有一個補救的好辦法：那就是准備一盆水，加入適量的蘇打粉，攪拌均勻，然後把生薑放在水裡，浸泡1個小時左右，最後用清水沖洗干凈，再晾曬干保存即可。

俗話有雲「冬吃蘿卜夏吃薑」，夏天炎熱，適當吃點醋辣開胃的醋泡姜是非常不錯的哦！醋泡姜可以保持脾胃功能的正常，脾胃好了，腸胃也會通暢，口臭濕氣自然就跑光光了！

推薦這一款正宗的安徽銅陵特產——醋泡生薑。銅陵生薑是銅陵「八寶之一」，姜塊飽滿，色白鮮嫩多汁，味辣而不嗆口，特別適合用來製作糖醋白姜和醬汁白姜。

D. 為什麼姜切開後裡面有呈褐色或灰色

是壞姜。

生薑含有辛辣和芳香成分，其辛辣成分是一種芳香性揮發油脂中的"姜油酮"，主要為姜油萜、樟腦萜、水茴香、姜酚、桉葉油精、粘液、姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、檸檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龍腦等等。

而辣味成分則是姜辣素，姜辣素分解則變成油狀辣味成分姜烯酮和結晶性辣味成分姜酮、姜萜酮的混合物。而且，還含有天門冬素、哌啶酸-2以及谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸等。此外尚含有樹脂狀物質及澱粉。

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注意事項：

1、姜吃多了容易導致上火，還容易導致消化不良，所以我們在吃薑的時候一定要注意控制分量，不可貪食，多食。

2、姜不能和兔肉同時食用，姜和兔肉同食，容易引起腹瀉，嘔吐等不良症狀。

3、姜也不能和狗肉同時食用，姜和狗肉同食，容易引起腹痛等不良症狀。

4、晚上不適合吃薑。這是因為白天陽氣旺盛，溫補的食物能幫助陽氣生發，所以適合吃薑。而晚上陰氣旺盛，陽氣要收斂，如果攝取過多的溫熱的食物的話會影響睡眠和身體的合成代謝，不利於勞累後機體的自我修復，對身體有害。

E. 我買的姜的顏色怎麼是黃灰色的壞了嗎

黃灰色是正常的。如果是亮黃色，而且姜皮很容易掉的，就要小心了。有可能是被硫磺熏過的，有毒