飯店的蒸菜為什麼不好吃

Ⅰ 那麼多人都覺得飯堂飯不好吃，為什麼呢你知道嗎

大鍋飯是「集體粗放式」，開小灶是「私人訂制式」，大鍋飯，很少能做到雨露均沾。小灶，就能做到各種臨幸！這就是大食堂，大鍋飯不好吃的原因。

飯菜要精緻，色香味俱全，肯定不是食堂菜，當一樣東西分享到集體，均攤到人頭時，勢必面孔都是冷的，甚至不帶任何感情的。大鍋菜也一樣，甚至這樣的菜，都是流水化作業的產物。

為什麼？落花有意流水，流水總是無情。公事公辦，程序化的烹飪，註定不帶任何感情色彩。當然這句話也不是絕對的，比如央視食堂，阿里食堂等等食堂。

有句話是，好廚師不去做大鍋飯。做大鍋飯，不是才能發揮之地，大叔大媽在食堂工作半個月，都能執掌一番大鍋菜，當一回食堂大廚，因為製作門檻不高。

食堂的飯，不好吃，那是眾所周知，除了眾口難調之外，大家也要想一想，這就是工作餐，馬馬虎虎差不多即可，非要較真，那不如自己帶飯了。

食堂的大廚，做大鍋菜，本身就是面對大量食材烹飪，是按照小鍋菜的比例放大的技法，其實相對於小灶，大鍋菜非常累人，也是件出力不討好的事情。

做大鍋飯，有點職業感的人，都想把大鍋飯菜做好，他也想最大化滿足眾口，可是偏偏多數就是做不好。

有的用心了，還是做不好。有的人做的麻木了，做大鍋菜都是不帶任何感情，你想能好吃嗎？

說到做菜感情，可能有人想笑，這是扯得什麼東東！？你們先憋住，別笑，且聽如下吧啦吧啦。

做菜，就像寫字，就像唱歌，就像朗讀，你隨便寫寫，隨便唱唱，不帶任何感情朗讀，效果能一樣嗎？

認真干一件事和應付差事，你懂得，肯定不一樣，這就是付出的感情不一樣，很多人做食堂菜就是這樣，應付，竟然硬著頭皮還能應付。

大鍋菜本身就比不上小灶，入味都很難，抱著這樣的工作態度，鐵面的不付出一點感情，你說大鍋飯大鍋菜能好吃到哪裡去呢？

還有很多人說，食堂減少成本，少油少肉肯定不好吃。不錯，這個是個原因，關鍵是很多時候不少油，不少肉，做的也不好吃。

個中原因無非就是廚技不高，烹飪水平稀鬆平常，工作態度不認真，抱著應付的態度去燒菜做飯，那勢必不好吃。

不過食堂工作餐，有吃的就不錯了，要求那麼高幹什麼，說多了，你就是出頭之鳥。

【完】

我一直覺得飯堂的飯菜很好吃。

初中的時候，我還在桂林全州高中讀書，那個學校就在湘山寺獅子岩下，風水很好，學習氛圍非常好。

學校以前有三個飯堂，其中一個是教工食堂，二個是學生飯堂。

我的親戚正好在飯堂做炊事員，炒菜那個時候是用大鍋鐵鏟的，油是一桶桶的倒鹽是一大包一大包、味覺也是論包來放的，如果沒點力氣還搞不定先，

說飯堂的飯菜不好吃，那是因為 少了油水吧 。

我的親戚在固定的窗口打飯菜，其中一個飯堂廚房和食堂直接隔開的是一排打飯菜的窗口，30多個吧，一到吃飯時間，同學們就排隊拿飯票排隊打飯菜。每一次，我都是去親戚的窗口，到了我了，總會把頭低下來往裡看喊一聲：打二兩飯。

每每這個時候，親戚看是我，那個菜量、那個菜品是豐富多彩了呀，你說，我缺油水嗎？我能說飯堂的飯菜不好吃嗎？

到了大學，就沒那麼好運了，菜品多了，豐富了、味道也好了，可這是真金白銀的花自己的錢咯，

當然，阿姨的手總會抖那麼幾下，本來肉菜就不多了，再那麼一哆嗦，能有油水嗎？

再說，上學那會，伙食費總是不夠的，吃了月初，到了月尾，能吃上白飯就不錯了。

這個時候，我更沒資格去評論飯堂的飯菜好不好吃了。

就我對集體食堂的印象，初中那段時間的飯堂雖然說口味不是最佳的，但已經算是最幸運的咯。

飯堂我們稱為食堂，大鍋飯。不好吃有幾個原因就是火候不夠，用料不夠比如放調料唯一達到標準的是鹽，大鍋飯只要鹽味夠就可以了，火候也是由於鍋大東西多不是馬上就能提高溫度所以一些炒菜就沒有小炒好吃，但是蒸菜和燉菜湯類還是大鍋的好吃。

不是機關食堂

飯堂的菜本身就是如此？

人多，口味難調整好！在廠里的打工的，都是來自五湖四海的。有的喜歡吃辣的。而有的不喜歡的？難搞了！

當然了在廠里吃飯就沒有那麼好吃了。菜就是那麼的單一，菜煮熟就好！有時洗太多菜也洗不幹凈的：

飯堂一天要煮那麼的飯菜，不可能像我們在家裡煮菜那樣，色香俱全。

出來打工的，有包吃包住的廠也是可以，飯不好吃，少吃點吧！如果不喜歡的，只有自己出去租房自己煮了。

眾口難調嘛！很正常，而且確實不好吃的也有，今天好吃，過幾天又不好吃了，即便是在家裡面，也不可能每頓都好吃，有時候偶爾頓把湊合著吃，不管家裡或外面都有吃厭的時候，只有換著點吃吃。

那麼多人都覺得飯堂的飯不好食？你知道嗎這是為什麼呢？我知道按以往的國道線上的飯製作是煮飯沸水開鍋後把米飯過篩放於木製飯桶中再隔蒸熟，就覺得難咽問飯店說這是傳統一貫做法，有可能現在以不適應了。

大鍋飯好吃，大鍋菜不好吃。

人家說大鍋飯好吃大鍋菜不好吃哈哈