為什麼我和別人的柚子不一樣

Ⅰ 柚子不甜是為什麼怎麼辦

水果中的糖是由澱粉轉化而來的，未成熟的果實中儲存著很多澱粉，但果實並無甜味。隨著果實合理存放，澱粉逐漸水解，由果心向外消失，糖含量隨之迅速增加，果實變甜。

只要把剝去青皮的柚子裸露放在通風的地方，幾天後，柚子就變成甜的了。

買柚子要挑上尖下寬的
聞，即聞香氣，熟透了的柚子，味道芳香濃郁；叩，即按壓叩打果實外皮，看它是否下陷。下陷沒彈性的柚子質量較差。此外，挑柚子最好選上尖下寬的標准型，表皮必須薄而光潤，色澤呈淡綠或淡黃，看起來柔軟、多汁的樣子更好。

在購買柚子時。大小體積相 同時，宜選分量重的那個，這樣的柚子水分多、味道甜、不發 苦。輕輕按壓時若能覺察到柚子皮下的海綿瓤較薄，可觸及內 層，說明質量屬上乘。

Ⅱ 紅心柚子果肉顏色不均勻是被打針染色的

謠言：

柚子是人們喜愛的水果品種，而近年來，紅心柚因為色澤漂亮，營養價值更高而很受市場歡迎。但是，有一些消費者買到的紅心柚切開後，內里果肉顏色不均勻，表皮海綿體發紅，但果肉有的還是白的，於是網上就有猜測，這種是不是打針染色的柚子？

辟謠：

1、紅心柚子的紅色是什麼？

紅心柚子與普通柚子的區別主要在於顏色，紅心柚子果肉呈現出的紅色主要來自番茄紅素。

紅心柚子的細胞液泡中含有大量的番茄紅素和β-胡蘿卜素，這兩種色素是植物中常見的天然色素，比如平時吃的西紅柿和西瓜中含有大量的番茄紅素，胡蘿卜、南瓜、甘薯、芒果、木瓜中都含有β-胡蘿卜素。這兩種天然色素能使柚子呈現出誘人的紅色，還具有保健和預防疾病的作用。

2、紅心柚子的顏色為何會有差異？

其實，這是正常現象，可能的原因主要有三種。

第一種原因是生長過程中外界條件的影響。比如，有些柚子在生長過程中，由於受到光照、氣溫、土壤等因素的影響，導致色素分部不均勻。這其實是正常的，就像人一樣，由於生活習慣和生存環境的不同，有些人白一些，有些人黑一些，人與人之間各有差異，柚子和柚子之間也會長得不一樣。

第二種原因是品種的不同。果肉是紅色的柚子品種有很多，不同的品種，顏色也會有差異。有些品種的柚子就是果皮呈現橙黃色 ，囊瓣與果肉處呈為紅色。尤其是紅皮紅肉蜜柚，除了具備紅心蜜柚的特徵外，其果外皮、果皮下的海綿層都會呈現不同程度的粉紅色。絕大多數紅心柚的果肉是紅色的，但是也不排除個別柚子果皮當中合成色素基因的表達，所以也能合成少量的色素，因此果皮也會呈現粉紅色。如果對後者進行篩選育種，就可以篩選出來果肉和果皮都是紅色的柚子。

第三種原因是種植技術和授粉的影響。目前紅心柚子的培育生長形勢並沒有傳統的白柚穩定，若是在種植過程中，其苗株嫁接技術不過關或培育期間和白柚品種授粉等現象的，可能會導致柚皮以及柚肉生長的紅色不均。

3、柚子被注射染色？幾乎不可能

如果用打針注射色素，那麼柚子表皮上會有明顯的針孔, 並且打針後兩三個小時就會發黑，很容易被人識別，這對商家來說得不償失。

其次, 打針留下的針孔破壞了柚子的表皮,而表皮對於柚子有很好的保護作用，針孔就相當於是給外界的蟲子和細菌打開了一條通道，方便他們進入，柚子就非常容易腐敗變質，不利於保存和運輸，而正常的紅心蜜柚採摘後可以貯存50到60天，這對商家來說是非常不利的。

實際上，生長成熟的柚果用注射器為其染色，得到的結果是，色素很難均勻擴散, 白一塊，紅一塊, 差別很大, 也很容易識別，並且在注射後的2小時，顏色會變黑或變褐，並不是理想的鮮紅色或粉紅色。

所以，打針染色的可能性極低，因為打針容易留下針孔，色素不容易分散，還不利於柚子的運輸和儲存。如果檢查買到的紅心柚子上沒有針眼，打開柚子，裡面果肉質地也正常，就不用擔心它被打針染色啦～

參考文獻：

[1].紅心柚染色是謠傳[J].江蘇衛生保健,2018(02):51.

[2].鄒家杜,鍾進良,張雄基,饒小珍,溫清英,杜小珍.紅肉蜜柚引種表現及主要栽培技術[J].廣東農業科學,2010,37(03):117-118+131.

[3].胡寧三,蔡盛華,陸修閩,黃新忠.柑桔新品種紅肉蜜柚[J].中國南方果樹,2007(05):1-2.

[4].徐娟,鄧秀新.柑橘類果實汁胞的紅色現象及其呈色色素[J].果樹學 報,2002(05):307-313.

[5].張怡,曾紹校,馮,鄭寶東.福建省主栽柚子品種營養與保健成分的分析 [J].營養學報,2008(05):520-522.

辟謠專家： 宋弋 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授

復核專家：韓宏偉 國家食品安全風險評估中心 研究員

出品人：科普中國-科學辟謠