面發的可以為什麼蒸的效果不好

⑴ 發面發的很好為什麼蒸出來後不發 發面發的挺好蒸出來就是死面怎麼回事

我們都知道，很多人都會在家裡面做麵食吃，比如蒸饅頭、蒸包子等等，這些麵食一般都是要提前發面的，發面是比較關鍵的一個環節。不過，很多人發面發的很好，做出來的確實死面。那麼發面發的挺好整出來的為什麼不好呢？下面讓我們具體來看看吧！

發面發的挺好蒸出來的為什麼不好

面發的挺好，這只是蒸饅頭的第一步，還有下面4個步驟沒有把握好：

發好的面由於忽略了細節，缺少「揉」面環節，只是發了面，用了酵母，看起來也發起來了，實際上，耽誤事的是沒有揉面，蒸出來的饅頭，看起來個頭小，甚至「發死」。根本體會不到餳面、揉面後蒸出饅頭的暄軟、白胖。

①為什麼沒有揉面？

一般人認為現在發面容易了，麵粉加上酵母，沒什麼難的，揉不揉都是蒸饅頭；也有人認為，沒必要費二遍事兒。

②為什麼要揉面？

麵粉在發酵過程中，面團的內部會生大量的二氧化碳，通過揉面排氣，把氣泡擠出去，從外向里，多方向的反復揉，一般揉10分鍾左右即可。揉過長時間饅頭不暄，有的像「杠頭」，太硬。

①為什麼沒有二次餳面？

初學蒸饅頭的人，特別不耐煩這個環節，認為不必要，或者蒸饅頭時急著上鍋蒸，三下五除二直接做出饅頭劑子，簡單揉成型立馬入鍋中蒸。也有把面揉成條，用刀切刀切饅頭後直接入鍋蒸的。

②怎麼二次餳面？

二次餳面，就是給發好的面，來一個二次發酵。製成饅頭生胚後，還要放到比較溫暖的地方（陽光下、暖氣旁、溫水蒸鍋里），蓋上保鮮膜或鍋蓋，進行二次餳發10分鍾左右，讓饅頭變輕變大，這樣蒸出來的饅頭才更加暄軟。

我們揉好、餳好、做好的生饅頭，壞在直接放入沸水鍋中蒸，生饅頭瞬間受熱，也能出現塌陷死皮現象。

蒸饅頭採用冷水上鍋可以避免蒸出的饅頭發死。冷水上鍋饅頭隨著水溫逐漸上升受熱均勻，還可繼續發酵，不會發生饅頭發死的情況。

蒸饅頭時間到了後，打開鍋蓋的速度太快，應該是「燜」5分鍾再「起鍋」。

過去我常犯這個毛病，蒸饅頭定時一到，立馬掀開鍋蓋，弄的饅頭看起來「抽抽巴巴」的，眼看著饅頭慢慢的「塌」下去，成了發死的饅頭，像被冷水激了似的。

因為開鍋蓋早，把饅頭蒸死了，太可惜，毀在最後「一公里」了。

總結一下：要想蒸出來的饅頭不「發死」，掌握以上4個步驟，記住兩個10分鍾，一個5分鍾，二次揉面、餳面各10分鍾，蒸饅頭時間到了，停火再燜5分鍾。

蒸饅頭冷水下鍋還是熱水下鍋

一般都是用冷水下鍋。

在蒸饅頭的時候，我們都忽略了饅頭要用熱水還是冷水，正確的是要用冷水，因為在加熱的時候，溫度慢慢上升，酵母在受到溫度加熱的時候，也會使饅頭蓬鬆起來，不會因為溫度太高，使酵母菌失效！

蒸好的饅頭什麼時候揭蓋

蒸好饅頭不揭蓋！

饅頭蒸熟後如果立即開鍋，鍋蓋上的水蒸氣滴在上面，會使饅頭表面回縮，影響外形和口感。你等蒸好後過3-5分鍾再開鍋試一下，另外在開鍋的時候先把鍋蓋轉幾圈，讓水蒸氣沿著鍋沿流下來，這樣饅頭就不容易回縮了。

蒸饅頭的7要點

1、面團發至2倍大，如果發的過大影響2次發酵，面團出現蜂窩是發酵好的表現。酵母發酵時間過久以及老面頭發酵，要用溫水溶解適量鹼面，分次加入面中揉勻去酸發酵。

2、面發好後，要揉面排氣，再次醒發10分鍾，才能揉饅頭，不能直接揉饅頭，這樣做出的饅頭比較蓬鬆。

3、面要揉透，特別是想做出很多層的高庄饅頭。

4、揉好的饅頭不能直接上鍋，要醒發10分鍾再上鍋。否則饅頭發的不好。

5、饅頭冷水上鍋，不要開水上鍋，容易把饅頭蒸死。煤氣灶火力不要太大，中火至大火之間，30分鍾即可。煤氣灶火太大也容易把饅頭蒸死。

6、現在很多人家都沒有籠布了，用刷子在蒸屜上刷油，也可以。

7、煤氣灶熄火不要立即打開鍋蓋，揭饅頭，鍋蓋悶5分鍾後，再揭饅頭。最好把饅頭反過來放在透氣的物件上涼透，再裝塑料袋裡，不然饅頭容易回縮。

⑵ 面發得好怎麼就蒸不好呢可能做錯了5個步驟，導致包子不暄軟

導語：面發得好怎麼就蒸不好呢？可能做錯了5個步驟，導致包子不暄軟

包子很多人喜歡吃，也有人愛在家裡自己做，總想嘗試做成功，可始終不理想，不知道您是不是這個情況？失敗了太多次都快沒信心了？其實蒸包子也有竅門，掌握了並多次練習保准可以成功。

前些天朋友來家裡玩兒，一進門就對我說：「蒸包子怎麼就那麼難？明明早上面發得很好，可為什麼還是蒸不好？」看著朋友氣鼓鼓的樣子，我趕緊幫她分析了一下，可能做錯了5個步驟，導致包子不暄軟！

錯誤步驟一：和面的時候水加得太多了

有的朋友還太會和面，很容易出現水加水或者加少的情況，如果水加少了還強一點，只是發面比較慢，面團太硬做起來有點費勁，但只要後面步驟正確可以做成包子，口感有些硬。如果水加多了，面團就會很濕，等面發好後面團非常黏手，那麼就需要很多的麵粉去中和，才能讓面團變光滑。

而加麵粉過多的話，會影響二次發酵，包子胚可能很難變大，這樣就很難蒸出暄軟的包子，容易死面。

所以和面的時候，記得要分次加水，每加一次都攪拌，一直這樣處理到面盆里只有軟面絮即可，揉成面團後只感到濕潤但不粘手就說明剛剛好。

錯誤步驟二：面發好後不排氣直接做包子胚

面發好後，面團里充滿了氣孔，如果直接做包子胚的話，蒸的時候很容易塌，所以不能面發好直接做包子胚，記住要先排氣。

排氣時也要注意，一定不要偷懶，盡量多揉搓一段時間為好，至少要揉十分鍾以上，並不是說把面團重新揉回原來大小就可以了，而是要反復揉搓，怎麼判斷揉好了？一方面是看面團是不是非常光滑有彈性，另一方面可以切開面團看看切面，沒有氣孔就說明可以了。

錯誤步驟三：包子胚做好後直接蒸制

在家蒸包子切不可包好直接蒸，一定要有二次醒發這一步，經過醒發後包子胚變大了，再繼續開火去蒸，包子不會塌陷，也會蒸好後更加暄軟蓬鬆。

正確做法是包好後先放蒸屜上，蓋蓋子等待一會兒，當包子明顯變大之後，再開火蒸。

另外二次醒發時，如果家裡的溫度很低，可以給蒸鍋里加溫水，給包子製造一個溫暖的環境，這樣二次發酵就快很多。包子已經在蒸之前變大了，等蒸的時候不容易再打回原形。

錯誤步驟四：將外面水開上鍋蒸

平常我們在外面買包子，經常看到他們是包了一籠包子後直接水開上鍋蒸，於是有人就學這么做，結果蒸好後次次失敗。之前我一個朋友就這樣做過，做出的包子口感很差，後來我告訴她要冷水上鍋蒸，照做之後一下就成功了。

如果您也水開上鍋蒸，倒不如嘗試一次冷水上鍋蒸，這樣做更保險，成功率更高。因為冷水蒸的時候相當於給包子三次醒發的機會，慢慢受熱，包子會變得更加彭松，蒸好後不會發硬，不容易塌。

錯誤步驟五：蒸好後立即打開看包子狀態

新手最容易做錯最後一步，因為忙活了半天，心情會有些迫不及待，想要看看自己的勞動成果，如果您經常這樣那就別這么做了。

正確的做法是蒸好關火後，不要著急打開蓋子，而是耐心等待三到五分鍾，讓包子在蒸鍋內定型，等燜好後打開蓋子，就可以看到飽滿的大包子了，沒有一個是塌的。如果蒸好後立即打開蓋子的話，包子會出現塌陷、塌皮、回縮的情況，會影響包子的顏值和口感，所以不要弄錯了。

⑶ 為什麼面發得很好卻蒸不好饅頭記住3要點，饅頭蒸好暄軟有嚼勁

導語：為什麼面發得很好卻蒸不好饅頭？記住3要點，饅頭蒸好暄軟有嚼勁

做過饅頭的朋友，總會遇到這個問題：為什麼面發得很好卻蒸不好饅頭呢？

前些天朋友打電話向我訴苦，明明她把面團發得很到位，但等到饅頭蒸好後，卻找不到一個滿意的，賣相差、口感差。有些親戚也碰到過類似問題，每次發好面後，都充滿了信心，總以為肯定可以做出柔軟的饅頭，可結果讓人大失所望。

其實這個問題的答案可以從這幾方面考慮：

1、面團發酵好後，沒有做排氣這一步，而是直接把面團做成了饅頭胚，這樣上鍋蒸制後，饅頭胚會塌陷，蒸好後饅頭發硬很難吃。

2、揉面團時沒有掌握好水量，面團有些太濕了，十分粘手，而面團發好後會變得更加粘手，後面為了整合面團，就會放入大量乾麵粉，而放入了很多麵粉後，饅頭胚就很難再發起來了，導致蒸出的饅頭很硬。

3、饅頭胚做好後，沒有二次醒發，而是直接上鍋蒸，這樣蒸好的饅頭也會發硬，不會暄軟。

4、饅頭胚二次醒發後，沒有把鍋蓋內側的水汽擦乾，導致蒸的過程中，水珠滴落到饅頭上，從而饅頭塌陷發硬，或者蒸饅頭時，不斷調整火候、移動蒸鍋或者饅頭胚變大後離鍋蓋太近，這些情況都會導致饅頭迅速回縮，蒸好後發硬。

想要蒸出好吃的饅頭，要記住3要點，饅頭蒸好暄軟有嚼勁！

3要點：

1、給麵粉里加水時，記得要分次加，如果新手的話，更要分次少量加，一直攪拌到沒有乾粉，面絮剛好可以揉成面團的狀態，如果捏面絮發現太濕了，就要加少量麵粉，當然了酵母也要相應加一點，揉好面團後，面團不粘手、不粘盆，還非常光滑，說明揉好了。這樣發好的面團，後續揉搓排氣時，只需加少許麵粉防粘就可以了。切記不要加太多水，讓面團太濕，否則後面再加太多乾粉，可能會導致饅頭胚發不起來。

2、面團發好後，要立即揉搓排氣，充分揉搓，至少十分鍾，這樣做出的饅頭更有嚼勁，也利於二次發酵。做成饅頭胚後，要放蒸鍋內二次發酵，當饅頭胚變得大一些，拿起來重量變得很輕，則說明二次發酵可以了。

3、蒸饅頭時，要准備大一點的蒸鍋，饅頭胚離鍋蓋要有一定的距離（特指高度），而且一旦開火後要持續大火，不要去調整火候，也不要去挪動蒸鍋，更不要掀鍋蓋，做到這些，饅頭不會回縮塌陷。

⑷ 發好的面為什麼蒸的饅頭不發呢

蒸饅頭時，面團發好了，卻還是會出現「死面」？原因有這么幾個

饅頭作為北方人的主食，是一天三頓都離不開的食物。但是作為南方的我，平時有空的時候，就喜歡自己蒸饅頭吃，但是有好幾次在蒸饅頭的時候經常會出現「死面饃」。大家都知道，如果面團發酵不好的話，是很容易出現死面饃的。但是又有人說了，我面團明明已經發好了，為什麼還會出現死面饃呢？原因有這么幾個

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

我最後在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！