為什麼老母雞肉燉起來不好吃

❶ 在家燉老母雞，怎麼都燉不爛，怎麼辦

老母雞肉經歷長時間的沉澱累積，味香濃郁，肉質緊實，吃的時候需要文火慢燉幾個小時。套用一句古話就是:真金不怕火煉。老母雞因為生存久了已經變得皮糙肉厚，跟老鴨子一樣，基本都需要很長一段時間的熬制，肉質才會適合我們牙齒的咀嚼，當然啦 ，其實在我們農村、老母雞啊老鴨子，最重要的是喝熬制出來的湯 。

老母雞以農村散養的為首選，如果你能買到一年以上的老母雞那是最好，把老母雞剁成大塊切除屁股不要。將切好的雞塊。水洗干凈，不用焯水，然後將雞塊放入盤中，上鍋蒸十分鍾，放入砂鍋內，如果肚子油脂積累豐富，這是超過一年甚至更久的老母雞，年齡少的則沒有豐富的油脂，這也是隨著養殖時間的推移之後，雞在進食積攢的脂肪，母雞的脂肪都是在肚子下面，是很容易辨別和觸摸到的。

❷ 燉老母雞的時候老是燉不爛，這是什麼原因呢

果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出)，然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛。

雞肉營養豐富，味道鮮美，不管是燉湯還是爆炒都非常的好吃，特別是在寒冷的冬天，來上一碗熱騰騰的雞湯，真的是太美味了，相信很多人都喜歡用老母雞來燉湯，燉出來的湯味道鮮

提到老母雞，可能大家會說最好吃的做法就是清燉，母雞湯味道醇厚鮮美，營養價值高，適合產婦，小孩，老年人，體弱者食用。因為老母雞生長周期非常長，能有2年以上的最好，它們

關於燉雞，每個地方可能都有不同的做法，個人覺得老母雞應該放在砂鍋中小火慢燉，或者裝在湯盆中，在把盆放入鐵鍋中慢燉，這樣能燉出老母雞濃香清甜的味道，也不會把肉燉太爛，

你可以按照這個菜譜的步驟 來燉雞湯試試看 想要燉的爛一些時間得掌握得好 不能太長也不能太短 調味寶得菜譜是經過大廚專業配置得 無論是步驟 火候還是時間 都是具有專業性 可以放