蘸水饅頭為什麼不好吃

① 現在怎麼做饅頭好吃，不好吃是為什麼

按地域分北方硬饅頭用高筋麵粉，和面時加水較少，饅頭內部結構有一定的層次，口感筋道，有麥香味和發酵香味。這種饅頭，麵粉分二次加入。北方軟饅頭用高筋麵粉，和面時加水比北方硬饅頭稍多，饅頭口感松軟有嚼勁，有麥香味和發酵香味。南方軟饅頭用中筋麵粉，面團柔軟，饅頭口感松軟，有麥香味和添加的風味(如甜味、奶味、肉味等)以及發酵香味。

你們有沒有不同見解，可以留言評論。

② 炸饅頭片為什麼要先蘸一下涼水

蘸水後再油炸可使炸好的饅頭片外焦里嫩，還可以省油、油花不容易飛濺。

主料：過夜饅頭2個

輔料：鹽適量、清水適量、油適量

1、饅頭取出，一定要用過夜，發硬的饅頭來炸；

③ 為什麼蒸出的饅頭不香沒嚼勁

這種情況主要是和你的做法有關，比如不是鹼提的饅頭或者是和麵粉也是有關系的。你可以考慮使用高筋麵粉更好一些。教你一道蒸饅頭方法，非常的好吃。

【食材准備】：麵粉500克、35度溫水260ml、酵母4克、食鹽2克、白砂糖30克、食用鹼2克。

【蒸饅頭的方法】：

第一步：首先將溫水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然後靜置5分鍾後備用。因為酵母在繁殖時需要營養物質，而白砂糖中有大量的營養物質，從而加快酵母的繁殖，這樣就能使面團快速的發酵好。

第二步：將發酵水、食鹽、食用鹼全部放入到麵粉中，然後朝一方向攪拌成面絮，接著再反復揉搓面，直到面變成光滑的面即可（如何判斷面是否揉好，只需要將揉好的面慢慢的拉開，如果能拉成很薄的一張麵皮，代表面完全揉好了，如果面一拉就斷，說明面沒有揉到位）。

第三步：將揉好的面團用保鮮袋包好，然後放入到家中溫度最高的地方，耐心等待2-4小時，直到面團為未發酵時的2倍大即可。

第四步：將發酵好的面再揉成光滑的面，然後再將面揉成條狀，接著切成100克個劑子，最後將劑子揉成饅頭即可。

第五步：鍋中放入適量的冷水，然後將饅頭放入到鍋中，大火將水煮1分鍾後關火，接著等饅頭在蒸鍋中發酵10分鍾後再開大火，大火將饅頭蒸12分鍾，最後改小火，將饅頭蒸3分鍾即可起鍋食用，很有嚼頭。

④ 饅頭時間長為什麼不好吃

剛好最近上了這方面的課。饅頭不好吃主要是變硬了。下面講講原因。
饅頭變硬主要是失水及老化。失水是由水的活度等原因引起，講起來比較專業，就不多說了。主要講講老化，這個比較好懂。
饅頭的主要成分是澱粉，澱粉分為直鏈和支鏈兩類。支鏈澱粉含量越高的食品口感就越好，越糯。比如說糯米。而直鏈澱粉含量高的食品口感與之相反。饅頭中直鏈澱粉含量高，容易老化。
新鮮饅頭在放置過程中會發生老化現象，表現為饅頭表面變硬，饅頭瓤萎縮，彈性變小，硬度增加，脆度變大等等。老化的原因包括：饅頭中水分通過表皮揮發以及饅頭內部水分的重新分布導致饅頭水分總含量變小；饅頭中澱粉的回生，即直鏈和支鏈澱粉的重結晶；澱粉與麵筋蛋白的相互作用等等。
老化的食品口味回生，可以復蒸，使之變軟，但口味沒有開始出鍋的好。
這只是我個人的看法，剛才翻了翻筆記寫的，希望對你有幫助。

⑤ 我想自己做饅頭吃，麵粉加了水捏成球了，放水裡煮了十幾分鍾拿出來，不好看還不好吃，咋回事

方法不對，一般來說自己做的饅頭更好吃，北方饅頭更有味道，嚼勁。首先活面，用老面頭活面或酵母，做到三光，面光，手光，盆光，這才算活好，2醒面，放置在溫度適宜的地方幾個小時，直到面團出現好多小孔才行。3揭面，做成饅頭形狀，切好靜置一會半小時左右，水燒開熱鍋上籠。15--30分鍾即可。