吐司麵包為什麼做不好

㈠ 吐司內餡部分發不好，內餡總是濕噠噠，黏糊糊的是什麼原因

發粘的話，只有兩個可能，根本原因是面沒有打好，要麼沒有打到位，要麼打過頭了。當然，水多的太過分了的話，那麼也是可能發粘的，但我相信你的配方中水是沒有問題

攪拌過度後，原本面團吃進去的水分會反析出來，麵筋會破壞，麵粉顆粒糊化，當然發粘。

吐司烤熟了怎麼都塌了
1.首先來看發酵問題。做土司有兩次發酵都很重要。但土司縮腰在發酵問題上主要是發過頭了，導致裡面組織不那麼緊實了，所以發酵一定要做到位。

2.烤的溫度也很重要，如果選擇的溫度太低，也有可能導致最後的土司縮腰。

3.沒有按照配方做，任意篡改原料，特別是做奶油土司，我也經歷過，加了比配方多的奶油，這些材料本來就容易導致土司縮腰，加多了，又還加了更多的黃油之類的軟性材料，土司當然會縮腰。

4.最最重要的原因是土司在烤的時候時間沒有到位，受熱也不均勻，沒烤熟出爐就會縮腰塌陷。沒有熟的麵包中間還是很粘的麵粉，自然支撐不了外面的壓力啊。

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法式吐司配家常草莓醬
法式吐司配家常草莓醬好吃的食物是不分國界的，這款早餐必定受到全家人的歡迎。草莓醬比較家常，而且新鮮熬制的會更加誘人。

㈡ 自己做出來的吐司麵包不是特別的松軟，問題出在哪裡

您好！很高興回答你的問題！製作麵包需要高筋麵粉，揉面需要手套膜，發酵濕度，面團溫度等因素都是使麵包松軟與否的因素。讓我和你分享一份黃油牛排的食譜。

中國的做法是先把種子面做好，讓其醒發到一定程度，再在做面的時候加入，可以有效提高麵包的柔軟度。種子面條的醒發時間和溫度必須得到很好的控制，包括面條的溫度和硬度。夏天太熱，必須加冰水做面條。如果溫度太高，面條容易醒發。

我們必須掌握烤麵包的時間和溫度。在裸露的麵包表面用蛋液烘烤，可以在一定程度上保持麵包的松軟，醒發後麵包也不會發酵。否則麵包會有酸味，影響口感。如果醒發不到位，麵包會很硬，沒有形狀，不僅影響外觀，還會影響口感。

㈢ 在家自製吐司時，為何總是沒有麵包店軟軟的口感呢

麵包店做的麵包柔軟，不排除多種添加劑，只要在食品指標內都是合格範圍。不得不說，自己做不放添加劑也是做出柔軟的麵包，關鍵要把面團發好這個說難也難，說容易嘛需要自己多學機械的作用，使用和面機、壓面機會使面團的筋絡更順，延展性很好，是人工和面達不到的。捋順的面團展開即使像紙一樣薄也不會破，甚至可以透過它看見報紙的字。就像吹泡泡一麵包房裡是用機器和面 。室內溫度控制在18攝氏度左右 目的是和面的時候不讓面團醒發，有時怕面團醒發一邊和面一邊加入冰塊呢。和面的時間也有規定的。和出來的面用手一拉，就像一張紙那樣薄，而且特別有彈性，這樣才算和好面。和面時什麼時間加黃油也都有規定的。然後再進入醒發箱醒發。醒發箱是帶蒸汽的。醒發時的濕度也是有規定的。

其次、每種麵粉的吸水性不一樣。常規麵粉和水的比例是2：1，即200g的麵粉需要加100g左右的水。前後可以浮動20%左右，就是說200g的麵粉，你可以先加80g的水，如果覺得太吐司材料中，比例最大的就是麵粉。做吐司通常需要使用高筋麵粉，也有吐司專用麵粉，更細膩，松軟。其他配料，有黃油，糖，鹽，酵母，牛奶，淡奶油，煉奶。

㈣ 吐司外殼太硬不好吃怎麼辦 吐司揉不出膜該怎麼辦

我們都知道，做吐司是有一定的規定的，一般揉出膜的吐司才是成功的。那麼吐司揉不出膜該怎麼辦？吐司揉不出膜是什麼原因？不妨和我了解下！

吐司外殼太硬不好吃怎麼辦

吐司麵包烤出來外皮發硬可能是以下幾個原因：

1、做吐司麵包和面時加水太少或搜配方比例有問題，可以嘗試多加些水。

2、烤箱濕度不夠，導致吐司麵包太硬，可以再烤箱內放一小碗水來解決。

3、烤箱爐溫過高的原因，沒個烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的爐溫來設定，可以適當將

4、吐司麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。

5、吐司麵包醒發時間過長導致面團變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。

吐司揉不出膜該怎麼辦

1、一定要用高筋粉，超市裡的富強粉、餃子粉這些筋度其實不夠；

2、面團越柔軟越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋吐司麵包等一些特殊品種的吐司麵包外，普通吐司麵包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量）差不多在粉量的60%左右；

3、揉面的手勢一定要正確，你一定要明白，所謂的出膜是通過不斷的擴展、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。所以揉面時一定要不斷地去拉扯麵團，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面團的一段，提起、向前向下把面團甩到案板上、折疊，轉90度再重復這一動作。如果手法正確的話，250克乾粉，普通吐司麵包15-20分鍾左右，吐司30-40分鍾左右肯定狀態就差不多了

4、另外有一個辦法你也可以試一下，把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3個小時（冬天室溫低就不用扔冰箱了），然後再揉，這樣出膜會很快。或者也可以揉5分鍾，讓面團鬆弛10分鍾，再使勁兒揉5分鍾，反復這個過程（這種辦法夏天千萬別用），這樣面團也容易出筋，而且也省力得多。

牛奶雞蛋吐司的做法

用料：

高筋麵粉280g、牛奶130g、雞蛋1個、白砂糖40g、黃油25g、乾酵母4g

做法：

1、將原料除葡萄乾外，後加黃油揉倒擴展階段。進行基礎發酵

2、發酵好的面團，放在撒了手粉的案板上，用手掌稍大力的壓平排氣

3、然後滾圓放入碗中，用保鮮膜覆蓋，靜置約40分鍾，再次發酵

4、發酵好後，將面團取出，分割成兩份

5、將兩份面團滾圓，用保鮮膜覆蓋，放在案板上靜置20分鍾，進行中間發酵

6、到時間後，將面團用手掌壓平，再用擀麵杖擀出面團中的二氧化碳，擀成橢圓形

7、在面團上撒上葡萄乾。然後折起一邊的三分之一，再折起另外一邊的三分之一

8、由上至下捲起來。注意邊緣的位置要捏緊，以免面團松開

9、兩個面團放入塗抹過黃油的450克吐司桶中，各靠一側，面團的收口都朝內

10、等到面團在桶中膨脹到模具的高度相當時，說明最後發酵完成了

11、在面團上塗抹一層牛奶，然後放入180度預熱好的烤箱烘焙35分鍾左右

12、烘焙到15分鍾時，表面上色正好，可將上面覆蓋一層錫紙，避免過度上色