魚為什麼炸不好

① 自己做出來的炸魚不脆不酥是什麼原因造成的

炸魚的時候，不但可以炸小魚，還可以炸魚塊，把魚剁成塊，然後裹上麵糊放進油鍋里炸至酥脆後撈出來瀝干油，再烹飪成自己喜歡吃的菜餚，可以炒、可以紅燒，還可以做成糖醋魚，外脆里嫩，非常的好吃，你喜歡吃炸的魚肉嗎？

② 炸帶魚為什麼都炸爛了 炸帶魚容易爛怎麼辦

我們都知道，帶魚是比較常見的一種魚類食物，它含有豐富的蛋白質、維生素以及礦物質等等，營養價值高，深受人們喜歡，很多人都會在家炸帶魚吃。有些人炸帶魚會容易爛，那麼油炸帶魚為什麼會爛呢？下面讓我們具體來看看吧！

油炸帶魚為什麼會爛

炸帶魚容易炸碎了，考慮和帶魚在清洗之後水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分有關，建議帶魚在腌制後先瀝水，然後再油炸。

炸帶魚的時候，一般要一面炸的發黃了，肉質緊實了，再炸另外一面，如果翻面過早了，魚肉也容易散了。

炸帶魚一般要八成熱的油溫下帶魚，如果油溫不夠，炸的就比較慢，魚肉沒有立即緊縮，就容易炸爛了。

油炸帶魚怎麼不會爛

1、腌好的帶魚最好把水分控干，特別是不掛粉油炸和拍粉炸時。

2、拍粉炸時，腌帶魚塊時最好放入適量蛋液，然後再炸時效果更好，拍粉後記得要「滲」一下水分再炸。裹糊炸，要注意比例和糊的濃稠度，另外記得裹糊前最好先拍上點乾粉，以免脫糊。

3、油量要寬，油溫要高，每次不要下太多，放入帶魚後不要著急翻動，要等它定型收緊後再翻面，炸好的帶魚要重一遍油，效果更好。

油炸帶魚要注意什麼

在炸帶魚之前，都要把帶魚先腌制一下入底味，炸制出來才會有滋有味，一般都是加入適量鹽，胡椒粉，料酒，大蔥段和幾片姜，幾粒花椒或者花椒粉，拌勻後腌制半個小時再炸，腌好的帶魚可以裹粉炸也可以不裹粉炸，先來說說不裹粉的怎麼炸，因為裹粉的下面我會說到。不裹粉的直接油炸，炸出的魚塊水分少，比較干，魚塊相應地不那麼鮮嫩，但是會比較焦香，而且魚肉筋道，但需要注意的是，在下鍋之前一定要晾乾水分或者用廚房紙把它拭乾，以免下鍋後濺油，另外油溫也不能太低，以免帶魚下去後不能快速收緊定型再加上水分過多，往往就會把魚炸爛了，有的朋友沒有耐心，越攪動爛得越歷害，這種情況可能很多人都遇到過，所以等魚定型後再慢慢推動或者藉助筷子翻面，但也要注意不要把魚塊炸糊了。

炸帶魚有時會出現肉質不緊實，吃起來軟綿綿，鬆散散的，腥味大的問題，所以說很多人會糾結於炸帶魚時到底是裹粉還是裹麵糊，其實這兩種方法都可以，都是為了保持魚肉的水分不流失，令魚肉更加鮮嫩，而且還能在外面形成一層酥酥脆脆的麵皮，特別好吃，這樣魚塊也不容易碎。

這兩種上漿方法都各有特點，拍乾粉的外皮焦脆，肉質緊實，放涼了也不會變得軟塌，只不過炸的過程中由於粉的粘性不夠，而容易掉落油鍋中，令油變得混濁，我最常用的方法就是在腌制魚塊時，把腌料拌勻後，再打入適量的蛋液，腌制半個小時，把腌魚的水控干或者只挑出魚塊來拍粉（粉可以是澱粉，也可以是澱粉和麵粉按1:1提前混合好），拍好粉後要等幾分鍾再炸，就是我們老輩人常說的把水分「滲」一下再炸，這樣就能很好地定型，並且避免脫粉嚴重。

掛麵糊炸魚，外皮酥脆，肉質則比較鮮嫩，不過放涼了容易變得軟塌塌。常見的問題就是糊太稀容易脫漿，糊如果偏厚，油溫再不夠，炸出來的口感油膩，肉質軟綿綿，鬆散散不好吃。最好的方法就是:澱粉，麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋，然後少量多次加入清水，直到和好的糊，用勺子舀起流下呈自然流水狀，並且勺子上能均勻掛上一層糊，也叫「掛勺」，然後再裹糊前先給魚塊拍上一層乾粉，以免脫漿，五成油溫開始下鍋，下鍋後不著急攪動，等定型後再翻，中火炸至微黃有酥脆感撈出，然後油溫升至七成復炸十幾秒，金黃酥脆撈出控油，這樣一步步做好就不會出現以上的情況了。

炸魚塊時油溫不能太低，油量要寬，一次性也不能放太多，這樣火力足，油溫也不會下降太快，帶魚能夠快速定型，外皮收緊，魚肉中水分不會蒸發，肉質會非常鮮嫩，而且更不會有把魚炸爛的情況發生。

炸帶魚用乾粉還是麵糊

都可以，一般推薦干帶魚裹麵糊，濕帶魚裹乾粉。

如果單獨用乾粉，炸出來的帶魚麵皮很酥脆，但是有時候容易因為乾粉粘性不夠而掉下油鍋中，令油變得混濁。因此最好在帶魚表面先裹上一層蛋液，再裹乾粉。