水煮的菜為什麼不好吃

Ⅰ 水煮肉片，為什麼我做出來不香呢況且做不出飯店做的水煮肉片呢，希望大蝦們給我支一個招！謝謝！

水煮肉片是川菜中的名角，乍一聽還以為是清淡的食物，等端上來才讓不能吃辣的食客們叫苦不迭，大跌眼鏡。菜是用一個大碗端上的，碗面上一層厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看著已經流口水了。吃的時候先攪拌調料，然後撈起埋在調料下的又滑又嫩的肉片和各種香噴噴的芹菜、萵筍葉等，流著大汗，一口菜一口飯，那才叫憨快淋漓呢！！！

水煮的特色是「麻、辣、鮮、燙」。從菜的製作大致就能領略：先准備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將肉片加少量澱粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進去，略煮（切記不可久煮）然後倒入盆中。最後，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的「水煮肉片」就上桌了。

做法：

配料： 主料：豬通脊肉250克

輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜

調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油

特色： 川味名菜，麻辣味濃，汁厚。

操作： 1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；

2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；

3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；

4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；

5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。

註明一下：肉片是先用澱粉（勾芡）腌過的，才很嫩的哦（飯店做肉片都是先用刀背拍打,然後就把肉打的散一些,下作料腌制,然後上肉粉,即使掛個糊,這樣就滑嫩）

Ⅱ 為什麼自己家裡做的水煮肉沒有飯店的好吃差在哪裡

水煮肉片是非常好吃的一道美食，但是自己在家裡製作，卻沒有在飯店裡面的好吃，主要是調料以及製作方法欠缺，從而味道也會有所不一樣。

將香味炒出來之後就可以加入紅油，再加入適量的水，變成比較好的湯汁。當湯汁煮開的時候就可以將肉片均勻地撒在鍋里並用手指輕輕的撥動，這樣肉片煮熟之後就會飄起來揭下來就可以在料湯中加入適量的花椒，蒜末，辣椒，段再潑上熱油，香味就出來了，等肉片熟了之後就可以端上餐桌，這樣的美食人人都比較喜歡，味道也比較好。

Ⅲ 我燒的菜為什麼不好吃

可能就是因為調味料過多的緣故吧,要堅持一道菜一個風味,千萬不要五花八門哦.
海鮮和蔬菜不要加過重的調味料以免破壞原汁原味,肉的話要燒"爛"燒得比較入味.盡量燒之前腌制一下.
另外切菜要細心,盡量大小粗細一致,這樣比較入味.
火候和時間也比較重要,很多蔬菜燒得時間過長就不好吃了,有些菜帶有少許苦味可以出鍋前加入少量糖來改善一下.

Ⅳ 飯店的水煮肉片那麼好吃，為何自己在家很難做出那個味道

每當您去四川飯店時，水煮豬肉都是必須點的菜。嫩肉菜餚很新鮮，肉湯是紅色的，油膩的和辛辣的。進餐水平是一流的。但是這道菜的名字總是模稜兩可的。當不吃辛辣食物的學生第一次看到這道菜的名字時，他們會誤認為它是一種相對較輕的菜。裡面裝滿了辣椒。也許這就是四川菜的「煮」。

小貼士：

掌握這3種技能可以使這道菜更美味，更美麗。

1.切一塊肉時，應水平切肉，而不要切肉。

2.裡脊肉與澱粉均勻煮熟，因此變軟且不易老化。用澱粉均勻地抓住裡脊肉後，加一匙油以防止煮熟時粘連。

3.最後倒入油時，請確保將油加熱到很高的溫度，並在散發出綠色煙霧時將其倒入。否則，大蒜，胡椒和胡椒的香氣將不會被完全刺激。