為什麼學的和做的不一樣

㈠ 為什麼跟著 @下廚房，上面的菜譜學著做出來的菜大部分都不好吃

我一直強調，廚師是練出來的，而不是一學就會的。 網上大佬們做菜的視頻，看起來有板有眼，津津有味。當你實際操作的時候，根本就不是那麼回事。 首先，那視頻是剪輯過的，留下了美好的，具有視覺效果的一面。有許多看起來不怎麼好看，卻有實際作用的視頻，卻被剪輯掉了。可以說，看視頻做菜還不如看菜譜。 不要說你看一下視頻就學會了做菜，就是讓你到現場看幾次，也不一定做的出來。君不見許多學徒，在廚房裡面待了五六年還不會炒菜的嗎？ 至於看菜譜，能不能學會做 菜呢？首先，你一般的基本功必須得會，反復把這道菜的方法看熟，再實際操作做幾次。你會發現答神，一次比一次做的更好。如果你有這方面的天賦， 甚至能超出菜譜上的效果。 為什麼看視頻看菜譜學不會做菜呢？關鍵問題還是出在對火候的觀察與掌控上。不是看字就能夠拆扒學會的，更不是靠看視頻就能夠掌握的。而是要靠反復的實際操作，才能把握。畢竟我們的嘴巴離大腦太近，味道刺激引起的絲微反應，都能快速強烈地傳給我們的大腦。所以口味是個最刁鑽的東西。從而導致作菜時的絲毫差別，也能被口腔察覺。這些差別包括食枓調料等的份量，投放時機和順序，火的大小，翻鍋次數，快慢，時機，出鍋吋機等等。每一個地方的差別都可能導致味道出現偏差。 所以，更多的廚師都是在練好烹飪基本功的同時，尋求創造出適合自已的特色口味菜來，模仿別人難以成功。除非超越！ 當然，自已在家，仿照菜譜，視頻做菜，只要干凈衛生，圖個開心快樂，何嘗不可昵？

很高興回答你的問題

我是專業廚師從業有12年，為什麼在網上學的菜很多都不好吃，今天我給大家分析：

1、其實問題很簡單，首先一道菜好不好吃講究，色、香、味、形、而網上很多教做菜只有色和形，說白了就是好看不好吃，大家都是看到視頻覺得好看，漂亮吸引住了，要想把一道菜做好沒有點功夫是做不好的。

2、首先配菜原則是條配條，丁配丁，圓配圓，這個講究刀功，不能亂切亂配，其次一個菜的顏色最好是3種顏色 ，突出主料的顏色再搭配其他顏色比如小炒肉，肉炒出來是醬色，青椒綠色 ，在配點紅椒搭色，肉可以和青椒一樣多，但是你的紅椒不能和青椒一樣多，這樣就好看 不然會主次不分，就是這個道理。

3、關於火候和調味，一般我們家庭用調味無非就是鹽，雞精，味精，耗油，生抽，白糖，胡椒粉這個是最基本的，調味的使用行內有句話叫咸魚淡肉，為什麼這么清御虧說，燜魚或者清蒸魚基本放的調料比較少，因為魚夠鮮味，所以基本很少放提鮮的調料，肉沒有魚有鮮味，所以要放調料提鮮，煲湯一般都是最後才放調味，燜菜提前放調味，炒素菜提前放鹽入味出鍋前才放提鮮味；

關於火候，家裡的火都比較小，炒出來沒有酒店香那是理所當然的，所以炒菜首先必須把水濾干，量不能多，鍋要燒夠熱才下油，保存大火炒才香，家裡比較適合燜菜，今天就分享大家這么多。

最後為什麼網上學做的菜，自己做不好吃，別人是有團隊拍攝的，有些菜本來做出來是沒有賣相的，經過後期處理就變成 美食 了，學做菜還是找些接地氣的來學比較好，希望我的回答能幫助你。

我老用下廚房了，覺得照著菜單做的菜都還挺好吃的[我想靜靜]

不要對各種食材配料的量太苛刻，隨心所欲一點，咱們做家常菜就隨意一點才更適合自己口味，更有家的味道啦～而且咱們也不一定有和分享者一樣的所有調料呀，可能不同牌子調料味道會有差別噠。

我一般就記個食材/調料種類，然後做的時候根據日常的口感有些調料多一點有些少一點。

有一回我嚴格按照菜單做了一個炒方便麵，做的時候就覺得可能這個醬油和鹽之類的放得會咸，然後弄好，果然咸了[捂臉]下回就長記性了，心裡有個量，走個大概，可能會有驚喜[靈光一閃]

作為一個 美食 愛好者我來告訴你，下廚房的菜譜不一定靠譜，只有自己會做菜，才能分辨出來那些菜譜是可行的，中餐沒有一個標准，很多都是要靠個人的經驗，比如火候的把握，根據菜量多少自己的口味愛好來調整調味以及烹飪的時間，這是一個很漫長的過程，一次次失敗才能一次次進步。紅燒肉這款下飯菜網上教程很多，很多人也很喜歡吃，我的口味比較清淡，雖然愛吃紅燒肉拌米飯，但吃多了還是稍嫌油膩，外面吃不到好吃的就決定自己做，不過我們北方地區家庭不怎麼做，只能參考網上的菜譜，我也做過很多版本的菜譜，也失敗過很多次，最後總結的經驗是，紅燒肉一定要有酒，這個酒可以是紹興黃酒，啤酒，或者米酒，白酒不可以，但是我個人更喜歡米酒，米酒會帶有酸甜味，肉一定要涼水下鍋焯水，煮出血沫後再涼水洗凈，因為我們平時買的肉沒有足夠新鮮，那種剛殺完，肉上還冒著熱氣的肉才可以不用焯水，焯完水洗去血沫將肉放到無油的鍋里，全程小火，將肉煸出油，表面煸的微黃，再把編出的油倒出來，留一點點的油就可以，加冰糖炒糖色，炒出琥珀色加肉，翻炒均勻，加入米酒，不是醪糟，是單純的黃米酒，之後再加醬油，鹽，蚝油，加適量的水，沒過豬肉，最好用砂鍋或鑄鐵鍋做，如果沒有，調好味道煮開後全部倒入高壓鍋或者電壓力鍋，大火煮個十幾分鍾，再燜一會，最後再倒回炒鍋里大火收湯，如果喜歡還可以加入土豆，筍干，芋頭，香芋這些。我這樣的這個菜譜不屬於任何一個地方的特色，就是根據自己的喜好做的，不喜歡油膩就把五花肉的油煸出來一些，全程不用額外的油，再加上一些配菜，搭配米飯剛剛好。總之，適合自己口味的菜才能稱之為「 美食 」！[靈光一閃]

我中華上下五千年的 歷史 ，地大物博，各地飲食文化不同，造就了在飲食方面有著很大的差別，廚藝也是源遠流長，有些看似簡單的烹飪手法一般人做出來的問道卻差之千里！同樣一道菜在不同廚師做出來的味道也有著差別！給西方國家還不一樣，比方說麥當勞，全世界應該都一個味道！在我國各個地方飲食文化不同，做的味道也不同！所以說，我感覺一是你的廚藝是否有待提高，二是作者發布的 美食 作品是否適合你的飲食口味！

下廚房我一直在用，我告訴你一個方法，做一道菜一定要多看幾個做法，因為每個人的作法都不一樣，不要看這道菜多少人做過，那個不作為主要參考，把各種做法看完後挑一個居中一點的也就是相對簡單一些的作法，因為做的是家常菜，過程不要太復雜，越復雜就越容易錯，控制中間環節，做菜是一方面，火候是一方面，放調料順序對火候不對也是不行滴，這個就要平時多做多積累經驗了，老話說熟能生巧嘛，相信你能成功

這是中餐跟西餐的巨大差別。
西餐可以照著配料表和操作步驟完成，做出來的東西差別不大。所有M和K的廚師只需要簡單培訓即可上崗，口味和風格出來都無差別。所以以後西式快餐的廚師完全可以由機器人替代。
而中餐則完全不同，這就是很多廚師一生也只能做幾個拿手菜。除了配料、配方，還講究火候，這是目前為止智能機器人都無可取代的。但是中餐廚藝除了千錘百煉之外，對 美食 之道的感悟也至關重要，悟出大道，每個菜都可以做成拿手菜。
比如這個竹蓀燉土雞，配料、製作過程都非常簡單，但是每個人做出來的味道仔細品鑒，還是有細微差別。不信你試試。
筆者正在感悟中，歡迎大家關注切磋交流！

下廚房，用了好多年。基本只是看看上面的一些做法，和大概放那些調料。中餐不是西餐，所有的菜品都會有一個固定的克數。個人建議，第一相同的菜品多看幾個，第二，根據自己的口味做點微微的調整，不需要一定要套搬他上面的做法跟調料比例。

其實學習的途徑有很多種，不過對於做飯來說，一個業余的人想要做好，首先得有那個愛好，從裡面能夠體會出成就與快樂，那樣才會有有更多的心思去琢磨它，簡單的看著視頻學做，對於有一定烹飪基礎的人還可以，能夠了解原料的特性和所需要的烹飪技巧那樣學做起來就簡單的多了。如果一點基礎都沒有，只是照著視頻按部就班的投料，估計能做出好的味道也是懵上的！！真想自己做出一手好菜，那就多關注一些簡單易學的吧，調料，原料太復雜的盡量還是別動手了，因為其中各種東西的火候你都掌握不好，做出來的菜品也就可想而知！！

一樣的調料用的多少火候的掌控都要影響口味。