為什麼食品配料一樣味道不一樣

❶ 為什麼每個人做出的菜味道不一樣，即使同樣材料同樣步驟

每個人做菜時候的心情，習慣，用料不可能完全相同，所以做的菜味道不一樣。一個人拿給她同樣的食物她也不一定做出一樣的味道的，做菜時心情很重要。有人是帶著感情去做菜的，在做的過程中她會想每個步驟下來菜的味道，她非常享受做菜這個過程，也非常喜歡享受自己做出的美食。而有人則是機械的按步驟做完一道菜，沒有感情色彩。

❷ 鹵肉的配方都是一樣的 為什麼做出的味道不一樣

配料和比例：
豬肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克
味精20克 生薑50克 桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克
丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
製作原理和具體步驟：
1.將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多餘脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超過2厘米，切成 半斤到一斤的長方塊）。
2.腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內腌制4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。
3.糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止
4.配製鹵汁（初鹵）： 用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒干。
加白糖水（保持沸騰5分鍾、不斷攪拌） 注意：這里白糖不是起甜味作用。
加入醬油攪拌均勻（停火5分鍾）
加白酒 燒開 然後停火
加味精攪拌
調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初鹵味道偏淡
加熱沸騰
5老鹵調配：
補加香料、補湯和水，小火煮30分鍾
嘗味
調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初鹵味道偏淡
加熱沸騰
6.鹵制：將腌制好 並 清潔過（的肉塊放入配製好的初鹵進行鹵制。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鍾即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次即可完成。

❸ 用的是同樣的食材，為什麼每個人煮出的味道都不一樣

一個師傅一個令，一個和尚一個罄，炒菜做飯本來就是各有妙招！夫妻肺片，水煮魚，鍋包肉，紅燒肉，軟炸裡脊……這些經典傳統美食從名牌飯店到街邊小吃部，每一個地方經過不同廚師的烹飪都會味道迥異！一樣的食材一樣的調味料，甚至師傅口傳心授的做法相同也會各有各味！主要原因我認為有以下幾個方面決定的！

所謂名師出高徒，每一個師傅傳授的做法，因為地域文化特色和師傅的個人思想風格的理解不同，會柔和進去自己的創造和內涵。一道菜的靈魂是帶有廚師自己賦予的內涵在內，師傅的這種理念會直接傳授給學徒，也就有了這個師傅炒菜派系的特色。就如同太極的陳氏和楊氏一樣！

現在崇尚健康飲食，其實只要食材健康，不要過多得用太多的調料，吃本來就是吃出食材的本味，少鹽少油，健康為主！

就如同世界上沒有相同的雪花一樣。百人百味，每個廚師的經歷不同，手法不同，用料不同，火候掌握度不同，這些都會對菜的成品造成影響。這也是中餐的獨特魅力，就算是同一個師傅，要是哪天你趕上人心情不好的時候，說不定吃的味道也是不同的哦。這些雖然大家平時注意不到，但是真正吃到嘴裡還是能夠品出區別的。就像在家裡永遠不會吃出飯店菜品的感覺一樣。

❹ 做飯抄菜，一樣的菜，一樣的佐料調料，一樣的抄法，為什麼做出來的味道不一樣呢

當然會口味不一樣啦，因為每次放的佐料還有火猴，都是不可能一模一樣的，所以炒出來的味道也不會一模一樣這個很正常。不過炒菜講究的是火大，然後就是經驗，如果你經驗夠豐富放在佐料每次都是差不多的那麼炒出來的菜基本上口味是一樣的沒什麼區別，只要是一個人炒的都是相差不大的。因為每個人的掌勺習慣都不一樣，有的人喜歡爆炒，有的人喜歡燜，不過我覺得爆炒的菜還是口味好吃一點。

❺ 為什麼兩個人用同樣的材料做出來的菜味道卻不一樣

1，火候不同 2，調味品放得先後順序不同 3，調味品的比例不同 4，菜下鍋時的油溫不同 5，火的大小不同 6，放得水的時間，多少不同 7，切肉的方法不同 基本上就這么多

❻ 為什麼同樣的美食不同的人做出來的口感也許會有區別呢

為什麼同樣的美食不同的人做出來的口感也許會有區別呢？同樣的材料做出同樣的菜，不同技術和口味的人在其中有自己的味道。廚師們總是收到顧客對菜餚口味的抱怨。除了自己的疏忽造成的錯誤外，還慎派慎有個人口味的偏差，這有時是不可避免的。舉個簡單的例子，似乎更直接，比如一個廚師和一個普通的家庭主婦做一盤土豆，廚師往下做3分鍾，酥脆的口感不錯，燒烤和家庭主婦需要8分鍾，豆豉入口不軟，酥脆的口感可能偏酸，你覺得是什麼原因？

決定一道菜的味道有許多因素，例如刀功，爐具、火候，下調料的輕重，加水的多少，製作的方法等，都會造成這道菜的味道完全不同。當然，除了這些，還有一點大家特別容易忽視，那就是所用食材的新鮮程度，食材的不同儲存環境決定了食材是否新鮮，如果食材不夠新鮮，那做出來的菜味道、色澤也一定大相徑庭。