為什麼做的豆沙餡比例不一樣

㈠ 做豆沙餡用高壓鍋煮豆與水的比例

做豆沙餡用高壓鍋煮豆與水的比例為1：1

用料 ：紅豆 200克 水 適量 白糖 衡畢 20克 紅糖 少許

壓力鍋版豆沙餡的做法

• 豆子清洗干凈放入壓力鍋中，加水！注意，水和豆子的比例差咐纖芹不多是一比一，這樣在後來炒豆沙的步驟可以節省一些時間，按豆類選項，我一般習慣設置一小時

• 這是煮好的豆子，趁熱加入白糖和少許紅糖，這個糖量不是一定的，根據個人愛好，喜歡吃甜的可以多加一些，這個量不算太甜，均勻攪拌，可以隨加隨嘗！
  

  

  ㈡ 豆沙月餅的豆沙餡怎麼製作

  1.材料備齊
  
  2.紅豆一斤白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)，清水適量
  用高壓鍋把紅豆壓爛後用鍋炒能泥狀，放入放入鍋里，加入細砂糖，用中小火翻炒。
  5、翻炒的過程中，分三次加入花生油，並不斷翻炒使油完全被紅豆泥吸收。
  6、一直翻炒到水分差不多揮發悶頃完畢，加入糕粉翻炒均勻，將餡炒成如圖所示的比較硬的餡料團。7、瞎和豆沙泥餡需要炒得比較干。餡冷卻後，且不黏手。如果餡比較濕軟，則需要重新用小火多翻炒片刻，直到餡料達到需要的硬度。
  
  3.接著製作餅皮，轉化糖漿倒入碗里，加入梘水、花生油拌勻，篩入麵粉和奶粉
  
  4.，揉成餅皮面團。餅皮面磨罩盯團靜置醒發1-2個小時後
  
  5.餅皮面團靜置醒發1-2個小時後，分成15克1份，共10份。稱取600克豆沙餡，也分成10份。(皮和餡的比例是2:8，如果做75克的月餅，則皮15克，餡60克。如果50克的月餅，皮10克，餡40克)
  
  6.把皮在手心按扁
  
  7.放入豆沙餡
  
  8.輕輕將餡包入皮內成圓形
  
  9.月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的面團放入模具，用模具將面團壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鍾，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鍾左右，直到表面金黃。
  
  10.剛出爐的月餅，餅皮很硬，等月餅冷卻後，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。

  ㈢ 請教：為什麼我做的豆沙餡月餅開裂、塌陷

  1、可能是豆沙冊渣問題。豆沙餡要用油炒過，讓它裡面的水汽少一些，不能煮熟了壓碎就直接用，豆沙裡面的水汽在烤的過程中會出來，所以月餅會膨起來，就會導致開裂，越濕纖告問題越多。
  2、烤的溫度州豎悄可能太高了。稍微看一下月餅的表面，是否有烤過頭了的跡象，就是顏色比平時的月餅要暗，有些偏黑，如果是，月餅開裂就是烤月餅溫度的溫度太高了。
  3、可能是皮料中的油、糖、鹼水的比例不對。在月餅皮料里，油的量多了月餅也會開裂，糖多了月餅會塌，鹼水多了，月餅皮顏色會深，鹼水少了，月餅皮顏色會淺。
  月餅開裂與刷的蛋一般沒什麼關系的。蛋我是一個全蛋加兩個蛋黃。

  ㈣ 自製豆沙餡材料配比

  1、材料：紅小豆：200克、紅糖：100克、烘焙油：50克。

  

  ㈤ 豆沙包子皮與餡比例是多少

  這個其實沒有什麼比例，
  自己做就應局空該根據口味做，
  愛吃豆脊纖沙的話就可以多包一點櫻臘仿，
  一般來說面和豆沙一比一就差不多。