為什麼說太干凈的人腌菜不好吃

① 為什麼有的人腌的酸菜又臭又爛

1.腌制的缸沒有洗干凈拆鄭還有去年留下的臟東西。

2.腌制的時間太長了，帆橘沒有注意腌制時間已經過了。

3.腌制的鹽和配料放的太多了。

4.腌制的白菜有爛心的情況或者白菜本身沒有洗干凈裡面有爛的地方。

5.沒有封住缸頂或者沒有留出出氣孔。

6.腌制的時候沒有注意帶手套，讓手上的油脂直接接觸了白菜。

7.本身腌制就有問題或者不熟悉流程的第一年腌制的人群，也有50%的幾率出現臭的問題。

基本是這四個方面的原因。去年的時候我也自己腌制了一下，我腌制的就沒旅轎頌有味道。主要是鹽沒有放夠，鹽沒有放足的情況讓我的一缸的酸菜起了那種小黴菌，最後都沒辦法吃了。

還有一個原因就是溫度不夠。在南方腌制酸菜的話很難，是因為他們那邊沒有那麼冷，沒有那麼冷是腌制不出味道特別好的酸菜的。

不過這都是熟能生巧的事情，多試試慢慢就掌握了，加油！

② 為什麼有人腌鹹菜總壞 科學道理

亞硝酸鹽並沒有證實能致癌,但會引起心臟及相關器官的疾病.
致癌的說法不準確,應該是有損健康准確些.
鹹菜里含鹽量高是關鍵,鹽的害處:
1、升高血壓：許多研究已經證實，高鹽飲食有升高血壓的作用。2、促進動脈粥樣硬化：吃鹽多不僅可以升高血壓，同時還能使血漿膽固醇升高，有促進動脈粥樣硬化的作用。3、致胃癌：高濃度食鹽可破壞胃黏膜，誘發胃癌。4、易患感冒：多吃鹽的人易患感冒。因為高濃度食鹽能運拆抑制呼吸道細胞的活性，抑制其抗病能力；同時還可減少唾液，使口腔段悄嘩內溶菌酶減少，增加病毒和病菌握行在上呼吸道感染的機會。5、加快骨鈣丟失：多吃鹽易患骨質疏鬆症。動物實驗表明，給小兔餵食高鹽飼料12個月後，其骨密度降低50％。
限鹽促健康 中國營養學會建議，成年人每日食鹽攝入量應低於10克，世界衛生組織建議更低，每人每日3至5克。具體可採用如下限鹽方法：1、早餐喝牛奶或豆漿等，同時吃些麵包或饅頭一類麵食，完全不加鹽。2、午餐或晚餐吃些甘薯，既可減少食鹽攝入量，又能增加鉀的攝入量。3、食物加工烹調時，盡量少加食鹽，為了提味，可少加些糖、醋或辣味。4、不吃或少吃鹹菜和含鹽量多的食品，如腌肉製品等。5、適當多吃豆類、蔬菜和水果等含鉀多的食物。豆類、干豆類含鉀量最多；谷類中的蕎麥和小米的鉀含量較高；蔬菜中可選芋頭、竹筍、土豆、荸薺、油菜、芹菜、小白菜、蕃茄等，水果中可選大棗、山楂、香蕉、蘋果等，此外，瘦肉、魚類、奶類含鉀量也較多。

③ 為什麼自己腌制的酸菜不好吃呢

由於酸菜保存不當，發生變質了。

酸菜的保質期長短主要取決於前期的發酵工藝，如果經過充分發酵，即便氣溫升高，酸菜也不會發生變質，否則容易發生褐變、氧化變質，用手摸下酸菜喊此表面鄭虧迅是否發黏，並用鼻子聞下是否產生異味，若發臭則說明已腐敗變質。

酸菜變質後，會滋生多種有害菌，尤其是大腸桿菌等致病菌增多，會引起胃腸疾病。好的酸菜菜幫微白透明，菜葉稍微有些黃，整體上看顏色很清爽。

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腌制酸菜注意事項：

一是腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發霉。

二是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。

三是保證腌制時間。一般情況下，腌製品在被腌制空帶的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，20天後開始消失，這個時候就可以食用了。

吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成。

④ 腌臘八蒜有什麼講究為什麼總沒有別人腌制的好吃呢

腌漬製作出來的菜式最忌諱的就是環境污染，比如一些生水，植物油脂這些都要防止染上，因此在操作前一定要把所有必須所使用的器材，包含雙手都要清理干凈，例如泡臘八蒜要用的玻璃罐子要用放到開水果中煮一煮來燃絕消毒殺菌，砧板，水果刀等都要清洗，雙手最好不要擦抹護膚品實際操作。應用紫皮蒜最好是：腌制臘八蒜應該用紫皮大蒜來腌漬，由於紫皮蒜的口感較為瓷實，口味較脆，大蒜瓣小又勻稱，能夠在一定時間內泡透，而且泡的很勻稱。給大蒜去皮的時候也要留意，不要用手指甲將大蒜瓣傷到，不然腌制的情況下受傷的地區色調會加重，非常容易腐爛變質。

腌漬時間要久一點：不要相信這些教大家3到7天就可以吃的東西臘八蒜腌制方式，由於那麼短的時間里，雖說蒜頭的外皮發黃了，可是蒜頭的里邊還是非常辛辣的，並且這時的醋汁還是非常酸的，沒有達到那類能夠蘸餃子，拌面條的獨有口味。依據工作經驗，腌制臘八蒜最少也需要20天時間，可以達到30天則更強，這時大蒜變綠的前提下，醋汁早已入侵蒜頭內部結構，辛辣味被減弱，吃著更為爽口，醋汁的香味也是最佳的。

色調迅速變色的小技巧：好多人腌制臘八蒜色調長期不會改變綠，就是因為沒有把握一個小技巧——生產製造溫度差。使大蒜變綠的兩大物質是「硫酸鹽」和「蒜酶」，在其中「蒜酶」必須超低溫才能夠被激話，可是「蒜酶」皮襪姿被激話後又好並必須要在稍高一點的環境溫度里才可以和「硫酸鹽」產生反映，隨後才會產生深藍色的大蒜黑色素，從而才能將蒜頭完全「染綠」。

⑤ 腌菜沒有什麼營養又對身體有害，為什麼大家那麼愛吃

我自己就是一個腌菜愛好者，有時候早上來不及做飯就喜歡吃腌菜，腌菜確實是沒有什麼營養的，而且長期吃的話對身體是有一定害處的，但是卻有非常多的人特別喜歡吃腌菜，我認為大家之所以那麼愛吃腌菜，是因為以下幾個原因。3.腌菜價格不貴，性價比很高。
畢竟大部分人都是普通人，所以在飲食方面也會注意到價格，腌菜是一個平價的產品，幾塊錢就能吃幾天是比較劃算的，比自己做菜要便宜的多，當自己的生活條件不太好時，通過腌菜也能夠讓自己度過艱難歲月，性價比是比較高的，這也是腌菜世廳受到那麼多人追求的原因，而且在農村很多人自己會選擇腌菜，成本會進一步降低。
總的來說腌菜確實沒有營養有對身體有害，但是適當的吃腌菜是不會有什麼大影響的，也可以談返御在日常的飲食中將腌菜作為一個輔助的菜式，通過其他的食物來補充自己的營養，適度的食用也不會含岩對身體造成危害，也正是因為如此腌菜依然受到這么多人的喜歡。

⑥ 經常聽說「鹹菜致癌」是真的愛吃鹹菜的人注意，這幾類人慎吃

中國人素有吃「鹹菜」的習慣，無論是南方還是北方，鹹菜都是飲食中不可或缺的 美食 ，不少家庭的餐桌上都能棗襪基看到腌菜的身影。但隨著生活水平的提高，國人的 健康 意識越來越高，很多人擔心吃鹹菜會致癌，這種想法到底是否科學呢？本文將為你解釋清楚。

鹹菜是一些蔬菜經過腌制後的一種食好碼物，製作簡單，主要是採取鹽來腌漬，操作性強。鹹菜之所以與致癌聯系在一起，主要是「亞硝酸鹽」，人們對這一專業術語有著似懂非懂的恐懼。

蔬菜本身是含硝酸鹽的，一般情況下對人體無害。但是蔬菜在腌、泡、醬等製作過程中，硝酸鹽在還原菌的作用下，變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽屬於2A類致癌物，對人體可能會致癌。所以，腌菜中確實可能會產生致癌物質，但並非所有的鹹菜中都含有這種物質。

鹹菜中的亞硝酸鹽含量是會發生變化的，一般來說，腌制的鹹菜在20天之後，亞硝酸鹽的含量是很低的，通常都會符合安全食用的水平。相比於亞硝酸鹽的危害，鹽分超標才是需要關心的問題。高鈉攝入會造成血管的收縮壓和舒張壓異常，增加高血壓的風險。

雖然並非所有的鹹菜都是不 健康 的，都是鹹菜不可多吃，盡量減少使用頻率。部分特殊人群應該少吃或者不吃，比如：

1、有高血壓、腎功能不全以及卒中高危因素的人群

鹹菜屬於含鹽量比較高的食物，是隱性鈉來源，過量攝入容易導致發病風險增加，尤其是本身有高血壓、腎功能不全以及血腦血管疾病的患者，過量食用容易加重病情。

2、有胃癌、食管癌以及肝癌等家族史的人群

長期食用鹹菜是胃癌、食管癌等消化系統惡性腫瘤的高危因素之一，有胃癌、食管癌以及肝癌等家族史的人群，應該注意鹹菜這一類高鹽食物的攝入，可能會增加患癌的風險。

3、有胃炎、胃潰瘍等消化系統疾病的人群

腌菜雖然可以開胃，但是不容易消化，長期食用會刺激胃酸分泌，導致病情加重。所以，有腸胃疾病的人群，建議盡量少吃鹹菜。

4、老年人、孕婦及兒童等

鹹菜的含鹽量過高，經常食用會增加腎臟的負擔，考慮到營養攝入與食品安全的問題，老年人、孕婦以及兒童也不適宜食用鹹菜。

上海中大腫瘤醫院凳謹專家提醒：鹹菜雖然美味，但是含鹽量過高是不爭的試試，長期食用會帶來一定的 健康 風險。不管是否致癌，都應該減少食用頻率和食用量，即使是身體 健康 的人，也要注意，建議把鹹菜看作「一種鹽」，有鹹菜就要減少放鹽、醬油等含鹽的調味料。

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⑦ 為什麼同樣條件下，有人腌的菜很好吃，而有人腌的卻是臭菜

呵呵，我小時候也遇到過這個問題，我奶奶腌的一大缸豇豆每次都要她自己拿，如果別人動過就一缸子黃色全變黑了。一開始我也感覺神奇，後來才知道我奶奶的收和別人的手確實不一樣，她的手可以五指向上就像船似的，特好看，也可拿塵鬧能就是這個原因，但主要我覺得是因為壓制的問兄則題，也就是密封消罩的問題，各有各的手法。