自己烤的串為什麼不好吃

㈠ 羊肉串為什麼烤出來硬 羊肉串為什麼嚼不爛

羊肉也是我們日常吃的一種肉類，一般用來做火鍋或者羊肉串吃是最好的。外面有很多地方的羊肉串非常有味道，吃著也很嫩，但是自己烤的羊肉串可能就不那麼好了，硬硬的還不好嚼。那麼這是什麼原因呢？

羊肉串為什麼烤出來硬

一個原因是肉質不好或者是沒選對部位，比如烤羊肉串需要用羊的扮拆裡脊肉和肋條肉最好，其次是腿肉，後腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了，如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了，那麼肯定是咬不動的，所以建議最好用羊裡脊或者是羊肋條肉來烤，這樣簡單的腌一下就沒問題了

第二個原因可能是與烤羊肉時候的火候溫度有關。「硬」意味著烤的時候失去了很多水分，如果全部流失那就烤糊了。所以在烘烤的過程中，要不時翻一下，而且火不能太旺。另外，要烤出來很好吃，你選擇的炭火也很講究。

第三個就是外邊的羊肉串在腌的時候會放很多嫩肉粉，但是在家裡一般不會放這些東西，對身體也不好，所以這個也是嫩度沒有外邊的羊肉串好的原因。

羊肉串為什麼嚼不爛

首先有可能是買的羊肉本身比較老，這種肉質本來就很難咬，所以無論怎麼做、烤，都很難改變它的肉質問題，所以，我們在買羊肉的時候需要多加註意。如果不是羊肉本身的問題，那可能就是燒烤的方法不得當。

不論是用烤箱來烤還是烤炭，火力都要足，判斷的標准就是肉串放在烤爐上面滋滋作響，當然，也不能有火苗往上竄，先讓木炭燒製成硬火，這樣烤出來的肉串才不會難咬。如果烤羊肉串的溫度過低，會延長烤羊肉串的時間，甚至在烤箱里放半天也不變色，這種羊肉就會很難咬。

最後再刷一層清油，再稍微烤一下，再撒上鹽、孜然、辣椒面，就可以享受嫩嫩的羊肉了。

羊肉怎麼烤好吃

首先是肉質要求很高。老羊的肉質比較老，一般情況下建議不選用。小羊的肉質鮮美，比較嫩，吃起來口感豐富，回味無窮，當然是烤肉的首選。

其次是烘烤時間。烤羊肉，在北方基本瞎氏上都是先在烤爐上面烤大約十多分鍾，烤的時候，各種調味料廳神棗會添加少許。然後，放到餐桌上再烤。這個時候，基本上就是邊烤邊吃，根據每個人的口味不同，再添加一些調味料，趁熱吃。這個時候的烤羊肉，香味外散，讓人垂涎欲滴。一個字，香。

最後，就是大口喝酒，大塊吃肉。吃肉不喝酒，肉就沒有味兒。邊吃肉，邊喝酒，酒提肉香，肉曾酒香。相互增益，美味無窮。

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羊肉是不能煮太長時間的，過於熟透反而嚼不爛了。這剛好就說明草地上蒙古族人為何羊肉為何還帶著血絲就開始食用的原因。羊肉在8分熟的時候味道最為鮮美，也比較柔軟。燒烤也是同樣道理，我們個人烤，很難把握好火候，恐怕烤不熟，烤不透，也就是所謂過火了。當然了，半熟不透就吃也是不可取的.

㈡ 為什麼家庭燒烤烤不出香味，肉還很乾呢

在家庭燒烤，如果烤的肉串兒沒有香味兒，肉還很乾的話，我認為有 三方面的原因導致的。

結語

烤肉串在家庭里，適合簡單操作，自娛自樂，沒必要像專業燒烤店那樣，添加過多的香料調味料，只要把握住選料，火候和燒烤時的手法， 燒烤就會變成很輕松的一件事，也會烤出 外焦里嫩，油潤焦香，色澤誘人，香氣四溢的肉串來。不信，就照著我的方法試一試吧！

㈢ 外面吃的燒烤很上頭，但是為何自己烤的味道總是不對呢

宵夜喜歡吃什麼？我不知道你為什麼晚上胃口好。你喜歡吃稍微重一點的，燒烤是你的最愛。顏色油油的，亮亮的，讓人一看就開心，味道不用多說。而且現在有很多種烤出來的東西，包括肉和蔬菜，讓人吃。

在外面的街邊小攤吃烤肉串很舒服，但是和一群朋友自給自足也很有意思。但是有過動手經驗的人會發現，自己做的東西似乎不如外面的味道，而且好像還有更差的地方。確實如此。我們通常會看到燒烤攤上和爐子邊上有一排調料，但是我們自己做的菜並沒有那麼全。

孜然粉

這是燒烤的標准，一般都是在肉快熟的時候撒在肉上。以前還可以吃顆粒形式的孜然，現在吃粉末形式的孜然更方便，直接省事。這樣灑了以後，香味馬上就出來了，遠遠的就能讓人知道你在做燒烤。

㈣ 為什麼家庭燒烤烤不出香味，肉還很乾

一是烤箱溫度太低。家用烤箱，最高溫度一般在230度，有極少數的能到300度。但是木炭的燃點就得300度！真正木炭工作的時候溫度都到600.700度的樣子了！這差距太大了！高溫才能保證把水份鎖在裡面，出來外酥里嫩的效果。溫度的差距，是最大的問題。
二是碳香味。木炭烤的食物，因為經過木炭燃燒時的熏烤，自然會有香味停留在上面，這點烤箱完全做不到。 對於最後成品來講，碳香味沒有也能接受，只是一味而已。
但是，羊肉串不能外酥里嫩，最後烤成羊肉乾可就完全不能接受了！這才是問題的關鍵。
要解決這問題，又不能用嫩肉粉，挺難的。再去請教喜來登酒店大廚。又獲益匪淺。
提了三點建議。
一是多加蛋清和食用油腌制；
二是烤箱最高溫度預熱20分鍾以上；
三是燒烤時隔5分鍾左右刷一次油。
如此三點，可保證最大程度鎖住水分，外皮起焦。達到外酥里嫩的效果。

㈤ 為什麼家庭燒烤烤不出香味，肉還很乾

烤不出香味的話，大概率是在鎖鮮、控溫等環節出了問題。很多人只知道蒸菜要鎖鮮，其實燒烤也是如此。家庭燒烤最常用的是腌制鎖鮮。因為家庭燒烤一般買是成品肉，比起大草原上粗獷的現割鮮烤的肉質而言，成品肉往往落了下乘。此時，最好腌一下提升肉的表現。比如說，用雞蛋清+蔥簡單腌一下，給肉增加一層保護膜，鎖住味道和水分，也就是鎖住了鮮味。從鮮到香，就是肉表面的保濕程度，油脂的鮮活度美妙轉化的過程，也是「聞起來香」、肉不發乾的關鍵所在。

控溫也會影響香味的產生。燒烤之所以美味，就在於它是 250-340°高溫，能讓食材快熟的同時鎖水鎖鮮，但這種高溫也對受熱時間、部位提出了嚴格要求，短短幾秒種，可能就會使氣味、口感發生巨大變化。一旦時間過短或過長，香味也就減少了，變化了。

用電烤箱燒烤，少了油脂滴落在木炭或焦炭上的那種香味，但如果食材豐富並且分層燒烤的話，也會產生另一種「層次豐富」的混合香。像烤龍蝦、錫紙烤魚、巴伐利亞烤雞，這三樣如果能分層燒烤，則會產生奇幻般的混合香味。又比如田園風味烤雞胸、法式檸檬烤雞腿、烤雞軟骨雞米花等等，也都是家庭燒烤的經典美食，如果混合出爐會香味四溢。支持分層烤的電烤箱可以讓加熱管散發的熱量更均勻地到達烤箱內部每一個角落，層次豐富，香味更濃烈，上色更均勻。

㈥ 自己燒烤的味道總是不如外面燒烤檔，是為什麼呢

夏天來了，燒烤攤生意開始熱鬧起來。有些人不喜歡嘈雜的環境，所以他們選擇在家做一些燒烤食物，尤其是下班後，他們喜歡和一些朋友在野外燒烤。但是我自己烤的肉和燒烤店的肉味道差別很大，一點都不嫩不幹。我在燒烤行業工作多年。我給你推薦幾個重要的技巧。

烘焙時，一定要翻過來，刷上油和醬料，用死火烘焙。如果木炭上有明火，就把食物帶走，否則食材會變黑。調料不宜灑得太早。太早的話，調料會糊，失去香味。煮七遍的時候要撒在調料的兩面。太晚了，難免有澀味。注意熱度

家庭燒烤，由於缺乏經驗，即使用炭火，也容易造成不必要的直接火災。記住燒烤需要恆溫，不是真火。一般溫度不要太高。個人建議大部分肉類可以通過控制溫度在150-220之間來處理。肉汁滴入炭火時，要及時撲滅。目前大部分燒烤爐底部都配有一個油盤。其實不僅僅是為了接油方便清洗，更是為了在內部加入冷水，讓水蒸發參與熱傳導，配合風扇的循環來平衡整個烤箱的溫度，讓烤肉時的肉受熱均勻。

而直火燒烤，基本上就是燒，不做肉才怪。肉也要切成合適的大小，不能太小，容易糊，不能太大，不容易煮，所以切的大小要向燒烤店學習。而且需要注意的是，肉越大，溫度越低，內嫩外焦的時間越長。烘烤時，應經常翻轉，以防燒焦。它寧願生的也不願熟的。以上四點就是解決辦法。大家出去燒烤一定要多加註意。掌握這些要點後，記得在他們燒烤的時候幫他們一把。

㈦ 自己烤的牛肉串口感很硬是什麼原因呢

雖然口中說著自己吃燒烤已經吃膩了，可是聞到燒烤的香味，還是會情不自禁的點上幾把好拍旦小串。放心，每個人去吃燒烤時，中意的菜品都不一樣，你去吃燒烤的時候，哪個菜品是必點的呢？除了烤魚，我最愛的就是烤羊肉串了，直到有一次在燒烤攤上吃到了烤牛肉串，我才發現，原來烤牛肉串比羊肉串還要好吃。燒烤店裡的烤牛肉串不僅價格昂貴，一串上面也友擾沒有幾塊肉，索性就自己買些牛肉回來烤，自己烤的賀含牛肉串，沒有燒烤店烤的嫩，而且口感還非常的硬，這到底是為什麼呢？你能告訴我嗎？

一.買的牛肉質感不好。

我覺得烤出來的牛肉串質感偏硬，是因為買的牛肉不好，不是所有的牛肉都可以用來烤牛肉串，我買的牛肉是牛腱肉，本來肉質就偏硬，在火上烤了之後，肉就會更硬。烤牛肉串應該選牛腹肉，或者是牛裡脊肉，這樣烤出來的肉才會很嫩。

㈧ 在家做燒烤為什麼烤不出店裡那種香味，肉還很柴

㈨ 為什麼家庭燒烤烤不出香味，肉還很乾

可能有以下原因：

1.沒有烤到位，正常烤好的食物都是金黃金黃的，似焦又不焦的。

2.上料，不同的食物用的香如告料是不一樣的，有的還需提前腌制。

3.還需多烤烤，烤多了就有心得了。
一直在家嘗試燒烤，肉也都是去市場買的純肉，調料就是鹽和孜然，但是為什麼就是烤不出燒烤店的那種香味？每次肉還都烤幹了，不烤乾感覺不熟，燒烤店烤的肉是又香又嫩（油汁多）的感覺。肉都是好肉為什麼烤出來差這么多呢？

1.用「油」的重要性

2.直火高溫烤的

3.選的肉是否適合燒烤

肉不浸泡油，不刷油，不過油炸的話表面無法進乎橡譽行高效率的熱傳導，肉的表面和內部熱傳導依靠的是空氣和肉裡面自帶的水分，傳到過程中水分蒸發流失，
自然干歲段了，表面的植物油可以有效讓肉表面快速達到封住內部水分的作用，表面還可以因此快速產生焦糖化和美拉德反應。烤任何蔬菜也是同一個道理。

業餘人士烤肉，即使用炭火，也很容易造成不必要的直火烤，基本上就是明火在那慢慢燒，脂肪滴下去又又明火竄起來，
很多人都沒有理解需要的是持續穩定的溫度，而不是高溫就對了。一般溫度也不宜過高，個人建議控制在150-220之間就可以搞定大部分的肉類。現在大部分的燒烤爐，在底部都會設置一個接油盤，
其實不光是為了接油便於清理，也是為了在裡面加上冷水，讓水蒸發參與熱傳導，燒烤時肉類受熱才均勻。而直火狂烤，不是干就是焦。烤箱烤肉就是通過空氣熱傳導，
控制溫度和時間就足夠了，越是大塊的肉，溫度就應該更低，時間更久才能里嫩，（低溫料理了解一下，想一想燉肉為什麼要小火）進烤箱前先煎或炸焗都是為了封住水分和表面焦化。煎牛排也一樣的道理。

㈩ 為什麼自己烤的羊肉串不香還嚼不爛，教你一訣竅

羊肉串是很多人都喜歡吃的，但是有很多自己做的烤串肉不是嚼不爛，就是跟猴皮筋似的很難嚼，

單純說是選的肉老了這是不盡然的，就是腌制，烤制中間出了問題。

把買的羊肉整塊清洗干凈，然後切塊，洋蔥切碎（選紫洋蔥最佳），白鬍椒粉或者黑胡椒粉，根據個人的喜好添加，加少許咸鹽，嫩肉粉攪拌均勻，再倒一點清油攪拌均勻，腌制一會兒也可以直接就穿串，買一些羊尾油也切塊，一塊瘦肉一塊羊尾油。一般都是3?5塊肉為一串，穿好的肉串用手掌攥一下這樣瓷實。

烤的時候先讓木炭燒製成硬火（沒有火苗呼呼往上竄），大火快速鎖住羊肉串裡面的水分，把木炭往一遍扒拉改小火，刷一層清油，烤制，再撒鹽，烤制快熟時。撒孜然辣椒面，芝麻即可。

可以用蒜蓉辣醬，香辣醬，阿香婆，用啤酒兌一些辣椒醬再撒孜然辣椒前刷上烤一烤。

也可以把蒜米加水用豆漿機打成蒜汁睡，熱油潑辣椒面倒入蒜汁水，炸制蒜辣汁當刷醬也是很不錯的。

烤串基本都會烤，就是好吃不好吃而已了。