同一批包子為什麼前後不一樣

⑴ 同一鍋蒸的包子為什麼上面的白,下面的黃

。。黃的原因就是蘇打粉放多了，也會導致皮干

蒸久就黃，酵母越多黃汪鍵的越快，一個小時以內基本不會黃，火力含者不足面發黏，漏油不會談陵薯整個包子黃。糖不會黃。

0回答者： liu19761129

⑵ 同樣麵粉做出包子為什麼有的面白有的黃

這個要看麵粉的成色了，麵粉有玉米面，稻米面，小麥面等等，做出來的成色都不會一樣的，像玉米面做出來就是金黃色的，稻米面做出來略微'會有甜味，這些都有原因，而且東北有豆沙包，豆包和豆沙包也不是一樣的！！！

⑶ 同樣克數的包子為什麼有些感覺要重一些,有些要重一些

可能是一種視覺的誤差吧，比如密度大的，體積稍小，相反，密度小的包子體積稍大，視覺上感覺包子大可能罩槐重，但實際上是一樣重的。
另外，物滲友液體和固體喊首也有區別的，液體多緊密，可能會顯得重一些

⑷ 同一批包子有少數發不起來是什麼原因

包子為什麼發不起來
1、基稿首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需搏歷孝要更久的時間來發面，所以發面時最好調整好環境溫度。
2、發面時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。
3、還有發面，放發酵粉兌水爛伏要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發面的作用了，水太冷會降低酵母活性，發面時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發面沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發面的麵食來吃就好了。

⑸ 同一鍋包子為什麼上屜包子塌了,下一屜卻很好

蒸包子或者蒸饅頭，殲信有時候就，發生這種現象，有幾種原因，第搭嘩一種可能底下的醒發的比較好，上面的醒發的稍微差一些，第二就是鍋蓋，沒蓋嚴，有點跑氣了，第三個可能是廚房的溫度有點低，如果想改善這種情況，就是蒸好了饅頭氏枝輪以後關火燜它個五六分鍾，再掀鍋蓋，不要衣冠火，就把鍋蓋掀了，那要買饅頭就會抽回去，遇冷抽回去了，所以做好每一步才是真好，饅頭的關鍵

⑹ 為什麼同一鍋面做的饅頭和包子，蒸出來的不一樣松軟

一歷凱、做的掘液饅頭和包子有先有後，醒的時間不同；二、在製作時手上的力量不一樣，有些包的松，有些則包的緊；三、包子的餡料也會影肢散喚響到皮的松軟度。

⑺ 用同樣重量的水和麵粉,為什麼做出來的包子有的時候松軟有的時候硬

這和溫度有很大關系，溫度高，發酵快，醒得快，醒好的軟，沒醒好的就會硬！

⑻ 同一鍋包子為什麼有的發的好,有的發的不好

是蒸好的嗎？
如果是蒸好的，那就是你蒸的時候火候過大，有部分受氣充足，自然發得好些，有些還沒發起來，就被蒸汽蒸熟了，自然就沒發起來！
如果是還沒蒸的話，那可能是手工慢，導致起發時間不一樣！

⑼ 同一批面團為什麼做出來的包子一半大一半小

我們的傳統面點包子，饅頭起源在很久以前，咱們的祖輩發明了包子，饅頭，這是非常了不起的事情，直到現在還在影響著我們的生活。北方人愛吃麵食，南方人在一日三餐中也離不開面點，尤其在早餐，各種麵食占據主要位置。傳統的中式面點饅頭，包子比起西式糕點在製作上要簡單一些，營養上來講卻更勝一籌，尤其是包著各種餡料的包子，比烘烤過的糕點更有巧燃營養。

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所以在我們的早餐桌上包子出現的頻率很高，很多人為了吃的更健康，更衛生，更有營養，學會了自己做包子，用新鮮的食材自己調餡，做好的包子里沒有任何添加劑，這樣吃著也舒心。但是在做包子的過程中有的人遇到了一些問題，經常會問：面怎麼發不起來，包子為什麼會塌陷？包子怎麼沒有外面賣的松軟？對於這些問題，我仔細想了一下，整理了一下做包子的過程，在這里盡可能詳細把這些問題列出來，和大家分享一下，其中的一些細節很重要，注意到了這些細節就一定能幫助您做出松軟不塌陷的包子。如果你還有什麼更好的方法歡迎在評論區留言，大家一起分享哦。

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家庭製作包子：

和面旁寬告

准備麵粉200克，酵母粉2克，糖10克，溫水120克。把酵母粉，糖，和麵粉混合，用溫水和面，水一邊倒入一邊攪拌，不要一次性倒入，麵粉成絮狀時就停止加水。水和麵粉的比例只是做一個參考，不同品牌的麵粉吸水量不同，同等量的200克麵粉需要的水有可能比120克多，也有可能比120克少，所以我之前發的做包子的過程沒有給出比例就是這個原因。具體的水量要根據實際情況來定。溫水溫度在30到35度，以不燙手為標准。冬天發面為了加快速度或運明者提高發面效果，可以適當增加酵母粉的用量。做包子的面不能太軟，容易塌陷，形狀不好看，面太硬，蒸好的包子皮不松軟，所以軟硬適中最好。多做幾次包子就能掌握好這個軟硬度。

揉面

面團要多揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，形成的麵筋韌性才好。如果揉面過程中面很粘手，撒點乾麵粉再繼續揉。

面團發酵

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面團發酵要充分，溫度是關鍵，經常會有人問發酵要多長時間，這時間不好固定，發酵時間隨溫度變化而變化，溫度高發酵時間就短，溫度低發酵時間就長。

夏天室溫下可以發酵，但是要注意觀察，面團發到原來的1.5倍到2倍大時就可以了。如果不能及時做包子就要把面團放入冰箱保存，如果繼續放在室內，會使面團發過，吃起來會有酸味，影響口感，這時候可以適當加一些食用鹼來中和一下。

冬天發酵建議使用溫水鍋發酵，能保證面團發酵正常進行，放置面團的容器不能與熱水直接接觸，可用支架或者蒸屜隔開，防止把酵母燙死。還可以把烤箱預熱到發酵溫度，面團蓋上蓋放入烤箱進行發酵。

包子皮有講究

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發酵好的面團取出來揉光滑，分成大小差不多的小劑子，擀成包子皮。包子皮跟餃子皮不同，不要擀得特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發的再好，也不會有暄軟的口感，當然也不能太厚，厚薄適中就可以了。

包包子技巧

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包包子用勁要均勻，盡量讓包子餡周邊的麵皮厚薄均勻，不要因為面的彈性好，就使勁拉著捏皺褶，這樣會使包子皮厚薄不均，餡里的油會把薄的那邊浸透，影響發酵，蒸出的包子不松軟賣相不好。包子收口處不要捏出一個大麵疙瘩，以免影響口感。

二次醒發不能少

做好的包子生坯要放在蒸屜上二次醒發15分鍾左右，醒發好的包子放在手上有輕盈的感覺，蒸好後口感更松軟。如果沒有時間等它二次醒發好，著急上屜蒸的話，則一定要先開小火，留出一個讓麵皮慢慢升溫，同時進行二次醒發的時間，等上汽了，再改成旺火。

蒸包子用冷水

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很多人喜歡用燒開的水蒸包子，這樣過熱的水蒸氣容易一下子把酵母燙死，蒸出的包子局部不蓬鬆，賣相不好看。

冷水上屜旺火蒸，這樣開火後，後面還有一個隨著溫度上升而繼續醒發的過程，會讓包子受熱均勻，容易蒸熟，還能彌補面團發酵的不足。大火蒸，水燒開後再轉中小火，防止過多水蒸氣滴落，影響包子皮美觀。

包子蒸好後，不要急於揭蓋，等3到5分鍾後再揭開蓋取出包子。