烤肉為什麼不好

❶ 吃烤肉為什麼不利健康

在遠古時代，人類便知道了「火」這種神奇的東西能使食物變得更香更美味。現在，巴西烤肉、阿根廷烤肉、韓國燒烤、日本燒烤，甚至是中國新疆的烤羊肉串……種類紛繁的燒烤，使烤肉的起源已經無關緊要。熏烤食品具特有風味，這是煙熏火烤後賦予的優點，但一些傳統熏烤方法可能導致的安全性問題令人憂慮。一般來說，烤肉的危害主要集中在以下幾個方面： 第一，高溫熏烤可產生強致癌物。美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。熏烤過程中會產生一系列多環芳烴化合物，如苯並[α]芘、苯並蒽、甲基膽蒽、茚酚芘等，可通過熏料的不完全燃燒，或肉類蛋白和脂肪高溫熱解產生。研究已證實其中的苯並[α]芘是多環芳烴化合物中最重要的可使人或實驗動物發生突變、畸形或癌變的有害物。盡管需要含量1000mg/kg以上才可能帶來較嚴重危害，但在熏烤肉製品中的污染及其在食品衛生安全性上可能導致的影響仍不容忽視。我國食品衛生法規限定苯並[α]芘在肉製品中的殘留量應在5μg/kg以下。 第二，營養素遭破壞，吸收大打折扣。肉類能提供人體所需的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等。其中蛋白質含量一般為10%～20%；碳水化合物在肉類中含量很低，平均為1%～5%；維生素的含量以動物的內臟，尤其是肝臟為最多，其中不僅含有豐富的B族維生素，還含有大量的維生素A；無機鹽總量為0.6%～1.1%，一般瘦肉中的含量較肥肉多，而內臟器官又較瘦肉中的多。高溫條件下熏烤後，肉中的營養成分會遭到不同程度的破壞，特別是蛋白質在高熱下營養價值降低，部分氨基酸發生異常交聯，甚至發生降解，嚴重影響蛋白質和氨基酸在人體內的有效攝入。另外，過度熏烤還會使部分蛋白質發生碳化變性，從而加重肝腎的負擔。 第三，增大女性乳腺癌的發病幾率。美國一研究中心的科研人員經過長期調查研究後發現，女性愛吃燒烤肉容易導致乳腺癌的發生。墨西哥《永久周刊》援引美國洛瓦婦女伊朗研究中心的報告說，常吃燒烤肉的婦女患乳腺癌的比率明顯增高。報告在談到為何女性愛吃燒烤容易患乳腺癌時說，因為肉在高溫燒烤、油炸或火燒烤會產生一種叫異常胺的致癌成分，它具有很大的細胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮組織有親和性，在這些致癌成分與人體肌肉組織的肌酸和蛋白質中氨基酸發生作用時能促使癌細胞形成。因此，專家建議人們每天食用烤肉量不要超過80克。 第四，可影響青少年視力發育。美國一所眼科權威機構的研究結果顯示，食用過多燒煮、熏烤太過的肉食，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，促成眼睛近視。 近視眼的形成是在眼球的發育期，人的眼球發育是在12-18歲，大約18-20歲停止。大量的臨床資料及動物試驗說明，近視眼的形成與機體缺乏鈣、鉻等微量元素有關。緊張的學習、繁重的功課，致使很多青少年眼睛睫狀肌長期持續地收縮，此時若再食用過多的熏烤食物，可使人體內鈣的代謝發生異常，造成鈣的缺乏，從而促進了近視眼的發生。 第五，露天燒烤埋下食物中毒的隱患。一些露天烤串多為沒有營業執照和衛生許可證的小商販所經營，衛生條件實在令人擔憂。很多商販把切碎的牛肉和豬肉用羊油和一些調料浸泡，或者在豬肉上塗上羊油，用豬肉和牛肉冒充羊肉。另外，燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還有生肉，若尚未烤熟的生肉是沒有經過檢驗檢疫的死豬肉或「米豬肉」，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了腦囊蟲病的隱患；而且食用沒有完全熟透的羊肉容易得人畜共患的布魯氏桿菌病。再加上他們使用的串條通常是廢鐵簽，不但不衛生，還可能含有鉛等有害重金屬，造成食物中毒。 古人雲，魚與熊掌不能兼得，我們不能強求同時得到烤肉的美味和身體的健康。但是我們可以通過一些途徑來減輕烤肉對健康的危害，盡可能的在享受烤肉美味的同時，留住我們的健康。 首先，烤肉醬汁幫助減少致癌物的產生。相關研究指出，烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或塗抹，可以使致癌物質的產量大幅減少。原因有二：一則，它可以降低烤肉時的溫度。烤肉醬中所含的澱粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫。而且，為了保持醬的顏色和狀態保持美好，食客們也會更加註意不要加熱過度，從而減少了致癌物質產生的機會。再則，烤肉醬中含有的一些有益成分，也是阻礙致癌物質產生的原因。研究發現，烤肉腌制調料中均配有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁，而酸性的條件和還原性的物質都會阻礙致癌物質的生成。同時，這些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用，也有益於預防高溫加熱食物對人體的危害。 其次，盡量選擇具備一定衛生條件的合法經營場所，避免吃露天燒烤。露天條件下，燒烤溫度控制比較難，局部溫度極易升高到300℃以上，致癌物的產生危險就很大了。另外，烤肉時要嚴格控制溫度，避免焦糊。肉與烤盤接觸的地方一旦出現焦糊、發黑的情況，致癌物質的產生也就難以避免了。 再次，如果自製烤肉，提前用蒜汁、檸檬汁調味，並刷上番茄醬。吃烤肉的同時，再擠些番茄醬、檸檬汁作為調料，可以阻礙致癌物質的生成。 最後，多吃新鮮生蔬菜和發酵食品，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。當然，烤肉雖然味美，但是不應經常吃，不要因為危害物質含量不多而忽視它，要知道量變引起質變的道理同樣適用於健康。

❷ 為什麼燒烤常吃不好呢

吃燒烤的危害
燒烤食物對健康的危害主要有以下幾個方面：

1.減少了蛋白質的利用率：燒烤過程中，會發生「梅拉德反應」。隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度。

2.致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
據了解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質，附著於食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。
誘發胃癌、腸癌
專家解釋說，人們如果愛吃被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。
同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環節容易產生亞硝胺。

3與吸煙危害等同
但近日，世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。近日，世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公布了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。 。美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿等同於吸60支煙的毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性。燒烤食品有強「毒性」。

4.易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如「米豬肉」，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

5影響青少年視力。 據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。

6甚於油炸危害,比油炸食品還要垃圾。近年，燒烤食物的種類逐年擴大，安全性已是備受質疑，認為燒烤類食品位居垃圾食品之首，危害超過了油炸食品。最近美國衛生部公布了新的致癌物名單，列出高溫燒烤食物。

7經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人「上火」。

8現代病元兇。毒性大，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐分析說，因這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等「現代病」與之有很大關系。結論不難得出，從營養、食品安全形度看，燒烤類食物都不可取。

9嚴重污染大氣，這種由羊油滴在炭火上而產生的濃煙中，含有污染大氣環境的細顆粒，對這種細顆粒目前還沒有好的辦法能夠去除。嚴重影響環境景觀和空氣能見度。無照經營的街頭燒烤是《食品衛生法》中明令禁止的，但大店同樣問題很多室內燒烤雖有煙道但排量大，危害更重。周圍居民叫苦連天。治理不可抓小放大。

10燒烤形成了畸形的消費產業，我們的環境與健康均受到傷害，除了老闆們鼓了腰包。倡議大家盡量不去燒烤店消費，保護我們共同的環境與健康。

❸ 常吃燒烤食品對身體健康有啥不利啊

經常吃燒烤食品不利於身體健康。燒烤食品含有致癌物質，經常吃燒烤食品會增加得胃癌的風險；燒烤食品需經高溫處理，營養素損失很多，維生素被大量破壞，如果經常吃燒烤食品，會影響人體正常的代謝，加快衰老的過程。

❹ 經常吃燒烤的食物，為什麼對身體健康有害

燒烤是一種很香的食物很美味，但它不能經常食用。燒烤食物中含有煙灰成分，對人體有害，容易引起癌症，尤其是食道癌，例如食管癌胃癌等。如果長期食用的話，長期以來，會對身體產生慢性影響。從食品安全的角度來看，燒烤食品可謂「五毒」。

由於這類食物含有高脂肪和高卡路里，因此與高血壓，糖尿病和心血管疾病等「現代疾病」有很大關系。不難得出結論，從營養和食品安全的角度來看，燒烤食品是不可取的。總而言之，燒烤對我們的健康有很大影響，希望大家為了自己的健康而少吃燒烤。