為什麼在家做豆腐不好吃

A. 自己做麻婆豆腐，為何不入味

本人特別喜歡吃麻婆豆腐。有機會去品嘗一下正宗的川菜，喜歡吃川菜。麻婆豆腐精髓是，三分之一豆腐，三分之一簡御肉，五花肉就可以，三分之一料。什麼程序做都不會難吃。

一定要放肉沫，最好有肥肉，蔥姜蒜炒之前爆香，干辣椒多放，加入開水煮沸後，放入外面超市買的麻婆豆腐調料包，再煮開，碧仿就可以豆腐了，麻婆豆腐最重要的是讓豆腐入味，所以之前最好用鹽水泡過，放入豆腐煮個幾分鍾，放鹽和小蔥，就可以關火了。

大多數情況下，菜是做給自己吃的，所以適合自己的才是最好的。一方面，這是努力也掌握不了正宗技法，無奈且無賴之下，對自己菜品變異的強行認可。多年失敗經驗痛苦地告訴自己，愛好者等級就別想著做出專業級別的菜。

據說擅長做麻婆豆腐的老廚師，有炫技三要素：不勾芡、不用味精、不加糖。而對於咱們這些野路子來說，最後一條做到不難，至於前面兩條，只有不怕做出來的菜難看或者難吃，才敢這樣干。

另一方面，個人認為，川菜的精髓不是麻辣，不是清醇，不是鮮香，而是一菜一格、百菜百味。同樣的菜品，在不同的地點，能夠吃到不同的驚喜。回鍋肉是最好的例子，固然有傳統的二刀肉、紫莖小蒜苗技法，也有創新的彩椒、青椒、仔姜、鹽菜、木耳、洋蔥等做法。

肉也有換成五花肉，都有不少受眾。延伸一下豆瓣醬需要炒出紅油這個說法，絕大多數的醬料都是生醬，原材料都是生的在低溫做成醬，炒菜的時候必須把醬也炒熟。

我說一點我的拙見：麻婆豆腐凡是用盤子盛上來的都是崴貨，正宗的麻煩豆腐一定用碗而且不是開很大口的那種碗盛。因為豆腐一直有油湯保溫，豆腐只有熱、燙才夠味。用的生粉是關鍵，要出效果必須川渝產的紅薯生粉。按答主的比例加入冷水，下鍋前必須攪勻，然後控制好流速，沿著菜與鍋接觸的那個園，畫圈慢慢倒入。

倒入完畢小心的翻動豆腐使其均勻上芡。麻婆豆腐的八字要點是『麻辣燙香，酥嫩鮮活』。『活』和『捆』的意思相同，成菜之後，端起盤子，豆腐一顫，是整體的顫，就像大果凍的感覺。 『活』還有另外一個意思，要最悔咐纖後放青蒜，青蒜是躺在表面的，端到桌子上面的時候，青蒜一半陷入汁水，變成豎起來的。

B. 為什麼在家做的干鍋千葉豆腐總是沒有飯店的那種味道

在小飯館吃過這道干鍋千頁豆腐，念念不忘。偶然發現菜場居然也有盒裝千頁豆腐賣，就決定回家做做，味道也棒棒的豆腐自古以來就是大家所愛吃的一種美食，而且豆腐又有多種多樣的做法，特別是干鍋類的，香辣開胃，下飯又美味，特別是干鍋千葉豆腐，香辣開胃，美味又可口。

很高興能回答這個問題，千葉豆腐想比較於其他豆腐更加的Q彈，經久耐煮，適合多種烹飪方式，煎、炸、鹵、煮、炒，干鍋當然也非常合適！干鍋千葉豆腐的配料一般有這幾種搭配豆腐中含有大量蛋白質，而且價格低廉，烹飪宴基既簡單又方便。所以深受百姓的青睞，無論是大人還是小孩。

C. 在家做的干鍋千葉豆腐總是沒有飯店的那種味道，這是為什麼

在家做的干鍋千葉豆腐總卜宏是沒有飯店的那種味道，千葉豆腐是外地商人從外地引進中國的，之後便一直被人們所食用。在外地時人們把它叫做百葉豆腐，但在大陸注冊商標時，百葉豆腐的名字已經被使用了，所以就把他的名字改成了千葉豆腐，現在千葉豆腐變成了人們經常吃的食物。千葉豆腐雖然是一種豆製品，但它不是豆腐，也不是豆腐製品。這是因為它的主要原料、工藝、內部組織結構、產品口味和營養都明顯不同於豆腐。

D. 自己做炒豆腐總是不入味，這是缺少哪些訣竅

豆腐是一種非常常見的食材，而且具有很高的營養價值，豆腐的做法各種各森簡運樣，不過很多新手小白都會有這樣一個問題，就是做出來的豆腐總是不入味兒，吃起來口感不好。其實豆腐的做法還是相當簡單的，重要的是調好料汁。

用這種方法製作出來的炒豆腐通常都非常的入味兒，因為已經在料汁當中燉過了。而且這種製作方法也相當的簡單，是10分鍾的時間就可以完成的一道快手菜，哪怕是新手小白也都可以鼓足勇氣來試一試。如果大家學會了這道菜，不管是過年過節還是此梁平時做給自己吃，都是很不錯的一個選擇。