泡芙為什麼加雞蛋怎麼也加不好

1. 製作奶油泡芙的注意事項

製作奶油泡芙的注意事項

充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。

泡芙麵糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。麵糊太濕，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。

所以，我們在製作泡芙面團的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，需要分次加入，直到泡芙面團達到完好的干濕程度。怎樣的`干濕程度最好?將泡芙面團用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落，就OK了~這是泡芙成功的關鍵之二。

最後，泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙面團膨脹。待膨脹定型橘枝以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。正確的烤制溫度和時間，是泡芙成功的關鍵之三。

1、泡芙到底應該用高筋麵粉還是低筋麵粉來做?

無論高筋、低筋、中筋麵粉都可以製作泡芙。但是低筋麵粉的澱粉含量高，理論上糊化後吸水量大，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。當然，有時候這種差別不是那麼容易感覺出來。

2、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎?

當然有影響。使用色拉油製作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟。使用黃油製作的泡芙外皮更加堅挺，更加完整，形狀更好看，同時味道也更香。

3、有一種說法是泡芙烤好後必須在烤箱里冷卻以後才能取出來，是不是這樣呢?

並非這樣。很多人為了防止泡芙塌陷，認為一定要泡芙在烤箱內冷卻才取出來。但其實只要泡芙烤到位了，直接取出來也絕對不會塌陷。相反，如果必須使泡芙在烤箱里冷卻再取出才不會塌陷，恰恰說明泡芙烤得還不到位。信伍侍而且，這樣也大大延長了烤箱的佔用時間，影響效率。想想，如果你想連續烤兩至三盤泡芙，每一次都必須等泡芙在烤箱完全冷卻，再重新預熱烤箱烤下一盤，你需要多等多長時間?!

4、泡芙里的雞蛋起了什麼作用?

雞蛋對泡芙的品質有很大的影響。配方里雞蛋越多，泡芙的外形會越堅挺，口感越香酥。如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙麵糊的干濕度滑吵，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷。

有一種說法是泡芙之所以能膨脹起來是因為雞蛋的作用。如果看了前面的分析你應該已經知道這種說法並不正確。泡芙膨脹的原動力最終還是應該算到水分的頭上。

5、泡芙里的雞蛋為什麼要靠自己酌情加入，為什麼不能像其他西點配方一樣，給出一個定量來呢?

因為當我們煮沸水分的時候，當我們攪拌麵糊的時候，因為火力和時間的不一致，水分的揮發量也不一致。同時，不同的麵粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人那裡，製作出來的麵糊干濕程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情添加，使麵糊達到最佳干濕程度。

6、泡芙如何保存?

烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鍾，重新把表皮烤至酥脆即可。

2. 泡芙加入雞蛋液時應注意什麼

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泡芙在爐內想要很好的膨脹,面胚除了要柔軟而有粘性外,還要有很好的伸展性.澱粉糊化後的粘性很強,如果粘性過強反而會阻礙泡芙羨梁的膨脹.黃油具有阻斷粘性的作用,將油脂分散在水中再與麵粉攪拌,會降低糊化澱粉的粘性,使面胚的伸展性更好.

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此外,黃油還培枯有防止麵粉結塊的作用.將麵粉加入沸騰的水時,麵粉中的澱粉會迅速糊化,迅速糊化的澱粉產生粘性會與其他糊化的澱粉連在一起,容易使澱粉結塊而攪拌不勻(麵粉加入溫水時不會出現這種情況).

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如果將黃油分散在水中後攪拌面配派洞粉,黃油阻斷粘性的作用,可以很好的防止這種情況.

3. 做泡芙的時候，為什麼要分次加入雞蛋這么做有哪些好處

泡芙是一種來自義大利的甜點，可愛而美味的特點，俘獲了成千上萬年輕男女的心。然而，"吃 "和 "做 "是兩件完全不同的事情。這種有問題的甜點常常把泡芙的朋友們逼上絕路。雞蛋中的蛋白質具有熱凝固特性（即當雞蛋被加熱時，蛋白質分子結構發生變化，雞蛋凝固），這使得烤制的泡芙形狀更堅固，不會塌陷。

在高溫下烘烤時，面團中的水分會蒸發成蒸汽，將面團推開（蒸汽的威力很大，它能讓世界上第一碧伍列火悔唯或車運行），形成膨鬆的泡芙。我們可以這樣想：水是泡芙膨脹的力量。蛋黃可以乳化麵糊中的液體和油，增加麵糊的延展性，使其能夠更好地包裹蒸汽。有些食譜中添加了一點鹽，使澱粉更易延展。蛋黃還能增加顏色和味道。

水、鹽、糖、黃油（或色拉油）一起放入鍋里，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉，用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起（製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定山簡快速的攪拌，一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了），用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。

4. 泡芙怎麼烤不大 製作泡芙雞蛋什麼時候加

我們都知道，最西點一定要按照配方做，特別是步驟，不能錯喲。一般做泡芙是需要加雞蛋的，那麼製作泡芙雞蛋什麼時候加？不妨和我了解下！

泡芙怎麼烤不大

泡芙膨脹是因為麵糊進入烤箱，表面經過高溫烘烤後發生糊化，表皮糊化後內部因高溫產生的高壓水蒸氣則會撐起表皮，造成內部空洞的效果，形成泡芙的造型。所以，表皮的糊化和內部急劇膨脹的水蒸氣才是泡芙膨脹的原因，也是製作泡芙的關鍵睜鎮步驟。

「我的泡芙怎麼烤趴了？」這個問題相信很多人都遇到過，而出現這種問題的主要原因還是在泡芙的麵糊上。

麵糊太濕：則擠出的泡芙造型容易坍塌，無法定型，且在烘烤時不易烤乾。這種情況就極易造成表皮偏軟、成品塌陷、成品走形等情況。

麵糊太干：則會造成在烘烤時，麵糊因內部水蒸氣壓力不足無法有效的撐起泡芙表皮，造成泡芙體積偏小、表皮偏厚、內部空間偏小。

雞蛋分次加入麵糊中，時刻觀察麵糊的狀態。

最佳狀態：用抹刀挑起麵糊，麵糊下垂呈倒三角狀卻能保持形狀不會滴落。

製作泡芙雞蛋什麼時候加

面團冷卻到可以觸碰的溫度，分三次加入蛋液，邊加入邊攪拌，每次都等蛋液完全被面團吸收後，再加入下一次。最終攪拌好的麵糊，提起刮刀，麵糊會自然落下，留下2-3cm的倒掛三角形（蛋液用了90g），趁熱把麵糊裝入裱花袋。

奶油泡芙的做法

原料：

低粉100克，清水160克，黃油80克，白糖20克，鹽2克，雞蛋3個，淡奶油100克。

做法步驟：

1、准備好的並早胡清水、鹽、白糖和黃油一起放進鍋里，用中火加熱，稍加撐拌讓黃油完全融化，再繼續加至沸騰為止。

2、轉小火，把所有的低粉一次性倒入鍋里，用勺子快速攪拌（攪拌的速度一定要快哦），讓麵粉和鍋里的液體完全充分地混合均勻。

3、等麵粉和液體完全融為一體，不粘鍋的時候再關火，並把鍋子從爐灶上面取下來，此時的麵粉應該全部被燙熟了。

4、等麵糊冷卻到60至65度左右時，把雞蛋磕入碗里打散成蛋液，先加入少量蛋液，完全攪拌均勻後再加入少量的蛋液，再完全攪拌均勻，直到所有的蛋液都全部加入麵糊中。此時麵糊會變得越來濕潤細滑。

5、用勺子挑起適量麵糊，當麵糊呈現如下圖所示的狀態時，就說明麵糊的濃度剛剛好。這個時候可以開始預熱烤箱了（按210度預熱）。

6、取一張干凈的錫紙絕攔鋪在烤盤里，用大小合適的勺子舀取適量麵糊放在錫紙上，或者可以把麵糊裝入裱花袋中擠在錫紙上，注意讓每堆麵糊之間都保持著一定的距離，以免受熱膨脹後會粘連在一起。

奶油泡芙的做法，零基礎新手也能做的美味泡芙

7、把裝滿麵糊的烤盤送入預熱好的烤箱里，用210度烤12分鍾，當泡芙充分膨脹後再把溫度降低到180度，再繼續烤25分鍾，直到麵糊的表面被烤成黃褐色就可以出爐了。

8、淡奶油用打蛋器打發後裝進裱花袋，待泡芙完全冷卻後從泡芙底部弄一個小洞，將奶油擠進泡芙內，好吃的奶油泡芙就完成啦。

成功要點：

烤奶油泡芙的時候一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。另外，烤的中途切記不要打開烤箱門。

5. 雞蛋在泡芙中有什麼作用可以替換成別的嗎

雞蛋泡芙中的作用起到蓬鬆的作用，使用雞蛋的話可以讓其口感更好一些，然後也可以讓其更蓬鬆，味道更前數好。用其他東西來替代的正毀話，舉悔備效果都是不好的。