為什麼我做的糖糕比例不一樣
1. 糖糕的做法水和面比例是多少
主料
糯米粉140克
輔料
酵母粉半茶匙
調料
色拉油少許
食鹽1/8茶匙
水300毫升
白糖110克
白糖糕的做法
1.粘米粉加水150毫升用手動打蛋器拌至沒有粉粒;另外150毫升的水加入白糖、鹽一起煮溶，稍微放涼後倒入粘米粉漿里混合，備舉拌勻
2.酵母粉加水1大匙
3.拌均勻後加入做法1.中混合，蓋上保隱配鮮膜，發酵2小時，直灶滾指至表面出現細小的氣泡;
4.取一個大的不銹鋼碟，首先將不銹鋼碟蒸熱，再在碟里抹一層油，將發酵好的粉漿倒入，不要太厚，1厘米左右就可以(我做的，還是太厚)，然後放入已煮開水的蒸鍋里，蒸25分鍾，即可取出
5.放涼後，切塊。(切記：一定要放涼後，再切塊，我的就是沒有放涼就馬上切開，所以很不工整)
2. 炸糖糕總愛漏糖該怎麼補救 炸糖糕麵粉和糖的比例是多少
炸糖糕是我國非常有名的特色小吃，酥脆香軟，超級好吃。那麼炸糖糕麵粉和糖的比例是多少？接下來和我看看炸糖糕的做法，希望對大家有用！
炸糖糕總愛漏糖該怎麼補救
包糖糕時，一定要注意周邊要捏緊，不然容易在炸制中容易漏糖。
白糖中加入乾麵粉拌勻,即可以防止炸制時露餡崩油,又可以防止吃時燙嘴。
炸糖糕麵粉和糖的比例是多少
調餡料，在碗里加入三勺麵粉、九勺白糖，麵粉和白糖的比例是1：3，加麵粉的主要目的是為了糖餡不會流出。
炸糖糕怎麼樣才能膨脹
主料：麵粉400克、紅糖200克、白芝麻
製作流程
1.用平底鍋把一小把芝麻用小火炒熟,盛出備用
2.同樣的方法把一小把麵粉，炒熟
3.把熟芝麻、熟麵粉和紅糖混寬梁合均勻(紅糖要比芝麻和麵粉多出兩倍)
4.麵粉放入玻璃大碗中,用85-90度的沸水將面燙軟,邊燙邊用筷子攪拌
5.燙面不是太熱的時候,用手揉成團,蓋濕布醒約20分鍾
6.搓長條,切成均勻的小劑子
7.准備半碗水,水中倒幾滴油,手先蘸一下油水、防粘,取一個小劑子揉圓、按成圓片形
8.放慎胡運入適量紅糖餡，收口，按扁,用濕籠布把糖糕面胚蓋住
9.放入7成熱的油中小火慢做野慢炸至兩面焦黃即可
3. 炸糖糕燙一斤麵粉放多少水 炸糖糕燙一斤麵粉如何放水
1、炸糖糕燙一斤麵粉放2升水。做糖糕麵粉和水的歷扮比例約為1:2。糖糕是一種北方有名的美食小吃，很多地方早餐有吃糖糕習慣。外形像小餅，鼓鼓的兩面，包著糖餡，咬一口外酥掉渣，裡面蓬鬆軟糯。
2、糖糕的面團為燙面團，也明爛脊就是開水合出來的面團，這樣的面團口感柔軟而且已經湯至半熟，炸制的時候也容易熟透。
3、白糖餡中加入一些麵粉拌勻，這樣炸出來的糖糕餡料綿軟香甜口感更好。
4、炸製糖糕的火候不要用大火，中小火就可以，火太急太大，糖糕內部預熱太快，容易爆皮激滲油濺，防止燙傷。
4. 連雲港糖糕的做法：請問做糖糕的面_水、糖的比例是多少
主料
普通麵粉
250g
玉米澱粉
50g
輔料
白砂糖
100g
奶粉
適量
麵粉
20g
步驟
1.放入麵粉250g、再加少許玉米澱粉。
2.再加入 如圖所示 的食用蘇打，調勻備用。
3.鍋內加水，水量與麵粉的比例是1：1，再加少許食用油，大火煮沸。
4.待水完全沸騰，將調好的麵粉倒入鍋內，快速攪動，不要關火，繼續加熱，這樣麵粉才能完全燙熟，繼續加熱約3分鍾，關火即可。
5.待麵粉稍稍涼些，手上抹州逗上食用油，將燙好的麵粉揉勻。
6.下面就是調餡料了，白砂糖100g與少許麵粉混合。（因媳婦喜歡吃奶香味的，故加入了奶粉，這個量依個人口來放就行）
將面揪成小球，用手壓扁，放入餡料，像包包子一樣封上口，再冊蠢賣壓扁，成小圓餅狀即可。（包糖糕時，新手少放餡）
7.熱鍋，放油，油的量要佔鍋的三分之二最好，（我覺得有些浪費，所以就把油量減了，後果就是 有的糖糕接觸到了鍋底，色澤發黑），待 油4成熱時下鍋。小火炸。（放入糖糕，周圍有小氣泡，就是4成熱）
8.金黃色撈出即可，我做的較大，所以多炸了一會，顏色稍重了些。（那個發黑的糖糕，便是少放油的下場啊。）檔螞
5. 為什麼我炸的燙面炸糕(也叫糖糕)皮硬,不酥呢。拜求各位指點
1、你用的麵粉不對。做炸糕的粉是低筋麵粉或中筋麵粉。不可以用高筋麵粉。
2、你的發面與燙面的摻加比例不對。燙面:發面=0.8:1,燙面一定要冷卻之後才可以與發面混合。而且一定要加小蘇打。
3、可以在面團中加入10%的食用油,口感更佳。
標准燙面炸糕的製作程序如下:
主料:標准粉
輔料:青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁
調料:白糖、小蘇打
烹制方法:
1、鍋中倒入少許油,將鍋底沾勻後,倒入一碗清水,燒開後取與水等量的一碗麵粉,放入鍋中,邊倒邊不停攪拌,至面燙至變色後取出晾涼,和一小塊發面醒發好備用,
2、將芝麻、瓜子仁、核桃仁分別壓碎,放入碗中,加入白糖、青梅、山楂、桂花、麵粉調勻製成餡;
3、將小蘇打用水沖開,放入發面中揉開,再與燙面混合和好,下劑子,包入餡製成餅,待鍋中油燒至四成熱時,入鍋炸成金黃即可。
特點:色澤金黃,香甜酥軟。
我個人認為,燙面炸糕無論怎麼做都不如奶油炸糕、黃米面炸糕、江米面炸糕好吃。