豬肉為什麼味道不好

❶ 現在的豬肉為何吃起來不香了

現在的豬肉吃起來不香了主要是因為現在的豬都是吃飼料養大的，不是之前的土豬肉。

豬肉，又名豚肉，是從家豬身上取得的肉，是東亞和東南亞最受歡迎的肉類。豬肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分，具有補虛強身、滋陰潤燥等作用。豬肉一般有兩種吃法，一種是吃新鮮的熟食，另一種是將豬肉加工保存後食用。豬肉的相關加工品有火腿、臘肉、肉乾、培根和香腸等。

豬肉作為世界主要肉品以來，最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里肌、大腿和排骨。之後，如果白色脂肪越清嘩多，豬肉肉品等級就越低。不過，若為全脂肪的豬肉，亦可製成豬油。

豬肉的做法

豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。豬肉不宜長時間泡橡缺，烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可梁正辯比小塊肉鮮美。不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛，二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。

❷ 豬肉有臭味什麼原因

原因一：豬肉本身的問題

其實，豬肉本身就是帶有腥臭味的，經常吃肉的人不仔細聞不會察覺，但如果是經常吃素的人一下就能聞到豬肉帶著的腥味。但豬肉的味道也不都一樣，這往往也會造成價格的差異。

還有可能是做菜過程中調料品的亂放，因為並不是放越多調料越好，或者喜歡放哪個就放哪個。我之前煲湯就陷入過誤區，這導致我煲出來的湯十分苦澀，這就是肉和調料產生的不良反應。

❸ 豬肉有一股膻味是怎麼回事

豬肉發臭是怎麼回事？

1.可能是豬肉不夠新鮮，也可能是要變質的豬肉經過簡單處理。買的時候，是潛移默化的。裝在塑料包裝袋裡帶回家，比如夏天室外環境溫度比較高，包裝袋裡悶熱的環境加速了豬肉的腐敗變質，所以帶回家感覺變質明顯，聞到明顯的臭味；

2.豬肉不排酸，不排酸的豬肉也會有類似的氣味。排酸肉其實是冷卻肉的一種。具體來說，排酸肉是指屠宰後的豬肉經過24小時冷卻排酸，然後低溫加工、包裝、銷售。這樣的肉吃起來更細膩，同樣的氣味也會少很多。

3.這種可能性比較小，就是在放入黑色包裝袋的過程中，把購買的豬肉換成另一塊變質的豬肉。但之所以會有這種可能，是因為個人購買豬肉的量不會太大，最多也就是2-3斤豬肉，沒有多少錢。有替代豬肉的可能，但這是有風險的，對於一個肉攤來說不值得做。

豬肉臭有哪幾種？

1.難聞的氣味

即腥味主要指病豬、應激豬、老母豬。業內稱之為「急宰豬」，意思是快速宰殺出血。否則一旦死亡，就會變成「咯咯笑」，血液在體內聚集後會凝結成「紅貨」。不能通過檢驗檢疫，所以不能上市交易。這種豬肉可能是在屠宰前加了葯注射進去，葯物吸收不充分，產生異味；也可能引起不完全出血和魚腥味。豬飼料也有問題，比如泔水豬。這些豬肉生的時候能聞到異味，可以用冷水浸泡、焯水、調味來減少異味。

2.有臭味的

主要是公豬，後期閹豬，閹割豬。公豬一旦發育，背部就像長了一層「硬皮」，沒有脂肪皮和脂肪皮之分。同時，豬肉有鹹味，隨著發育成熟，「硬蓋」變大，鹹味變濃。但是你聞不到生肉的味道。一旦煮熟，有一股強烈的氣味，讓人想嘔吐。

目前我國大部分育肥豬場只閹公豬不母豬；而歐美國家講究的是人性化飼養，雌雄都不閹割。由於配合飼料的作用，公豬在5~6個月即可發情，產生騷味的概率很大。

3.惡臭

也就是變質。第一，我國實行生豬定點屠宰。一個區縣原則上只保留一家屠宰企業，屬於准壟斷。屠宰量巨大，部分豬屠宰較早。然而，在30℃以上的高溫下，豬肉的保質期不到10小時。昨晚12點殺的豬，到今天中午12點肯定會變質。第二，現在提倡冷鮮肉和酸肉。豬屠宰後，要放在4℃左右的冷庫里冷藏12小時左右。特別是非洲豬瘟發生後，一些地區變「豬混」為「肉混」，冷鏈運輸。運輸距離長，出欄時間過早。一直處於低溫環境，一旦環境溫度發生變化，很容易變橘鍵質。第三，用生亂伍顫水洗過看過的肉絲、肉片、肉末，細菌會迅速生長。第四，嘩敗顧客的購物習慣是用塑料袋，不透氣。豬肉放進去，在高溫環境下會有一個多小時的臭味。

❹ 豬肉為什麼有股怪異的味道

若是買回來的豬肉有股怪味，很有可能是注水豬的緣故。這種豬在屠宰之前往往商家會給它灌很多水，並且會注射一種不拉不尿的葯物，這樣能增加豬肉的重量，同時煮的泌尿系統也會被破壞，代謝廢物從而進入到豬肉組織裡面，這樣豬肉裡面就會出現一股尿騷味，十分難聞。

要是聞到整片肉都有一股尿騷味，那麼多半是淘汰的種豬，通常公豬幼崽在一個月左右的時候就會閹割，否則會影響生長，所以市面上吃的大部分豬肉，都是閹割過的豬，而要是公豬的配種能力下降，豬肉行情又比較好的話，那麼很多商家也會渾水摸魚，將種豬和普通豬一起進入市場，但是這種豬肉除了味道比較重之外，食用後不會對身體造成危害。

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豬肉選購指導：

買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處仿首高立即復原。

次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分芹知很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

死備尺豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

❺ 為什麼有的豬肉聞起來有股怪味兒

豬肉有股怪味的原因如下：

1、雄烯酮是一種雄性激素，聞起來有尿味。小公豬成年後體內就會產生很多雄烯酮，流的口水裡也有很強烈的雄烯酮的味道（人類口水裡也有）。母豬體內的雄烯酮少很多，但不是完全沒有。

2、糞臭素顧名思義就是有便便味的物質。一般來說，哺乳動物的腸道里都有糞臭素，豬也不例外。豬的糞臭素主要在大腸里產生，那裡的細菌會把色氨酸分解成糞臭素。

注意事項

1．食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為「肉棗」的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病。

2．買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。

3．豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉。

4．食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

5．在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

6．豬肉如果調煮得宜，它亦可成為「長壽之葯」。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。

7．生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的麵粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。

8．種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。識別方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。(2)瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。

❻ 為什麼現在豬肉腥味大

這是脂肪產生的油臭味，是氨氣造成的，豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質，蛋白質徹底分解後會產生水、二氧化碳和氨氣而存在肌肉內，氨主要通過血液收集，腎臟過濾，產生尿液排出體外，豬的腎功能弱，或處於亞健康，肌肉內氨氣的含量往往會多，肉腥臊味就重。

具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。

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豬肉的挑選方法

1、看肉紅不紅

一般來說，好的豬肉它的肉色都是比較紅了。如果說豬肉的顏色比較蒼白，那麼就以為這這豬肉可能就是注水豬肉。因此要吃到好的豬肉，那麼第一步就是看顏色。

2、聞出新鮮味道

如果說你購買的豬肉聞起來的時候十分的血腥，甚至是有點腐肉的味道。那麼這種豬肉就不要買了。因此只有冷凍過的，或者是儲存不好的豬肉才會出現這種問題。真正健康的味道是鮮香。

3、看看豬肉有木有彈性

在挑選豬肉的時候，可以親自動手試試豬肉的彈性好不好。如果說彈性不好的話。那麼就表示這一塊的豬肉已經不新鮮了。

參考資料：網路-豬肉

❼ 新鮮豬肉為什麼有臭味

大多數都是因為豬沒有絕育造成的，沒有閹割或者閹割不完隱液全的用於生產的種公豬就會有很濃重的腥臊味。只要沒有變質的氣味，吃是可以吃的。

臭臭的豬肉主要是公豬肉，辯攜指而這種味道來自於公豬體內高濃度的雄烯酮和糞臭素。由於雄烯酮主要溶於酯類物質，而糞臭素可以溶解在水和油里，所以如果你想去除豬肉的騷臭味，最好的辦法還是多切掉些肥肉，或者多過過水。

不過只是肉質較差，不影響食用衛生，只要檢疫無其它病變，胴體不瘠瘦，均加蓋藍色檢疫合格驗訖印章，至於市場銷售應由工商部門指定攤點掛牌銷攜配售。

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因公豬體內含有睾丸酮等激素，故公豬肉常發出腥臊的氣味。皮膚與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪較薄、顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到明顯的網路狀毛細血管。

毛孔粗而稀，皮膚呈淺白色或發黑。肌肉發達．肌纖維、尤其是臀部和肩部和頸部肌肉呈暗紅色．無光澤。後臀中線兩側有時可見閹割的睾丸皮。

參考資料來源：網路-豬肉

❽ 豬肉有點臭是什麼原因

我們都知道，豬肉是比較常見的一種肉類食物，它的吃法多樣，味道鮮美，營養豐富，深受人們喜歡，很多人都會經常吃豬肉。有些人買豬肉的時候，都會發現豬肉會有點點臭味。那麼剛買回來的豬肉有點臭是怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

豬肉的臭味有哪幾種

1.腥臭

即腥味，主要是指傷病豬、應激豬、老母豬，行業內部稱「急宰豬」，意即要趕快殺掉放血，否則一旦斷氣，就會變成「抿嘴子」，血液凝固放不出，聚集於體內變成「紅貨」，笑亂不能通過檢驗檢疫，從而不能上市交易。這種豬肉因宰前可能灌葯、打針，葯物沒有充分吸收，產生異味；也可能放血不徹底，產生腥味。還有豬飼料有問題，比如泔水豬。這些豬肉生時即可聞出異味，可用冷水浸泡、焯水、加重調味等方式減輕氣味。

2.騷臭

主要是公豬、晚閹豬及未閹豬。公豬一旦發育，背部生長似膘似皮、膘皮不分的「硬蓋」，同時豬肉產生騷味，並隨著發育成熟，「硬蓋」變大、騷味變濃。但生肉時聞不出，一旦做熟，氣味濃烈，令人聞之欲嘔。

現在國內絕大部分育肥豬場只閹公豬崽不劁母豬；而歐美國家講究人性化養殖，公母均不閹割，因配方飼料的作用，公豬5~6個月即可發情，產生騷味的概率很大。

3.腐臭

即變質。其一，我國實行生豬定點屠宰，原則上一個區縣只保留一家定點屠宰企業，准壟斷經營，屠宰量巨大，部分豬屠宰時間偏早，而在30℃以上高溫環境下，豬肉的保質期不足10個小時，昨晚12時殺的豬，到今天中午12時肯定變質。其二，而今提倡冷鮮肉、排酸肉，生豬宰殺後，先要在4℃左右的冷庫放置12小時左右；尤其非洲豬瘟發生後，部分地區改「調豬」為「調肉」、冷鏈運輸，運輸距離遠，屠宰的時間過早，一直在低溫環境下，一旦環境溫度變化，極易變質。其三，洗過、孫升拿見過生水的肉絲、肉片、肉餡，細菌滋生很快。其四，顧客購物習慣使用塑料袋，密閉不透氣，豬肉裝入，在高溫環境下1個多小時就會產生氣味。