新殺的豬肉為什麼不好吃

㈠ 現在豬肉價格高的讓人難以接受，為什麼冷鮮肉的口感沒有現殺豬肉好呢

冷鮮肉的口感沒有現殺豬肉好，最主要的原因還是心理因素的影響。因為人們認為只要是經過冷凍冷藏，並且經過一段時間的存放，都沒有現殺豬肉品質好。並且我國農村在殺豬後，經常會就地烹飪豬肉，並且邀請親朋好友來共同享用。他們認為現殺的豬肉是招待親朋好友的最佳待客之物。

相反，屠宰後在冷藏的前提下放一段時間，肉逐步解除僵直狀態，含水性逐步晉升，口感變得嫩而多汁。在生物酶的作用下，游離氨基酸和呈味核苷酸等物質越來越多，供給了肉類特有的鮮香。此外，冷鮮肉一般由規范企業集中屠宰，相關衛生規范要求更嚴格。由於有良好的生產工藝掌握，冷鮮肉的微生物的污染也相對好得多，對人們更健康。這也是我國現在大力推行食用冷鮮肉的原因。

㈡ 新殺的動物的肉馬上就煮味道不好,可放置一段時間後再煮味道就好了,這是為什麼與溶酶體有關

這是肉的成熟問題。剛剛屠宰後的動物的肉是柔軟的，並具有很高的持水性，經過一段時間的放置，肉質變得粗糙，持水性也大為降低。繼續延長放置時間，糖原分解，粗糙的肉又變成柔軟的肉，持水性也有所恢復，而且風味也有極大的改善。肉這種變化過程稱之為肉的成熟。與溶酶體關系不大，主要是糖原分解酶及其他一些酶類。如果朋友想知道的多一些，可以看看關於排酸肉的介紹，或者找一下公共衛生教材之食品衛生學裡面關於肉類及肉製品的管理裡面，東西實在太多了，就給你稍微總結一些有用的，希望對你有幫助。

㈢ 為什麼原先吃著豬肉很好吃現在吃剛殺的豬肉會覺得有一些說不上來的味道總之不

在七八十年代，中國那時候比較貧困，農民喂養的豬都是吃的糧食和青草，真的是綠色食物，那時的豬吃起來滿口留香。現在的豬，都是飼料催長大的，吃著味道就有點怪怪的。

㈣ 新買的豬肉有一種怪味道怎麼回事

我們都知道，豬肉是比較常見的一種肉類食物，它的吃法多樣，味道鮮美，營養豐富，深受人們喜歡，很多人都會經常吃豬肉。有些人買豬肉的時候，都會發現豬肉會有點點臭味。那麼剛買回來的豬肉有點臭是怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

豬肉的臭味有哪幾種

1.腥臭

即腥味，主要是指傷病豬、應激豬、老母豬，行業內部稱「急宰豬」，意即要趕快殺掉放血，否則一旦斷氣，就會變成「抿嘴子」，血液凝固放不出，聚集於體內變成「紅貨」，不能通過檢驗檢疫，從而不能上市交易。這種豬肉因宰前可能灌葯、打針，葯物沒有充分吸收，產生異味；也可能放血不徹底，產生腥味。還有豬飼料有問題，比如泔水豬。這些豬肉生時即可聞出異味，可用冷水浸泡、焯水、加重調味等方式減輕氣味。

2.騷臭

主要是公豬、晚閹豬及未閹豬。公豬一旦發育，背部生長似膘似皮、膘皮不分的「硬蓋」，同時豬肉產生騷味，並隨著發育成熟，「硬蓋」變大、騷味變濃。但生肉時聞不出，一旦做熟，氣味濃烈，令人聞之欲嘔。

現在國內絕大部分育肥豬場只閹公豬崽不劁母豬；而歐美國家講究人性化養殖，公母均不閹割，因配方飼料的作用，公豬5~6個月即可發情，產生騷味的概率很大。

3.腐臭

即變質。其一，我國實行生豬定點屠宰，原則上一個區縣只保留一家定點屠宰企業，准壟斷經營，屠宰量巨大，部分豬屠宰時間偏早，而在30℃以上高溫環境下，豬肉的保質期不足10個小時，昨晚12時殺的豬，到今天中午12時肯定變質。其二，而今提倡冷鮮肉、排酸肉，生豬宰殺後，先要在4℃左右的冷庫放置12小時左右；尤其非洲豬瘟發生後，部分地區改「調豬」為「調肉」、冷鏈運輸，運輸距離遠，屠宰的時間過早，一直在低溫環境下，一旦環境溫度變化，極易變質。其三，洗過、見過生水的肉絲、肉片、肉餡，細菌滋生很快。其四，顧客購物習慣使用塑料袋，密閉不透氣，豬肉裝入，在高溫環境下1個多小時就會產生氣味。

㈤ 現宰的豬肉為什麼不好吃

高中生物老師是這么說的：細胞里有一種細胞器叫做溶酶體，殺豬後放一段時間，溶酶體就會破裂，把裡面的酶釋放出來，將肉中部分蛋白質分解為氨基酸。有些氨基酸是帶有芳香氣味的，因此會使肉吃起來更好吃。

㈥ 剛殺的豬肉為何不能馬上吃

屠宰後的豬肉都要經歷屍僵階段、成熟階段、自溶階段、腐敗階段。

在一般溫度下，生豬在放血1-2小時就進入屍僵階段，處於這一階段的豬肉堅硬、乾燥，無自然芬芳的氣味，不易煮爛，又難以消啟啟化。

經過24-48小時後，才進入成熟階段。這時的豬肉柔軟、多汁，具有芬芳的者空氣味，滋味鮮美，易煮爛，也易消失，而且還能分泌出大量的乳酸，殺死有害的微生物。

繼續變化下去，就進入自溶階段和腐敗階段，這時豬肉即開始變質。直至最後不能食首旁瞎用。

㈦ 現殺的豬肉不新鮮是啥原因

原因如下：
1被殺的豬生病了。2豬肉本身正處於僵硬階段，肉質較硬，細菌繁殖較快，吃起來沒有豬肉特有的香味，所譽讓煮出的湯汁也慶粗局混濁。3豬肉的自身酸性會散發出一種餿味。
把剛宰殺的豬肉放在0℃～4℃的環境中進行冷卻，冷卻時間不超過24小時後再凳模吃，這時的豬肉是最好吃的。

㈧ 為什麼新宰的畜、禽的肉，馬上煮熟，肉老不好吃，但如果過了一段時間再煮熟，肉反而會更嫩一些

在宰殺動物時動物會掙扎吧，機體會自主分泌一些蛋白之類的物質，所以馬上煮食口感不好。放置一段時間後，可能溶酶體會分解這些產生的蛋白等，再煮食會好一點。

㈨ 為什麽現殺的豬肉不好吃高中生物期中考試題，關於細胞器的

可能是剛殺完時溶酶體還沒破裂。。很多東西還未被降解

㈩ 鄉下買了一頭豬，人家殺好的。總感覺肉有一種臭味，肉吃起來也不香。這是怎麼回事

有的豬肉香，有的不香，和豬的品種有關系
，和豬喂什麼飼料也有關系，再者剛殺的豬肉不放冰箱冷凍，幾天就回有肉變質的味道，很可能就是肉氧化了，