天氣不好的鰻魚為什麼有臭味

㈠ 咸鰻魚為什麼特別臭

咸鰻魚之所以特別臭，是因為它們體內含有大量的氨基酸，這些氨基酸會產生一種特殊的臭味。此外，咸鰻魚還含型舉有卜羨碧大量的脂肪，這些脂肪也會產生派困一種特殊的臭味。

㈡ 鰻魚干怎麼有臭味

腥味吧？
或者沒干透就收起來了，壞了！

㈢ 鰻魚干怎麼臭臭的

臭味可能是腥味，放冰箱久了就會有，魚干不太會變質，因為水分已經曬干
1.蒸魚干
主料：鰻魚干，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
製法：
1、 將鰻魚干用清水泡軟（10分鍾左右）。
2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：咸鮮適中，芳香四溢。

2.白菜拌鰻魚干
主料：鰻魚干
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
製作：
1、鰻魚乾洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1厘米粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控干水。
3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍肆槐拌，放主料，拌勻即成。
註：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。

3.鰻魚干蒸茄子
原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
製作：
1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足
註：
1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。
2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。

4.雞火魚鯗
配料：雞750克、火腿200克、鰻魚干200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。
特色：
雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚干香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。
操作數雹禪：
1.將雞斬成五厘米見方的塊。
2.鰻魚干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗凈。
3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。
4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚干、火腿，用小火燜30分鍾即成

5.釀金錢鰾

用料：
干鰻鰾100克，蝦肉200克，瘦豬肉100克，肥豬肉25克，花生油500克（耗75克），方魚末、味精、醬油、胡椒粉、麻油各少許。

製法：
（1）把干鰻魚用花生油炸發後撈起，用清水浸泡晾乾，用刀切成長方塊待用。
（2）把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚末、精鹽、味精拌勻，然後釀入魚鰾中間再擺放進餐盤里，入蒸薯塵籠炊7分鍾。
（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。

特點：
肉質嫩滑，濃香入味。

6.醬肉蒸鰻鯗

鰻魚干，又叫鰻鯗，一般以蒸為主，筋道有咬口。鰻鯗亦可烤肉,亦可用黃酒或酒糟製作,都是菜餚中上品。還可當零食

醬肉蒸鰻鯗

主料：醬肉、鰻鯗
輔料：蔥絲、萵筍、紅椒絲、姜絲
調料：醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、薑末、蒜末、蔥末

菜餚做法：
1、將醬肉、鰻鯗分別切成大小均勻的菱形片；
2、萵筍切菱形塊與醬肉、鰻鯗整齊地拼擺在盆子內，入籠蒸即熟；
3、醬油汁做法：將醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、薑末、蒜末、蔥末入鍋調和成醬油汁；
4、醬油汁澆在菜上；
5、撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲淋上熱油即可。
特點：醬鯗合一，鮮美入味。

㈣ 請問，鰻魚干發臭還能吃嗎，鰻魚干會壞會發臭嗎為什麼會變臭呢

1.鰻魚干變質了不能繼續食用

鰻魚干屬於海產魚干貨，有螞汪燃的人認為表面發霉了問題不大，只要用水沖洗掉表面的滅菌，放在太陽下暴曬殺菌，或是下油鍋炸還是可以吃的，只要把表面的黴菌清理干凈悶虛就可以了。其實這樣做是沒有用的，墨魚干發臭發霉，就說明魚肉裡面已經有大量的黃麴黴或致癌物質，這樣做無法真正起到殺菌的作用。

2.鰻魚干為什麼會變質發臭

鰻魚干發臭主要是產生黴菌引起的，黴菌的品種繁多，常見的就是黃麴黴菌、串珠鐮刀菌等等，因為環境中不同的濕度、溫度、水分，食物中就會產生不同的黴菌，會使食物產生一下毒性。發霉、發臭的鰻魚乾和環境的濕度、水分、溫度有著密切關系，當鰻魚干陵沖被黴菌浸染後，就會產生代謝產品，這時食物就會發生霉變。

3.怎麼不讓鰻魚干發霉發臭

要想鰻魚干不變質，就應該存放在合適的地方，鰻魚干應該存放在乾燥、陰涼、通風的地方，不能放置在潮濕的地方，也不能放在太陽下暴曬。也可以把鰻魚干用袋子密封好，隔絕空氣，不讓魚干被氧化，也避免了黴菌的滋生，真空保存是最不容易變質的，也可以放在冰箱里恆溫保存。如果鰻魚干比較濕，可以在表面抹些鹽，鹽是很好的防腐劑。

墨魚干因為沒有確切的保質期，加上外界環境的因素，因此不知道什麼時候會變質。如果想吃鰻魚干，可以試試鰻魚干零食，如小谷熊鰻魚絲，包裝上明確會標有保質期，而且是罐裝的包裝，可以很好的隔絕空氣不易變質。