好酒都是蒸餾的為什麼味道不一樣

❶ 糧食釀造的白酒和洋酒味道為什麼不一樣

其實，白酒與洋酒的口味差別更多的還是釀造的工藝不同吧！因為白酒，它是糧食釀造，然後發酵之後形成的酒精，而洋酒它們可能會加入一些，水果香精之類的東西進行調和，所以洋酒的度數一般都比白酒要低很多，而且由於加入了一些香精和水果，導致它們的口感也會有著變化，所以西方人他們大多數喝洋酒比較多，而國人他們喝白酒就比較厲害。

而且，洋酒普遍存在於歐方，歐方人的口感和東方人還是有著很大的差別的，所以由於口感不同，所以導致他們釀造洋酒的時候也會有著不同的要求，而白酒更多的偏向於東方人，所以也導致了最後形成的結果就是白酒與洋酒的口感普遍都會有很大的差異。

❷ 純蒸餾白酒怎麼樣

純蒸餾白酒的濃度一桐稿般都是非常高的，一般如果是沒有喝局逗孝過的話，建議不要輕易嘗試。
純蒸餾白酒在市面上的酒類裡面屬於比較高端的產品，平時請客應酬也是很指櫻不錯的，能夠撐得起場面。
但是也要注意飲酒不能過度。

❸ 為什麼自釀的白酒沒有酒香味，反而有一種苦味

雖說不是每個人都喜歡喝酒，但大多數如果把鼻子湊到酒瓶前，還是會聞出香味的，並且只要鼻子沒毛病，區分出葡萄酒、啤酒、黃酒、威士忌和中國白酒等等酒，還是壓力不太大的。這說明了，酒的氣味確實是有差異的，並且香氣應該主要不是來自於其中的乙醇。

事實的確如此，通過檢測手段發現，酒的成分十分復雜，其中有一些醇、醛、酯，還有一些雜環化合物。影響這些氣味物質的因素也很多，葡萄、麥芽還是大米，釀出來的味道不同；是用玻璃瓶還是橡木桶，味道也不同；用什麼酒麴，味道也不一樣。

第三、生產工藝條件控制溫度不合理

入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗，窖池密封不嚴，密封窖泥開裂並長霉，酒醅堆放時間過長等都會使酒發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖溫度高、前期發酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續時間長。發酵溫度高，有益酵母對氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶後產生的氨基酸及酪氨酸都會導致高級醇、酪醇含量的增加。從而產生的酒帶有嚴重並持久的苦味。

發酵溫度過高，發酵產生的甘油極易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持續性的苦味並刺激性強。若酒醅堆放時間較長，侵入的雜菌也就多，加速了甘油的分解，產生了苦味。蒸餾時，前期用汽過大，將會產生焦鍋現象，使焦化物質帶入酒中，產生不良的焦苦味。同時前期的火汽大還將把其它邪雜味帶入酒中。大多數苦味物質成分的沸點都較高，酒尾部分含量較多。丙烯醛一般酒頭較多，雜醇油酒尾居多。從而蒸酒時一定要「量質摘酒，掐頭去尾」。

❹ 醬酒都是高粱釀的嗎為何不同醬酒的風味也各有不同

首先回答樓主的問題，原料不同，釀造出來的醬酒的口感也是不一樣的。

「糧為酒之肉」，只有好糧才能出好酒，其中高粱是白酒的主要釀造原料。並不是所有高粱都能用來釀酒，且能出好酒的；不同品種的高粱所含有的澱粉含量、蛋白質、單寧等營養成分以及糊化、發酵特性不一樣。

糯高粱和粳高粱的區別：

第一，澱粉含量差異

澱粉是釀酒微生物生長繁衍的重要能源，是生成酒精的主要成分，理論上，澱粉含量的高低決定了出酒率的高低。高粱中的澱粉主要分為支鏈澱粉和直鏈澱粉兩種，其中，所含支鏈澱粉越高的高粱，其澱粉糊化也就越容易，自然也就更利於釀酒微生物的生長繁殖以及新陳代謝，同時也就會生成更多呈香呈味物質，使白酒酒體風味更為豐滿。

釀造優質醬香酒的高粱其實都是糯高粱，產於赤水河谷及周邊地區出產的「糯高粱」與外地高粱相比，具有顆粒小、皮厚、扁圓、結實、乾燥，澱粉和單寧含量合理，尤其是對釀酒有利的支鏈澱粉含量，比外地高粱高出1/3左右的特點。

粳高粱的含量相對較低，所以釀出的醬酒香氣相對不足，風味也沒有南派醬酒那麼豐滿。更為關鍵的是，醬酒12987釀造工藝只能用紅纓子糯高粱，因為這種高粱殼厚，支鏈澱粉含量高，才能經得起九蒸八烤七取酒，才能釀造醇香的醬酒。

第二，蛋白質含量差異

白酒中的香味物質主要來源於蛋白質，但是這些呈香呈味的成分其實都並非是一步合成的，而是需要前體物質來合成的，而糧食中的蛋白質就是其中前體物質——氨基酸的生成。在發酵時，蛋白質會被蛋白酶轉化成氨基酸，而氨基酸不僅能促進酵母菌的生長，也能在酵母菌的作用下生成高級醇類物質，增添白酒風味。

另外，氨基合成物還可以和還原糖化合物發生美拉德反應，進一步生成糠醛類、酮醛類、 二羰基化合物以及吡喃類化合物等呈香呈味物質。所以在喝醬酒的時候，我們能夠聞到明顯的香氣，香味的來源也同樣是蛋白質。不過這並不意味著蛋白質越多越好，因為蛋白質過多容易產生細菌，妨礙高粱糖化和發酵過程，導致酒體變味，酒液不純凈，邪雜味多。

第三，脂肪含量差異

高粱中含有脂肪、脂肪酸以及低分子有機酸，在微生物作用下，這些物質能夠生成多種有機酸以及高級脂肪酸等香味成分類豐富酒體風味。這也是醬香型白酒釀造之後存儲的過程中，能夠發生酯化反應的原因，使得酒越存越香，越存越好喝。

不過和蛋白質一樣，脂肪含量也不是越多越好的，過多的脂肪，容易在發酵生成脂肪酸時發生氧化反應，生成低分子醛或酮類物質，造成酒醅酸敗現象，會給基酒帶來不愉快的雜邪味，影響酒質。

專業人士表示，在一定范圍內，脂肪含量低更有利於酒體風味的成型。

第四，單寧含量差異

高粱殼含有豐厚的單寧，單寧含量達到2%以上。以粳高粱和糯高粱為生產原料,對醬香型白酒3個生產周期進行測定。得到以下結論：下沙時糯高粱比粳高粱澱粉含量高0.5%，1次取酒時微量元素丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇等的含量糯高粱要低於粳高粱，2次取酒時糯高粱的出酒率要比粳高粱高出1%，全年出酒率糯高粱比粳高粱高0.8%,優質的糯高粱比粳高粱高1.0%。

適量的單寧能夠豐富酒的口感，提升酒香。單寧味道苦澀，在微生物作用下能夠轉化成丁香酸、丁香醛等雜環類芳香物質，使得酒香更為濃郁。另外，適量的單寧也能夠一直有害微生物的生長，提高出酒率，減少酒體邪雜味。

單寧同樣不是越多越高，單寧過多會讓酒顯得過於苦澀，同時還會妨礙酵母菌的生長，影響出酒率。無論是南方紅高粱還是北方高粱，單寧含量都不會太高，北方高粱含量在0.5%左右，而南方紅高粱則稍高，在1%以上。這也是為什麼南派醬香酒的味道相對濃郁，北派醬香酒相對寡淡的一個重要因素。

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❺ 哪些因素影響白酒的口感

影響白酒口感的因素主要有四種，分別為衛生條件、配糟、酒麴質量和蒸餾。

1、衛生條件

釀造過程中，衛生條件差，產酸雜菌大量入侵使培菌糖化發酵生成大量酸物質。

2、配糟

配糟中蛋白質過剩、配糟比例太小、澱粉碎裂率低原料糊化不好、熟糧水分重、出箱溫度高、箱老或太嫩、發酵升溫太高後期生酸多、發酵期太長，都將引起酒中酸味過量。

3、酒麴質量

酒麴質量太差、用曲量太大，醉母菌數量大，都使搪化發酵不正常，造成酒中酸味突出。

4、蒸餾

蒸餾時，不按操作規程摘酒，使尾水過多的流入，使高沸點含酸物質對酒質造成影響。

釀造白酒注意事項

1、發酵時應注意將溫度調節在28~32℃之間。

2、若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。

3、控制火候

傳統的釀酒設備在蒸酒的時候直接加熱壺，所以必須控制好火候，不能燒壞壺。因為稍有不慎就會燒壞壺，導致酒里有燒焦的味道，喝起來很不舒服。

❻ 白酒和洋酒主要區別是什麼為什麼味道差距那麼大白酒是發酵，洋酒是蒸餾，這種說法對嗎

白酒和所謂洋酒的製作工藝基本相同，不同的是原材料
白酒原帶逗游啟料是糧食
以高粱、玉米為主
洋酒：威士忌的原料是大麥，白蘭地、vsop、XO的原料是葡萄
明蠢磨賣白了嗎

❼ 為什麼我喝所有的白酒都一個味道。

因為白酒在總體上來說，大體都不會差別很大，畢竟一瓶白酒影響其風味的物質只佔2%，剩下的都是乙醇和水。

白酒無非就是各種由醇、醛、酸、酯類的物質組成其風味的，而乙酸乙酯又是絕大多數白酒的主體香，所以可以說所有的白酒都有比較大部分的相似性。但是我們如果拿葡萄酒來說就不一樣了，干紅葡萄酒和普通葡萄酒的區別就很大了，一個不甜，一個甜，這個相信你很容易分辨。

白酒之間的相似性是可以從香型來高納納看出的

白酒有陳香、糟香、曲香、糧香、餿香、窖香，只要它是白酒，基本就囊括了這6種香味，區別在於比例不同而已。

各種類型的白酒，都是由濃、醬、清這三種風格衍生出來的。

濃+醬＝兼香型(濃中帶醬和醬中帶濃)

濃+清＝鳳香型

濃清+醬＝特型

濃+醬+米＝葯香型

以醬香為基礎＝芝麻香型

以米香為基礎＝豉香型

不說白酒，如果你喝不出不同白酒的區別，那你喝洋酒或者說其他蒸餾酒，那估計你也喝不出什麼區別，蒸餾酒本就是利用水與酒精的沸點不同，從而通過冷卻蒸汽得到高度酒精的方法，自然就會缺失大部分風味物質，這不同於發酵酒能極大地保留原有原料的風味。

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❽ 剛蒸餾出來的酒能喝嗎

俗話說「酒是陳的香，白酒年份越長，酒味越濃郁，口感越醇厚」，大家都想找老酒，但是市場上真正的老酒能有多少呢？現在市場對醬香老酒的界定很模糊，醬香酒的新老是一個相對概念

隨著社會的發展，人們生活水平的提高，對於養生意識也越來越強，而真正的純糧酒成了今後的發展趨勢，所以，剛剛蒸餾出來的酒可以喝嗎？喝了對身體有沒有危害?

剛剛蒸餾出來的白酒，即所謂的「新酒」，口感雜，香味小，多呈燥、辛辣味重、刺激性大，不醇厚柔和，極易上頭，通常稱為「新酒味」，也正是因為如此，一些酒友不太能接受新酒的口感，畢竟喝酒是一種享受，而新酒的這些特點給人感覺很糟糕。但經過一段時間的貯存後，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協調。這一過程稱為白酒的「老熟」或「陳釀」。

一、新蒸餾的酒之所以呈現辛辣味以及不醇甜柔和，主要是因為剛蒸出的新酒含有硫化氫、硫醇、醛類、乙醛等刺激性強的易揮發性物質。這些物質在白酒的貯存期間，能夠自然揮發。一般經過半年的貯存後，幾乎檢查不出酒中硫化物的存在，使得刺激味也大大減輕。

二、酒精和水都是極性分子，經貯存後，使乙醇分子與水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙跡拆醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質分子也會產生締合作用，當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。

三、白酒在貯存中還會產生緩慢的氧化作用，白酒也是有生命的，即所謂的白酒二次發酵。

一瓶好酒，並不襪亮是簡單蒸餾出來就能姿好棗達到好喝的水準，中國白酒的魅力，在於勾調。歷經多年存放沉澱而成老酒與幾種不同風味的調味酒，在釀酒大師的勾調下形成一款酒體豐滿的成品酒。這有點中國哲學的韻味，這就是中國傳統的「中和」，也是和中國幾千年來的中庸之道是一致的

❾ 賣的白酒和家裡煮的，味道怎麼不一樣呢

白酒有多種香型，不同的工藝所製造可能會有所差異。
白酒有香味，就有了香味的分類，那麼就出現了香型。白酒，釀造所採用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所選用的糖化發酵劑不同，有的是大麥和豌豆製成的中溫大麴，有的塌尺是小麥製成的中溫大麴或高溫大麴，有的是大米製成的小曲、麩皮和各種不同微生物製成麩曲等；所使用的發酵容器設備不同，有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等；所採取的釀造工藝不同，有的是敏衫侍清蒸清糙、續精混蒸、回沙發酵，有的是固態和液態發酵等；所處橋吵釀造環境的氣候條件不同，有的干濕度高，有的干濕度低，有的氣溫高，有的氣溫低等。因此，各個廠家所釀制的酒品，其香韻特點也就各不一樣。

❿ 同樣是濃香型白酒，為什麼五糧液、劍南春喝起來味道不一樣

能提出來這樣的問題，說明你是懂酒的。

濃香型白酒目前依然還是市場上的老大，但濃香型各地或者說各個廠的口感和味道，確實是有區別的。所以才會有某些廠家想標新立異，開宗立派。

還別說，酒這玩意兒有時候真的很神奇，同樣的一個產地，不同的廠哪怕隔壁廠，所生產的酒都稍微有一點點區別的。但是大家並沒有互相詆毀，也不會說就我這個味道正宗，其他的都不行。只要是按照工藝流程操作，不摻雜使假的，都可以算好酒。這點可不像某個基地，把離開他所謂的核心產區所生產的酒都看做次品一樣。

中國的地面這么大，從南到北由東至西數千公里的距離，受溫度、濕度和水質的影響，產出的東西不可能完全一樣。比如說洋河，距離新疆伊力特四千公里，你能要求這兩個廠的產品一個味道嗎？但包括邊疆伊力特其他一些，還真就是濃香型。

我們都知道，四川僅能讓全國人民耳熟能詳的名酒就有五糧液、瀘州、劍南春、綿竹等等，可以說在四川省名酒星羅棋布。

那麼這些廠生產的各種酒，有些區別也是正常的，如果都千篇一律沒有任何特點，反而脊慶不正常了。就像工業化生產的酒精調和酒，你跑派扒俄羅斯也能整出來一樣的味道和口感。

不過呢，釀酒和金庸筆下的練武其實是一樣的道理，甭管內練一口氣還是外練筋骨皮，只要打通任督二脈，那就到了殊途同歸的界面。白酒無論那種香型，只要老老實實規規矩矩的去做，到最後基本上異曲同工之妙。口感上有些出入，但肯定都是好酒。

正因為一支獨開不是春，百花齊放春滿園。有了不同的口櫻羨握感，才體現出白酒的各種精妙。

所以說，糾結酒口感的，會偏好某一款。而不挑食的，才能體會到各種酒的微小區別。

肯定是不一樣的，就價格相差劍南春四百多，五糧液一千多。濃香型也有高，中，低之別，釀制方法配料，窖池都決定酒的差距。

原料和釀造工藝不同

能問出這種問題，看來題主對於白酒還是有所研究的。

濃香型白酒，作為中國白酒行業四大香型之一，不管是名氣，還是名酒數量，都是極多的，那麼為什麼它們的口感都不一樣呢？

這就要說到濃香型白酒的派別之分了。

濃香型白酒總體分為四大派系，即：單糧濃香型代表瀘州老窖、多糧濃香型代表五糧液、復合濃香型代表劍南春、江淮淡雅濃香型代表洋河。

四大濃香型派系各有千秋，每種派系的釀造工序都有所差異。派系、釀造工序、甚至是各個方面都有所差異，所以口味都會不同。

五糧液是由大米、小麥、糯米、玉米、高粱釀造而成，而劍南春也是用的這些材料，五糧液採用「固態續糟、混蒸混燒、跑窖循環、分層入窖、雙輪底發酵、分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒、按質並壇、分級儲存、精心勾兌」的釀造工序，而劍南春最為重要的就是「泥窖固態發酵」。

另外，生產地域不同、所用水源不同，釀造的酒水口感怎麼會一樣呢？

雖然都是濃香型，但是肯定有區別。每個酒廠的釀酒工藝不一樣，糧食配比不一樣，窖池窖泥不一樣，所產生的微生物菌群不一樣，另外儲存的環境，儲存的容器，包括白酒勾兌師父技術不一樣，肯定出來的味道也不一樣。論哪個更好喝，還真不好說，只能說各有千秋，看個人喜好。

像有些人就偏愛醬香型，醬香型白酒味道比較濃郁，聞起來有一種醬香、焦香，特別是用大麴坤沙工藝純糧食釀造的醬香酒，是白酒里最復雜的12987工藝，酒體中含有不少對人體有益的微生物元素，適量飲用，對人體好處還不少呢！

關鍵區別在窖池的泥、原料工藝以及儲存兌對。每個廠都有酒文化沉澱！產品的定位！

同樣是濃香型，同樣是川酒，同樣是五種糧食。

曲是酒之骨、水是酒之血、糧是酒之肉，宜賓和綿竹，可以用同樣的糧食，水肯定是不一樣，環境不一樣，即使是同樣的工藝，曲都會有區別。

更何況兩個廠用的曲不一樣，糧食配比也不同。

濃香型白酒講究的窖池，環境不同，窖池的微生物環不一樣，出來的酒自然也不一樣了。

牌子不同啊，這2個品牌的酒品質很好，市面上也挺受歡迎的，不過我個人更喜歡喝醬香型白酒，比如青花郎，入口順滑飽滿，喝著挺醇厚的

用秀色可餐來喻：貂蟬、楊貴妃、趙飛燕、二喬……雖然個個貌若天仙，然燕肥環瘦各有千秋，品味更是千差萬別啊！各種香型都有翹楚，若口感雷同豈不煞風景乎？[大笑]