為什麼蒸的包子不一樣

❶ 為什麼同一鍋面做的饅頭和包子，蒸出來的不一樣松軟

一歷凱、做的掘液饅頭和包子有先有後，醒的時間不同；二、在製作時手上的力量不一樣，有些包的松，有些則包的緊；三、包子的餡料也會影肢散喚響到皮的松軟度。

❷ 為什麼包子蒸好後就會變形》

【包子蒸好後就會變形原因 】
1、包子沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷
2、火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）
3、發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4、麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體敬核戚，就塌了。
5、和面時沒有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6、蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鍾再掀鍋。
【手工包子配方】：
麵粉10斤、酵母50-100克、泡多源50克、香蘭素1克、改良劑80克、豬油30克、溫水5斤。
【工藝】
1、將酵母用35度溫水化開拌入麵粉中，再將香蘭素、泡多源、亮陵改良劑、麵粉、豬油依次加入和面水中，和成面團。
2、靜止醒發30-50分鍾(醒箱室溫38度)，包子成型。
3、將包好的包子再次醒30分鍾到2小時（根據室溫確定氏拆）。
4、然後零下28-30℃速凍（或放入蒸籠蒸18-20分鍾，熄火5分鍾再掀鍋蓋）。

❸ 蒸包子時，包子軟硬不均的原因有哪些

蒸包子的過程中被鍋蓋上面的滴水燙死也會局部發硬，如果是這樣，是因為鍋蓋太平了，應該選擇拱形大一點的，這樣滴水會順著鍋邊流下去，不會滴到包子上。

還可以在包子包好之後醒20到30分鍾，然後直接上燒開後的蒸鍋，蓋嚴鍋蓋至沒有縫隙直接中大火蒸15分鍾，停火靜待3到5分鍾打開。

打開鍋蓋的一瞬間，大量的蒸汽漏出，原本包子依託於蒸汽正在膨脹，而你一開鍋，蒸汽跑出，包子當然就塌了。

為什麼一塊軟一塊硬？軟的位置已經發酵充分，硬的地方沒有發酵膨脹充分，所以蒸包子中途不能開鍋蓋，對包子口感影響很大。

以我生活實踐認為包子瞬間變的一塊軟一塊硬不單純是打開鍋時的原因，還要注意以下步驟：

1.發面時要用溫水，特別櫻早用發酵粉時不要用熱水，否則發起面就比較死，蒸熟出來會出現上述現象。

2.在製作包子過程中首先要把鹼對的准確，不大也不能小。

3.把包子包好後要醒20分鍾後再上屜，注意要涼皮慶水上屜。

4.包子蒸時間從開鍋起10分鍾關火，關火後不要馬上開蓋待2分鍾後開蓋。

蒸包子我們平時家庭裡面應該都有包過包子，有時候蒸出來的包子軟硬不均勻這也是經常有的事情，今天就給大家分析下這些原因是怎麼造成的。

看下圖這個包子能明顯看出包子本身是有硬塊的，我總結有幾個原因，第一就是和面，我們平時包包子大多都會使用上發酵粉，用30度的溫水和面會使面發得快一點，但是有時候溫度掌握不好，水溫過高會燙死發酵粉的活性分子，活出的發面也不能很好的發酵就會出現這種現象。

第二，我們脊握雀都知道活好的發面要到一定的溫度和時間發面才能很好的發出，我們有時候活好發面有其他事情就會提前開始蒸包子，以至於面並沒有發酵好，蒸出來的包子就是這樣的。

第三個原因，蒸包子只需要15分鍾就足夠蒸熟包子出鍋了，但是前提條件是必須要是大火蒸包子，火候不夠也會整出這樣的包子的。

第四，蒸包子我們會經常用到包子布，蒸包子時候包子布沒有鋪平，或者鍋蓋沒有蓋好有水珠滴在包子上，受熱之後蒸出的包子就是這個樣的。或者直接在蒸籠上刷一層薄薄的油上去，即不粘鍋，包出的包子還漂亮哦

❹ 為什麼蒸出的包子有的像燙面的呢

很高興能夠為您答疑解惑，包子是我們經常食用的主食，製作包子可是一項技術活兒，需要經過不斷地經驗積累，才能製作出滿意好吃的包子，在製作包子的過程中會涉及到好多細節，其中稍有疏忽和差錯，就可能使我們的勞動成果功虧一簣。

那麼為什麼蒸出的包子有的像燙面的呢？

根據我多年的廚房經驗總結出包子像燙面可能有以下幾個原因：
1：最主要的一個原因可能是發面出了問題，現在由於酵母粉的產生，發面問題變得比困枝岩較簡單了，發面的時候要發至面團里邊有非常豐富的蜂窩，大概原有體積的兩倍大就可以了。如果發酵不充分很可能導致做出來的包子像燙面，一點兒也不蓬鬆很難吃。導致發酵不充分的原因可能有：溫度過低導致發酵緩慢或者水太燙把酵母菌燙死從而導致發酵失敗。溫度過低的情況下我們可以加些白糖加快發酵速率，另外和面的時候要控制好水溫，溫度超過55度酵母菌就會大量死亡，導致發酵失敗。

2：包子像燙面的另一個原因可能是鹼放多了。我們正常情況下用酵母粉發酵是不用放鹼的，這就是酵母粉發酵相對於以前老面發酵的優越之處。這使得我們發面過程更簡單，不用因為放多少鹼而困惑。但是我們發面的過程中很容易由於疏忽或者遺忘導致發酵過度，這時候面團兒里邊存在的酸性物質就會過多，種類也會比較雜，所以這時候就必須放入適量的鹼，否則做出的包子一股酸酸的味道很難吃。用老面發酵法做包子的話也是必須放鹼的，但是如果鹼放多了的話，就會使面團中的酸性物質過度中和，後期醒發的時候，面團中產生的二氧化碳氣體也會比較少，從而導致製作的包子不萱，類似於燙面兒。所以這時候具體放多少鹼還得自己不斷嘗試總結經驗。

3：包子像燙面的原因也可能是揉面的時間過短，導致面團中排氣不充分。面團發好之後我們要充分揉面，盡量揉的時間要長一些，使面團中氣體盡量排干凈或揉至蜂窩比較少的狀態。否則後期做出來的包子很容易像燙面的一樣。

4：包子皮過薄也是導致做出來的包子像燙面的原因。我們在製作包子皮的時候擀的要盡量厚一些，這樣做出來的包子才顯得萱軟，否則做出來很容易出現像燙面的感覺。

5：包子做出來像燙面的原因還可能是二次醒發不充分或者根本沒有進行二次醒發。包子定完型之後要進行二次醒發，二次醒發時間大概20多分鍾的樣子，冬天醒發時間長一些，夏天短一些，醒發至拿起來有種輕飄飄的感覺就可以了。如果沒有進行二次汪御醒發或者醒發不充分，很可能導致做出來的包子像燙面兒。

6：另外我們想讓做出來的包子更萱軟，包子起火之後先把火調到最小，慢慢把鍋里水加熱大概十來分鍾的樣子，再把火調到最大。這搭枝樣可以使面團兒在鍋里邊會有一個繼續發酵的過程，做出來的包子更萱軟。

7：做出來的包子像燙面兒的原因還可能是關火後立馬揭鍋。包子熟了關火之後要等大概5分鍾的樣子冷卻一下然後再揭鍋，否則鍋蓋上邊會有水珠兒，揭鍋的話滴在包子外皮上邊就會出現像燙面兒的情況。

關於做出來的包子為什麼像燙面的原因就給大家分享到這里。接下來我們看看怎麼製作好吃的包子。

包子製作方法

1：取適量麵粉，放入適量酵母粉，然後用溫水和面，麵粉和酵母粉的比例大概100:1，當然酵母粉多放些或者少放些影響不大，冬天發酵速度慢可以多放些，夏天可以少放些。

2：等待面團兒發酵至兩倍大，取出充分揉面，進行排氣。

3：然後開始擀皮兒包包子。

4：蒸布提前用水泡濕擰干，放入蒸鍋里邊，鍋中提前放水，然後把包子放入鍋中，蓋上鍋蓋進行二次醒發，醒發至拿起來有種輕飄飄的感覺。

5：開至最小火狀態大概10分鍾左右，然後轉大火燒開之後繼續燒15分鍾熄火，熄火之後不要馬上揭鍋，等待10來分鍾晾涼一下再揭鍋，香噴噴的包子做好了。

❺ 為什麼蒸出來的包子是扁的

原因：1、開鍋後火過大2、酵母比例有問題3、開蓋後淋上水了4、面過柔軟5、發酵時間過久解決辦法：1、冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長2、發酵後留有一塊面肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克酵母，酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可，可放少許糖促進發酵3、籠布不可過濕，大概有點微濕即可，閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再打開，打開速度要特別快4、面和水比例要協調，饅頭的面要干一些，太軟的面饅頭必然會受水5、注意掌握時間，成品饅頭16厘米左右大概蒸15分鍾，蒸時鍋蓋必須蓋緊6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋7、發酵時間在室溫（25度左右）下大概發酵兩小時，太陽下一小時足以，太過長時間發酵也會使饅頭受水8、饅頭要揉勻，揪成小面團以後要排出空氣再成團，會受水下榻也有面團空氣過多的原因。

首先來說，包子和餃子極為相似，餡料都是一樣的，差別主要在麵皮上。餃子皮就是簡單的死面，只要是麵皮擀製得比較筋道，下出來的餃子怎麼也不會差到哪裡去。而包子則不同，這一點上來說，包子皮又和饅頭有很多相似的地方，從和面、醒發到蒸制、直至出鍋，需要講究的地方很多。在這幾個環節中，哪一步做不好，都有可能將包子蒸壞，最常見的就像下面這張圖上的，整個包子感覺被蒸癟了，有沒有類似的？估計很多吧？

經過以上步驟，包子就可以出鍋了，最後做一下總結

1，面團醒發完、包包子之前，還要揉捏一下面團，以去除裡面的空氣。2，包子皮不能太薄。3，小火燒水，關火，然後讓包子在鍋里繼續醒發10分鍾。4，中火蒸，蓋子一定要蓋嚴實。5，蒸好後不能立馬打開鍋蓋，要5分鍾之後才可以。

❻ 同樣是蒸包子：「開水蒸」和「冷水蒸」味道差別為何這么大

因為火候是完全不一樣的，蒸包子的時候溫度是完全不一樣的，時間也是完全不一樣的，一定要冷水蒸。