為什麼螃蟹一般大肥瘦程度不一樣

『壹』 如何看螃蟹的胖瘦

看螃蟹的肥瘦可是一門大喊氏汪學問啊,要日積月累的經驗,不是一時半會兒可以學會的.大致方鄭仔法如下:
1.捏蟹腳,肉滿的話就比較硬
2.看腳的關節處,肉肥的話就會在關節處鼓出來
3.看蟹的後面厚度,厚的鼓的就是肥的.(位置就是蟹的後面,蟹蓋核粗和肚臍之間的那個位置)

4.秋天的蟹普遍的會肥一點

『貳』 如何區別螃蟹的胖與瘦

蟹分海蟹、河蟹。因性別和季節的不同，蟹的挑選方法有差別。

（1）海蟹：學名三疣梭子蟹，也叫乙蟹、海蟲，產於渤海及沿海一帶。這種蟹三四月份最肥，此時是購海蟹的最佳季節。蟹又因雌蟹黃多，雄蟹黃少，所以人們多喜歡選購雌蟹。雌雄蟹的識別是雄蟹腹部呈三角形，雌蟹鋒彎腹部呈圓形並有硬毛，是用來附著卵粒的。雄蟹頭胸甲的背面為藍綠色，雌蟹的頭胸甲背面為深紫色。質量好的海蟹背殼為清褐或微帶紫色。紋理清晰，有光澤。臍上無胃印。蟹足內部潔白、完整；蟹殼兩端的殼尖（針尖）無損傷。提起有重實感，手指按胸甲兩側感到殼肉堅實。提起蟹體時，前足不鬆弛下垂，腿關節有彈性，前足和殼連接緊密。如果提蟹時感到輕飄，腿、鉗與體連接鬆懈易掉為液冊次質蟹。

（2）河蟹：也稱中華絨螫蟹、河蟲、螃蟹、江蟹、糊蟹等。其中，天津市勝芳鎮趙北口和鬧基宏江蘇省的陽澄湖的清水大閘蟹最為有名。購買河蟹最佳時間是在立秋前後。雄蟹為減臍，雌蟹為團臍。選購河蟹的方法與海蟹相似，以爬行快，蟹螫夾力大，毛順，腿完整，個體大而飽滿，蟹殼為青綠色、有光澤，嘴中不斷吐泡的為佳。

選購蟹時應注意死河蟹不能購買食用。

『叄』 怎樣辨別 螃蟹的肥瘦

01.按壓蟹殼判斷肉質是否結實~~

選蟹肉時，可用大拇指按一下蟹臍頂端腹殼的軟硬，或者是捏一捏蟹腳指節的軟硬。硬一點肉吃起來口感好一點~~

另外，兩只大小一樣的螃蟹，重量較重的表示肉質較為結實肥美，如果重量較輕，多半是空殼子的螃蟹了。

02.分辨公蟹、母蟹看蟹兒腹殼

圓臍是母蟹，尖臍是公蟹，偶爾有半尖指滑半圓臍的，乍看以為是陰陽蟹，其實是圓臍正在發育的處女蟹喔！

「處女蟹」的蟹黃不多，「抱黃蟹顫嫌」多為標准圓臍，若是寬大的圓臍則為已開花的「排卵蟹」，十之八九是空殼子。

內行人挑蟹黃時還有另一項絕招，一般螃蟹的腹殼是白皙色，一旦到了交配期，母蟹的蟹黃自會暈染到腹殼上，白底帶點黃。

另一種方法則是抓起螃蟹，正面朝自已對著光看，透過光線可以看到蟹黃的多寡。

外行人常鬧的笑話，是將蟹臍上的「抱卵」，誤以為是蟹斗內的「抱黃」。

03.分辨野生螃蟹和養殖螃蟹的方法

以紅蟳來說，養殖蟳由於放養在泥塘里，甲殼肢腳縫間不免會有附泥的現象，這點跟外殼清潔溜溜的野生蟳最易分辨。

雖然養殖蟳肉質不比野生，但對喜歡品嘗蟹黃的人倒是一大福音。

北海岸一帶漁港販賣的紅蟳並非全為土產，若以捆綁蟹腳的材料來判別，用椰子纖維綁的多來自南洋，用草繩或藺草綁的則來自大陸，用塑膠繩或浸水粗布條「較先進」材料綁的則來自台灣本地。

04.活力十足生猛最好

奄奄一息，或是蟹腳碰一下茄逗手才動一下的貨，當然比不上整隻蟹還會移動，活蹦亂跳的蟹來得好羅。

一隻渾身沒勁的紅蟳，反而比不上一隻生猛的菜蟳，若想吃到又肥又甜的好蟹，一定得觀察蟹只的「活」動力喔！

『肆』 大閘蟹怎麼辨別肥瘦

大閘蟹的味道鮮美，肉質鮮嫩可口，含有豐富的蛋白質、礦物質以及膳食纖維等，適量食用對身體有一定的好處，很多人都會喜歡吃大閘蟹。但是大閘蟹怎麼辨別肥瘦呢？

1、 看屁股。螃蟹的肥美，大多表現在蟹黃蟹膏的豐腴、以及蟹肉的飽滿上。有些螃蟹外表看著挺大個，掀開背殼一看，裡面的蟹黃稀稀拉拉，甚至不能成型，這樣的蟹就是瘦弱的螃蟹，味道比較遜色。

2、 膏黃肥腴的螃蟹，它有一個特點，就是蟹身里充足的膏黃，會把蟹膏高高地頂起來。因此，我們就可以觀察螃蟹屁股上的一條縫隙，也就是蟹腹部和攔沒背殼之間的位置。這條縫隙越寬，證明螃蟹的膏黃把蟹殼頂得越薯晌高，也就是螃蟹越肥美飽滿。

3、 看蟹腳數衡鋒。還可以觀察一下螃蟹的蟹腳，蟹腳可以透露出這只蟹肉質的飽滿程度。用手輕輕捏一捏蟹腳，感覺一下手感。如果蟹腳捏起來很有彈性，觸感飽滿，說明這只蟹肉質肥美敦實，發育良好。如果捏起來有空、癟的感覺，或者蟹腳比較軟，說明這只蟹偏瘦弱。

以上就是關於大閘蟹怎麼辨別肥瘦的介紹了，通過以上的相信大家都有所了解了，希望對大家有用。

『伍』 螃蟹的是怎麼分類的還有怎麼分辨肥瘦

螃蟹的種類很多，我國蟹的種類就有 600 種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等級之分。
一等是江蟹，比如長江大閘蟹，在安徽省安慶到蕪湖一帶水域有純天然野生的螃蟹，品質極佳，為蟹中極品，但是數量非常稀少，所以價格非常昂貴；
二等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖、固山湖、女山湖等；
三等是河蟹；
四等是溪蟹；
五等是溝蟹；
六等是海蟹。

飢派優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部爛則賀圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎盯睜曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。

『陸』 螃蟹怎麼挑選肥瘦

用手稱一下豎轎陪。一般是比較重的，也就是說比較胖比較密，比較輕的肉比較少。

如帆派何辨別螃蟹是肥是瘦

判斷梭子蟹是否肥胖，可以觀察梭子蟹兩端尖角處的反面和肚臍。通常情況下，如果梭子蟹的肚子肚臍是紅色的，最好是梭子蟹肉是奶油狀余蠢的，脂肪多。

如何辨別螃蟹是肥是瘦

觀察螃蟹肚臍周圍的紋理是否較深，紋路是否較粗。一般肚臍質地越深越厚的螃蟹越肥。同時可以用手指按壓肚臍。越硬越胖。

如何辨別螃蟹是肥是瘦

其次，判斷梭子蟹胖不胖，還可以觀察蟹腳。肥蟹腳肉質硬，所以梭子蟹比較肥。如果梭子蟹被捏薄，殼被捏下，不容易復原，所以不要選壞蟹。

如何辨別螃蟹是肥是瘦