為什麼我做的脫骨雞爪不好吃

① 脫骨雞爪怎麼做好吃

第一步：選擇原料
原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優劣直接關繫到成品的形狀及菜餚的質量。實踐證明，選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用;本地雞(即農家人飼養的土雞)爪因色澤暗淡，體形乾瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的(小的不易脫骨)。
第二步：浸泡
雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。
第三步：掌握燜煮
燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質)，撈出後再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、薑片，先用大火燒開，然後轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鍾左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應注意以下幾點：
1、煮雞爪時水不能太少，以淹孝鏈沒原料為宜。
2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。
3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利於脫骨，影響鳳爪的美觀。
第四步：迅速冷卻
燜煮好的風爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關鍵，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應注意的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時可以沖凈雞巧掘孫爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水後，盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。
第五步：巧妙脫骨
雞爪冷卻透後，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，散迅左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去)，然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
第六步：清水沖泡
雞爪脫骨後，最後再用流動的清水沖泡約2小時，才可用於烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。

② 無骨雞爪做完有腥味怎麼補救

一般做肉都有腥味，所以做肉的時候都要去腥味，建議添加適量的花椒粉，料酒去除腥味。

③ 網上買的去骨雞爪不脆

時間長。網上散猛買的去骨雞爪不脆是有製作時間到售賣的時間太長凳襲了，導致雞爪沖粗橋不脆。去骨雞爪指的是脫骨鳳爪，脫骨鳳爪是以雞手、松花蛋、紅尖椒、綠尖椒為主材的菜餚名。

④ 脫骨鳳爪脫骨後不太爛怎麼處理

脫骨鳳爪是一種非常受歡迎的雞肉食品，螞蔽戚但有時候脫骨後，雞肉不太容易爛熟。此時，可以採取以下方法來處理：
1. 先用稀鹽水泡：將脫骨鳳爪放入盛有適量鹽、水的容器中浸泡1-2小時，這樣可以讓鳳爪變得悶陵更加嫩滑。
2. 煮熟後再烤：先將鳳爪煮熟，再用烤爐或油鍋進行烘烤。煮熟後，雞肉已經變得軟爛，烤制起來不容易出現熟不爛的情況。
3. 放慢溫度燉煮：在燒煮鳳爪的過程中，降低火候，讓鳳爪緩慢地被烤制，這樣可以保持外層焦香，內部熟軟。
4. 用酶類調味劑：酶類調味劑可以使鳳爪表面的蛋白質分解更快，從而使鳳爪更加軟爛。將鳳爪蘸上適量的酶類調味劑，放入冰箱中冷藏1-2小時，然後再烤制。
5. 燉煮加入調味料：在燒煮鳳爪的過程中，加入適量的調味料，如豆瓣醬、料酒等，使鳳爪更好吸收味道，既美味又爛軟。
以上是一些處理脫骨鳳爪不太爛的方法，具體選擇哪種方法取決於個人口味和條件。並喊