做涼粉為什麼上面一層皮不好咬

⑴ 最近我做的豌豆涼粉老是出現好多小氣泡，等涼了上面一層，不結實。是什麼原因，知道的高手告訴下，謝謝。

可能是火太大了，容易起泡泡。

⑵ 為什麼在家做的涼粉不筋道該如何製作

為什麼在家做的涼粉不筋道，想要涼粉做出來筋道，首先澱粉的選擇很重要，澱粉水的比例要掌握好，煮涼粉時火候、時間一定要掌握好等，只要掌握了這些，做出來的涼粉筋道爽口，軟韌爽滑，非常好吃。

涼粉大家都不陌生吧，涼粉筋道爽口，口感滑嫩，很多人都喜歡吃，特別是夏天，天氣太熱，吃什麼都沒胃口，來上一碗涼粉，開胃爽口，我們這里一年四季都有賣涼粉的，夏天涼拌，冬天炒，都非常的美味，記得小時候，我媽媽都是用自己家種的紅薯澱粉來做涼粉，筋道爽滑，非常好吃，下面就來分享一下做法。

5、表面蓋上保鮮膜或者倒入一點清水淹沒涼粉，防止涼粉表面變干，徹底放涼後，倒扣在案板上，切成大小均勻的長條，澆上自己喜歡的料汁，攪拌均勻就可以開吃了，非常的筋道爽口。

⑶ 為什麼做的涼皮沒有韌性沒有彈力

1、涼皮製作沒有韌性和彈力的原因一麵筋與澱粉未進行分離，涼皮是一種純澱粉食品，是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，製作涼皮的麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，要製作涼皮必須先把冊遲麵筋和澱粉進行分離，若沒分離進行製作便會出現沒有韌性；
2、原因二澱粉選擇錯誤，涼皮雖是用澱粉製作的，但澱粉種類用途各不相同，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，同理，涼皮製作用小麥澱粉最為適宜，選擇對的澱粉涼皮才能柔軟透亮光滑筋道；
3、原因三，製作未進行面漿沉澱，製作涼皮要對其進行適當處置，這個處置的過程即局沖為兌漿，兌漿在涼皮製作桐姿殲過程中的作用重要，涼皮諸多的內在品質和物理外觀基本在兌漿這一步奠定的基礎，如口感，色澤，透亮，彈性，筋道等。

⑷ 涼粉不勁道什麼原因卷涼皮的做法(涼粉不勁道咋回事)

1、涼粉不氏旅勁道的原因有哪些。

2、涼粉不夠勁道。

3、自己做的涼粉為什麼不勁道。

4、涼粉不勁道加什麼。

1.涼粉不勁道是因為水和澱粉的用量比例不恰當。

2.在做涼粉的時候，澱粉和水的比例應保殲廳凳持在1:5，之後伏巧加上一點鹽和可食用的明礬，就能保證其美味又勁道。

⑸ 為什麼我做的涼皮不筋道、很容易碎，是什麼原因

漿糊比例太稀就會導致涼皮不筋道、很容易碎，每500克水要放豌豆粉100克、澱粉50克，正確做法如下：

准備材料：豌豆粉100克、水500克、澱粉50克、白糖適量。

一、鍋中放鏈戚入500克水加熱。

⑹ 自製的土豆澱粉涼皮嚼不爛怎麼回事

單用嘩拿土豆澱粉不行，現在可以使用涼皮粉了。日月娃涼皮粉（全國唯一不用洗麵筋的涼皮專用粉）採用魯西南小香麥精製而成，它完全代替麵粉製作涼皮，操作簡單、省工、省時、省力、品質好、保鮮時間長、干凈梁伍衛生、成本低。以前賣一天涼皮晚上還要熬夜洗面製作第二天早上的涼皮糊，而採用日月娃涼皮粉省略了老工藝中和面、醒面、抓麵筋、過濾等過程。用麵粉製作的涼皮，涼拌容易裂口、分解，而採用日月娃涼皮粉製作的亂渣搭涼皮涼拌不裂、不爛、不分解，而且更加筋道、潔白、光滑、柔軟、透明。用麵粉製作的涼皮，十個小時以後就會變硬，而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮隔天再售仍然柔軟筋道不變硬。日月娃涼皮粉全部採用機械化標准無菌生產，干凈衛生，符合國家衛生標准，延長保鮮時間。日月娃麵筋粉採用魯西南小香麥精製而成，本品具有筋道有嚼頭、色澤潔白、膨鬆呈蜂窩狀等特色。本品不但適用於手工涼皮、擀麵皮，而且更適用於汽蒸涼皮或自熟涼皮。現在市場上賣的還很少，最好直接與廠家聯系購買

⑺ 吃涼粉為什麼要把表面的皮割掉

看個人習慣了，涼粉在製作過程中有一個沉澱的過程，坐上面的那一層會變得有些硬，吃的時候可要可不要