雲南大葉茶的口感為什麼不好

A. 普洱茶越存越苦，是怎麼回事

普洱茶在從毛茶壓餅的過程中，必須藉助於高溫的水蒸氣，通過水蒸氣迅速讓毛茶軟化下來，這個過程可以清晰的看出本來是一滿桶的毛茶萎縮到只有大半桶！在蒸制茶葉的過程中茶里少量的芳香類物質會隨著高溫蒸氣而散失，這需要後期放一段時間後才能慢慢通過自身轉化彌補回來，並且會越來越香。同樣的理由，因為茶葉蒸軟回潮之後。

茶葉中的酚類物質會被蒸壓出來，這時候澀味就會增加，在乾燥並放置一段時間前，會有水蒸氣的味道，屬於正常現象，水味需要在放置較長一段時間後才會褪去。普洱茶本來就是一個多變的產品，它會隨著時間的不同，倉儲環境的不同，工藝形態的改變，表現出不同的口感，這也是普洱茶越陳越香的本質原因。

B. 普洱茶為什麼不好喝

你覺得普洱茶不好喝，最根本的只有兩個原因，一你不喜歡喝，二你買的普洱茶不好喝。

因為像我這種把普洱茶列為我最愛的茶類前三名之一的人，只會問出普洱茶為什麼那麼好喝這種話…

大多數潮汕人很愛喝茶，可以說我是喝茶長大的，以前在家，基本吃完晚飯一家人坐下來看電視都少不了沖茶喝，家裡比較常見的就是鐵觀音大紅袍貢茶紅茶普洱茶之類的，普洱茶好像算這幾種裡面較貴的了吧，個人感覺普洱茶真的要比其他茶特別，沖出來的顏色比較濃，喝起來的口感差別也和另外幾種差別比較大，但反而讓我很喜歡，其他茶我喝個幾輪下來就有點膩了，唯獨普洱茶我能喝一晚上不膩，還好我是那種喝茶不會睡不著的人。

然後我有個朋友，也是基本什麼茶都不怎麼喜歡唯獨超喜歡普洱茶的，所以當時我一直覺得，應該很多人都認為普洱茶比較好喝吧，直到後面上了大學，有個舍友什麼茶都愛喝就是不喝普洱茶，我才知道真的是「蘿卜青菜各有所愛」，你最喜歡的東西也許剛好就是別人最討厭的。所以你可能只是自身不愛普洱茶而已。

另一個原因可能是你買的普洱茶不好喝或者泡法不好，普洱茶本身沖出來就很濃，所以記得不要泡太久，不然可能就變苦澀了，對啦，沖普洱茶時可以往上面加點那種曬乾的菊花，我奶奶經常這樣泡普洱茶，我覺得很好喝，是另一番味道。

C. 為什麼普洱茶的味道會苦澀

普洱茶之苦，主要來源於茶葉的本身和製造過程當中產生的化學變化。出現於茶葉本身的苦澀物質有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡鹼、茶皂素、兒茶素等成分，其中生物鹼所含的咖啡鹼在高溫沖泡茶湯時會溶解於水中，約有85%，雲南大葉種茶葉因其內含物比起其它茶類豐富，所以普洱茶的苦澀味相對較重，不過經過一些年的自然陳化，苦澀會慢慢轉化為甘甜。

好的生普洱茶常常有「入口苦而如喉甘」的感覺，這種「苦」、「澀」味進入口腔後，被感知直至消退的過程，常常被稱為茶的「收斂性」。收斂性較強的茶，苦、澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉成甜味；收斂性較弱的高嫌搜茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會退去。對於普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來控制，同時視各品茗者碰者對苦味的接受能力情況，而泡出適當苦味程度茶湯。所以在選購自己喜歡的普洱茶茶品時主要感覺一下苦在口腔中戚歷里是否能化，苦能化甜，澀而化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒甜沒甘那苦澀味就有問題。

以上就是對普洱茶的滋味苦澀這問題的解析，其實苦和澀本來就是茶葉特有的味道。

圖片提供：哲思堂古茶坊

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