牛肉為什麼上色不好
『壹』 牛腱子肉煮熱顏色不勻為什麼
牛肉出現了熒光色，有時候泛著綠光，這經常嚇到吃貨們，這熒光色其實是自然反應。牛肉本身的紋理組織、脂肪的分布，再加上切割和光線，使得牛肉像是泛著金屬光澤。如果是鹵過的牛肉，那就更經常會出現熒光色了，牛肉的肉質收緊也是出現熒光色的一個原因。
『貳』 用紅曲米給牛肉上色經過滾揉，煮熟後裡面沒色請問是什麼原因。
一是在腌制的時候上色，二是在煮制的時候上色。兩個時間都可以，注意用量
一、紅曲米（粉）在火腿和灌腸製品中的使用說明
紅曲米（粉）的使用可由應用廠家根據自己的工藝特點靈活使用，一般選用色價為2000u/g的紅曲米（粉），其添加量為0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可參考下述方法：
1、將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，再於攪拌或腌制過程中加入。
2、用50℃-60℃溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液(水量自定),適當過濾,攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入。
3、輔料中可加入酒類的肉灌製品可用酒精溶解紅曲，用30%-70%酒類溶解紅曲2小時左右（中間適當攪拌）州數，將全部溶液（包括沉澱）大橘在攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入。
4、火腿、灌腸製品類，在攪拌過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例添加進行攪拌，混合均勻，其他工藝不變。
5、廣式臘腸，制餡過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例加入適量溫水中進行溶解分散，再將處理好的肉粒加入，攪拌混合均勻，進行腌制，其他工藝不變。
二、紅曲米（粉）在醬鹵肉製品中的使用說明
在醬鹵製品中一般選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米（粉），其紅曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。醬雞、醬鴨用量一般為1%，醬汁肉1%～1.4%，叉燒肉 1％。其使用可參考下述方法：
1、在煮制前將紅曲米(粉)和調味料直接加入鍋中熬煮即可。
2、在醬鹵肉成熟後，在其外表塗上薄薄的一層紅曲色素溶液,還可使其保鮮3天-4天，說明紅曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、紅曲粉滾跡團與其它配料用溫水攪拌均勻後，將濁液直接注射到肉塊中後滾揉。
『叄』 生牛肉怎麼上色，煮出來又不紅
這個可以用醬油抓一下，腌制15分鍾再煮就沒事了。這樣它的顏色會非常好。
『肆』 牛肉顏色發淺是怎麼回事
牛飢哪告肉顏色發淺像豬肉很可能遇到了假牛肉。
通常情況下新鮮牛肉的顏色是比較深的，整體大致會呈現深紅色。但是假牛肉的顏色較淺，這是因為裡面沒有牛肉的成分，就算是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉裡面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。
牛肉購買注意事項
1、牛年齡越大顏色越深，越新鮮越呈現鮮紅色，時間長了會發褐。
牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮緩納紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。
牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約 30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。
2、老嫩的一般順序是：腿部、頸部、胸部、背部、腰部。
牛肉的嫩度指肉在食用時口感的老嫩，質地的優劣。它是由肌肉中的蛋白質結構特性決定的。它受牛的品種、年齡、肌肉爛明部位、屠宰加工方法等影響。一般優質的肉牛品種如我國的魯西牛、秦川牛、晉南牛、南陽牛、延邊牛的品質較好。
『伍』 我做紅燒牛肉怎麼做不出那種顏色呢肉也 不怎麼進味為什麼到底該怎麼做
材料：牛肉200G, 胡蘿卜1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙
1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水後切兩半
2. 加熱鍋中的油，燒熱後放入大蔥、薑片、大料爆香。隨後加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻後放入適量清水，大火燒沸後放入香菇，轉中小火燉20分鍾。
3. 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鍾。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤後撒上蔥花。 一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了。
做法四
基本材料 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
特點：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效.
用料： 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
烹飪方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
『陸』 為什麼飯店的牛肉都比較紅，而自己家做的卻比較發白
調料加的多，紅色較重是加了紅曲米做調色。
『柒』 牛肉鹵好後，改刀時發現牛肉中間曾灰白色，是出水沒出好還是鹵沒鹵好具體該怎麼做有知道的說下！
鹵牛肉裡面沒上色 可能因為肉質緊密 鹵水沒進去 可以在鹵水裡繼續浸泡 沒上色不要緊的 能入味就好 牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊。大火煮開鹵水，沸凱坦騰後放入牛腱子塊 攪勻水再次沸騰後，撈出浮沫，轉小火燉約3個小時。燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯。直至最後牛肉縮到緩孫鏈原大小的一半就好了。關火後牛肉仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷擾孫藏一夜。這樣試試吧
『捌』 做醬牛肉，怎樣才能保證顏色紅亮，酥爛入味
大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『做醬牛肉，牢記「3泡2醬1色」，保證顏色紅亮，酥爛入味，很筋道！』
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『玖』 牛肉板面顏色老是上不好怎麼回事，是用番茄醬上色的，是火大還是火小了，
牛肉板面顏色不光要用番茄醬，不光火大火小的操作方法，還有其他的關鍵點。
『拾』 牛肉買回來燒熟後為什麼是白色
牛肉買回來，燒熟後變成了白色，那可能是牛肉的質量不太好。所以買的時候一定要看好。