為什麼有的蘭州拉麵不一樣

1. 外地的蘭州拉麵和本地的有什麼明顯的區別

蘭州牛肉麵和蘭州拉麵的本質區別關鍵在那湯里，為什麼在蘭州的是牛肉麵，而在外地的是拉麵的？？因為在外地，拉麵的功夫足以成為名片，成為小店的招牌。而在蘭州，牛肉麵館子的小伙們是個師傅都能輕輕鬆鬆的在極短的時間內把一坨面拉成一碗細面，不會斷。在蘭州的牛肉麵館里，從開票到把票給拉麵師傅，到他手拉出洞基備疊面，再丟進鍋里，到出鋒山鍋入碗，到放蔥花蒜苗，到放辣椒和牛肉，納毀到顧客手裡，不到3分鍾。湯，那必須是熬出來的，而且還得會熬，否則根本無法在蘭州生存。關於湯的傳說太多太多，甚至有人說裡面有罌粟殼，所以吃了會上癮。全是扯！！在外地的蘭州人對牛肉麵想是想，但也沒到活不了的地步啊，不過這也從側面說明了湯的重要性，外地的拉麵，面整的還有些像，湯，啥湯都有，就是沒有正宗的牛肉湯，有人說離開了蘭州，牛肉麵就不是那個味了，一點不假！

2. 為什麼全國的蘭州拉麵都是一個味道

各地的蘭州拉麵都是一個味道，這是很正常的事情。

標准統一，這就是各地蘭州拉麵味道一樣的原因。

蘭州拉麵之所以被稱之為蘭州拉麵，就是因為其獨特的口味。

這個口味不是因為它來到其他地方就有變化。

正因為始終保持相同的味道，蘭州拉麵才叫蘭州拉麵。

正因為如此，各地的蘭州拉麵都是同樣的味道。

事實上，要想保證各地的蘭州拉麵味鬧逗道相同其實並不難。……面緩彎好、湯、食材、調味料……這些因素達到統一，就可以做出口味一致的蘭州拉麵了。

而凡是經營蘭州拉麵的人，都經過專業培訓，他們製作蘭州拉麵的方法都是相同的，因此，在面的味道上也就達到一致了。

另外，這些經營蘭州拉麵的人也都在保持著蘭州拉麵口味的一致性。……畢竟，蘭州拉麵之所以被稱之為蘭州拉麵，就是因為其獨特的口味。……如果這個味道失去了，蘭州拉麵也就不成其為蘭州拉麵了。

正因為如此，各地的蘭州拉麵口味都一樣。

當然了，所謂各地的蘭州拉麵口味一致，也是相對而言的。……畢竟各地飲食習慣不同，想讓各地的人都來適應一種食物，是不現實的。

因此，蘭州拉擾鉛面到了各地以後，會根據當地人的飲食習慣進行微調，在保留傳統口味的前提下，適應當地人的飲食習慣，這樣才能達到最佳效果。

3. 同樣是牛肉拉麵，那藍牌子和黃牌子有何不同

首先可以肯定的是蘭州拉麵很早之前是沒有黃色的牌匾的，黃色的牌匾也就是最近幾年才出現的，而實際上黃色牌匾的蘭州拉麵和藍色牌匾的蘭州拉麵在實際意義上並沒有很大的區別，但是還是存在一些細微的差異的，略有不同，下面咱們就說說其中的不同之處。

4. 為什麼一般的蘭州拉麵館的拉麵味道都差不多

蘭州拉麵的做法就是那麼一種，不管陵悄老是在學校吃的還是在蘭州吃著的拉麵，味道都大同小異。蘭州運物拉麵的做法，調料基本都是差不多的，所以尺升做出來的味道就是那樣的。

5. 蘭州拉麵有什麼區別

蘭州的牛肉麵有很多品種，從面條的粗細液余扮上來分有大寬（二個指頭寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細的（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等若干品種，分量上來有大、小碗之分。

蘭州地方史志家鄧明先生認為，蘭州牛肉拉麵的歷史本來一清二白。進入20世紀90年代，隨著互聯網的逐步普及，網民的調侃，以及商業目的，蘭州牛肉拉麵的歷史被人為搞亂鬧灶了。

在之後200多年的歲月里，蘭州牛肉拉麵以肉爛湯鮮、面質精細而聞名，1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為「中華第一面」。

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一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面，因為陳面中的蛋白質活性大大降低，而且儲存過久的陳面由於外界環境的影響，容易發霉變質。

其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨毀春基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（蘭州牛肉麵專用粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證。

6. 為什麼一般的蘭州拉麵館的拉麵味道都差不多

蘭州牛肉拉麵的做法就那麼一種，不管是在學校吃到的，還是在蘭州吃到的拉麵，味道都是大同小異。

我在學校的時候，經常吃蘭州牛肉拉麵，面條細有嚼頭，湯鮮濃。吃完以後整個人都是幸福的感覺。在蘭州的時候就去吃了正宗的蘭州拉麵，味道與我在學校吃的並無太大差別。但是外觀要好看許多，細細亮亮的面條，鮮紅的辣椒油，點綴上綠色的蔥花，幾片新鮮的牛肉。在蘭州大街小巷遍布著許多拉麵館，有很多是類似於連鎖一樣，因為他們都掛著一樣的招牌。

蘭州拉麵的做法，調料基本都大同小異。其實如果說感覺味道都差不多的話，我想應該是因為它們都有一個共同的味道，回民清真。據說蘭州牛肉拉麵是西北地區最早招待高級賓客的美味食品，拉麵的重點在於面條的筋道與細滑。但如果真正的吃起來，味道還是會有很大差別。每一家都有自己獨特的風味。我個人也比較喜歡吃蘭州拉麵，清香味美。在蘭州的街上有很衡襲襲多家馬有布招牌的拉麵館，我覺得這禪歷家的拉麵挺不錯，當然蘭州的拉麵是正宗拉麵，別的地方吃到的味道就差那麼一點了。所以我認為，拉麵的味道並不都一樣，如果要說一樣那就是他們共有的清真特色。蘭州牛肉拉麵它可是我們中國十大面條之一，包含了西北地區回民的民俗文化與民俗特咐兄色。在蘭州白塔山上的蘭州民俗博物館，陳列有很多蠟像。其中有一個蠟像就是街頭拉麵師傅拉麵的場景，再現了多年前蘭州拉麵的街頭景象。

7. 蘭州牛肉麵和蘭州拉麵有什麼區別

1、面不同：主要是揉面的技巧不同，蘭州拉麵的揉面技巧更多。

2、調料不同：主要是湯和辣椒的不同，蘭州拉麵更為清淡。

3、撈面的人不同：拉麵師傅能在面煮到最筋道時撈出，在口感上蘭州拉麵更加筋道。

4、蘭州牛肉麵最初是由青海人經營的，而蘭州拉麵是由蘭州人經營的。

5、蘭州牛肉麵中的配料和牛肉多於蘭州拉麵。

蘭州牛肉麵：

蘭州牛肉麵起源於清嘉慶年間，創始人是國子監太學生陳維精，蘭州牛肉麵是一道常見的麵食，也是蘭州的傳統名食。它困神具有一清、二白、三紅、四綠春明、五黃的特徵，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有蘭州正宗牛肉拉麵的招牌，但其實都並不正宗，扒尺告蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原汁原味。蘭州、或者甘肅只有牛肉麵，沒有蘭州拉麵，全國各地除甘肅以外所有的蘭州拉麵都跟蘭州牛肉麵沒有任何關系。