家燕窩做的燕巢為什麼不一樣

⑴ 燕窩是怎麼形成的 干燕窩和濕燕窩的區別

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燕窩是怎麼形成的

燕窩是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。

生活中燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窩按築巢的地方可分為「屋燕」及「洞燕」兩種，洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。

人們把這種燕窩取下來，經過提煉、選揀就成為名貴的燕窩，「金絲燕」每年結巢三次，第一次結的巢厚而潔白。

燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一。市面上的所謂「血燕」，據傳是人工養殖的屋燕通過「鳥糞熏染法」而製成。

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干燕窩和濕燕窩的區別

顏色區別

干燕窩氧化的時間越短，顏色就會變黃或變灰，主要顏色是黃色或灰色的；而濕燕窩由於雨量充沛，食物充足，在空氣中的暴露時間比乾燥的燕巢少，濕燕巢顏色是白色的。

雜質區別

一答殲游般來說干燕窩的雜質會比較多，燕窩水分較少；而濕燕窩有充足的雨水，一些相對干凈，雜質也較少。

豐滿度區別

干改衡燕窩主要在旱季，金絲燕是昆蟲的主食，沒有營養，清銷唾液系統也不活躍，巢更薄，燕窩雜質比較多；而濕燕窩主要集中在雨季，氣候潮濕，昆蟲生長繁殖迅速，營養豐富，金絲燕的唾液系統是活躍的，這樣的燕窩雜質比較少。

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吃燕窩的禁忌是什麼

1、吃燕窩的時候不要吸煙，這樣很容易降低燕窩的食用價值以及營養價值。

2、發燒感冒的情況下，身體對燕窩營養吸收力差，這時候不建議吃燕窩，嚴重時還可能會加重病情。

3、在服食其他葯品的情況下，無論是中葯西葯，都不要去吃養胃，避免對人體的健康造成傷害，一般要分隔1-2小時。

4、燕窩營養價值比較高，但不宜過量食用，一般建議吃燕窩注重少食多餐，維持定期進餐，干燕窩每一次3-5克，即食燕窩每一次20-30克上下，每天1-2次即可。

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燕窩價格一般多少錢一克

根據實際情況而定。

燕窩的價格與燕窩的品質有很大的關系，一般好的燕窩價格會貴一些，質量較差的中等，質量不好的價格就比較低，價格有幾百到幾千的，主要看自己需要什麼價位的，並不能得出一個准確的概論。

⑵ 燕窩的真假辨別方法有哪些 從3個方面來辨別

燕窩營養價值高，很多人都會通過購買燕窩來補充營養。那麼，燕窩的真假辨別方法有哪些呢？
燕窩的真假辨別方法
從顏色上辨別燕窩真假

天然的燕窩是灰白中暗黃，聞著有沾了燕子體味和木樑味和蛋白腥味的，才是正常的燕窩。而假燕窩因為經過了化學處理，是純白的，不當沒有營養價值，且對身體有害。那些特別雪白的燕窩反而要警惕。另外，不同地方的燕盞顏色也可能會有所不同，有白色的、有淡黃色的、有褐紅色的、也有血紅色的。因為金絲燕所攝入食物的不同及燕巢所在地的礦物質不同。

注意：很多人認為燕窩顏色越白越干凈，品質越好，其實這是一個大大的誤區。燕窩就是燕子的窩。當然，它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子一金絲燕的窩，燕窩是燕子媽媽在下蛋前，會和燕子爸爸一起，經過喉部很發達的粘液腺分泌的唾液，然後在空氣中凝結成固體所形成的燕盞，這種黏液遇風凝固，迅速乾涸成絲狀，經過無數次的吐沫，便形成了完整的「燕窩」。燕盞是金絲燕用口水築的巢，所以它基本上是不太可能如雪般潔白的。

從形狀上辨別燕窩真假

真的不刷膠的燕窩採用好原料，加上專業人士古法純手工挑毛，讓燕窩絲路清晰可見，略帶自然縫隙，在浸泡或燈光下看呈透明狀。形狀呈不整齊的半月形、形狀似人耳。長7-10厘米，寬3-5厘米，重量為5-10克，凹陷成兜狀。它附著於岩石的一面較平，外面微微隆起，附著面粘液層，排列比較整齊，較隆起面細致，呈波狀。

而很多劣質的假燕窩，因為原料差，挑毛後的燕盞就不夠完整，縫隙也變大，因而不良商家會採取燕窩碎和膠水刷膠修補，讓燕窩外形看著拿余完整，這種口感差很多。刷膠的燕窩會在燕窩表面形成光滑無凹凸感的均勻喊升紋路，有膠水一樣的不自然的反光，而且刷過膠的燕窩基本上表面被刷得沒有縫隙，密不透風，刷膠燕窩的表面 是均勻分布的，沒有層次感，甚至有的盞還可以看到一層薄薄的膠質層。

從泡發率上辨別燕窩真假

優質燕窩泡發後，發頭大，會增加5—9倍左右(不同燕窩，倍數不同)，會呈現半透明狀(浸透後呈現完全透明的也不是真貨)，呈現蓬鬆的絲狀，散發著清淡的淡香味，泡出的水也清涼干凈。而劣質的燕窩浸泡後會有很多雜質，會出現懸浮顆粒狀，泡發水也渾濁粘稠，影響口感，且完全融化，吃到嘴裡的燕窩少之又少。

吃燕窩的好處
1、使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。

2、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。

3、孕婦在妊娠期間、產前產後進食，則有安胎、補胎之效。

4、補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。

5、補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲。

6、凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症，配合燕窩作食，能滋陰調中。

7、燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。

哪些人不鄭敏老宜食用燕窩
蛋白質過敏不宜食用

燕窩中含有豐富的蛋白質，如果你蛋白質過敏，那燕窩恐怕是吃不了了。但如果你是過敏體質，可是又想吃燕窩，其實也是可以每天少吃一點，酌情慢慢加量的哦!

癌症晚期或未經治療不宜食用

雖然燕窩能預防癌症，補充患者的的營養，修補其元氣。但是燕窩還有另外一種作用，那就是能促進細胞分裂。這個作用應用在美容方面效果非常好，但要是用在了癌細胞身上，促進癌細胞分裂那可就不好了。所以癌症晚期和未經過治療的人還是不要食用了。

新生兒不宜食用

剛出生不滿4個月的嬰兒不宜食用燕窩。這是因為新生兒它的內部器官發育還不完全，不能全部吸收燕窩的營養，如果食用還會導致消化不良，所以4個月前的小嬰兒不適合食用。但過了4個月再食用，營養就能吸收的很好了，而且還能增加食慾!但是燕窩要燉的時間久一些!

感冒發燒不宜食用

當人感冒發燒的時候，身體各器官的功能都下降，食用燕窩不利於感冒的恢復。還會延長病期。而且感冒的時候，人體的吸收也不好，會造成燕窩的浪費。所以最好是等感冒好了，再用燕窩進行調理，補元氣吧。

冰糖燕窩
材料：

紅棗、 枸杞、冰糖適量 燕窩一盞

做法：

1、用水沖洗一下放在碗里浸泡(6-8小時)待燕窩基本發開，如果有雜毛用鑷子挑干凈

2、然後用手順著紋理撕開放入燉盅

3、注入適量的純凈水，以浸過燕窩1厘米左右(水不超過7/10為宜)

4、一同加入紅棗去核、枸杞、冰糖適量放進電燉鍋燉30-40分鍾即可

還有一種更簡單的方法：清燉燕窩，做法同上。燕窩燉好後可以根據個人的口味加入冰糖、紅棗、蜂蜜等等調味即可。

Tips：

干窩每人每次3-5克用量

睡前食用以及早晨空腹食用最有利吸收，效果更佳哦

⑶ 燕窩就是用燕子的鳥窩做的嗎

是

燕窩的由來

燕窩，又稱燕菜、燕根、燕室、燕盞、金絲等，它既是名貴的烹飪原料，又是營養價值極高的補品。

燕窩，顧名思義，即是燕子的窩。不過它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子......金絲燕的窩。

金絲燕屬鳥綱，雨燕科。是候鳥，每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞裡繁衍後代。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，帶有金色光澤，翅膀尖而長，四個腳趾都朝前生長。此燕喉部有很發達的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是它們築巢的主要材料。金絲燕每年三四月份產卵。產卵前，它們每天飛翔於海面和高空，有時可高達數千米，穿雲破霧，吸吮雨露，攝食昆蟲、海藻、銀魚等物。經消化後鑽進險峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處，吐唾築巢。大約要20多天才能築成。

燕巢呈半月形，形狀好像人的耳朵，直徑6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重約10一15克。燕巢外圍整齊，內部粗糙，有如絲瓜網路。整個燕窩潔白晶瑩，富有彈性，附著於岩石峭壁的地方。歷來有「稀世名葯」、「東方珍品」之美稱。

金絲燕第一次築的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結而成的，質地純潔，一毛不附，這種燕窩的質量最佳，是燕窩中的上品。在封建皇朝時代，常常被選出來作為進獻的貢品，因此取名「官燕」。

采燕窩的人抓住時機把燕窩采走後，金絲燕不得不第二次做巢，因臨產卵期較近，金絲燕體態豐滿，喉部膠狀物較多，所築之巢比較肥大，但因時間緊迫它們銜來羽毛、小草......與喉部膠狀物混同一起再次築巢，築得比較粗糙，含有雜質較多，營養成分也差了。此時採收的燕窩稱為「毛燕」。

產卵迫在眉睫，金絲燕不得不第三次築巢。這時，其喉部強行吐出血狀粘液，有的竟是色澤鮮紅，所築之巢可謂嘔心瀝血凝結而成。這時采燕之人就不應再采了，以便金絲燕生兒育女，等母燕帶著乳燕飛離巢穴後再采，這叫采「老窩」，亦稱采「血燕」。

另有一種燕窩被所附紅色岩石壁滲出的紅色液體滲潤，通體均成暗紅色，也叫「血燕」或「紅燕」，含有若干礦物質，營養好，產量很少，被視為燕窩中的珍品。

攀岩壁采燕窩是十分艱苦而又危險的勞作。採集者背負一囊，攀登於懸崖陡壁之間，猶如猴子一般地踏著空穴，扒著縫隙，四處搜尋著採集物。他們身輕如燕，膽大如鷹，有時手足呈「大」字形，附著於岩壁之上；有時則藉助繩索如盪鞦韆於峽谷之中。一舉一動，扣人心弦，萬一失著，墜入深壑，就要粉身碎骨了。所以燕窩之名貴，除去因其自身確實有滋補功效之外，也有採集時人命攸關的因素在內的吧。

燕窩這種稀有之物，價格昂貴，主要產在爪哇、蘇門答臘、泰國、越南、日本等地。我國四川、福建和等省也有出產。

傳說中國第一個吃燕窩的人是明朝航海家鄭和。鄭和的遠洋船隊在海爛正上遇到了大風暴，停泊在馬來群島一個荒島處，食物緊缺。無意中發現荒在鏈判斷石峭壁上的燕窩，於是命令部屬採摘，洗凈後用清水燉煮，用以充飢。數日後，船員各個臉色紅潤，中氣頗足。於是船隊回國時帶一些獻給明成祖。其實在此之前，元代賈銘（公元1279年——1368年）的《飲食須知》一書中，說法有「燕窩，味甘平，黃黑霉爛者有毒，勿食」的記載。清康熙年的《調鼎集》記載的數十種「上席菜單」中，名列首位的就是燕窩。

燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養築於室內的屠燕和加工燕三大類。此外還有用海藻製成的人造燕窩和用澱粉等製成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真，所棚歷改以鑒別燕窩首先要分出真假，再分品類，定檔次。

燕窩的烹制方法多種，一般為人們所喜愛的是烹制名菜「清湯燕菜」。烹制前先將燕窩漲發，其方法有鹼發、蒸發和泡發。泡發法是先用涼水將燕窩浸泡，等其脹發泡透後，用一白色帶沿的瓷盤注入清水，將燕窩輕輕地撈出放於盤內（因燕窩和盤子均為白色，有毛和其它雜質易於發現，用尖頭攝子擇去燕毛、雜質及變質部分。一定要擇干凈，操作要輕，不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇凈後再用涼水洗凈，放入湯內用文火慢慢燉爛，再投入火腿、雞肉、鵪鶉、鴿子蛋等即成。其味清香四溢，妙不可言。如果吃甜的，還可用冰糖和鮮椰汁或菊花、白蓮同燉，則別具一番風味。《隨園食單》中說：「此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之」，「以柔配柔，以清配清」，是一定要遵循的，否則就會是好東西不得好吃了。泡發好擇凈的燕窩若是當時不用，可存放於冰箱冷藏室內，每天換清水一、兩次。

燕窩具有很高的食用和葯用價值。據中國醫學科學衛生研究所編的《食物成分表》和香港中文大學生物化學系關培生、汪潤祥兩教授合著的《燕窩考》所分析：燕窩含蛋白質49.9％，有大量的生物活性蛋白分子，還有向量脂肪和磷、硫、鈣、鉀等成分，對人體有滋陰復壯的作用。據清代趙學敏的《本草綱目拾遺》載：「燕窩大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損勞疾之聖葯。一切病之由於肺虛不能清肅下行者，用此者可治之。」據有關專家研究發現，燕窩中含有表皮生長因子和輔促細胞分裂成份，有助於刺激細胞生長及繁殖，對人體組織生長、細胞再生，以及由細胞發的免疫功能均有促進作用。加之燕窩還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營養成份，有潤肺燥、滋腎陰、補虛損的功效，能增強人體對疾病的抵抗力，有助於抵抗傷風、咳嗽和感冒。因此，對吸煙和患有呼吸道疾病者最有效，協助病後的人體恢復健康，是一種純正高貴的天然保健品。燕窩對潤肺健腰，壯脾健胃，外傷止血等有獨特療效。
參考資料：http://..com/q?word=%D1%E0%CE%D1&ct=17&pn=0&tn=ikaslist&rn=10

⑷ 燕窩有什麼差別

草燕: 體型較細小，拇指般大小，飛行范圍也小，草燕質地較差，有些草燕內有尼龍草其實是膠袋不能消化所至高 質草燕以燕絲為主，劣質草燕則多有雜質及粒狀物體有粗糙的口感，草燕是一種野生的燕子，它適應各種環境的能力很強。它們習慣叼取草絲並吐出本身的唾液來築巢。當草碎及唾液凝結後所成的燕巢，就成為撫育下一代的棲身所。因此，此種雨燕所築建出來的燕窩，外表都布滿了草碎。所以辨別草燕較其它種類燕窩容易，基本上「有草便是」。這種燕子在菲律賓南部的蘇祿海一帶為多，所以也稱為菲律賓草燕。 毛燕: 此毛燕和剛採摘下來帶少許毛的高品質屋燕又有所區別，燕屋及野外均有，差異極大，輕毛燕去毛後可變為燕塊燕條，重毛燕因無法拆出肉條，以前是用絲襪包著煲溶燕窩食用，現在則打碎後再去毛加工作燕餅或燕碎，有些毛燕由於雜質多、顏色不討好或者要重新粘合以致需要使用化學品，所以雜質少即使帶毛但沒有使用化學品加工的燕窩都是好燕窩。 按形狀分 燕盞 完整燕盞經過挑毛處理後，干凈、雜質少，色澤好。根據盞型的完整程度，白燕盞可分成不同的等級，其中特級白燕（龍牙）是最好的等級——盞形大且完美，纖維緊密；還有三角燕，呈三角形狀，為金絲燕築在燕屋牆角的燕窩。 燕條 燕盞在挑毛、包裝或運輸的過程中，許多完整的燕盞被壓碎，無法形成盞型，那些粗條塊燕窩就高坦為燕條。燕條口感比燕盞稍微差些，但營養價值是一樣的，由於其無盞型可言，賣相較差，故價位較燕盞低。 燕絲 燕絲是工人沖念備將挑毛時脫落下來的細條末，集中後包裝，由於其外形較燕條碎，呈絲狀，故而稱之。燕絲口感較燕盞、燕條差，燉制後很碎，雜質較燕盞多；價位較低，可滿足低價位消費群體的需求。還有由燕絲製成的燕網、燕球、燕塊、燕碎等，在加工過程中，大多有使用一些食用膠粘合成型，故價位也低些。 [編輯本段]營養成份 現代醫學研究發現，燕窩主要成分有：水溶性蛋白質、碳水化合物；微量元素：鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對促進人體活力起重要作用的氨基酸（賴氨酸、胱氨酸和精氨酸）。 1000克干燕窩內含有：蛋白質499克、鈣429毫克、碳水化合物306 克、磷30毫克、水分104克、鐵49毫克、其他營養成分。 燕窩獨特的蛋白質成份含量的生物活性分子，有助於人體組織的生長、發育及病後復原； 碳水化合物是身體熱量的主要來源，與蛋白質相輔相成，使蛋白質發揮提供熱量以外的功能，也可促進脂肪的代謝； 燕窩中所含有的表皮生長因子和燕窩的水溶性物質可直接刺激細胞分裂、再生、組織重建，使得燕窩對人體的滋補、復原起著很大的作用； 鈣質可以增強血液在皮膚破損時的凝結能力，也幫助人體吸收維他命B12； 燕窩中含有豐富的礦物質、活性蛋白質與膠原質等營養，其中的表皮生長因子和水提物質能夠強烈刺激細胞再生、分裂和組織重建。 燕窩的功效 據《本草綱目》記載："燕窩甘淡平，大養肺陰，化痰止咳，補而能清，為調理虛勞之聖葯，一切病之由於肺虛，而不能肅清下行者，用此皆可治之。" 中醫認為燕窩："養陰潤燥、益氣補中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢，適宜於體質虛弱，營養不良，久痢久瘧，痰多咳 嗽，老年慢性支氣管炎、支氣管擴張、肺氣腫、肺結核、咯血吐血和胃痛病人食用。現代醫學發現，燕窩可促進免疫功能，有 延緩人體衰老，延年益壽的功效。 總的來說，燕窩具有保建和醫療的功效： 滋陰潤肺補而不燥；養顏美容 使皮膚光滑、有彈性和光澤；益氣補中促進血液循環，增進胃的消化和腸道吸收力。 治療肺陰虛、咳嗽、盜汗、咯血等症；治療胃氣虛、胃陰虛所致的反胃、干散毀嘔等症； 治療氣虛、多汗、尿多等症。 燕窩作為天然滋補食品，男女老少都可食用。 �6�4 從性味看，燕窩性平味甘； �6�4 從歸經看，燕窩歸肺、胃、腎三經； �6�4 從功效看，燕窩有養陰、潤躁、益氣、補中、養顏等五大功效。 燕窩具有很高的食用和葯用價值。據中國醫學科學衛生研究所編的《食物成分表》和香港中文大學生物化學系關培生、汪潤祥兩教授合著的《燕窩考》所分析：燕窩含蛋白質49.9％，有大量的生物活性蛋白分子，還有向量脂肪和磷、硫、鈣、鉀等成分，對人體有滋陰復壯的作用。據清代趙學敏的《本草綱目拾遺》載：「燕窩大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損勞疾之聖葯。一切病之由於肺虛不能清肅下行者，用此者可治之。」據有關專家研究發現，燕窩中含有表皮生長因子和輔促細胞分裂成份，有助於刺激細胞生長及繁殖，對人體組織生長、細胞再生，以及由細胞發的免疫功能均有促進作用。加之燕窩還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營養成份，有潤肺燥、滋腎陰、補虛損的功效，能增強人體對疾病的抵抗力，有助於抵抗傷風、咳嗽和感冒。因此，對吸煙和患有呼吸道疾病者最有效，協助病後的人體恢復健康，是一種純正高貴的天然保健品。燕窩對潤肺健腰，壯脾健胃，外傷止血等有獨特療效。

⑸ 官燕和燕窩的區別

官燕和燕窩的區別如下：

一、外觀設計特點不一樣

1、燕窩：燕窩消化吸收不一樣成份的礦物，而顏色帶橙黃色。

主要是因為某一地區的燕窩的食材優質蛋白質較高，因此燕巢含鈣量也較高，空氣氧化而呈淡黃色，因而燕窩優質蛋白質要高過官燕。

燕窩的正確泡發方法和步驟

1、將干燕窩放入裝好純凈水的容器里，水盡量多一點兒，因為燕窩在泡發的過程中會發脹。

2、泡發兩個小時的樣子換一次水，順便把燕窩順著紋理撕成一櫻巧襲條條的，燕角是燕窩的承重部分，所以金絲燕吐築時，唾液濃度更大，所需要的時間更長一些。

3、撕成一條條以後可以多過幾次水洗掉一些細毛和雜質，然後換上干凈的純凈水再泡1個半到2個半小時。

4、撈出泡發好的燕窩，用雙手將燕窩的水份擠壓干凈放到一個干凈的盤或燉盅里，大部分教程都是教的用漏勺瀝干水分，我不太喜歡，因為用漏勺瀝干到擠壓也不再出水幾乎不太可能，還需要很長的時間，直接用雙脊兄手擠壓更方便快捷，可以戴上一次性手套這樣更衛生一點兒。

⑹ 燕窩的燕窩鑒別

燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養築於室內的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻制巧遲成的人造燕窩和用澱粉等製成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真，所以鑒別燕窩首先要分出真假，再分品類，定檔次。
如何鑒別燕窩及保障食用安全
消費者買真燕窩最有效的辦法是買正規進口的燕窩。如何分辨燕窩是否是正規進口的呢？2012年為保證食品安全國務院在3月和6月兩次發文推逗寬散薦使用RFID電子標簽來對影響國民健康的食品進行溯源管理，且在不久的將來將強制性執行。電子標簽能將食品的產地信息、過程質量檢驗信息、銷售信息分階段寫入，且無法仿製，有效的保證了食品安全。如今燕窩市場上已經有燕窩率先採用了此系統，永安燕的燕窩每盒上都貼有RFID電子標簽的燕窩，全程溯源，從產地追溯、報關報檢過程追溯到銷售過程追溯，全程記錄，消費者能清楚地看到燕窩的品牌信息、報關報檢的質量檢驗報告以及銷售終端信息，看品質、辯真偽，還可查詢到價格。真正做到產業鏈、全溯源，有效保障了燕窩的品質和消費者的食用安全。
買燕窩的秘訣：
一是產地要固定：金絲燕生長的地方影響燕窩出產的質量，出產地工業發達，空氣污染嚴重出產的燕窩越黑，粉塵等雜質越多，產地雨水及森林覆蓋面積越高，出產的燕窩發頭越好，品質越高。國內的兩大知名燕窩品牌都是來自以上產地。
二是看燕窩的發頭：不同時期採摘的燕窩亦有不同的「發頭。三要看燕窩是否干凈：越少細毛越好。
四是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚。
五要看燕窩是否乾爽輕身：以乾爽含少水者為上品。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發霉。
六燉：當然就是指燉制燕窩了，好燕窩耐燉，純手工挑毛的燕窩不容易出現化水狀，燉完後會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來，這是真假燕窩的一個重要指標。假的燕窩是不會有這種清香的蛋白味的。化學加工的燕窩在燉煮過程中時間過長就容易化成水狀。
燕窩的貴賤與好壞之分在於六大指標：產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感。
漂白燕窩的鑒別方法：
將經過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鍾後，用拇指及食指擦摸數次，手指會粘有化學葯品的臭味且漂白的燕窩燉煮後漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。
將其它深褐或雜黑顏色的燕窩全部或部分漂白,令燕窩表面看起來比較光亮、厚密。鑒別方法: 將燕窩浸入水中即取出, 約半分鍾後, 用大拇指及食指擦摸燕窩數次, 手指如粘有化學葯品的臭味, 即是經過漂白的燕窩, 燉煮後漲率不大, 易化水, 無天然的蛋清味。
塗膠燕窩的鑒別方法：
燕窩在製成盞以後, 由於把中間的細毛揀了出來, 因此表面有不少小洞, 不法商人就利用這些小洞, 將塗料( 如木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等) 塗於燕窩盞表面, 令燕盞表面看起來光亮厚密,而且重量也增加。鑒別方法: 將燕窩浸入水中即取出, 約半分鍾後用大拇指食指擦摸數次, 手指會感受到粘性, 有時會嗅到化學味道, 即是塗料燕窩。如用顯微鏡觀察, 取燕窩少許, 用水浸軟, 搗碎, 用水裝片觀察半透明的碎塊。用水合氯醛裝片觀察雜質。正品燕窩呈不規則形狀, 表面具平行紋理, 偶見燕毛, 而塗膠燕窩表面平行紋理不清晰, 呈粘連狀, 緻密, 紋理間無空隙。同時表面的絨羽由於塗膠的存在而粘貼倒伏於燕窩表面。
染色燕窩的鑒別方法：
燕窩顏色呈現象牙白，或象牙白偏黃，存放時間過長或者日照時間較長的燕窩會呈現偏黃色。
染色燕窩, 多是以低價的白燕染成紅色或黃色, 當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、假黃燕在未濕水之前較難分辨。但一經浸泡、燉制即可辨認, 因為真正的血燕及黃燕, 由於是天然的顏色, 所以浸泡、燉制後, 不會變色。染色燕窩由於色素山氏溶於水, 清水隨即被染成紅色或黃色。且燉制1~ 2 小時後, 染色燕窩一入水,其質地軟爛如白燕, 而水卻呈紅色或黃色。
海藻燕窩的鑒別方法：
多見於燕餅或燕絲, 利用廉價的海藻絲充填其中, 真假混合。鑒別方法: 天然燕窩條色澤通透稍帶黃, 有光澤, 無異味。而海藻燕窩顏色實白, 少光澤, 質粗堅硬, 有海藻味。
含水燕窩的鑒別方法：
正常燕窩為了在市場流通環節中不易破碎以保持完整性, 其含水量要比其它中葯材高, 一般在12%~15%之間。但為了增加重量, 市場上有很多含水率很高( 通常在25% ~ 40% , 甚至高達60% ) 的燕窩,這種燕窩價格極其便宜。鑒別方法: 一般每盞燕窩只有6~ 7g 左右( 除去特大特厚種類) , 如大於此數,應考慮含水率高。此外,也可將燕窩放入真空乾燥箱內, 待乾燥後稱重計算水分, 如水分大於15% 以上者, 即為含水燕窩。
替身燕窩的鑒別方法：
燕窩的種類隨燕子的分類分為三種: 官燕、毛燕和草燕。其中官燕是燕窩中的上品, 價值較高, 毛燕、草燕價值較低。由於官燕盞內凹面有一層網狀的官燕窩條,不法商人往往會用外形非常相似的毛燕或草燕的燕條替換掉。鑒別方法: 官燕習慣以純唾液築成燕巢, 所以雜質較少, 其色澤微黃, 呈絲瓜絡樣,在燈光下觀看呈半透明狀, 加水後變軟, 吸水力強,且能膨脹7~ 8 倍。毛燕習慣用羽毛混和唾液築巢,草燕喜以雜草混和口水築巢, 因此含大量雜質, 顏色較暗, 在燈光下觀看透明性較差, 吸水力較弱。
非實驗室鑒別燕窩要點： 看：燕窩中間為絲狀結構，燕角部位是片狀結構；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。 聞：燕窩有特有馨香，類似石灰味道，但沒有濃烈氣味。 摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為化學加工貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是化學加工貨。 有的說用燒的，燕窩在中國發展史上，80年代初期，燕窩剛剛進入中國市場，由於人們對燕窩的認知及認識嚴重不足，有很多不法的商家運用澱粉及麻薯粉製造偽造燕窩，鑒於澱粉與蛋白質在燃燒的過程中產生的物質不相同，那時候可以使用燃燒的方法對燕窩進行鑒別。在燕窩發展的今天，人們對燕窩的認知度不度提高，市場上假燕窩的情況基本不可能存在，但黑心化學加工的燕窩充斥著整個市場，雖然是化學加工，但沒有改變燕窩的物質成分，蛋白質在燃燒過程中都能產生相同的物質，所以基本是不能鑒別燕窩的真假或者是否存在化學加工。
辯真假： 單盞燕窩的重量超過10克以上極少，高品質的燕窩單盞重量約6～8克 真正的燕窩浸泡水後無油漬亦無粘液 真正的燕窩煮後形狀呈絲條狀，長短粗細不一或結塊狀且不規則 真正的燕窩煮後有淡淡的蛋白腥味 真正的燕窩煮後口感滑嫩 真正的燕窩煮後顏色呈膨脹及半透狀。

⑺ 燕窩的區別

血燕營養價值比白燕高

血燕以褐紅色完整無碎者為上品，其鐵質，礦物質等營養素最為豐富。傳說金絲燕用唾液築成兩個燕窩後，築最後一個窩時已筋疲力竭，因而吐出血來，而成了所謂的「血燕」。其實血燕是由於金絲燕的燕種，不同地方的聚集地，其吞食的生物所含的物質及水質的影響，導晌胡致其分泌的唾液顏色偏紅，加上風化而來。這些血燕儲存的時間越久，它的褐紅色會變得越深。血燕營養、食療功效較好，醫家視為珍品，又因血燕產量較少，固此價錢比官燕高。

燕窩

別名: 燕盞、燕根、燕室、燕蔬菜、燕菜、燕蔬、燕窩菜。

產地:
燕窩為脊椎動物門鳥綱雨燕科金絲燕及其同屬一些燕鳥的巢。燕鳥約有九十多種，金絲燕與一般燕子同科，唯體形較小，平均身長 9 毫米，重 15 至 18 克，而一般燕子可長至 17 毫米，重約 30 克。另外金絲燕尾較短，羽毛長方形狀；燕子尾較長，羽毛剪刀狀。金絲燕小腿有一行幼毛在內外二側，毛色一般灰棕色至黑色，肚下或尾部有灰或白點。

燕子生長於地球北部，在中國、印度、歐洲及北美洲等地常見之。燕子銜來樹枝、禾草及泥土築成的巢是絕對不可吃的。金絲燕的巢則多築於熱帶南洋群島海邊岩洞之中，銜食海中小魚、海藻等生物後，經胃消化腺分泌黏液與絨羽築壘成窩，巢窩築在懸崖峭壁上，這是取名 "燕窩" 的由來。此物須歷險探洞而得，故取價不輕。歷來採集作為珍貴補葯和烹飪原料，為中國「八珍」之一，並被列為貢品。

金絲燕巢多產於南洋群島如北婆羅洲、印尼、馬來西亞、扮謹春泰國、越南、菲律賓等地，中國海南省萬寧縣大洲島所產大洲燕窩質量廳耐上乘，為東方珍品；福建亦有少量出產。除築於岩洞的洞燕外，又有把燕巢築在人們提供的屋子裡的屋燕。不同產地的燕窩質地及口感都有所不同。

燕窩始見載於元代賈銘《飲食須知》(約十四世紀中期成書)： "燕窩味甘性平。黃、黑、霉爛者有毒，勿食。" 說明對燕窩已有一定認識，可見食用時間當更早。當時己有用瓷器和金屬等物與北婆羅洲的岩洞所產燕窩，進行交換，到了明代以後才輸入較多。明代序於萬曆丁巳年 (1617年) 的《金瓶梅詞話》中，有 "燕窩、魚翅絕好下飯" 的記載，反映當時是富豪人家之常備。至清代記述更多，《閩小記》、《暑窗臆說》、《瓦釜漫記》、《本草綱目拾遺》、《粵略》等書均載。詩人吳梅村的《燕窩》詩： "海燕無家苦，爭銜小白魚。卻供人採食，未卜汝安居。味入金 美，巢營玉壘虛。大官求遠物，早獻林上書。" 詩人說燕窩珍貴，吃的都是達官貴人。但燕窩或魚翅之所以名貴，主要是貨源難得。《隨園食譜》有烹制燕窩的方法。《清稗類鈔》反映了清末「燕窩席」的情況。《紅樓夢》第四十五回寫林黛玉患咳嗽，薛寶釵對她說：「每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，要吃慣了，比葯還強，最是滋陰補氣的。」更多的見於葯籍，這與過去多視燕窩為珍貴的滋補葯品有關。

燕窩分類

燕窩有「洞燕」及「屋燕」之分，洞燕為采自岩洞的天然燕窩，屋燕指人工飼養的燕鳥在室內築的窩。洞燕的燕子巢築於山洞、岩洞及懸崖上，受到大自然氣候及天然環境所影響，燕窩的質地比較韌及硬，顏色比較深，外形不討好，雜質較多，浸燉時間較長及較爽口。

屋燕指燕子將燕巢築在人們提供的屋子裡，屋頂用木材建造，室內環境依照天然山洞氣溫、光暗度及乾濕度建築而成，平均溫度為 30 ℃，濕度約 90%，潮濕陰暗。燕子早上飛離燕屋到野外覓食至黃昏時分才回到燕屋。因為棲息環境較好，燕窩中雜質及羽毛很少，較乾凈，形狀較完整，似杯形，「發頭」較大。

燕窩又以顏色分類，主要分為白色、血紅色、黃色，以至灰色和紫色等。燕窩有不同的顏色，是因為金絲燕所吃的食物各有不同，它分泌的唾液築成的燕巢顏色也不相同。白燕的口感較稔滑；黃燕及血燕較爽口，因為黃燕及血燕內所佔的礦物質成份較多。

牙白色燕盞，光潔透亮，呈絲瓜絡半碗狀，根小而薄，加水後變軟，吸水力強，能膨脹七、八倍，是燕窩中的上品，因過去只用於進貢官府，故稱為「官燕」，又稱「貢燕」、「白燕」等。官燕還分有龍牙燕、象牙燕、暹羅燕等品種，前兩種稍圓而較大，略有毛；後一種由南洋進口，黃而較小，無根無毛。商品多經熏制增白和去毛。

血燕以褐紅色完整無碎者為上品，其鐵質，礦物質等營養素最為豐富。傳說金絲燕用唾液築成兩個燕窩後，築最後一個窩時已筋疲力竭，因而吐出血來，而成了所謂的「血燕」。其實血燕是由於金絲燕的燕種，不同地方的聚集地，其吞食的生物所含的物質及水質的影響，導致其分泌的唾液顏色偏紅，加上風化而來。這些血燕儲存的時間越久，它的褐紅色會變得越深。血燕營養、食療功效較好，醫家視為珍品，又因血燕產量較少，固此價錢比官燕高。

市場一般以燕窩的質地及外觀分為燕盞、燕條、燕碎及燕餅等。燕盞無論營養價值、口感和外觀都最佳，價錢也最貴。大多數燕盞都是屋燕。在清潔和運輸過程中偶有折斷，所以會出現燕條和燕碎，其營養價值跟燕盞是相同的，但發頭和外觀沒有燕盞那麽好，所以會以較低價錢出售。

洞燕的雜質和羽毛較多，或需經打散去掉羽毛及雜質，便會以燕條或燕碎，或倒模成為不同外形的餅狀出售。這類燕條、燕碎及燕餅的唾液成份較低，因其處理過程較多，營養價值也不及燕盞高。

採摘期

燕窩一年採摘三次，採摘期一般是分隔數個月。第一期築的巢為頭期，約在每年的 11 月至明年 3 月，之後稱為二期、三期。頭期因其間雨水豐富，適合微小動植物繁殖，金絲燕有充足的食物，身體特別強壯，它的唾液分泌也特別旺盛，此期採摘的燕窩雜質特別少，盞形大兼厚身，發頭也最大，最名貴。

第二期是金絲燕第二次築巢，在 4 月至 6 月間，當地開始進入旱季，金絲燕的食物來源減少，築出來的窩會較疏身，線條沒那麽細和密，盞形及發頭都不及頭期。

第三期已進入嚴重乾旱的季節，在 7 月至 10 月間，金絲燕的體質最差，唾液分泌慢兼羽毛易脫落，築的巢較多雜質和羽毛，盞形較小，發頭也較差。

燕窩的等級

燕窩以所含唾液份量分等級。羽毛雜質較多，盞形較不均整，窩體小而薄，是為次品。質地較純，雜質很少，形態整齊均稱，光潔透亮，呈絲瓜絡半碗狀，略有清香者為上品。

燕窩以杯狀或船仔形最佳。如果燕子築巢在兩幅牆角的位置，燕窩的形狀就會成為三角形狀；寬度大的燕盞級數較高，但營養價值完全一樣。

天然顏色，無泥沙和雜質的燕窩為最好。白燕帶「象牙色」；黃燕略帶「金黃色」；血燕當然是紅色的。由於燕子出外覓食的食物中含有各種不同成份的礦物質，至令它分泌的唾液顏色不同及深淺不一。各種不同顏色的燕窩經清水浸發後都會有不同程度的發大，顏色會變淺，但浸燕窩的清水仍然不會有脫色。如燕窩過份雪白，可能曾經被漂白過，會大大降低燕窩的營養，還會對身體造成傷害。

線條越幼細越密，及盞形越大越厚身的燕窩越好。選燕窩可用鼻聞，會有燕子的唾液味及少少腥味，燉好時並有陣淡淡的蛋白香味。

清洗燕窩

清潔和處理燕窩是一個冗長而人工密雜的程序。採摘後的燕窩須經浸泡 2 至 48 小時，待其吸水發大，不同品種的燕窩，浸透需時不同。浸過燕窩的水不用保留。然後揀毛和去雜質，可用不 鋼鉗揀去細毛，最後將浸透的燕窩放在雙層不 鋼過濾網內，一邊沖洗，一邊把燕窩撕開，便可將雜質沖去。

分辨真假燕窩

個別商人會用化學品來處理和清潔燕窩。比較自然清水處理，用過化學品的燕窩較光身及有異味。血燕如顏色過於鮮紅，亦可能用染色添加劑處理過，浸水後便會現形。

有不法商人會在燕盞上塗上蛋白或膠凍以增加重量，這種燕窩在燈光照射下會反光或顯不透明狀態。真正的燕盞在燈光照射下是透光的。至於有人用「馬來樹膠」或「豬皮」冒充的假貨，前者有酸昧，無絲條狀，後者經浸水後水面上會有少少浮油。其他假燕窩會以樹脂或漂白的海苔等充當即食燕窩或燕碎來謀利。

對於好壞品級的分別，概括地說，價錢反映品質，是非常合理的分野。品質較好，級別較高的燕窩肯定是營養價值較高，發頭較大 (對白官燕而言，血燕一般不太發大)，外觀也較整齊、漂亮。

主要的進出口市場

燕窩主要產地為印尼、馬來西亞和泰國；印尼占總產量 80%，產品大多出口香港和星架坡。

性味、歸經:
甘，平。歸肺、胃、腎經。

功效:
滋陰養顏，固本培元，健肺防喘，增強體質，延年益壽。

臨床應用:
可治虛損、結核病、咳嗽、痰喘、咯血、吐血、久痢、痢瘧以及噎膈反胃等症。

1. 治肺陰虛的乾咳、盜汗。

用燕窩 4 克、雪耳 4 克，皆先清水泡發、冰糖 10 克燉服。也有用川貝、雪梨燉的。(四人份量)

2. 滋陰養顏，潤肺補虛，用於消耗性疾病，或治因長期患病所致的疲勞、瘦弱、沒胃口、弱胃等。

15 克燕窩、4 碗鮮奶燉服；或用雞肉、牛肉汁燉燕窩。(四人份量)

3. 滋陰養顏，延年益壽。

40 克燕窩、80 克 冰糖碎燉服。(四人份量)

4. 病後復原調養，或作為治腎炎的補助劑。

32 克燕窩、40 克銀耳、10 片西洋叄、80 克冰糖碎燉服。(四人份量)

5. 病後或動手術後復原調養；滋補腎、肺、氣、血。

16 克燕窩、1 只烏骨雞、10 克冬蟲夏草、30克黨叄、15 克龍眼肉、10 克枸杞子燉服。(四人份量)

6. 養陰清肺，止咳潤喘。

32 克燕窩、8 枚蜜棗、15 克杏仁、10 克沙叄、冰糖適量燉服。(四人份量)

7. 養陰 肺，清熱定喘，安心保脾。

32 克燕窩、12 枚紅棗 (去核)、20 枚白果、40 克銀耳、冰糖適量燉服。(四人份量)

用量、用法:
成人量：每次約 10 克乾燕盞。

燕窩的食療價值是要持之以恆服食才見功效的。對為提升體質、滋陰養顏、延年益壽者，可每星期進食一碗；能每天早餐前吃一湯匙 (約 2 克乾燕盞)，長期服食，效果更佳。

用於病後復原保養或治療疾病的補助劑，最好每天早晚餐前吃一湯匙。每次食用，必須用乾凈的匙羹，以保證衛生。

1. 燕窩要先用清水浸透，待其吸水發大：白燕盞須浸泡二小時，黃燕盞浸泡四小時，血燕盞則須浸泡十二小時；浸過燕窩的水不用保留。

2. 把浸泡的燕箋放在掌心上，用不 鋼鉗揀去細毛。

3. 將浸透的燕窩放在雙層不 鋼過濾網內，一邊沖洗，一邊把燕窩撕開，便可將雜質沖去。

4. 撈出切成小條，放燕窩入燉盅中，注入滾水，以剛蓋過燕窩為好。

5. 放燉盅於沸水鍋中，沸水約及燉盅一半高度。

6. 白燕盞用文火燉三十分鍾；黃燕盞燉三十五分鍾；血燕盞燉九十分鍾。

7. 加冰糖或鹽調味服用。

又及：為方便長期服食，每次可燉夠一星期量。待燕窩冷卻後，用保鮮紙封好，放到雪櫃內待用。要注意儲於冰箱內的燉好燕窩不可加入調味品，食時才加。

又又及：新鮮燉好的燕窩最多可保存一星期，放冰箱內太長時間會變壞、變酸。

使用注意:
燕窩受潮極易發霉。黃、黑、霉爛者有毒，勿食。

因為燕窩是金絲燕凝結了的唾液，在攝氏 100 度下會溶化成液體，尤其是白官燕；此外，燕窩的促進細胞分裂激素能在攝氏 80 度下仍保持活性，但高溫直接煮食會破壞燕窩中大部分營養素，所以最好的煮食燕窩方法是燉。文火燉法可使燉盅內溫度保持在攝氏 80 度左右，可避免燕窩因高溫溶化，更重要的是可保留燕窩的營養。選用電子燉盅安全方便，可調較至弱火燉便可。即便如此，如燉過久，燕窩仍會變成液體，故燉燕窩要隨時留意調控時間。

切勿用微波爐加熱，因過高的溫度會令燕窩的營養流失。濕身燕窩可放在通風的室溫下三十分鍾，這樣燕窩自然乾身。切不可焙烘或以太陽曬乾。

叄考資料:
清張璐《本經逢源》： "食品中之最馴良者。"

清吳儀洛《本草從新》： "大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損癆瘵之聖 。一切病之由於肺虛，不能清肅下行者，用此皆可治之。開胃氣，治癆痢，益小兒症疹。...(紅燕則) 能潤下，治噎膈甚效。"

清黃宮綉《本草求真》： "入肺生氣，入腎滋水，入胃補脾，補而不燥，潤而不滯，葯中至平至美之味者也。"

毒副作用:
燕窩受潮極易發霉。黃、黑、霉爛者有毒，勿食。

乾鮮的燕窩是無毒的。

現代研究:
每 100 克乾燕窩含 49.9 克多種蛋白質 (包括氨基氮、單氨氮、非氨氮、精氨酸氮、腐黑物、組氨酸氮、賴氨酸氮、胱氨酸氮等)、30.6 克碳水化合物 (氨基己糖及類似粘蛋白)、4.9 克鐵質、2.5 克無機鹽 (又稱灰份營養，包括鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、 及其他微量元素)、1.4 克纖維、10.7 克其他。(據《中葯大辭典》、《杏林史話》及《食物成份表》)

每 100 克燕窩含 345,000 卡路里。

香港中文大學江潤祥及關培生教授在一篇名「燕窩考」《明報月刊》231 期 (1985 年 5 月) 的報告中，指出燕窩含有被稱為促進細胞分裂激素 (cell division incing hormone) 及表皮生長因子 (epidermal growth factor)，可刺激細胞生長及繁殖，對人體組織生長、細胞再生以及由細胞誘發的免疫功能有促進作用。為燕窩可促進人體新陳代謝、滋陰養顏、補充體力及元氣、加速病後復元及增強人體對疾病的抵抗力提供了科學根據。

燕窩所含有的獨特生物活性蛋白分子具有三種功能：

1. 促進表皮細胞的再生；
2. 增加細胞誘發的免疫功能；
3. 增加個體對 X 放射線損害的抗禦。

這種活性蛋白質極易被人體吸收，也是其他食物 的蛋白質遠遠不及燕窩的主要分別。

報告同時指出，燕窩中的細胞分裂激素能在 80 ℃ 左右保持活性，但加熱煮滾後，營養便會流失。這是燕窩須用文火燉的原因。

但顧小培博士在《信報》他的專欄中有一篇名「你適宜吃燕窩嗎？」(2006 年 3 月 7 日) 就江潤祥教授的研究，提出另一種觀點。因表皮生長因子 (epidermal growth factor, EGF) 能刺激細胞增生，而燕窩來自燕子的口涎，估計其他動物的口涎都含有 EGF，所以一般動物在受傷後，懂得舐自己的傷口，相信是想利用口涎中的 EGF，刺激受傷部分，幫助傷口快些復元。但細胞增生是好事還是壞事，卻不可一概而論。皮膚上有傷口，要它「埋口」，當然需要細胞增生；但對身體內的癌細胞，細胞增生卻對病人有害處。因此在癌症患者而言，可能要戒吃燕窩。這好比患有乳癌者，一定要戒吃雪蛤膏，因為其中的雌激素，可令其癌細胞增生。

顧博士在文中又說，除了會刺激癌細胞增生，EGF 還會促進三大類可以增生血管的因子，分別是血管內皮細胞生長因子 (VEGF)、皂性成纖維細胞生長因子 (bFGF) 和轉化生長因子 (TGFα)。癌細胞要靠血管把養分送來，才能生長，所以抗癌時要抑制血管增生，也要少吃燕窩。另外在長者中很普遍的黃斑衰退症 (macular degeneration)，病因也是源自視網膜上出現了新的血管，患者因而亦須特別留意，要少吃燕窩，以防刺激自己身體製造多餘的血管。

⑻ 家裡燕子做的窩和燕窩有什麼區別

屋檐下的叫家燕（swallow）,屬燕科,它們的巢用禾草和泥巴築成,絕對不能吃。可吃的燕窩是由另一種燕子築成,它們屬於雨燕科,稱為「金絲燕」(swiftlet),用嘴裡吐出來的唾液凝結成巢。就是這些雨燕的「口水」,以其獨特的風味,神信沖穗奇的功效,成為華人社會吃的寵兒。 燕窩是中國傳統名貴食品之一，是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質（如：羽毛）所築成的巢穴，而非雀形目燕科鳥類(如家燕)所築巢穴。其中以金絲燕滑卜唾液的蛋白質純度和營養價值為最高。產自中國南部沿海一帶、越南、泰國、馬來西亞、印尼及菲律賓等地。燕窩按築巢的地方而分為「屋燕」及「洞燕」兩種。「屋燕」的巢一般築在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便採集燕窩，而洞燕的巢則築於山洞內，地勢險峻，採集相當危險。燕窩中有稱為「血燕」的，是因為金絲燕的食物中包含海藻等物使其唾液含雜質，呈紅絲而名，並判純非因為人們誤解，以為其未完成鳥巢，忍著不產卵，吐血而形成。燕窩被採摘之後，還要經過蒸細、浸泡、除雜、挑毛、烘乾等復雜的加工才能製成成品燕窩，包括燕盞、燕條、燕餅、燕絲。其中燕盞是整隻個大質優的燕窩經除雜保留原有形狀而成，價格特別昂貴。 燕窩是海鳥金絲燕的巢穴。多建在熱帶、亞熱帶海島的懸崖絕壁上，周圍是滾滾的波濤，上面是藍天白雲。金絲燕在春季開始做窩，它的口腔里能分泌出一種膠質唾液，吐出後經海風吹乾，就變成半透明而略帶淺黃色的物質，這是燕窩的主要成分。金絲燕用這種唾液和著纖細的海藻、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴，這就是我們所說的「燕窩」。燕窩是珍貴的佳餚，又是名貴葯材，文字有補肺養陰之功效，主治虛勞咳嗽、咳血等症。印度、馬來群島和我國海南島及南海諸島等均有出產

⑼ 家裡燕子做的窩和普通的燕窩不一樣

肯定不一樣啦，燕窩是特指金絲燕等燕子以唾液築的巢，這種平常燕子是用草木築的巢，並不能吃。

⑽ 家裡燕子做的窩和燕窩有什麼區別

一、用的材料不同

1、家燕窩：是用泥土、乾草和口中少量的唾液膠粘而成。

2、燕窩：主旁好要是用唾液，築窩育雛無比頑強，將唾液自然凝結。

二、外觀不同

1、家燕窩：多成灰黑色，窩的內部粗糙，有如絲瓜絡。

2、燕窩：燕盞大而豐腴，顏色因為受礦物質影響導致顏色不同，有黃色、白告芹色、紅色，窩相對較干凈半透明。

(10)家燕窩做的燕巢為什麼不一樣擴展閱讀：

燕窩的營養成分：

1、燕窩中的氨基酸種類豐富，富含苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等．燕窩中的水解氨基酸含量達42．272%，且必需氨基酸含量占氨基酸總量的42%；同時，呈鮮味特徵的氨基酸(天門運友鉛冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特徵的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量較高。

2、燕窩中的蛋白質含量較高。

3、唾液酸又稱燕窩酸，是燕窩主要的生物活性成分，在燕窩中主要以N一乙醯神經氨酸形式存在。