當今餐飲行業為什麼不好做

A. 為什麼現在餐飲行業越來越不好做了呢

雖然說在我們的印象中，老字型大小的餐飲店是如此的賺錢，生意是如此的紅火，但是之所以沒有年輕人願意傳承我個人歸納總結為應該是以下幾方面的因素所導致和促成的。

首先就是從事餐飲行業是比較辛苦的，一般來說從事餐飲行業需要起早貪黑，需要每天精力在廚房煙熏火燎的生活，而且從事餐飲行業，
往往也沒有固定的休息日，甚至有可能一周七天都需要正常的上班，尤其對於老字型大小餐飲企業而言，本身這些餐飲店的生意就比較紅火，自然對於這些餐飲店的經營者和管理者來說，就更難得到休息的機會了，而這些對於年輕人而言是很難接受的，大多數年輕人是無法吃他們桐櫻長輩所吃的這種苦。

其次就是老字型大小的餐飲企業，雖然看似比較賺錢，但是面對心在餐飲行業的不斷發展變化的趨勢，老字型大小的餐飲企業有很多，已經漸漸的陷入發展的瓶頸期，
看似生意比較紅火，但是很多情況下往往只是賠本賺吆喝而已，而一些年輕人已經看到了這一點，而且對於這些年輕人而言，他們也沒有更好的改變方法，或者是他們本身對於這一行業並不是很感興趣，所以這些年輕人不願意傳承這些老字型大小的餐飲企業，也就是再正常不過了。

還有一方面就是很多年亮輪模輕人因為他們所處的時代所受到的教育等方面的因素影響，他們對於老字型大小的餐飲企業，並不是很看重在這些年輕人心中他們往往更喜歡那種，新的，類型的餐飲企業，即便是從事餐飲行業，這些年輕人，也是喜歡，按照自己的想法，
按照自己的方式來開店，而不是按照自己家長的想法和理念，繼續的經營和傳承自己家敬緩的老字型大小餐飲店，或者是自己在管理這些老字型大小的餐飲店的時候，往往經營理念和自己家裡面的長輩發生了一定的沖突，所以這些年輕人不願意傳承這些老字型大小的餐飲店。

B. 餐飲不好乾的原因

餐飲行或塵業不好乾的原因。

一、顧客需求的變化和升級。

生意的本質是永遠是對消費者需求的滿足，誰能洞察需求、滿足需求，誰就有生存空間。

難點在於，消費者的需求是有變化。
二、替代品的侵蝕

餐飲行業的底層邏輯——餃子好吃，吃不過三天。

嘗鮮是人類在吃上獨有的需求點，這就給到大量新品牌和新品類搶占市場的機會。

比如最近在陝西片區非常流行的大骨火鍋，明顯替代的是原來的串串火鍋，滿足食客喜歡大口吃肉大口喝酒的需求。

爆肚面藉助抖音的推廣，短時間打造出了網紅品，滿足消費者重麻重辣的需求，勢必會對原有的麵食品類形成沖擊。

像這樣的替代品每年都會有，有些生命清笑周期比較長，成了新品類；有些生命周期非常短，成了網紅品。

但不管怎樣，都是對原有品類市場的侵蝕，畢竟人一天只能吃三餐，需求量是恆定的，替代品的進入必然會影響生意，這也是生意不好乾的原因之一。
三、現有競爭者的沖擊

生意好乾，你好我好大家好。生意只要是不好乾，為衫正禪了求生存，各種無底線的營銷招數層出不求，有些明顯是殺敵一千暗自損八百，仍舊有大量的商家樂此不彼。

比如前幾年極為流行的充1000送1000活動，哪怕送的禮品成本只有150，商家的利潤也已經被送沒了。

而且大家還天天打價格戰，越打價格越低，彼此都沒有利潤。

內部管理、提升服務和菜品質量都是要花錢的，沒了利潤又如何去做內部的優化升級，最後店面陷入了營銷的惡性循環。
四、新進入者的威脅

跨界打劫一度是13年前後的餐飲行業的熱詞。彼時，以雕爺牛腩、皇太極為代表的互聯網餐飲品牌橫空出世，老餐飲人簡直驚呆了，餐廳居然可以這樣玩。

跨界打劫、降維打擊是新進入者顯著的標簽，他們帶著從互聯網行業學習的先進營銷管理手段，以及對消費者需求的深入洞察，迅速崛起分食市場。

最典型的莫過於和府撈面，幾個手機行業的老兵，擺脫傳統的開店模式，按照互聯網思維做餐飲，僅市場調研環節就花費千萬，去年融資2.15億，營業額超20億，堪稱麵食領域的絕對黑馬。
五、優質供應鏈成為強者的競爭壁壘

餐飲行業拼到最後一定是品牌和供應鏈的比拼，品牌決定了你的商業溢價能力，同樣一碗面，品牌賣25萬，你只能賣15還沒人買單。

供應鏈則保證了品牌的基礎支撐，西貝在自建牛羊肉養殖基地之前，曾經考察過全國很多肉羊生產基地，發現都是以小農戶為主的零散式養殖，少量采購可以滿足，一旦主打牛羊肉爆品，馬上面臨供應不穩定的問題，所以被逼無奈只得自建基地。

反過來說，你可以抄襲西貝的菜品，甚至是搞到秘法，但食材無法抄襲啊。

而食材決定了菜品的口味，這樣無形之中，西貝通過打造優質供應鏈形成了自身的競爭壁壘，後來者要想超越，短時間是不現實的，哪怕是你決心要做供應鏈，西貝現在走的路，你依然也要走，等你建好了，別人又有了新爆品。

C. 為什麼現在餐飲行業這么難干

為什麼現在餐飲行業越來越不好做？
@我是大偉：
我從事廚師工作很多年了，現在自己經營一家餐館，現在餐飲行業中，競爭非常大。大多數人認為商業行業是非常賺錢的，當自己參與進來了之後，發現餐飲業非常難做，為什麼現在餐飲業越來越難做，我認為有幾種原因所造成的。
現在很多人都在網上買東西，導致很多實體店開不下去，這些人又不想去打工，都認為餐飲業非常賺錢，這些人都參與餐飲行業中來，導致餐飲店猛烈的增長，而消費的客人只有這么多，導致餐飲行業越來越難做了，這個是最大的原因。
有的人請客吃飯，或者家庭聚餐的時候，很多人都會選擇在自己家裡做，平時也喜歡在自己家裡做，怕餐館裡面不衛生，認為自己在家做的是最干凈的，其實現在大多數餐館都非常講究衛生的，這也是一個很重要的原因。
現在很多人攀比心比較強，又是買車買房，一個月工資下來，要對付各種開支，根本沒有多餘的錢去飯店吃飯，手上的錢比較緊，平時聚餐就少了，我認為就是這幾個原因所造成的，現在的餐飲業越來越難做了。大家認為我這種說法對嗎？

@神的孩子：
我本人是做這行十多年了，十年前就聽到人人都說開餐飲店好掙錢，十年以前確實好掙錢，會開店的，不會做的，沒有什麼經驗的，基本上都掙的盆滿缽滿，那個時候投入沒有現在大，裝修，人工，設備都比較便宜，做這行的也少
十年後的今天，到處是吃的，有中餐，西餐，快餐，火鍋，夜宵，各種小吃加盟店，現在開設了商場綜合體，吃，喝，玩，樂，應有盡有還有一個原因受互聯網沖擊，使得實體經濟倒閉，實體店越來越難做。
我個人認為餐飲越來越難做是以上這些，還有沒有說到的請各位留言評論。

@最終De幻想：先說餐飲行業為什麼越來越不好做:一是因為競爭激烈，現在餐飲店鋪太多；二是隨著房租和人工成本不斷上升，利潤空間正被逐步壓縮；三是外賣市場的興起，進一步加劇了競爭。為什麼不好做還越開越多呢？一是因為中國餐飲市場確實非常大；二是因為民以食為天，餐飲行業受經濟環境影響較小；三是因為餐飲行業相對來說進入門檻比較低，沒有什麼很高的科技門檻，資金投入可大可小，是很多人創業的第一選擇。但是其實現在餐飲行業的入門門檻已經越來越高，一些高素質人才正在跨界進入，這對餐飲創業者來說提出了更大的考驗！

@曼曼762：因為現在經濟不景氣，做什麼生意都有欠賬，只有餐飲投入本錢相對而言少，沒有欠賬。這里說的是小本生意，大型餐飲除外。現在外賣盛行，還可以加入個美團什麼的做外賣，我最近團購幾個店一個重慶小面都是1塊,9毛的,說來你都不信，但是是真的。當然去消費不止是花個錢，會點一些其他的，要不然不好意思。這樣商家就有錢賺了。外賣的興起對餐飲地勢的要求就降低了，偏僻一點也行。這同時也降低了行業風險。綜上所述，如果創業的話選擇餐飲風險相對低一些，所以各種餐飲店層出不窮，但是要想經營的好也是有很大學問的，歡迎大家一起探討。

D. 為什麼餐飲不好做

餐飲不好做：主要目前是時代環境的影響比較大，特別是疫情。人流減少，成本增加。這就需要找到好的位置，好的店鋪運營方案。

E. 為什麼現在餐飲行業越來越難做

我老公也開了一個小店，其實我是不想做的，因為一開始就是貸款裝修的，然後做的是工地的餐館，生意特別好，就是不掙錢。菜價不能高，高了又沒人來吃。一條街上六家餐館，客源就是那麼多，顧客有很大的選擇性，所以不好乾，你看我們在成都雙流開的不到八十平，裝修買東西十萬左右，房租一個月三千先交半年再加押金，還要租宿舍一千五，也是先交半年，還有物業費，還有各種水電氣，還有請的兩個人工資加起來九千五，你說我們怎麼干？一天不吃不喝就得賣到一千七左右才能保本！咱一個炒素菜才八元錢，米飯一塊錢隨便吃，還有免費的泡菜和湯，我的媽呀！這讓我們活不活了！最貴的就烤魚了，一條才48元[捂臉]，真的是還有顧客說貴，又說魚小，又說菜沒肉！真的是欲哭無淚[流淚]！每天面對啥樣的人都有，得鬥智斗勇，耍嘴皮子[我想靜靜]！太難了，真的是生活太難了！

那天我和幾個朋友去一家飯店吃飯，進至大廳，發現座無虛席。只好向小哥打聽有沒有雅間，她也不說話，扭頭便走，我們只好跟在後面。走了很久，終於在二層找到一間，我們就坐了下來，准備點菜，誰知道這時小哥大聲說道：「這里最低消費8百元！」我們覺得很意外。想了一會兒問：「酸辣土豆絲。多少錢一份？」 「18塊」 「來50盤吧！」 小姐楞了一會就走了。一會經理走了進來，笑嘻嘻的說：「各位隨意，多少錢的都行，沒有限制，哈哈！」

餐飲業難做，主要原因有三個。我當年也做過飯店，最後黃了，深有感觸。

一是房租，房租費很貴，做餐飲首先要給房東打工。我們在盛澤，好的門面房，不過二十多平米，一年二十多萬。水電裝修全部都是租客自己的，餐飲業人工都算在裡面，就算三個人，工資也要二十多萬。

要想賺到錢，首先一年凈賺錢數必須超過五十萬。五十萬對於一個小店面，壓力非常大，很多小飯店都受不了黃了。

二是競爭，競爭太殘酷了。很多並不知道餐飲業很難做，只看到吃飯很貴，就想當然的以為飯店很賺錢，於是沖上來也開飯店。大家都開飯店，為了拉顧客，就要降價搞實惠，這樣就少賺錢，而且客戶源也會減少加劇了收入減少。

三是不確定性因素對餐飲業的影響。我當年開飯店，恰好遇到非典，一時間沒人來吃飯了。你說我指望著有人來吃飯，才能維持飯店正常運轉。可是非典一來，大家幾個月不來我的飯店吃飯，我不就黃了。

我就是做飲食行業的，從身邊可以看到，現在的競爭越來越大了，記得我剛開始做的時候是16年，當時手裡拿著兩三W塊錢，一直在找檔口，找了一個月找不到合適的，要麼人流太少要麼鋪租太貴租不起，後來我選擇了擺攤做宵夜，第一個月做連續一個月沒有超過一百塊錢一天的，覺得很難堅持下去，當時特別想放棄，後來我換了位置繼續做我的擺攤生涯，第一天就做到了一百多，當時我非常的開心，也給予我持續下去的動力，做飲食一個好的位置是非常重要的，同時出品也要跟上，到現在已經做了三年多了，途中也遇到了很多坎坷，也學習到了很多東西，不管是做什麼行業都需要多堅持一會，或許這就是下個命運的轉折點，也感謝一直以來支持我的人，因為有你們我的人生變得更加的美好！

別巴巴的說那些理論東西，都是扯淡。簡單明了的說，原因就是成本高，利潤低，一大部分人又沒有足夠的餐飲經驗，不難做才怪。我做了整整十年餐飲，中式快餐和西式快餐各開一家，當年賣一百，除去所有成本支出，能賺70。一點點的，各種成本上漲，慢慢的，一百賺不了30了，那還不如打工去。所以後來就不幹了。

餐飲業難做，主要原因有三個。我當年也做過飯店，最後黃了，深有感觸。

一是房租，房租費很貴，做餐飲首先要給房東打工。我們在盛澤，好的門面房，不過二十多平米，一年二十多萬。水電裝修全部都是租客自己的，餐飲業人工都算在裡面，就算三個人，工資也要二十多萬。

要想賺到錢，首先一年凈賺錢數必須超過五十萬。五十萬對於一個小店面，壓力非常大，很多小飯店都受不了黃了。

二是競爭，競爭太殘酷了。很多並不知道餐飲業很難做，只看到吃飯很貴，就想當然的以為飯店很賺錢，於是沖上來也開飯店。大家都開飯店，為了拉顧客，就要降價搞實惠，這樣就少賺錢，而且客戶源也會減少加劇了收入減少。

三是不確定性因素對餐飲業的影響。我當年開飯店，恰好遇到非典，一時間沒人來吃飯了。你說我指望著有人來吃飯，才能維持飯店正常運轉。可是非典一來，大家幾個月不來我的飯店吃飯，我不就黃了。

充當一回經濟學家回答一下這個問題。[捂臉][祈禱][祈禱][祈禱]

餐飲行業屬於服務行業，一直存在於 社會 形態之中，也是 社會 經濟不可或缺的一個行業。但是，現在很多從事餐飲行業的人都說現在很難做，不怎麼掙錢了。我斗膽分析一下:

第一，以前的餐飲行業，酒水都是從店裡消費沒有自帶的吧。我記得好像是2007年左右吧，我們這里就開始陸續有的餐飲允許自帶酒水了。酒水利潤做餐飲行業的都知道吧，不用我說了吧。所以，無形之中少了10%到40%的酒水利潤吧。

第二:隨著世界經濟形式的下滑，很多行業已經進入微利時代，稍不注意就賠本。吃飯又是人類不可或缺的事情。故很多人轉行進去了低、中、高層次的餐飲行業。大量從事餐飲行業，勢必帶來房源緊張，人員緊張，所以房租上來啦，人工費也上來啦，成本大量增加，故一年難似一年。

第三、很多人進入餐飲行業，消費者就那麼多，去了你家，那家就少一桌，去了那家他家少一桌。所以很多商家會在特色上、如何吸引人上下功夫，你有你的特色我有我的特色，隨著時間的推移，消費者會選擇自己喜歡的特色，自己喜歡的服務，自己消費的層次，慢慢出現了兩極分化，好的越來越好，差的越來越差，以至於天天有關門的天天也有開張的。因為民以食為天嗎！

第四、餐飲行業也是一個大行業，裡面也是種類繁多，早餐、飯店、酒店、快餐、水餃店、拉麵、板面、肉夾饃、米線、火鍋、牛羊肉等等等等細分化專業化專一化，越來越專一越來越精細。這就是 社會 需求造成的，人們可以根據自己的喜好去吃飯，去喝酒，去消費，而不是以前的籠統的去飯店吃飯。現在可以為了吃一道菜一種飯而去一個專業專一的店。這就讓廣大的消費者出現了分流。

第五、無論怎麼變，民以食為天，吃穿住用行是常態。天天有開業天天有關門，現在人們的經濟水平和消費觀念發生了變化，餐飲行業是熱門行業，只要你是個細心的人，選好餐飲定位，部分人的口味，地方飲食習慣特點，加上好的營銷策略，一定能在餐飲行業里分一杯羹。

第六、餐飲行業難，現在哪個行業不難？只要還能賺錢，就先干著自己的本行吧，轉行更不行。大家都在堅持著，所以在大環境不好的形勢下，就在自己熟悉的行業里堅持吧。堅持就是勝利！

為什麼餐飲業賺不到錢，復雜的問題簡單化！

你看見過肯德基、麥當勞不賺錢嗎？你會說這個是風馬牛不相識，然而非也。我建議做餐飲的人事多多去他們這些店裡感受一下，你會發現以下幾個問題：

繁華的地段意味著「人流量」，意味著這家店解決了客戶問題，剩下要交給其他因素。所以房租貴是一個偽命題！

產品的標准化意味著速度，意味著快，在當前這個快速消費的 社會 里，你必須的解決這個問題；中國有兩家餐飲公司標准化值得推薦，一個是海底撈火鍋；一個是真功夫。這兩家是標准化作業的代表。

很多餐飲店就是一個大眾店，顧客在你家吃和在別家吃是一樣的，幾乎沒有差異化；一個沒有差異化的店只能滿足基本的吃飯需要，要想走得遠幾乎無可能。這點我建議去日本小餐飲店學習一下，一生只做一碗面，在特色上做足文章！

一個小店要什麼信息化？錯了！肯德基麥當勞，沒有一家不做外賣，沒有一家不用手機點餐，信息化崔進你產品。你要做的很簡單，把你的產品搬進手機軟體中，可以是美團，也可以是餓了嗎，不要小看外賣，一天可以是你店中營業額的好幾倍！

做任何一件事需要的是「堅持的品質」，這種品質包括你對這個行業的愛，包括你對規律的認知，包括你對自己信心等，你憑什麼做這個行業，你憑什麼贏得顧客對你的認同，想清楚了，路就寬了，盲目只會讓你受傷！

當然，如果你遇到冠狀病毒或者非典也會讓您頭痛，但外賣也是一條不錯的路！

做餐飲的門檻低，你投二、三萬就能開個生煎店，搞個五萬、十萬就可以做餐廳。還有不管你有沒有文化，以前是否做過餐飲這一行的，都可以來做這一塊，這對於創業者來說還相對容易一些。

一般看上去不太干凈的小飯店由於負面報道比較多，所以生意越來越差了。前些年，很多媒體報道，一些小飯店為了節約成本用「地溝油」，不洗菜就直接炒，把顧客未吃完的菜二次加工上桌，還有把豬肉冒充羊肉給顧客吃下去的。更何況，外面吃飯，油大、過咸、糖多，很多家庭都盡量減少在外面吃飯了。

而我們認為入行門檻低，部分餐飲店不講衛生，砸了自己的牌子，的確是餐飲業生意差了的原因，但是更主要原因恐怕有以下幾類：第一，現在大型商業綜合體開得越來越多，很多民眾在購物、 娛樂 、休閑之餘，還要在這些綜合體內就餐，而大型商業綜合體開多了，就把街面上就餐的人口給吸走了不少，這是事實。

第二，網上外賣對餐飲造成的沖擊更大。主要是餓了么和美團。外賣小哥把飯菜送到家中，送外賣費用又不高，平台還對外賣小哥進行額外補貼，這使更多年輕人省了不少自己做飯的時間，他們更不願意到外面就餐，而是在家中吃送上門的外賣。

第三，幾年前，三公消費比較盛行，用公款吃飯當然不用省錢，啥菜好吃就上啥，一條街面上有個十幾家飯店也都能生存得了。而現在公款吃喝抓得緊，沒有公款消費，就算請合作單位吃個便飯，也不能隨意報銷了，可以說在很大程度上減少了飯店的生意。如果去除了三公消費需求，那麼光靠當地百姓私人來消費，那肯定是餐飲店同業競爭白熱化，生意就越來越不好做了。

第四，現在房租要漲、工資要漲、材料成本也要漲，而且相關部門對食品安全問題比原來更加重視，於是越抓越緊，越查越嚴，而在同質化競爭激烈的情況下，也不能隨便漲酒菜的價格，這使得開飯店的老闆越來越不賺錢，甚至還出現虧損干不下去的情況。

第五，房價越來越高，當地很多人買了房便做了房奴，一個月一大半的家庭收入都要交給銀行和開發商，自己手中剩下的錢僅夠日常開銷。此外，還要留點錢以防不時之需。所以，現在民眾下館子吃飯的次數要比原來降了不少。當消費需求因高房價而受到遏制，居民消費啟動不起來，當然餐飲生意會越來越冷清。

過去由於公款消費盛行，人們收入水平提升，街邊餐飲業經歷了一段美好時光。但現在餐廳由於同質化經營，行業門檻低，生意肯定會越來越難做，再加上外賣、商業綜合體對餐飲業人流的分離，以及民間消費能力減弱和各種成本上升，都給街邊餐飲業帶來直接對沖。現在想創業投資餐飲業，沒兩把刷子還真的要虧錢的。

F. 餐飲為什麼不好乾

首先餐飲行業是非常累的，但是工資太低，因為它不需要動太多的腦力勞動，雖然是包吃包住吧，但是仍然留不住人，很多人從事餐飲業沉不下心，工資不見漲，感覺體現不了自己的價值，不願意去做服務行業，這也是難招人的原因所在。加上後廚溫度高、噪音大而且沒節假日，過年過節都在崗位上工作。最終餐飲會讓更多年輕人敬而遠之。
其次，因為餐廳，大多數都規模太小了，沒有空間提升自己，看那些街頭巷尾的餐廳酒樓，尤其是單體店，沒有行成連鎖規模的店，你說你往那升，店長直接招聘來的成手，就算做了店長，也只能通過不斷跳槽來提升工資吧

相反連鎖企業，成長空間，相對更大一些。不過想要成長需要去不同的城市發展，畢竟外地開了新店，這些老人才能有機會去撐場子，

而且現在這花花世界，有幾個年輕人，能耐得住寂寞，天天端盤子，切菜做著這些一成不變的事。
最後，傳承之所以會成為大的發展痛點，不僅是年輕人不願意繼續從事餐飲業，更是兩代人的溝通出了問題，有的是老一輩不認可小輩，認為他們不如自己；有的是後輩不認可前輩，認為他們的方法和觀念都過時了，當然也有互相瞧不起而導致傳承擱置的。

實際上，傳承這個事兒遠不止行業和兩代人之間的矛盾，即使子孫輩願意從事餐飲業，如何傳承、如何通過傳承煥發品牌？這些都需要深思熟慮，關於上述難點，筷玩思維本篇文章就來詳細談談「傳承」。

當我們談到傳承的時候，我們在談什麼？
從行為來看，傳承是前輩和後輩之間的交棒，前輩語重心長、金盆洗手，後輩隆重登場、江湖飛馳，好像傳承不過是話事人的變化以及權責利的轉移。

有評論認為，如果只是權責利，包括資金、資產、資本、股權的易手，這依然沒有解決傳承問題，就拿錢的轉移來說，無論傳承與否，財產基本都會留給後輩(特殊情況例外)，商業財產傳承還可以有保險、信託等方式。評論指出，傳承不僅僅是財務和法人的傳承，還應該是品牌、文化、知識、技藝、信用等的傳承。

傳承還可以簡化為品牌優勢的發揚、獨特性的保留、劣勢的回應以及關於時代的碰撞，它的核心是工藝技巧、文化理念、知識結構、人情基礎的持續發展。

G. 為什麼餐飲行業越來越難做了

1、餐飲企業掉隊的原因，大多數都是因為跟不上消費者的需求

伴隨著年輕消費者的日益成長，變成新一代的消費主力軍，新一輪的品牌年輕化，就是老品牌面臨的最大難題。

之前，全球的市場咨詢公司發布的《2019年10大全球消費趨勢》，顯示如今的消費者在選購時，會更加的「以自我為中心」，他們會更相信自己的選擇與判斷，並渴望獲取更個性化的產品與服務。

由此可見，順應時代、尊重消費者、尊重市場，是餐飲人的經營選擇。對於老品牌來說，品牌的年輕化，在於品牌中注入新鮮活力，以此在年輕消費者找到共鳴，並形成更廣泛的輻射作用。

所以不論是從形象上、產品上、氛圍上，老字型大小餐飲都需放下等客上門的固定思維，拓展多元的消費人群，培養未來的潛在粉絲。

2、產品集中且相似，從而使消費者出現「早餐店」「年貨街」的印象，局限了品牌的發展

餐廳若想讓消費者心甘情好褲願的替品牌免費做宣傳，就必須要打造出讓人口齒留香、回味無窮的「爆品」，因為「爆品」是創造品牌口碑的利器。

打造出「爆品」之後，還要為產品附加信息值，如美觀、品位、故事、或符號植入等，盡可能多的為產品增加功能以外的信息價值。

像百事可樂是年輕活力的象徵、王老吉是中燃豎國崛起的文化象徵那樣，打造出屬於自己的品牌形象、口碑。

老字型大小逐漸失去市場，而新一代的主題快餐正在逐漸占據市場，它們又是什麼優勢呢？

1、獨特的產品口味，辣集堆是一家以麻辣、香辣、醬辣、甜辣、酸辣5大系列為主的口味產品，除此之外，還有各種鹵味兒，像雞爪、鴨脖等。

2、普通常見的食材，食材是一家餐廳的基礎原料，若是用不常見的食材，消費者接受程度與否還是個未知數，用常見的消費者接受能力比較快。

3、品牌人格化，所謂品牌人格化就是主題餐廳，辣集堆快餐店就如同「海賊王」餐廳一樣，有著自己的人物形象、品皮襪大牌故事。

H. 現在的餐飲業為什麼越來越難做

1、和我國的經濟水平掛鉤，現在的經濟發展非常快，老百姓的生活水平也隨之提高了，不僅解決了溫飽問題，也基本達到了小康水平。

而現在人們更偏向於自己在家裡做飯吃，也不去外面吃，因為現在發展快了，每天都可以買到新鮮的蔬菜了，也都有家用電器了，自己做飯也是非常的快，所以很多人便不想出去吃飯，在家裡吃飯，一家人圍著飯桌談天論地也是其樂融融，這也是中國人追求的生活。

2、和餐飲業自身的發展息息相關，就因為餐飲業現在發展的非常火熱，才導致很多人都像向這方面發展，這就出現了千篇一律的現象，大街小巷裡到處都是吃飯的地方，而吃飯的地方多了，這對顧客確實是一種好處。

3、和餐飲業也是息息相關，由於餐飲業發展越來越快，那麼人們的品味也會隨著提升，人們的要求也會越來越高。

而這個時候，如果餐飲行業沒有創新，沒有新的東西推出來，那麼人們就會覺得索然無味。而現在人們的口味也是越來越高，對食物的要求簡直到了極致，稍有不慎，都會招來顧客的不滿。

4、當很多人都現在訂外賣的時候，就會有更少的人到店裡去吃飯，而我們知道叫外賣，不能有特別多的東西，而這樣商家就不能賣出更多的東西。而如果顧客來到店裡，就會有多種選擇，隨之消費也會提升。

做好餐飲業的方法：

1、整體組合優勢。星級酒店有著設施齊全、功能配套的優勢，在餐飲經營上應得到充分發
揮，以能滿足其多樣化需要來吸引顧客。將餐飲、客房、康樂等組合銷售，在婚宴和高
檔宴會市場上，星級酒店佔有很大 優勢。

在大眾消費上，星級酒店也可在大廳推出 一
些經濟實惠的大眾菜餚，再加上星級酒店優雅的就餐環境及規范的服務，也一定可以獲
得很好的經濟效益。

2、經營具有特色星級酒店在餐飲經營上往往沒有自己的特色和招牌菜，又因其級別較高，
價格定位高，使許多人望而卻步。現在石家莊市中高檔酒店的裝修也來越精緻，已不亞
於星級酒店，並有著各自的招牌菜和特色菜。

如「新知青部落村」、「保定會館」等菜
餚的出新快，價格能滿足大眾消費的需求，這是經營成功的根本所在。星級酒店餐飲經
營只有放低門檻，價格合理，並有自己的經營特色，方可在競爭中取得一席之地。

I. 為什麼飯館小吃生意越來越難做了

不知道大家現在有沒有發現，很多地方不管是人流量大還是飯館小吃生意比較集中的小吃街上，到處都是貼著轉讓的牌子的商鋪，那為什麼不管是流量大還是消費能力強的地方都會有不少商鋪轉讓呢？這個問題我來給大家說說我的看法。

第一，大形勢不好。

由於近來幾年經濟下滑，各個行業都不景氣，比較蕭條，但是物價卻不斷上漲，通貨膨脹帶來的貨幣購買力下降，也就是說東西越來越貴，但是人們的工資並沒有漲多少。

第二，競爭加大

原來經濟好的時候，各個行業各個公司都很好賺錢，但是現在不行了，很多下崗的人，開始研究創業，就連國家也鼓勵人們創業。而在人們眼裡，只有小吃是成本低，回報快，而且可以說永不會過時的生意。所以很多人開始選擇開小吃店，導致現在的飯館和小吃店如雨後春筍般冒出來了。開店的人多了，客戶的選擇越來越多了，所以商家想留住人就越來越難了。

第三，餐飲行業越來越多樣化，學做餐飲項目也越來越方便

現在大家有沒有發現現在的小吃品種太多了，最簡單的一個菜都能做出來很多花樣，原來很多朋友通過在家人或者朋友之間互相學習，而現在呢？通過互聯網的宣傳，大家都會去搜索學習各種小吃技術，甚至直接加盟各種特色小吃項目。而且現在很多中央廚房也推出了方便料包產品，只要用開水加熱，再倒到飯盒裡就可以了，根本不用任何技術，所以很多本不會做飯或者不會經營餐飲的人，都幹上了餐飲小吃店，增加了很多開餐館小吃店的可能性。

第四，外賣平台的沖擊

隨著經濟的發展，很多外賣平台應時而生，甚至每天不斷刷新外賣營業額。一大部分人通過美團，餓了么等外賣平台訂購飯菜，減少了到店裡的用餐次數。而且外賣平台不斷推出各種優惠活動和折扣活動，導致很多人可以不出門就能吃到既便宜又好吃的飯菜，而外賣平台也正是通過這個方法培養著一大批「懶人」。

這是我的一些觀點，請大家多多賜教，把自己的觀點寫成評論留下來。我會虛心回復的。交流是最好的學習方法。希望咱們大家都可以成為朋友。再次謝謝大家支持。