為什麼腌菜時間長短不一樣

① 泡菜泡的越久越好嗎

泡菜當然不是泡越久越好。

不同的泡菜方法、泡菜環境，泡菜的時間要求也不一樣，腌菜的亞硝酸鹽含量同腌制時間也有關，一般泡製2-3周後亞硝酸鹽含量就會逐漸下降，過短期泡菜腌不透，往往因亞硝酸鹽含量過高而不宜食用…

還是要注意把握好泡菜腌制時間，在允段唯許范圍內攝入亞硝酸鹽才不會損害健康。過量攝入亞硝酸鹽會在胃內同蛋白質分解產物反應形成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物，可能槐燃舉會增加患癌風險。

食用泡菜時，可以搭配一些新鮮的蔬菜和水果；反復取用老泡鉛碧菜後要注意密封、冷藏保存，一旦出現霉變、異味等現象，立刻扔掉。存放泡菜的器皿應選擇陶瓷或玻璃而非不銹鋼製品。

最後，泡菜們雖然各具風味，但其含鹽量過高等是不爭的事實，長期食用還是會帶來健康風險，不管其是否致癌都應減少食用頻率和食用量…還是不要泡太多泡過久

② 腌菜多長時間吃合適

感謝提主。

腌菜是這個時期的主打菜品，究竟多長時間可以吃呢?

有的人今天腌了，明天就吃；有的人腌了一周後才吃；有的人腌了一個月後才吃。不同地方的人有不同的吃法，滑運也有不同的說法。

但為了 健康 ，我們還是應該等腌制一個月後再吃，比較保險一些。從腌菜的各種步驟中看，大白菜在腌制過程中屬於半生狀態的，有的外皮用開水燙熟了，而裡面的菜心還是生的，並在腌制時放了大量洞升的食鹽，氯化鈉，經過發酵變酸後，就有人們經常聽到的化學名詞亞硝酸鹽存在，而人體過多的攝入亞硝酸鹽會漚吐，肚子脹，甚至中毒引起各種腸胃不適。

下面是我腌酸菜的過程，在此也分享給大家，洗干凈的大白菜，一刀切八塊，放入開水中一燙後翻轉，就撈出鍋，放在案板上涼涼，在每一層菜葉上擦上食鹽，並將涼好的菜逐層放入大盆或大缸中腌制，並將食鹽倒入開水中化開，等涼冰倒入所腌制的菜盆里，並在上面壓一個大石頭，發酵後一個月，就可酸菜燴排骨改善伙食了，有時也可做頓腌菜煮方便麵的懶人飯來應付生活的忙碌。

腌菜是農村經常會腌制的，但要腌多長時間可吃，這就要看是腌什麼菜。一般白菜半個月就可食用，因為白菜比較嫩不需要很長時間，如果是腌蘿卜最少要一個月左右才能食用。因為蘿卜比較硬腌制時間要長些，雖然腌菜好吃但要在行腌制，腌得不好有臭味就不能吃了！就是吃也沒有味還不如倒掉！但要怎麼腌昵？首先准備一口瓦缸不能有漏的。然後把菜曬一天就可以，再把菜放進缸里用木棍壓緊，放上鹽一起壓。到滿缸口時再放一層鹽、用石頭壓在上面，笫二天灌上冷水再用薄膜扎緊就可以了。如果吃不完可以曬干放幾年都不壞掉！腌酸菜基本操作就是這些，不知其他地方也是這樣腌制的嗎！

網友說的腌菜方面的經驗和觀點是對的。許多文獻講的食用時間與大家說的也是差不多。腌菜過程中確實有一些亞硝酸鹽產生，尤以腌制1周至3周之間為濃度最高。

說到亞硝酸鹽，應補充點兒內容。此物是wHO(世界衛生組織)公布的致癌化合物。不是泛指亞硝酸鹽，而是專指亞硝酸胺。

中國因亞硝酸胺攝入造成的惡性腫瘤高發區是河南林縣。主要是食管癌。此地飲用水中含亞硝酸胺超標，人、畜患癌比率都很高。水，喝不得了。至此，才有了引漳入豫的工程，稱為"人間奇跡的一一紅旗渠的修建，引山西漳河水進入河南林縣。

實際腌菜中含亞硝酸胺，其含量還不至於達到林縣那種程度，少吃偶吃無妨。

時間越長越好，最好三個月之後再吃。鹽菜好吃也不能頓頓吃，隔三差五吃一點就行了。

腌菜第一過程是二至七天能吃，八至二十三天是亞硝酸鹽含量最高的不建議食用，第二過程是二十四以後可以吃了。

鹹菜在中國人的食物列表裡絕對佔有一席之地，還有些老字型大小醬菜更是聞名天下。不好意思扯遠了。對於題主所提的腌菜腌制時間的問題，這其實是牽扯到亞硝酸鹽的生成問題。

蔬菜在信顫梁腌制過程中會產生亞硝酸鹽，這個亞硝酸鹽的產生和達到最高是有時間點的，一般腌菜兩天以內亞硝酸鹽含量低，隨著時間的延長在一到三周左右亞硝酸鹽會達到峰值，也就是說腌菜2天以內3周以後是安全的。但是，這個亞硝酸鹽雖然在理論的時間點內相對安全，但是鹹菜在腌制過程中各種營養成分損失較大，含鹽量又高，還含有亞硝酸鹽還是少吃為妙。腌菜致癌物質主要來自於亞硝酸鹽，不能說一概而論所有腌菜都致癌。希望我的回答對你有幫助，歡迎在評論區補充討論。

腌菜最好在一個月以後再吃比較安全！因為一個月以內亞硝酸鹽的含量是最高的，所以一個月以內的腌菜最好別吃，以防人體中毒！

腌菜一般應該在20多天以後才能吃，這時候亞硝酸鹽的含量低，另外腌酸菜經過20多天以後酸味是最純正的。只是自己的真知灼見。

腌菜吃多了會致癌？這到底是真的還是假的，真相看這里

40天吃最安全

③ 做腌菜需要腌制多長時間後才可以吃為什麼呢

每個家庭當中都會做一些腌菜，在過年的時候腔飢來吃，平常可以作為小菜，也可以和其他一些食物搭配起來，也是非常好吃的。做腌菜一般是需要腌制一個月左右才能夠吃，不過具體的話也是根據蔬菜的品種以及溫度來進行決坦族定的，像有些腌菜可能時間半個月就能夠吃了，不過在一個月左右的時候吃是比較健康的，同時也需要注意不要長時間吃這些腌制類食物，這是因為這些腌制類食物當中會有一些致癌物質，是會導致一些疾病的出現，但是腌制類食物又是比較好吃的，所以家家戶戶都會做一些腌菜，在日常的時候吃一些。

最後日常在吃的時候也不要頻繁的去打開密封罐子，防止微生物的污染，在撈菜的時候也要用干凈的筷子或者容器來盛裝。

④ 腌制鹹菜要腌多長時間才能食用

一般情況下，腌製品在腌制的第碧喊4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以後開始下降，20天後基本消失，所以腌製品一般都在腌制一個月以後才可以食用；如果腌制時間不足一個月，亞硝酸鹽的含量就會很高。

蔬菜本身含有硝酸鹽，在腌制過程中逐漸被(細菌等)還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質。一般來說，採用科學工藝、腌制時間在兩天以內的泡菜和鹹菜不會有危害健康的亞硝酸鹽。

拓展資料：

國內外多項研究表明，腌制過程的亞硝酸鹽變化有一個規律：隨著腌制時間的增加，亞硝酸鹽產生的粗慧棗量會逐漸增多，達到高峰(學術界稱之為「亞硝峰」)後會隨著腌制時間的延長，亞硝酸鹽的量逐漸減少。

因此，食用腌制蔬菜要避開「亞硝峰」。如果在家自己腌制岩拆蔬菜，掌握腌制蔬菜的時間別超過兩天，或腌透了再吃的原則就可以了。

為降低吃腌制蔬菜的安全風險，建議在吃腌制蔬菜時食用一些大蒜、茶葉和富含維生素C的水果，因為大蒜素、茶多酚和維生素C可有助於防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。

⑤ 鹹菜奄的時間越長越好嗎

鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡腌制鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。

腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。

人工除毒。腌製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

還有最重要的一點就是，鹹菜要吃得新鮮、吃得健康，千萬不要買市場上的低劣鹹菜，有可能是用工業鹽腌制，也有可能是化學桶裝的，這種劣質產品一定會影響健康!

⑥ 腌制的鹹菜要多長時間才能吃

時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在森纖第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高盯塵峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。
腌鹹菜是一道美味的菜餚。腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過腌制加工的食品稱為腌製品。
鹽腌製品有腌鹹菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小此則仿黃瓜、腌蘿卜乾等。

⑦ 腌菜多長時間可以吃 腌菜什麼時候就能吃了

1、腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝絕高酸鹽的含量並不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制扮宏擾一個月以後才可以食用。

2、傳說腌菜中含有過多的亞硝酸鹽，甚至是「亞硝胺」這類致癌物。其實，並非所有腌菜都有這個危險。研究早就證實，用純醋酸細菌接種發酵的酸菜，或者用純乳酸細菌接種發酵的泡菜，都沒有亞硝酸鹽過多問題。但是，日常生活中人們並沒有用純菌種來接種發酵的條件，自製的泡菜酸菜中難免污染雜菌，這時候才有產生亞硝酸鹽的麻煩。

3、雖然雜菌會把蔬菜中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，但這個變化也是有長有消的過程。一般來說，在腌制幾天到十幾天之內，亞硝酸鹽的含量達到高峰，但之後會慢慢地下降減少。到了20天之後，一般來說已經達到安全廳旦水平，也就是說，亞硝酸鹽含量和腌制之前的蔬菜相差不多。這時候再吃腌菜，就比較安全了。

⑧ 鹹菜腌的越久越好嗎

鹹菜在做的時候是腌制的一個過程，有的人認為做鹹菜放的鹽越多就越可以腌制時間長一些，可是事實卻不是這樣的，鹹菜雖然可以腌制的時間長一些，但是也是有時間限制的，鹹菜如果長時間的腌制的話就會導致營養流失，而且對健康也不利，那麼鹹菜要腌制族態多久最衡世好呢？下面我們來看一下鹹菜的腌制時間吧。
鹹菜要腌制多久最好?
鹹菜一定要在腌制好之後再食用是比較安全的，腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。
吃鹹菜之前要先將它用開水煮一段時間再食用，鹹菜人咐穗肢工除毒。腌製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
鹹菜腌制的時間最好在兩天到二十天以上最好，所以吃鹹菜不要在腌制的這段時間吃，否則它裡面的亞硝酸鹽會導致你中毒，不過在吃之前還要用水煮兩分鍾最好。

⑨ 腌菜腌的久好還是時間短點好

時間長的好 時間長點可以腌出時間短腌不出來的味道

⑩ 鹹菜要腌多長時間才能吃

腌時間2天以或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌的2天亞硝酸鹽的含量並不高，只是返亂肆在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌鹹菜一般時間短的在2天之，長的應在腌一個陪激月以後才可以食用。

(10)為什麼腌菜時間長短不一樣擴展閱讀：

鹹菜的腌漬方式主要有三種：

第一種是採用醋酸菌發酵得到的鹹菜，這種鹹菜帶有相對比較濃郁的酸味，常常被大家稱為酸菜。

第二種腌漬過程和第一種相似，都屬於生物發酵。這種發酵過程中所用到的菌種為乳酸菌，其鹹菜口味帶有清新的酸味，其得的鹹菜也正是我們所說的泡菜。

第三種腌漬方法我們都比較熟悉，漏轎這種方法主要採用鹽來進行腌漬，操作性強，在我國很多地方都很流行。