牛腩為什麼這么不好吃

① 牛腩為什麼燉不爛 好吃又爛的牛腩

牛腩屬於比較難燉熟的一種肉類部位，但是如果大火燉制的話也要幾個小時才能完全燉熟。那麼，牛腩為什麼燉不爛？牛腩燉不爛怎麼辦？
牛腩為什麼燉不爛
時間太短。選肉也是關鍵，牛腩應該是帶筋和肥肉的，要選對牛肉的部位和牛的品種，有些地方的牛肉是很老的，怎麼也燉不爛的，燉散了也還是一絲一絲的，牛腱子肉筋多偏瘦，不好燉。不過高壓鍋是王道。

牛腩燉多久才爛
一個半小時。做牛腩最怕的就是肉質不夠軟爛，這肢燃大概會有三點需要注意。一是不要太早放鹽，否則肉質收縮容易煮不爛。二是火候要夠，普通砂鍋或鑄鐵鍋，最起碼要煮上一個半小時。即使是高壓鍋，也要煮上三十分鍾。而第三點是把牛腩整塊入鍋的哦！沒有切開哦！沒錯啦這就是要獲得軟爛牛腩需要注意的第三點。牛腩如果在焯水後馬上切塊，肉汁會太容易流失，而肌肉纖維也感覺有點「伸展不開」，口感會有點柴。在整塊下鍋並且煮到軟爛之後再切。

牛腩怎麼燉好吃又首凳爛
食材准備

牛腩950克，筍干400克，食鹽，冰糖，姜，蒜，八角，桂皮，老抽，香葉，沙姜，草果，水，植物油。

方法步驟

1、牛腩切成大塊先放入高壓鍋里壓爛牛腩再切成小塊;

2、蒜拍扁、生薑拍爛、八角、桂皮、香葉、沙姜、草果，所有香料洗凈後，油鍋預熱，爆炒出香;

3、倒入牛腩翻炒1分鍾，再倒入筍干翻炒2分鍾，放入水，沒過牛肉，加入一小塊冰糖;

4、倒入老抽，大火煮10分鍾後，轉成小火再慢慢燉30分鍾就可以了，出鍋前放入食鹽裝盤即可。

小技巧
1、牛腩不要切太大，手指頭一個小方塊就行

2、一次性加夠水，不要期間加冷水

3、可以放點點醋

4、放幾顆山楂

5、先出水，出水之後直接加料酒蔥姜茴香，再加水，一起燉

6、把適量歷芹虛茶葉放入紗布包里系緊，然後放入鍋里和牛肉一塊燉

7、放點冰糖或者白糖

② 烤牛腩為什麼咬不動 為什麼烤牛腩咬不動

1、烤牛腩咬不動是因為牛腩本身就不好咀嚼，如果用來烤制，禪悔咬起來會更費勁。牛腩這部分肉更適合用來燉，將牛腩撈出來用涼水沖洗一邊，然後焯水，接著將牛腩放入鍋中燉，這樣才會更容易咀嚼。

2、牛腩在燉的時候會縮水，所以燉牛腩需要將牛腩切的大一些，迅明還可以加入一些山楂片，這樣可以讓牛腩更酥爛，不會出現咬不動的情況。

3、牛腩在吃的時候，一定要用清水沖洗，然後再泡一泡，按照自己的烹飪方式，切塊或者是切片，切好之後，放入冷水中浸泡半個小時左右，這樣可以起到一個松肉的作用。

4、如果你想讓牛肉更嫩的話，可以在切之前，用家裡的松肉錘砸一砸。將牛肉放在案板上，用中等力量進行敲擊，敲五分鍾左右，將裡面的筋打斷，這樣牛肉就會變得更嫩了。

5、除了松肉錘，你還可以使用松肉針，用松肉針在牛肉上紮上幾遍，也能讓牛肉變得嫩爽。

6、另外，畝襲告在做牛肉之前，可以使用嫩肉粉把牛肉腌上半個多小時，然後再烹飪，這樣烹飪效果也不錯。

③ 大庄園賣的29塊錢一斤的牛腩為什麼不好吃

不是新鮮牛腩。因為牛腩的新鮮價格並不止29元一斤，因此大庄園賣的29塊錢一斤的牛腩並不新鮮，因此不好吃。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

④ 為什麼自己燉的牛腩口感都不是很好呢究竟燉多久比較合適呢

牛肉能補中、益氣、補脾胃、強筋骨。現在人們的生活越來越好，吃牛肉的比例逐年增加。國內牛肉供應不上，需要從國外進口。牛肉價格也在上漲。買了不便宜，還得給家人做吃的。然而，熟牛肉的味道在許多情況下令人失望。其實做好好吃的牛肉並不難。牛肉蛋白質含量高，但脂肪含量低。它總是和土豆一起放在一個大罐子里。

將牛肉倒入煎鍋，加入土豆塊，鹽，燒開繼續燉20分鍾。土豆軟爛後關火，土豆燉牛肉就做好了。將整個牛腩放入冷水中焯水，將浸泡過的牛腩清洗干凈，擠出水分，將整個牛腩放入冷水中焯水。隨著水溫慢慢升高，牛腩里的血水和雜質會被逼出來。整個牛腩不會失去新鮮度，肉質更嫩。牛腩焯水後用熱水洗凈。燉的時候一次加足水。把整塊煮到6分熟再換刀。提前預煮，很容易掌握時間和用水量，控制准確。燉的時候水量一次夠，中間不加水。

⑤ 番茄牛腩湯為什麼肉很乾特別不好吃，是哪個步驟錯了嗎我先燒開水，把肉放里大概煮兩份鍾，拿出來水倒

最好用熱油炒一下肉，炒之前羨桐培要稍微用黃酒浸一下，加半勺鹽，炒的時輪氏候注意不要把肉滲出的湯倒入，還有應該是炒的時候乘熱加入番茄。最後加溫水，因為冷水兄唯的話會阻止蛋白質水解

⑥ 為什麼自己燉的牛肉不好吃

1、牛肉自身的問題

如果買的牛肉不新鮮或者是冷凍的牛肉，煮出來的牛肉肯定是又柴又硬，我們在買牛肉的時候，一定要選擇新鮮的牛肉，越新鮮的牛肉煮出來口感也會越好，最好是選牛裡脊或者牛腩肉，總之就是要選優質的新鮮的牛肉。

2、牛肉沒有沒有處理干凈

煮牛肉的時候把牛肉切成小塊，加入水浸泡幾個小時，中途要換水，這樣不僅可以泡出牛肉裡面的血水，還能使牛肉充分的吸塵稿鎮足水分，燉出來的牛肉不僅味道鮮美，還容易燉軟爛。

3、煮牛肉的時候火候方法不對

煮牛肉的時候一定要用派粗小火煮，煮的過程中要蓋上蓋子燜煮，煮的時候要夠，煮牛肉的時候，可以放點冰糖，這樣煮的時候牛肉會更容易軟爛，口感也會更好。

燉牛肉牢記三放

1、放蔥、姜

牛肉在製作之前，一般都要對其進行焯水，只有這樣才能將牛肉中的血水去除。但是牛肉在焯水的時候，除了要放清水以外，我們還要記得加蔥、姜，因為蔥、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉。

2、放黃酒

黃酒是一種非常好的去腥食材，相比較於料酒的時候，其更適合用來燉牛肉。因為料酒在使用的時候，主要被用於高溫烹飪，所以在燉牛肉的時候，最好別用料酒，而是改用黃酒，去腥效果會更佳。

3、放香料

最後要記得加入的是氣味淡香料，像我們經常用到的小茴香、山楂、陳皮、白芷這些香料，我們都可以往裡面加入一些，但是切記不能加太多，以免影響敬芹肉的口感，且每種香料只需加一點點就可以了。

⑦ 為什麼煮的牛肉不好吃又柴又硬呢

牛肉營養豐富，非常的好吃，也是我們生活中經常會吃的肉類，煮牛肉總是又柴又硬，一般都是因為牛肉自身的問題，牛肉沒有處理干凈，燉煮的火候方法不對等，都會造成燉出來的牛肉又柴又硬。

牛肉也是我們生活中將常吃的肉類，營養豐富又好吃，相信很多人都喜歡吃牛肉，牛肉的做法也是有很多種，醬牛肉、烤牛肉、做牛肉湯等都非常的好吃，最經常做的就是燉煮牛肉了，不僅牛肉軟爛入味，湯汁濃郁好喝，很多人都會在家煮牛肉，煮牛肉的時候都會遇到不管怎麼煮，牛肉還是又柴又硬，下面就來聊聊這是怎麼回事。

4、加入生抽、老抽翻炒均勻，加入足夠的水，大火燒開轉小火燉煮，加入干山楂、陳皮、冰糖，蓋上蓋子燜煮，煮一個半小時，時間到後，加入白蘿卜，加入鹽，繼續燉煮半個小時就可以了，牛肉軟爛入味，非常的好吃。

總結：這下應該知道了，為什麼在家煮牛肉會又柴又硬，其實想要煮出來的牛肉不柴不硬也不難，只要我們掌握好技巧，煮出來的牛肉軟爛入味，我也經常會在家煮牛肉吃，上面就是我的做法，喜歡的可以試試。

⑧ 為什麼你燉的牛腩又硬又柴不好吃！可能是你鹽放的時間不對

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為什麼？你燉的牛腩又硬又柴不好吃！可能是你鹽放的時間不對

自從旁邊的盒馬鮮生開業了之後，我已經有些依賴它這種三公里以內半小時送貨上門的服務了，去店裡人多，看著心慌，結賬的時候排隊更是心煩。於是，我去過一次實體店之後就開始在線上購物了。

突然想吃牛肉燒土豆了就立馬從盒馬下單了一份，當然盒馬的價格大家都懂的，除了貴沒毛病了，但它的菜是真的處理很乾凈，也非常的新鮮的，每次買的時候我就安慰自己又不是天天吃。

【牛腩燉土豆】

主要食材：牛腩，土豆

具體做法：

把牛腩放到鍋里，加生薑片料酒燒開，再用溫水沖洗干凈瀝干水分備用。土豆去皮之後切成大塊，因為後期會燉起來所以建議將土豆切成大塊。

鍋里不放油，把生薑大蒜連同焯過水的牛腩一同倒進去，翻炒至牛肉里的水分蒸發掉一部分，開始加油，大火快速翻炒。等牛腩變色之後，加白糖生抽老抽蚝油翻炒均勻。

牛腩燒上色之後一次性加入足量的開水，燒開之後轉小火燜燒，等鍋里的湯汁變少之後可以把土豆塊倒進去再次蓋上鍋蓋燜煮下去。收湯汁之前記得加鹽提味。出鍋磨知之前有大蒜葉的加一些進去添香。

牛腩比較不容易入味，所以建議先多燉一會兒。我喜歡吃軟爛的牛腩，當然有的人喜歡吃帶著些嚼勁的感覺的。每個人的口味不同，所以大家自己掌握瞎拍消它燉的時候長短，一般用筷子能戳破就可以了。大家注意做這道土豆燉牛腩的時候一定要後放鹽，如果鹽放得太早了牛腩會變得又硬又柴，一點都不好喝。

天冷來一鍋，湯汁濃郁，軟爛入味，好賀槐吃極了

⑨ 為什麼燉了兩個小時的牛腩，嚼起來乾乾的卻還沒完全爛

燉了兩個小時中念的牛腩，嚼起來乾乾的卻還沒完全爛的處理方法：

牛腩來製作各種賣大困各樣的美食，而且牛腩的話，正好是肥瘦相間的，裡面會有一點點的肥肉，所以吃起來的話，會整個牛腩的味道更加的好一點。

牛腩燉了一個多小時還不爛為什麼？其實這個也是有原因的，首先第一個方法就是我們仿嘩在燉的過程中火不是很大，這個也會影響的。

還有一個就是我們在准備牛腩的時候切的太大塊了，這個也是會影響牛腩的一些爛的程度，所以這些都是其中原因都。