為什麼牛一加料就不好好吃了

① 自己做牛排，牛裡脊肉，用啤酒泡過，加了澱粉，咬不動，，一個字「硬」，請高人指點。

呵呵，正好路過幫你一下
首先你是怎麼做牛排的？烤還是煎還是燉？這對嫩肉的方法很重要。
最最健康的嫩肉方法其實是選擇適合的牛肉，高級牛肉，比如和牛（日本特定地區出產的牛）和澳洲頂級牛肉比較松軟，還有就是小牛肉比成年肉牛要嫩，這是因為小牛的筋膜和蛋白質結構還沒有發育成熟，肉在烹調時容易軟化，所以最好是賣肉的時候就盡量選年齡小的牛。但是如果你只是普通的家庭烹調的話，牛肉年齡你在超市也看不出來吧（有些大城市的大超市會標注），或者說高級牛肉太貴或者找不到，那麼就要注意選牛肉的部位了。牛身上最嫩的部位是牛柳一隻牛隻有兩條牛柳，所以如果想吃嫩牛排最好買牛柳，也就是裡脊（有很多人認為亂和牛柳是牛肉切絲，汗）。如果你經常去一些插座或者牛排店吃牛排（我就很喜歡吃牛排），一定知道菜單上總有菲力牛排，西冷牛排，T骨牛排之類的吧，其實最嫩的菲力牛排就是用牛柳做的（也有黑心的用普通牛肉+嫩肉粉）。
如果牛肉材質無法選擇的話，那麼就只好靠後期的工序了。牛肉之所以嫩是因為兩點：第一是牛肉的肌腱和蛋白質組織鬆弛，這是由肉質和處理牛肉的方法決定的，還有一點就是水的富含度，這點是由烹調方法決定的。嫩肉粉之所以嫩肉，是因為嫩肉粉的主材料是蛋白酶，酶能夠分解牛肉中較硬的蛋白質和肌腱，使肉質鬆弛下來，所以最快捷的家庭方法其實是嫩肉粉，快速且有效。但是為什麼有人說嫩肉粉對人體不好呢？其實關鍵問題不是在嫩肉粉本身，因為酶是每個人的胃裡都有的東西，關鍵是所有的嫩肉粉都添加了亞硝酸鹽去防腐、增色，亞硝酸鹽是致癌物，很多嫩肉粉都添加了高於國家標准量的亞硝酸鹽，所以在購買嫩肉粉的時候一定要注意買大品牌的，標注亞硝酸鹽添加最少的。
但是如果想追求100%的健康，不想使用嫩肉粉的話（天知道是不是吃低於國家標準的亞硝酸鹽就不會得癌症），我們就要用一些其他的復雜手段了。澱粉勾芡是一種，澱粉可以在和肉類浸泡的時候形成澱粉膜幫助肉類鎖住水分，讓肉變嫩，但這種方法不適合煎，烤牛排，只適用於燉，煮，炒牛肉。因為在煎烤牛排的時候周圍都是油，溫度一高澱粉就幹了，變成了硬的渣渣，水澱粉膜破壞了的話水也就鎖不住都流失了。酒並不能嫩肉，酒是起到去除肉類血腥味的作用，把肉泡在啤酒里反而會使水分流失（你應該知道化肥濃度高莊稼反而枯死的原理吧），所以腌制牛排只應該抹一些足夠去腥的酒，而不是浸泡。
那麼做煎、烤牛排到底應該怎麼嫩肉呢？飯店的做法（選高級牛肉小牛肉）如果不能採取的話，那麼我推薦一種方法：錘！牛排入鍋之前用肉錘錘松的話，會變得非常美味，錘是用物理方法破壞了肉的筋膜和蛋白質結構，如果沒有肉錘的話，可以用刀背在牛排表面劃幾個淺淺的刀花，再用刀面把牛排拍松：注意，拍的時候不能太大力，因為拍的太狠會讓牛肉的汁液都流出來，所以最好輕拍多拍（有點像按摩哈），這樣牛肉更容易在烹調的時候軟化。
有物理方法就有化學方法，化學方法有兩種：小蘇打（碳酸氫鈉，一般超市都有賣）和醋，這兩種物質可以起到嫩肉粉的作用而沒有任何副作用，在腌肉的時候加入小蘇打（要讓小蘇打溶解，酒水都行，直接塗在表面效果不好），會讓小蘇打跟蛋白質反應破壞緊致結構，哪悄醋也可以起到同樣的作用（不要放多了，一點點就行，少量醋會在高溫烹調的時候揮發掉的，不影響味道）。但是注意，醋和小蘇打不能同時使用，因為它們混在一起會反應生成二氧化碳+水，等於你什麼都沒有放。。。。。
這基本就是我知道的牛排嫩肉方法了，給不給分隨便你，其實我也就是心血來潮打這么多，因為原來我也被這種問題困擾了很久（我李陪渣是個肉食動物，哈哈），所以總結一下，要做好嫩的牛排：好牛肉（高級肉，小牛肉，牛柳），拍松，加小蘇打或者醋，嫩牛排就出來了（太嫩的牛肉就不用多拍也不用加料了，要不然就化了- -）。以上全部是我原創，沒有任何參考資料，用餐愉快！

補充：聽說菠蘿汁，木瓜汁也能軟化牛排，似乎許多飯店的廚師用的是這一招，有興趣你可以試試，效果不保證哈

② 科學喂牛的六個技巧 喂牛必須掌握的六種技巧

1、秸稈巧處理。飼草單一、營養缺乏，易導致牛掉膘消瘦，如果把秸稈進行氨化巧處理，牛就愛吃。做法是：把麥草、稻草等細鍘成2-3厘米長的短節，每100公斤碎麥草或稻草加4公斤尿素，具體操作時，先用40公斤水把尿素充分溶解，然後攪拌在碎麥草、碎稻草內，攪勻後，裝入大缸或水泥池，壓實、封嚴，進行氨化，1個月後可開缸飼喂。氨化過的飼草綿軟、芳香，易消化。

2、飼草巧搭配。冬季喂牛要盡量做到飼草多樣化、短草配長草、優質草配次草。如麥草、稻草配青乾草、秫葉、花生秧、苜蓿草等，這樣混合均勻，既合帶弊牛的胃口，營養也夠全面。

3、精料巧配合。喂精料時要軟硬配合，如玉米、大豆等硬料和麩皮、粉料等軟料搭配飼喂。開始先喂草，牛吃到大半飽時少加料，牛將要吃飽時多加料，且要加有香味的料，如把大豆炒香、磨碎，加拌在草內。

4、食量巧安排。冬季晝短夜長，不但白天要喂好，夜間還要加喂1次，每頭牛日帶寬喂草量13-15公斤。

5、飲水巧加溫。冬天應給牛飲25℃左右的溫水，還要向溫水中加點食鹽和豆末，牛愛飲，還蠢行族可降火、消炎。

6、衛生巧刮刷。牛舍內的糞便應勤出，打掃干凈，勤墊干碎草、土，保持乾燥衛生，防止牛蹄患病。每天把牛牽到室外曬太陽，用刮子或刷子刷刮牛體，可促進血液循環，防止牛生瘡癬。

③ 八九百斤的牛不好好吃怎麼回事

還是你做法的蔽腔問題

1.首先要腌制牛肉，把買好的牛肉清洗一下，然後依次加入生抽、食用鹽、料酒、醬油、還有生薑片，香蔥少量，腌制一個晚上就差不多能夠入味了。第二天把腌好的牛肉清洗一下，為了方便燉入其他材料的味道，下一步就是冷水入鍋，放入牛腩，燒開水，這是為了去掉牛肉裡面的血水，然後撈出，涼了以後切成片。
2.然後鍋中倒入適量的水，把准備好的煮肉的材料放進去，先把材料的香氣給逼出來，也方便牛肉的入味，水開以後再用小火煮差不多10分鍾，再把切好的牛肉放進去，稍等片刻以後，再加入准備好的食用鹽，少許糖，還有老抽，耗油等調料。

3.加完材料以後，熬制一會，再放入准備好的土豆塊和胡蘿卜，也可以放些其他的配菜，比如辣蘿卜，小油菜等，喜歡什麼可以加些什麼宏灶衫，放配菜煮得差不多了時候，放上雞精就可以出鍋了，然後在上面撒點蔥花就完美了。燉牛肉需要注意的一點就是，不要煮牛肉的時候就立刻把牛肉切成塊，更別說切成肉辯森丁的，這個問題是關鍵因素，是為什麼牛肉縮水嚴重，以後口感也很老的原因，切的越小，牛肉和外面接觸的也就越多，失水也會越來越多的。

④ 我家奶牛很瘦 多喂點料就拉稀 怎麼樣才能讓他肥起來，請高人指點一下。謝謝

給兩個建議供你參考：、
一，衫歲卜奶牛不需要很肥，太肥了會導致它的泌乳能力下降，雀搜而且難配種。只要保持7-8成膘情就可以了。料也應該根據產奶量合理供給，不要盲目增加精料。
二，在合理的精料量下出現你 說的症狀，那牛的消化能力有點弱，導致加料後的消化或穗不良性的腹瀉。你可以給牛灌服健胃散等助消化葯，連用幾天後，在慢慢給牛加料，不要突然增加很多。

⑤ 我的牛玉米料吃多了現在有四五天了不吃東西，不倒嚼，該怎麼辦

牛吃多了玉米不可能倒嚼，玉米不是高纖維食物，而牛倒嚼靠的纖維，所以需要讓牛適當吃點精飼料，不能吃的玉米過多，吃玉米過多不是好事，是有害的。
一、牛吃玉米不倒嚼咋辦
1、可能是牛胃酸過多導致，可以在牛的食物中添加鹼性食物；或者是因為牛的口中有傷，建議讓獸醫檢查牛的口腔進行治療。
2、也有可能是因為牛的前胃遲緩、瘤胃積食已經瘤胃鼓氣造成的，一般可以用白酒250毫升、紅糖200克，羨改水少許給牛灌服，在冬春季節早晚要適當給牛添喂溫水，草料也需要經過軟化處理，這樣可以有效預防牛胃癆的發生。比較嚴重可以進行瘤胃穿刺放氣或者胃管放氣。
3、用粉狀的玉米喂牛比較好，玉米粉狀直徑大約在2毫米左右，這樣有利於牛更好的消耗和吸收。
4、可以把玉米蒸汽壓片然後再飼喂牛，壓片的厚度在0.7-1.2毫米比較合適。
5、用整粒玉米飼喂牛的時候要先將其煮熟，在牛育肥後期，精飼料的比例達到70%以上時用整改行粒玉米飼喂的效核派嘩果比較好

⑥ 牛不好好吃草是啥原因

不吃草有很多原因,牛不吃的草不倒嚼的話可能是生病了。牛牛常見的病症有兩種，一是瘤胃積食二是瘤胃膨脹。

發病的原因多是：

①放牧時牛貪吃剛長出的青草，青草發酵後產生的氣體易使牛患上了急性的脹氣病；

②放牧時或者飼養時過多的採食如豆類、穀物、玉米等容易膨脹的飼料；

③喂養過程中突然更換飼料，特別是由喂養時粗飼料轉換為精飼料，主人又不限量容易導致發病；
牛有四個胃，和食道相連的是瘤胃，俗稱大草包，占據腹腔左半部。瘤胃有存貯、浸泡軟化、揉搓發酵的功能。把採集的飼料進行初步消化，為反芻打下基礎。牛在採集大量食物以後，瘤胃裡充滿大量食物變得膨脹，左部「飢餓窩」 變平並隆起。 犢牛大約在生後第3個星期，開始出現反芻動作。飼喂後一般經30-60分鍾才出現反芻，每次反芻的持續時間平均為40-50分鍾，然後間歇一會兒，再開始第二次反芻。這樣一晝夜約進行6-8次反芻（幼芻可達16次），每天費在反芻上的時間約為7個小時。 反芻是反芻動物的重要生理機能，反芻不僅能充分咀嚼飼料，幫助消化，混入唾液，中和胃酸。而且還可以排出胃內發酵產生的氣體──噯氣，以及促使食物向後部消化道推進。反芻停止是牛生病訊號，是病牛表現的臨床症狀之一，這時瘤胃內容物停滯和氣體蓄積，發生氣脹。

⑦ 為什麼牛肉煮的嚼不爛，有哪些好方法

為什麼牛肉煮的嚼不爛，其實是這幾個地方沒做對
說到葷菜，很多人都會喜歡吃，因為它可以給我們的人體帶來很多的幫助，可以讓我們長得更加壯壯的，而且葷菜裡面的牛肉更是讓人喜歡了，它有著豬肉不可比擬的功效，而且喜歡吃牛肉的人，身體也會更加的結實，更強壯，但是也有很多人發現了，如果在自己家裡燉的牛肉，總是比在外面飯店的牛肉，更不好嚼爛，吃進嘴裡的時候總是怪怪的。所以很多人想吃牛肉的時候，總會選擇在外面的餐館吃。那麼，為什麼會出現這種情況呢？難道是自己買的牛肉不一樣嗎？當然不是，外面飯店的牛肉也都是市場買的，那麼是自己哪個地方做得不對呢？才讓自己辛辛苦苦做的牛肉嚼都嚼不爛。讓我們來一起看看吧。
第一步，市場上買回來的牛肉，洗干凈，切好以後，要先把血水去掉，用熱水將牛肉燙一下，這樣裡面的血水就可以去掉了。因為這個血水，影響牛肉的口感所以最好是去掉。

第二步，配料准備好，比如大蒜，生薑等等。

第三步，就開始燉了，先將鍋里的水燒開，放入第二步里的配料，接著過了會，放入第一步中的牛肉。很多人也都會做到這一步，為了讓它的肉變爛，還會燉上許久，只是這用時間燉的牛肉真的可以讓人滿意么？也不見得，很多肉還是讓人吞不下去。訣竅在第四步中哦，繼續看下去吧。

第四步，准備茶葉。你沒看錯，是茶葉，就是平常我們喝的茶葉，而這個量也是我們平常喝的一壺茶的量，大概一包的樣子。

當然這茶葉不可能直接扔鍋里和牛肉一起燉，不然到時候很容易吃到渣渣，而且最後邊吃牛肉還得邊吐茶葉，多不好啊，太麻煩了。所以，要用一個紗布，或者網兜，將茶葉包到裡面去，紮上口子，然後才可以放進鍋裡面和牛肉一起燉，等過了一段時間後，不僅茶的香味與牛肉的香味完美的融合，而且牛肉比同樣時間下，不加茶葉的牛肉更爛，吃起來也很好入口，味道可鮮美了。保管你做的牛肉比外面的飯店裡的差不了太多。熟了以後，只要把茶包拿出來就可以享受一份自己做的美味啦，再拌著飯吃，分分鍾就可以吃上好幾大碗！

這么簡單又這么實用的方法，各位網友們學會了么？以後說到煮牛肉，媽媽再也不用擔心自己做的不好吃啦！有沒有心動呢？那就趕快准備食材與茶葉一起試試吧，看看自己做的牛肉是不是真的好吃多了！

⑧ 給牛加點預混料影響牛吃料嗎

給牛加點預混料，不影響牛吃料，馬無夜草不肥牛也一樣