自製納豆為什麼裡面發酵不好

1. 我做的納豆為什麼發酸

納豆雖然是發酵的，但是不酸的，那筷子攪拌的時候是會拉絲的。
自製納豆脊談重要的是大豆要完全蒸熟或煮熟和納豆菌和溫度40度左右，適當的濕度，適度的時間1～2日，就會產生酸素，沒有適度的溫度和時間，就沒有酸素，大豆就是煮大豆，沒有適度的溫度卜液就會變成乾燥的大豆，要是時間太長的話就會氨化變臭。

自製納豆的做法：
1、將黃豆泡透，加適量水、1茶匙味精、1茶匙白糖（喂給菌粉吃的）用飯煲煮粥檔煮軟、水干，黃豆至一搓就爛、但形整的樣子。
2、菌粉從膠囊中倒入碗內用2茶匙涼白開沖開。菌粉水倒入黃豆中拌勻。
3、酸奶機中倒入適量水。
4、開水消毒透氣高腿的折疊蒸籠。
5、將納豆放入蒸籠中間弄深一點的凹洞（便於納豆菌呼吸），入酸奶機，把酸奶機外蓋稍漏縫兒蓋上；櫻弊碰因為納豆菌是嗜氧菌。
6、發酵至納豆起白膜即可，攪動有白絲出現也是發酵好的一個征狀。
7、取出晾冷，入保鮮盒冷藏。

2. 為什麼我用納豆機做出來的納豆不拉絲而且還是酸的

做不好納豆有兩個原因：1.做納豆用裂臘並的納豆發酵菌要有活性（有的納豆菌活性很低） 2.納豆機一定是納豆機（不是酸奶機所能代替的，但有的酸奶機可以做納豆，如傑之傑的酸奶機就可以做納豆，但沒有傑之局伏傑納豆機效果好）
如果做出的納豆表面有一層白茫茫的肆跡，說明做成功了。否則，就會發酸。
你可以換換納豆菌，如果換了我們納豆菌還沒有做成功，你的納豆機一定是酸奶機，溫度太高了，你可以找我告訴你如何解決。

3. 為什麼溫度一高,納豆就做不成功

可能是發酵劑里的菌種死了。另外注意透氣，現在的納豆機基本都注意這個了。
大豆先煮熟，姿正仿降溫到50-60度跡纖左清備右就接種。也可以加大發酵劑的量試試看。

4. 關於製作納豆後發苦的問題

有三個原因：1發判褲酵時間過長；2溫度偏高，3菌種不純。
如果菌種很純的話，那麼溫度超過60度，就有可能引起發酵過度，導致你說的現象發生。
專用菌種也有質差的，即使是純菌種，在保存和使用的過程中燃桐也會掘段簡染雜，菌種不純，很會導致你說的現象發生，當然也有其他的情況出現。

5. 納豆不拉絲是怎麼回事（自家做的）

我告訴問激前題出在哪吧！有可能是染了別的雜菌，所以導致發酵失敗。
我告訴你一個簡單易行的方法，不妨試一試：
把家裡的明賣清電飯鍋溫度調到保溫檔，鍋里墊一塊濕毛巾配耐，然後將接有納豆菌種的器具放入鍋內，不要將電飯鍋蓋上。這樣即可在穩定的40度環境中充分發酵。

6. 請問製做納豆，光是連連有發酵味沒有絲，也就是沒有做好，請問網友是什麼原因沒有做好。請網友指教 。

不過看看這文章是不是你要的答案吧，希望幫到你！是不是納塵握磨豆絲越長越多就好？(二0一一-0四-二吧 一四:二漆:四9) 標簽： 雜談 相信很多想購買納豆菌做納豆的消費者，心裡都有一個非常不踏實的疑問？到底哪一種納豆菌才是真正的？到底哪一種納豆菌才可以做出好的納豆來？納豆菌做出來的納豆是不是納豆絲多和很長才是好的納豆菌？......隨著漫天紛飛、鋪天蓋地的廣告和國內不完善的保健制度下，在消費者的角度上，很難分辨出納豆菌的質量好壞和怎麼樣的納豆才是好的納豆。 由於國內保健食品制度的不完善，和納豆菌在國內剛剛興起的時候，很多不良商家利用制度不完善的空隙和消皮搏費者對產品的了解度比較少的情況下，運用一種先入為主的廣告手段，以假亂真的手法來蒙騙消費者： 手法一：主要通過宣傳納豆的派斗好壞取決於納豆絲的中國和長度，拉絲和黏狀物才是納豆主要的營養成份，稱其品牌的納豆菌做出來的納豆絲很多很長。其實，消費者如果自己有相關食品知識或者懂得一些發酵知識都會知道，假如一碗黃豆經過發酵而分泌那麼多的發酵拉絲出來，那麼一顆小小的黃豆裡面的東西不就變成空心的，所有的大豆內核都跑出來變成拉絲和黏物了嗎？那麼大豆應該都變成乾枯的、扁狀型的豆衣才對啊！其二，納豆絲和那些黏狀物如果真的對人體起到保健的作用，那麼我們就乾脆不吃納豆，而直接食用那些黏狀物和拉絲不是更直接更有效嗎？何必還多此一舉的吃納豆！其實，據了解，日本國民是吃納豆最多的國家，而且納豆在這國家也有相當長的歷史，但是並沒有聽說過那國家的人說納豆的好壞和納豆絲的長與多有關系。當然黃豆經過發酵分泌出來的黏狀物是非常具有功效的，畢竟大豆經過長時間的發酵，具有了納豆激酶，而納豆激酶對人體就起到可以的保健作用。 手法二：隨著納豆菌市場日漸深入民心，納豆菌市場制度沒有完善情況下，一些不良商家，開始對這一市場垂涎三尺，於是便運用不正當的途徑來欺騙消費者，進行牟利。欺騙方法主要是抓住消費者對納豆菌的不了解，運用以假亂真的手法進行。（一）以少量的納豆菌添加了部分輔料進行銷售；（二）以微量的納豆菌添加大量的增稠劑混合一起進行銷售；（三）還有部分更沒良心的商家是直接以增稠劑作為納豆菌來銷售。眾所周知，增稠劑有可食用型，有化工品型。可食用型的增稠劑價格比較貴些，化工型的增稠劑價格低廉，成本低，所以是不良商家最好的選擇。 運用增稠劑當作納豆菌去銷售是不良商家的最大特點，因為成本低，高利潤。不良商家主要的是看中是因為它可以讓黃豆做出很多的拉絲出來，拉絲的特點是多而密又粗，而且不需要一定的恆溫和時間段，它也能夠做出很多絲出來，那絲用筷子去拉，簡直可以把所有的「納豆」拉起來像一塊布一樣。其實，真正的納豆菌做出來的納豆絲是細而密、晶瑩通透、像中國狀型的。假如購買了假的納豆菌裡面是添加了化工品類的增稠劑，吃了做出來的納豆，不但不會起到保健作用，而且對人體的副作用可想而知！ 黃豆通過發酵不一定就要使用納豆菌就能夠做出納豆出來，民間就有些土辦法就可以自己做出納豆，不過這種方法在現代的社會，可能有點脫節了，在這里不再多細說！ 所以，消費者選取純正的納豆菌，做出來的納豆，才會起到真正的保健作用！面對錯綜復雜的眾多牌子產品，消費者應該正確選購，不要「光看廣告，以為有效」，免得上當受騙

7. 用納豆機為何做不好納豆

為什麼納豆機做不出好的納豆？
首要原因，就是溫灶耐度控制隱明春。其次原因，就槐茄是發酵容器設計。
原因之三，就是原料黃豆。
原因之四，就是噬菌體。
原因之五，操作不當，衛生不注意。